微波在食品工业中的应用

本文介绍微波技术在食品工业中的应用范围,重点说明用于食品的软化、干燥、杀菌、烹饪、保鲜等方面。     

海藻糖在食品工业中的应用

主要介绍了海藻糖作为一种多功能低聚糖在食品工业中的应用。     

超高压在食品工业中的应用及发展前景

地球上最深的海可达1万米,在其海底约1000个大气压的超高压环境中能生长的微生物是极少的。对此,日本开发了以水作为加压介质,把4000～6000个大气压的水压力用于食品杀菌和食品加工的设备,已成为一种新的食品加工方法,具有很大的发     

酪朊酸钠在食品工业中的应用

介绍了酪朊酸钠的提取方法、基本特性及其在肉制品、焙烤食品、乳制品中的应用。     

电物性在食品加工应用中的研究进展与发展前景

概述了电学特性在食品工业中的应用,主要介绍了电磁波,静电场和电阻抗三个方面。介绍了静电加工新技术在食品加工中的应用,同时在原有的基础上概括了电物性在食品微生物和食品品质检测中的应用,并对电物性在食品加工应用的前景进行了展望。     

食品电物性在食品加工中的应用

本文总结了食品电加工的种类，并对其在食品加工中的应用与进展作了详细的介绍。     

中国食品加工和食品添加剂工业的发展现状及前景

中国食品工业近20年来获得高速发展,相应的食品添加剂也得到了快速的增长,已成为食品工业中新的增长点。但是食品工业产值只及农产品产值的50％,其加工量只有农产品总量的10％。食品工业总产值中初加工食品(大米、白面、肉类,油脂、糖、盐、饲料等)占了50％,深加工食品只占20％。随着农业产业化的发展和进入一日三餐的加工食品的发展,食品添加剂将会有更大的发展。特别在面食加工、肉食加工、食品保鲜等领域,食品添加剂将有广阔的发展前景。     

酶在谷物食品加工中应用

该文综述谷物食品加工中广泛使用淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶特性及其应用进展,并展望其发展前景。     

转谷氨酰胺酶在食品中的应用

本文论述了转谷氨酰胺酶的作用机理、测定方法、来源及其生产工艺，以及在食品加工中的应用。     

风险评估在食品加工中的应用

目前食品安全问题已成为一个日益受关注的问题,开展与食品加工相关的风险分析是保障食品安全的重要手段之一。风险评估在食品加工中的应用主要是针对食品加工过程中的物理、化学、生物等不良影响做出的科学评估。本文将介绍风险评估,并对其在食品加工中的应用做简单介绍。     

双螺杆挤压技术在食品工业中的研究应用现状

阐述了双螺杆挤压技术在组织化蛋白生产、膳食纤维加工、食品浸油、休闲即食食品、高蛋白谷物类食品,以及糖果加工中的研究应用现状,分析了双螺杆挤压加工对食品营养成分的影响,展望了双螺杆挤压加工技术在食品工业的应用前景.与单螺杆挤压技术相比,双螺杆挤压技术具有加工工艺多变性、产量高、产品质量稳定、原料适用性广等突出的优点.     

计算机在食品分析数据处理中的应用

将食品分析数据处理中,应用数理统计中显著性检验的ｔ检验,通过ＢＡＳＩＣ语言将其编写成ｔ程序,输入到计算机中,这样可以利用计算机自动进行单个均值的ｔ检验,两个均值的ｔ检验和配对实验数据的ｔ检验,及ｔ检验结果数据的分析和判断。     

谷氨酰胺转胺酶的功能性质及其在食品中的应用方法

本主要论述了微生物谷氨酰胺转胺酶的性质,功能及其在食品加工工业以及开发新型食品中的应用。     

美拉德反应对食品加工的影响及应用

Maillard反应多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。Maillard反应是食品加工过程中在还原糖和氨基酸之间发生的复杂的非酶褐变反应。Maillard反应促成某些特有的食品风味和一些烹饪食品颜色的形成。其次,未来有望利用美拉德产物制备一种新型的天然无毒的抗氧化剂。但是,在热处理食品中会造成重要氨基酸的损失,也会使食品的营养价值降低,甚至还会产生毒性物质。本文就Maillard反应反应机理、影响因素及其在食品加工过程中的控制条件和应用做了简要的介绍。