蛋白质在焙烤制品中功能性作用

本文就焙烤制品中的重要成分—蛋白质的营养及功能性作一总结,并介绍了几种常见蛋白原料的应用情况。     

饲料污染与预防(中)

分析了国内外饲料质量的现状,并有针对性的提出了预防饲料污染的对策。     

饲料中蛋白质含量测定方法的比较

以羽毛粉、菜籽粕、豆粕、鱼粉、麦麸、玉米、米糠为原料,用凯氏定氮法、双氧水法、强碱直接蒸馏法、纳氏比色法、水杨酸比色法对原料进行蛋白质含量的测定,并对各个方法的检测结果进行比较.结果表明:凯氏定氮法精密度和准确性最好,适于测定各种饲料原料的蛋白质含量;强碱直接蒸馏法和比色法较适用于蛋白质含量高的饲料原料;纳氏比色法测麦...     

食品中蛋白质的功能(三)食品中蛋白质的功能特性

蛋白质的功能性质决定食品的结构、形态和色、香、味等,了解蛋白质的功能特性,不仅有助于在食品加工业中正确使用蛋白质,也利于食品营养成分的保持和利用,本文系统地介绍了蛋白质功能性质的定义、分类、影响因素及蛋白质功能特性的前景展望,为蛋白质的应用提供理论依据。     

膜技术在乳品工业中之新应用(系列之一)

前言 实际上膜工艺尽管很久以来被人所知,但首次开始应用乃是二十世纪六十年代末的事。从此,由于工业中对分离技术的需要,膜技术快速发展。例如反渗透(RO)用于蒸发以分除水分,或是为了对最终产品寻找新出路,例如超滤(UF)用于获取乳清蛋白浓     

鸡蛋药膳(之一)

大艾生姜堡鸡蛋,可治月经不调,腰酸疼痛,闭经,月经量多,痛经等症.     

时尚家居系列谈(之一)

本篇是我刊陈儒俊编委和他的朋友谈话随笔,经整理后发表。构思新颖,观点前卫,值得一读。     

新品浏览(之一)

(1)SOBE SMOOTHIE 南海滩饮料公司推出了几种冰冻饮品。该产品首先出现在能量产品系列中。现在包括两种口味的沙冰,包     

食品中蛋白质的功能特性(英文)

The structure,shape,color,smell and taste of food were decided by protein functionality.The utilization of protein will improve by changing the protein functionality.Protein functionality is also advantage to maintain and utilize the nutrition of food.This paper summarized the nature,classification,factors and prospect of protein functionality.It ccn provide a theoretical basis for application of protein in food industry.     

矿泉水种种(之一)

矿泉水作为一种饮料,已在市场上出现,人们对它到底有多少认识呢?不妨在这里介绍一下:     

环境巴黎(之一)

巴黎,是一座具有悠久历史的现代化城市。两千多年来,勤劳智慧的人民,创造出了令人注目的辉煌成就。特别是在文化艺术方面的贡献,整个世界都为之骄傲。当我兴致勃勃地走出戴高乐国际机场的大门时,就深深地被这种多姿多彩而又源远流长的浪漫气息所吸引。在几天马不停蹄的奔走参观后,对被人称作“花都”的这块地方,有了更深、更全面的了解。卢浮宫、凯旋门、巴黎圣母院、艾     

双缩脲法测定饲料中蛋白质含量

双缩脲法测定饲料中蛋白质的含量相对于传统的凯氏定氮法具有快速，简单，准确等优点。该法主要是利用蛋白质与双缩脲试剂发生反应，产生一种含铜的环状复合物，该复合物呈紫红色，且在540nm处有吸收峰，其颜色深浅与蛋白质的浓度成正比。     

食品中蛋白质的功能(六) 食品中蛋白质的功能性质(三)——大豆蛋白和小麦蛋白

大豆蛋白和小麦面筋蛋白都是优良的植物蛋白,具有多种独特的功能性质,对改善制品的感官和食用品质有较好作用,广泛应用于食品领域。本文分别对大豆蛋白和小麦蛋白的特性以及在各类食品中的应用进行了较为全面的综述。     

数理统计在食品生产中的应用(之一)

近来日本食品工业取得重大发展,其原因固然是由于高度机械化,自动化,另一方面则更是由于其食品工艺学的高度发展。现在日本已创立了食品调味学学科以研究各种呈味成分化学及其相互影响,同时还进而使用了数理统     

茶多酚在饲料中抗氧化作用的研究

论述了茶多酚在油脂及饲料中抗氧化作用的原理,并通过与饲料常用抗氧化剂抗氧喹啉的对比试验及经济核算证明了茶多酚作为饲料抗氧化剂的优越性,同时指出茶多酚的天然、绿色、高效、廉价的特点,并预示其广阔的应用前景。     

啤酒泡沫活性蛋白质中Z4蛋白质的单克隆抗体制备(一)

目的研制啤酒泡沫活性蛋白质中Z4蛋白质的单克隆抗体制备（mAb）,用于啤酒生产中泡沫活性蛋白质的准确高效测定。方法Z4蛋白质与弗氏佐剂乳化后免疫BALB／C小鼠,采用间接ELISA法筛选阳性克隆株。按照传统杂交瘤技术制备单克隆抗体。结果成功地获得两株Z4蛋白质的单克隆抗体,为其啤酒泡沫蛋白质中Z4蛋白质基础研究及其鉴定奠定了基础。     

大豆蛋白质的构造和功能特性(中)

介绍了大豆蛋白质的组成、氨基酸成分、分子结构、溶解性,着重分析了大豆蛋白的食品功能特性中的乳化性、起泡性、水化性、凝胶性的相互关系以及这些特性与组成结构的关系,对大豆蛋白产品的生产提供了一定的理论依据和参考。     

食品中蛋白质的工能特性(英文)

The structure, shape, color, smell and taste of food were decided by protein functionality.The utilization of protein will improve by changing the protein functionality.Protein functionality is also advantage to maintain and utilize the nutrition of food.This paper summarized the nature, classification, factors and prospect of protein functionality.It ccn provide a theoretical basis for application of protein in food industry.     

烹调食用油知多少(之一)

食用油基本分为植物油和动物油两大类别;动物油又可以分为水生动物油和陆生动物油两类。 一、植物油 花生油 花生油,是用花生仁榨取的油。花生的含油量为40％—50％。花生油主要产于河北、山东等省。花生油是烹饪食品的常用油,但是不宜生用。花生油属于优质油,含不饱和脂肪酸80％以上,其他20余种营养成分的含量也较丰富,因此,花生油的营养价值比一般的动物性食物高,对儿童的智力发育有独到的好处,对老年人有滋养补身的功效,长期食用,可降低血压、胆固醇,防止动脉粥样硬化、高血压等病。