春季烧烤好时节

春季燃起的美味之“火” 在远古时代，人类便知道了“火”这种神奇的东西能使食物变得更香更美味，而现在，巴西烤肉，阿根廷烤肉，韩国烧烤，日本烧烤甚至是中国新疆的烤羊肉串……种类纷繁的烧烤，使烤肉的起源已经无关紧要，但是烤肉的香味却是让所有人都难以抵挡！     

和风烤肉

正一说到去吃异国烤肉大餐,许多人第一反应可能是去吃韩式烤肉。诚然,北京和上海的韩国人聚集区多,所以韩式料理饭店也密集,但对于如笔者这般在日本居住过的人来说,对日式和风烤肉的品尝体验远胜于韩式烤肉。国内著名的烤肉也有很多,比如新疆坑烤羊肉串、西安烤(猪)肉和东北撸串之类的炭烤,风味各异,都挺好吃的。不过,街边小吃的讲究程     

新疆烤肉 粗犷却炙热

<正>新疆的烧烤是最有名的,新疆本地人把羊肉串,烤羊肉、肉串等一系列烤肉类食物简单粗暴地称为烤肉。特别是那里的羊肉,人们都特别喜欢吃,从烤炉和支架上飘出的羊肉香味,更是承载着人们对烧烤美食的最初认识:新疆烤串,大漠之王,羊肉大块穿串。用炭火明烤,放点咸盐,放点孜然,烤好后再撒上点辣椒面,让羊肉更加的好吃,也是羊肉本真的味道,每一个环节,都来     

新疆农科院从孜然中成功提炼出烤肉香精

日前，新疆农科院从新疆特色香辛植物-孜然中提炼出了孜然油，在此基础上加工出粉末状的烤肉香精产品。     

科学解读烤肉该不该吃

正夏天来了,吃烤肉烤串再配上扎啤是人们乐此不疲的事儿。但随着健康意识的增强,一部分人认为烤肉对身体健康没有好处。尤其是世卫组织将肉类列为Ⅰ类致癌物之后,人们更是谈肉色变。那么烤肉到底有多少营养价值呢?我们怎么才能正确地吃烤肉呢?据说北京烤肉是来自蒙古族和满族的食俗,而目前流行的烤肉更多是韩式烤肉和土耳其烤肉。面对油滋滋     

老北京炙子烤肉

<正>很多关于肉的吃法都起源于游牧民族,老北京烤肉也不例外。炙子烤肉的前身应该是马粪烤肉,起源于游牧民族,将牛羊肉切成块放入料汁等调味品,放到头盔里面,下面放点燃的马粪烤。后来随着蒙古族建立元朝,满族人建立清朝,烤肉也跟着游牧民族进入了中原大地。传入京城后,经过改良后的炙子烤肉成了老北京人的心头爱。说到炙子烤肉,不能不提烤肉界的鼻祖——烤肉宛,也是第一家把炙子烤肉带到京城老百姓餐桌     

新疆烤羊肉串

<正>一提起烧烤,很多人都会立刻想到新疆的烤羊肉串。正宗的新疆烤羊肉串是用新鲜的红柳枝串肉,这是因为红柳枝在剥皮后排泄出的汁液可以分化掉羊肉的膻味,另有一种特别的香味。新疆的羊肉串又长又粗,上面的肉块比较大,看起来分外有食欲,那种大口撕咬的英气,是新疆人的共性。新疆另有特色的馕坑烤肉,是用馕坑火的辐射热和坑壁的低温烤制的。把肥瘦相间的羊肉切成约莫拳头大小,用鸡蛋、     

烤肉加工与香气分析研究进展

烤肉制品是一种新产品,它不同于一般肉制品而特有的色、香、味受到广大消费者的喜爱,在我国的肉品消费中呈现快速增长趋势.本文综述了烤肉加工的研究进展,包括烤肉的香气成分、烤肉加工新工艺以及烤肉制品生产中存在的问题.     

香飘古今的新疆馕

大美新疆,有诗和远方,也有烤肉和馕,接下来我们就来了解一下历史悠久的新疆馕。其实,馕是个很典型的汉语会意字:偏旁"饣",说明了它是一种食物;另一半声旁"囊",则反映了它与布袋一样的形状、质地。另一方面,馕在波斯语里的音译,是"面包"的意思。这并非两种语言的巧合,而是多种文化在新疆一地交融共生的果实,是东西方文明对碳水美味共同的追求。     

新疆七种特色小吃标准出台

<正>10月26日,在2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节上,新疆特色小吃标准发布,包括馕、大盘鸡、抓饭、烤肉、丸子汤、拌面、粉汤7种小吃。标准对7种小吃的定义、烹饪过程、营养价值等作出量化规定,甚至精确到拌面的面条应该重200克。比如,大盘鸡要有皮带面,才能兼具肉食、蔬菜、主食的营养价值;拌面的面条要有200克,辅料中要有大白菜;抓饭的制作中要放白糖;一个馕的重量是200克;一块烤肉是10克左右、     

基于移动式烤肉机的改进设计

烤肉装置是一种烧烤食品的机械化设备,其主要功能是制作各种烧烤制品。现有市场的烤肉机大多数是手动操作的,在如今提倡节能环保的时代,弊端逐渐显现出来。如烤肉过程中,烤肉油滴遇火化为油烟产生有害物质,受热不均,能量耗费大、污染重、不安全等问题。基于以上问题,我们根据文献资料整理与分析及烤肉物料特性,设计出了一款移动式烤肉机,包括五大结构,分别为输送机构、刷料机构、插针机构、固定机构、加热器、防卡死机构,能够自动烤肉与刷料。并对关键部件进行设计校核及设计主要传动参数。本发明可以自动控制烤肉时间与刷料,既可防止热量大量散失,又可自动控制烤肉时间,同时实现自动刷料,并采用适当的建模仿真方法,结合热传递及热量消耗,合理控制系统参数和设计变量,使系统温度分布均匀,提高烤肉的味道与效率,从而弥补以上不足之处。具有节能环保、操作简单、效率高等优点。     

吃烤肉莫忘番茄酱

近些年来，烤肉越来越受到人们的喜爱，无论是国外传进来的巴西烤肉、阿根廷烤肉、韩国烧烤、日本烧烤，还是中国本土的烤羊肉串，都受到了大批消费者尤其是年轻朋友的追捧。     

巴西烤肉

<正>18世纪末,巴西的牛仔们闲暇时经常以长剑串肉,在篝火上烧烤。沿袭至今,形成了风味独特的巴西烤肉。巴西人吃烤肉喜欢吃肉的原味,因为不同部位有不同的滋味,所以在烤肉时只放盐来调味,肉串在钎子上,在火上烤,撒上粗盐,让盐融化渗透,肉表层熟了之时,拍去盐粒,再用利刃切割表层食用。巴西烤肉特别表现与注重的是肉的原汁原味,在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳。就是这种充满原始味道的滋味,让巴西烤肉名闻天下。巴西烤肉是巴西的国宴,深受南美各国的喜爱。     

土耳其烤肉

<正>土耳其烤肉又名清真菜系,因此正宗土耳其烤肉是以牛羊肉、鸡肉、鱼肉为食材的。土耳其烤肉的流行还离不开一个国家,那就是德国。由于二战后土耳其移民在德的增多,土耳其烤肉也开始流行,并且有了西式的创新。如酱汁和里面沙拉的大众化,品种多元化等。     

家用烤肉炉的设计与试验

针对目前市场上的烤肉炉在烤肉过程中油滴遇火化为油烟产生有害物质、耗电量大和污染严重等问题,以及烤肉在我国已进入家庭消费的现象,为解决这些问题以及满足人们在家烤肉的需求,设计了一种家用烤肉炉,该烤肉炉利用燃气灶作为热源,对炉体、肉串钎和匀火装置进行了功能性材料的选择并进行了设计,烤制时能实现所有肉串钎的自转,使用方便;通过试验对该烤肉炉的性能进行了检验,试验表明：当燃气灶火力大小为内外小火、烤制时间为6min时可烤制出品质较优的烤肉。     

一种可食性保鲜膜的制备及其对传统烤羊肉串保鲜效果的研究

<正>传统的嘉峪关烤羊肉串是精选当天杀好的上等羊肉,经过特殊的加工和烤制,不腌制、不冷冻,坚持现串现烤,既保证羊肉的原汁原味,也保证羊肉原有的营养价值,口味独特、鲜美。为了增加传统烤肉的销售市场和知名度,很多企业尝试将烤肉制作成包装速食产品进行线上销售,但传统烤肉在储存和运输过程中受到温度、光照、微生物等影响,容易发生酸败、氧化,使烤肉的颜色变化并有异味,造成烤肉的腐败变质。如何保鲜并最大程度地保留传统烤肉的特色风味,是众多企业面临的巨大难题。     

拉祜族的美味烤肉

烤肉,是云南省思茅地区澜沧县拉祜族人民的风味食品。逢年过节,在拉祜人的节日菜谱中,必有烤肉这道菜。拉祜族称虎为＂拉＂,称吃烤肉为祜,合起来就是＂吃烤虎肉＂的意思,因而拉祜族又有＂猎虎民族＂之称。     

乳酸链球菌素在烤肉中的应用研究

简要介绍乳酸链球菌素的性能,烤肉的加工工艺,重点论述了乳酸链球菌素在烤肉中的应用,用实验证明了乳酸链球菌素应用于烤肉中,能有效地抑制细菌生长繁殖,延长烤肉保质期的作用。     

家用烤肉炉的设计与试验

针对目前市场上的烤肉炉在烤肉过程中油滴遇火化为油烟产生有害物质、耗电量大和污染严重等问题,以及烤肉在我国已进入家庭消费的现象,为解决这些问题以及满足人们在家烤肉的需求,设计了一种家用烤肉炉,该烤肉炉利用燃气灶作为热源,对炉体、肉串钎和匀火装置进行了功能性材料的选择并进行了设计,烤制时能实现所有肉串钎的自转,使用方便;通过试验对该烤肉炉的性能进行了检验,试验表明:当燃气灶火力大小为内外小火、烤制时间为6min时可烤制出品质较优的烤肉。     

便携式烤肉炉不同烤制条件对烤肉品质的影响分析

以实验室自制的便携式烤肉炉为试验器材进行烤肉试验,通过对便携式烤肉炉进行正交试验,对其在不同烤制条件下的三大营养物质和肉质的出品率、色泽以及嫩度为指标进行测量。试验结果显示,在烤肉炉的火力类型为小火,电机转速为3 r/min,烤制时间为7 min时烤制出来的肉制品感官品质最佳。试验证明便携式烤肉炉能够实现对肉制品的最优烘烤,且具有一定的实用和推广价值。