每天吃多少肉较为适宜

众所周知,肉是很有营养价值的食品。它含有丰富的动物蛋白;而动物蛋白是人体组织的基本构成要素。由于肉类品种和部位的不同,肉中蛋白质的含量介于下列范围:每100克羊肉15.6克～19.8克;每100克牛肉含18.6克～20克,每100克猪肉含10.4克～14.3克,每100克鸡肉含18.2克～20.8克。此外,肉中还含有各种氨基酸、胶元蛋白以及丰富的钾、铁、镁、磷等矿物质,并且几乎含有各种维生素,特别是B族维生素。     

黄酒与健康

黄酒是一种低酒度、营养极为丰富的酿造酒。含有人体必须的含氮化合物、糖类、氨基酸、维生素等,其总固形物高达3.5～240克/升,含氮物1.6～2.8克/升,碳水化合物28～200克/升,是罕见的高营养饮料酒。黄酒中氨基酸含量高达1～1.3 万ppm,8种人体必需氨基酸就有3000ppm,国家标准规定成人每日每公斤体重需赖氨酸12 mg,而1升绍兴加饭酒中就含431.2mg,是啤酒的6倍,葡萄酒的27倍,是赖氨酸的极佳来源。高氨基酸是黄酒高营养的重要标志。     

酿酒文摘[国内期刊(25)]

葡萄和葡萄酒的营养胡美芳葡萄栽培与酿酒 1992年第2期31～35页作者从4个方面对葡萄和葡萄酒的营养进行了论述。(1)对成熟的葡萄浆果进行化学分析,已知它含有13种对人体有益的成分,特别是还含有可直接被人体吸收的单糖;(2)葡萄汁中含有多种氨基酸,特别是含有6种人体所必需但自身又不能合成的氨基酸(苏氨酸,缬氨酸,异亮氨酸,亮氨酸,苯丙氨酸,赖氨酸),说明了葡萄汁所含营养成份的特殊性和重要性;(3)野生与栽培葡萄的营养成份分析:野生者维生素C比     

河西走廊干红葡萄酒游离氨基酸的分析与评价

以不同企业不同葡萄品种制备的9款干红葡萄酒（编号为GH1～GH9）为试材，分析河西走廊干红葡萄酒游离氨基酸的组成、营养价值评价及葡萄酒风味特征。结果表明，9款干红葡萄酒样品均含有15种氨基酸，氨基酸总量为46.82～322.04 mg/L；除精氨酸、酪氨酸和组氨酸外，其他氨基酸之间存在显著的正相关关系（P<0.5）；不同产区、不同品种葡萄酒之间氨基酸存在差异，可以用氨基酸的种类和含量作为判别葡萄酒产区和品种的指标。氨基酸营养价值评价结果表明，GH3的营养价值最高（必需氨基酸与总氨基酸、与非必需氨基酸的比值分别为35.19%和61.71%）、GH6次之（34.60%和56.12%）,GH9第三（31.57%和48.82%）。呈味氨基酸特性分析结果表明，9款干红葡萄酒氨基酸基本上以甜味氨基酸（17.14～183.16 mg/L）和苦味氨基酸（19.37～102.51 mg/L）为主。滋味活性值（TAV）分析可知，天冬氨酸（1.63～31.12）和精氨酸（7.34～51.14）对滋味形成贡献最大，且GH6、GH8、GH9和GH3中分别有10、9、8和8种氨基酸的TAV>1。综上，...     

话说葡萄酒的营养保健作用

葡萄酒是以葡萄为原料,经发酵酿制成低度酒精型饮料.葡萄中的有益成分大部分溶解到酒液中,其中的少量糖分葡萄糖和果糖,可被人体直接吸收和利用.葡萄酒中含有10多种对人体有益的氨基酸,每升含120～150mg,有的高达600mg.氨基酸是人体蛋白质的构成成分,由于葡萄酒含有氨基酸所以酒体鲜美.每升葡萄酒含有机酸5～7g,有机酸使酒产生一种令人愉快的酸味,能刺激人体的消化腺,如唾液腺、胃腺体分泌唾液、胃液,对淀粉和蛋白质有加速消化作用.葡萄酒可促进入体胆汁分泌,有加速消化脂肪作用;钾盐还有很好的利尿作用.葡萄酒的pH2.7～3,与胃液中的pH2～2.5相似,有促进胄液中盐酸生成作用,有效地帮助消化吸收.葡萄酒的有机酸盐在人体血液中氧化后生成碳酸盐变为碱,可抵抗酸中毒的产生,     

柞蚕雄蛾综合利用产品游离氨基酸的测定研究

<正>氨基酸是人体必需的营养物质。而游离氨基酸与结构氨基酸相比,具有直接参与人体代谢活动,节省机体能量等优点,具有特殊的营养价值和医疗功效。柞蚕含有极丰富的营养物质和生物活性物质,特别是它的各个变态期都含有丰富的游离氨基酸,其中8种人体必需的氨基酸不但含量多,且分布模式合理,这是我们研究开发柞蚕     

用Chromaspek氨基酸分析仪测定原料及酱油中氨基酸成分

酱油是我国人民日常生活中不可缺少的一种调味品,又具有一定的营养价值。酱油的营养价值和调味作用,主要在于它含有近二十种的游离氨基酸,其中包括人体中必需的八种氨基酸。酱油中游离氨基酸的总量与全氮比值的高低也可说明蛋白质的分解程度。     

享氏葡萄汁——均衡儿童营养佳品

葡萄是无论男女老少都喜欢吃的水果，它的营养价值很可观，在每百克葡萄肉中，含蛋白质04克、脂肪0．06克、碳水化合物15克、粗纤维2．6克、钙18毫克、磷7毫克、铁1．6毫克、胡萝卜素0．04毫克、维生素0．05毫克及含有酒石酸、柠檬酸、苹果酸、氨基酸、果胶等有益于人体     

千姿百态豆腐菜

豆腐的营养价值之高是人所共知的,它不仅含有人体必需的8种氨基酸、而且它还含能抑制人体因吸收动物食品产生胆固醇的“豆固醇”,因此中医认为豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效和有助于预防心血管疾病的作用。     

猴头菇营养价值及深加工研究进展

猴头菇营养价值很高。猴头菇的蛋白质中含有16种氨基酸,其中7种为人体必需的氨基酸。本文针对猴头菇的营养价值和深加工方面的研究进展展开阐述。     

葡萄酒成分分析与质量研究

葡萄酒成分分析与质量研究李记明，李华食品与发酵工业，１９９４（２）：３０～３５葡萄酒中含有１７种氨基酸，其中有７种人体必需氨基酸，含量最高为脯氨酸。氨基酸总量美国酒远高于国产酒，Ｖｃ含量国产酒高于美国酒，在分析的６种矿质元素中，钾含量最高。甲醇含量国...     

采用氨基酸自动分析仪测定黄酒中的游离氨基酸

<正> 前言 黄酒是中国的一种传统的饮料酒,已有数千年历史,它的酿造用料及发酵工艺与国外酒类不同。众所周知,发酵制品含有多种营养成份,黄酒也不例外,它含有人体必需的氨基酸,具有很高的营养价值。然而,有关黄酒中各种氨基酸含量与酒质优劣和营养价值高低之间的关系等,国内尚未见到系统报道。为配合工艺试验,我们开展了这项方法研究。     

千姿百态豆腐莱

豆腐的营养价值之高是人所共知的，它不仅含有人体必需的8种氨基酸、而且它还含能抑制人体因吸收动物食品产生胆固醇的“豆固醇”，因此中医认为豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效和有助于预防心血管疾病的作用。     

中国食用菌及餐饮业的盛事——全国第二届食用菌餐饮(烹饪)大赛举办在即

近年来,随着食用菌餐饮业的发展,人们对食用菌的餐饮消费日渐提高。在人们心目中真菌类食品的营养价值远高于动物食品和植物类食品。据专家介绍食用菌产品不仅味道鲜美,而且营养丰富,食用菌基本上含有人体所需的八种氨基酸。有关资料显示,2千克鲜菇与1千克牛肉的营养价值相同:1千克野生菌相当于1. 7千克的猪肉、相当于同量蔬菜的二倍、相当于同量一般水果的10倍,在国际上被认为是最理     

黄酒的风味与营养价值

黄河是我国也是世界上最古老的饮料酒之一.黄酒之所以能延续几千年,流传至今,而且深受人们喜爱,是因为它具有独特风格和很高的营养价值.黄酒含有21种氨基酸,其中包括人体必须而又不能合成的8种,是氨基酸含量最全的.营养成分多数是糖、肽、氨基酸等低分子浸出物,极易被人体消化吸收,所以是一种很好的营养饮料.     

氨基酸——在食品中的科学应用

我们对食品的营养价值主要从热量和蛋白质两个方面来评议,其中蛋白质的营养价值决定于组成蛋白质的氨基酸及各种氨基酸含量的比例。摄取优质蛋白质是保持人体强健的必要条件之一。从营养学角度来看,品质好的蛋白质即含有八种人体必需的氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨     

新型保健食品——山楂发酵食品的开发

一、山楂及山楂发酵食品的营养保健价值 １、山楂的营养保健价值 山楂又名红果、山里红，在我国广有种植，其果实含有丰富的营养和生理保健成分。据测定每１００克可食部分含水分约 ７３．８～ ７４．１克，碳水化合物 ２２．１克，蛋白质０．７克，脂肪０．２克，另外还含有丰富的矿物质和多种维生素。山楂中含有人体所需的１７种氨基酸，其中７种为人体必须氨基酸，其矿物质钙、铁、维生素Ｂ２的含量居鲜果之首，维生素Ｃ含量居鲜果第二位，这些营养成分对人体的正常发育都是非常重要的。特别是山楂中含有较多的有机酸（５．０４％）和黄…     

香酥大豆果系列产品的研制

大豆含有极为丰富的蛋白质,其含量近40%,是一种优质植物蛋白质.它含有人体所必需八种氨基酸,不含胆固醇,有预防高血压、动脉硬化、心血管疾病和避免身体过胖的作用.大豆油中,还含有丰富的必需脂肪酸和磷脂,有助于儿童脑髓发育,是一种营养价值极高的高蛋白食品.     

葡萄酒与生活

一、葡萄酒的营养葡萄酒是葡萄发酵所得,它的营养成分绝大部分来源于葡萄,除酒精外,葡萄酒还含有糖、有机酸、蛋白质、氨基酸、矿质元素、维生素、酚类、芳香成分,这些物质除了赋予葡萄酒以丰富多样的香气,口味特性之外,还提供全面、均衡的营养。 1、产生热量:葡萄酒中的酒精、糖可以提供给人体热量,一升12度葡萄酒的热值为700卡,1度糖在体内完全氧化可产生37.56大卡的热量。葡萄酒的单糖可直接为人体吸     

速冻蘑菇生产技术

蘑菇是一种营养价值很高的食用真菌。100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克,约50％是完全蛋白,还含有相当丰富的氨基酸、矿物质和各种维生素及多糖类。蘑菇味道鲜美,质地嫩脆,是深受国内外消费者欢迎的产品。速冻蘑菇风味和营养价值同鲜蘑菇相比,基本保持不变,且有耐储便运的优点。现将其生产