鹿肉与鹿茸

席上珍品——鹿肉 鹿是一种哺乳动物．在我国古代传统的“百寿图”中常把梅花鹿与南极仙翁画在一起。南极仙翁是寿星老．鹿也被人们看作是延年益寿的仙兽。明代伟大的医药学家李时珍在《本草纲目》中写道：“鹿乃仙兽，纯阳多寿，能通肾脉．又食良草，故其角肉，食之有益无损。”     

常用食物食疗心得

唐代药王孙思邈是中国历史上的养生大家．他非常关注人体自身系统的调节,把药物和针砭等干预方式作为人体调节的辅助手段。对于人体在不同情况下采用药物调节还是食物调节．其著作《千金食治》中有经典的论述：“安身之本．必资于食。”对于日常的养生和一般性调节．借助食物就能达到效果。而对于一些重、急病,他认为“救疾之速,必凭于药。”     

清清凉凉捞拌菜

捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的．那是把提前冰镇好的捞拌汁浇在加工好的原料上面．再由顾客拌匀而食的一道菜。由于菜品凉爽开胃、清香可口，故颇受顾客的喜爱。这里．我就来把捞拌汁的配方和菜例介绍给大家。     

浅谈侗族酸食

聚居我国黔、桂、湘、鄂四省区毗连一带的280万侗族．由于受独特的地理环境和优越的亚热带气候影响．形成了自己独特的饮食习俗，比如说侗族人就特别喜爱酸食。一、侗族酸食的起源及形成侗族是古代越人骆越支系的后裔．他们以水稻为主食来源。侗族地区属于亚热带季风湿润气候．侗家人经常在深山老林伐木开荒．耗费的能量和体力都比较大。欧食虽然不便于消化．但是既可以当益，又可充饥．且能解毒气、开胃，因而侗家人喜嗜酸含。随着社会经济发展．交通越来越便利．现在吃盐的问题解决了。而吃酸的习俗仍然未有改变，久而久之便形成了侗家人…     

识“素”

近年来，国内外食素人群愈来愈多，50％的台湾人食素或大部分时间食素；在美国，有1200多万食素者，食素者由2．1％增长到4．3％；在加拿大，多伦多素食协会的会员5年来增加了1倍多。     

吃“卡挖”

“卡挖”是新疆人对南瓜的称呼。南瓜说起来并不稀奇，但新疆的特种南瓜别有风味，它外形独特，脐部凸出．呈四足状，除有普通南瓜的炒、蒸、煮等食法外，还可以烤食，方法就跟烤红薯一样，烤熟后把瓜切开，直接用勺子挖着吃，味香甜而面，风味十分独特。     

奇特的烹饪术

树皮卷烤 在澳大利亚，土著人利用其特有的自然条件，创制出一种特殊的烹饪技术。他们把鱼收拾干净，用一块长方形的柔软树皮，把整条鱼包卷起来，然后用草绳扎捆结实，埋入事先饶烫的沙土或刚刚熄灭的灰烬中，烤制一段时间。当你剥开树皮，鲜香的鱼肉中便散发出一种树皮的清吞。这种“树皮烤鱼“由于烹制方法独特，使整条鱼中的水分很少挥发，制出的鱼肉当然柑软柔嫩．食用时树皮又能作食盘，方法简便而且卫生。     

脆盏与雀巢

有些时候。厨师们喜欢自制一些“盛器”来盛装菜肴，比如用面条制作的“雀巢”．把纯净水装在气球里．再经冰冻成形而制成的“冰碗”……这些盛器不仅外形独特．而且有的还具有可食性。     

花疗歌

杏花味苦可温补，梨花润燥能化痰．美容玉颜食桃花，清心降火吃榆钱。兰花去腻清肺热，梅花解郁又疏肝。止血收敛属玫瑰，平肝降压有牡丹。清暑止血食荷花，桂花暖胃又驱寒。烫伤调经选月季，合欢花儿助君眠．百合润肺又止咳，迎春消肿可发汗。参花泡茶可醒脑，丁香花治气管炎。木槿凉红治痢疾，柳絮散疼治牙疳。花疗歌@刘正涛     

薏米姜茶的加工技术

1．原料及其功用1．1黄米意米为未木科植物意放的种仁，性味甘谈；有补脾和胃、清肺除热、利湿止泄功效。古著《别录》谓意米能“除筋骨中邪气不仁，利肠胃，消水肿，令人能食”．据现代药理研究，意米对消化道系统有一定的抗癌作用，且含有优质蛋白、多种氨基酸、维生素及矿物元素，故人们把它作为健康与美容食品。1．2生姜生姜为委科植物姜的鲜根茎，性味辛、微温，药用有健胃止呕、温肺祛痰的功效．生姜中的一种油树脂能抑制肠粘膜对胆固醇的吸收，故有降低血胆固醇的作用，还含有抗凝物质，可预防脑血栓的形成和心肌梗塞的发生，另外，…