姜味佐食 少添烦恼

姜与葱、蒜、辣椒并列为辣味品,烹菜加姜,可以调味;感冒头疼吃点红糖煮姜片,睡一觉,头痛可消失;胃寒疼痛,用沸水煮生姜末,加点醋,趁热服之,痛可止。 生姜既可为菜,亦可调味,更可为药。生姜味辛,微温,含辛辣和芳香气味的挥发油。油中主要成分为姜醇、姜烯、姜酚、龙脑、枸橼醛等。姜中的黄色油状液体是结晶性姜酮及姜烯酮的混合物,是它赋予姜以辣的气味。它们具有加速血液循环,刺激胃液分泌,兴奋肠管,促进消化等作用。试验证明,生姜滤液能有效地抑制葡萄球菌、对阴道滴虫及皮肤真菌也有明显的抑制作用。 有的人把嫩嫩的生…     

姜资源的国内专利和产业化发展趋势分析

姜的应用历史悠久,现代研究表明其化学成分及药理活性十分丰富,有广阔的开发利用前景,因而文章期望通过分析国内专利状况、姜资源分布与应用状况,得到姜资源产业化发展的途径。本文基于SooPAT专利数据库,对生姜药材相关的国内专利进行整理分析,从专利申请及公开趋势、技术领域分布、技术生命曲线及专利申请人等角度分析,阐述生姜目前专利活动特征。并结合生姜的品种资源分布现状及应用实例分析,揭示生姜产业的发展状况。生姜相关专利分析结果表明,目前我国生姜相关的研究开发活力不足,生姜丰富的资源未能完全转变为其产业优势。基于分析结果,文章提出了姜资源产业化发展可以从姜的不同品种出发,充分利用药用姜、菜用姜的不同特点,针对性地进行产品研发。同时促进研究成果向实际产品的转化,并充分利用姜植物资源,对其非药食用部位、药渣等进行转化开发利用,进而提高姜资源的经济价值,推动其可持续发展。     

每食不撤姜

我国人民有食用生姜的悠久历史,《论语》上就有“每食不撤姜”的记载。生姜有多种用途,既可为菜,亦可调味,更可为药。李时珍     

生姜的功效

生姜是普通蔬菜之一。它属于姜科草本植物的根茎。嫩者称紫姜、子姜 ,老者称老姜、老生姜。我国大部分地区均有种植 ,秋季采收 ,除去须根 ,洗净鲜用或晾干备用。子姜、老姜性能相近 ,但老姜辛温之性胜于子姜 ,以子姜食用为优 ,老姜调味为贵。生姜内含成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等 ;又含辣味成分姜辣素、分解生成姜酮、姜烯酮等。此外还含有天门冬酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等微量成分。生姜在人们日常生活中密切相关 ,可生啖、熟食、醋酱糟腌、蜜煎调和、无不宜之。可蔬可和、可果可药、首作为家庭日常烹调…     

调味品调味更健康

生姜有消炎、提神的功效。研究发现，生姜中含有一种能够抑制环氧酶的活性化合物，这种酶能引起伤口发炎。可在热茶中调入姜粉，或者加干姜或糖姜到甜点中，例如水果派、姜饼和水果开胃菜等。来点生姜还能提神。姜有助于稳定血糖水平，防止情绪的不稳定。为提神可以将姜味糖常备在身边。     

生姜的综合利用研究

生姜提取姜油,可供作香精原料、药品配料、食用调味料。姜渣中提取姜的辣味成份制备成固体和液体两种新型的姜调料,残渣含有40～50%的淀粉,尚可利用作酿造用的辅料或动物饲料等,本题目的研究,提高了生姜的利用率;方便了人们食用,增加了姜调料的新品种;为姜产区提供了原料加工的科学方法,有利储存、运输等,可大大减少因霉烂变质而造成的经济损失。     

基于主成分和聚类分析评价山东地区生姜品质

为研究生姜不同品种间成分差异,以山东地区主栽的12个生姜品种为研究对象,分析9种营养成分的差异性,并利用主成分与聚类分析对生姜品质进行综合评价。结果表明,不同的生姜品种间的辣味差别较为显著;9个反映生姜品种综合品质的指标可以用3个主成分（贡献率达88.32%）表示,昌邑生姜、莱芜娃娃姜和安丘大姜综合品质较好;3个主成分的聚类分析表明,昌邑生姜适用于提取特征活性成分和用于鲜食、调味等用途,昌邑黄姜则适于加工糖姜、姜片以及腌渍姜等产品。     

生姜风味物质及在食品中应用研究进展

生姜中的特殊芳香风味来自于姜精油和姜油树脂,不同提取及分析方法对其风味化合物组成影响较大。介绍了生姜中姜精油和姜油树脂的研究现状以及生姜在食品中的应用情况,为未来生姜综合利用及经济价值提高,提供一定的理论依据。     

不同时期生姜加工品质及姜油树脂成分分析

为确定原料生姜的加工特性,研究分析了其根茎在不同生育期及贮藏期的主要成分变化。结果表明,生姜根茎干物质、可溶性糖、可溶性淀粉、粗纤维和姜油树脂等含量均随生育期和贮藏期的延长而增加,而可溶性蛋白和游离氨基酸含量则在生姜生长前期较高,生长后期及贮藏期较低且无显著变化。生姜生长过程中,姜油树脂化学成分增加,而生姜贮藏过程中,虽有新的化合物生成,但随着贮藏期的延长,姜油树脂中的β-萜品醇、橙花醛、乙酸龙脑酯等14种痕量挥发性成分消失,但不同时期生姜根茎姜油树脂的主要成分基本相同。生姜播后4～5个月,根茎产量达较高水平,且干物质及姜油树脂含量较低,辛辣味较淡,粗纤维较少,适于腌渍加工;而生姜贮藏60d后,根茎干物质、可溶性淀粉及姜油树脂含量已基本稳定,适于生姜脱水、淀粉加工及姜油提取。     

酱腌菜生产技术问答

91 怎样制作安徽铜陵特产糖冰姜?糖冰姜是安徽铜陵地区的特色产品。铜陵盛产生姜,姜,被列为铜陵的八宝之,一经过长期研制沿传下来的糖冰姜既可作菜     

酱腌菜生产技术问答

93 怎样制作生姜制品?甲、酱芽姜生姜具有祛寒、健胃等多种功效。利用生姜制作酱菜在我国已有悠久历史,各地制作生姜制品的方法比较多,如江苏的佛手姜、江西湖南的豆豉姜、安徽的冰糖姜、广东的糖醋酥姜,各具特色。酱芽姜是一个用料要求比较高的品种,特点是脆嫩、鲜辣、带有甜味。制作方法如下。     

基于生姜特性的姜油功效及应用前景

姜油是生姜的主要深加工产品。随着萃取技术的改进,制备姜油也含有生姜的大部分功能特性如抗氧化、抗炎症;特别是姜油中富含酚类物质,使得它被广泛运用于医药及化妆品行业。姜油不仅传承了生姜去腥的作用,还保留了生姜对健康的益处。随着消费者对健康的关注,姜油在烹饪中的应用也备受关注。对比分析姜油各种提取方式的优劣,总结姜油对健康的益处,结合姜油国内外研发及市场情况,对姜油的应用前景做出展望。     

生姜贮藏保鲜技术

姜，又名生姜。生姜除含有一般营养成分外，还含有一些特殊的成分，如姜酮、姜烯、姜酚等，具有辛辣和芳香的味道。生姜不仅是一般的蔬菜，还是重要的调味品和中药材。生姜贮藏是保证生姜周年供应，调节市场盈缺的重要手段。通过生姜的贮藏，可使生姜淡季上市，保值增值，增加农民收入。     

生姜风味物质及其应用

该文简介生姜风味物质构成,阐述四种生姜风味提取物―姜精油、姜辣素、姜油树脂、姜酚组成及特性;最后介绍姜精油和姜油树脂保健功能及其应用,为生姜应用开发提供一些参考资料。     

生姜主要生物活性成分提取及应用研究进展

姜(Zingiber officinale Rosc)为姜科植物姜的鲜嫩茎,属多年生草本宿根植物,原产东南亚,国内主要分布于中部、南部以及四川省。早期的药理实验证实生姜具有散寒、止呕、开痰的功效,现代科学证实生姜具有抗衰老、降血脂、促进血液循环以及消炎抗菌等多种药效,同时也是食品和化妆工业的天然原料。本文介绍了生姜中的姜精油、姜辣素和二苯基庚烷类化合物等主要生物活性成分,分子蒸馏法、水蒸气蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法和超临界CO2萃取法等提取方法,以及生姜生物活性成分在食品、药理、化妆品中的应用现状,并结合实际展望了生姜加工和活性成分提取的发展和应用前景,还就生姜生物活性成分提取及应用提出了确定生姜中最具抗菌活性的成分或单体,加快研究开发生姜生物活性成分测定的高精度方法和高效的分离与提纯技术等建议,供相关研发人员参考。      

干姜片

一、生姜 生姜原产于东南亚。在我国,绝大部分的省都栽培生姜,其中以山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广西、四川、河南等地的产量为多。 姜按颜色的不同,一般可分为红爪姜和黄爪姜两种。 生姜内含有挥发油、姜辣素、树脂、淀粉、纤维素等。挥发油中含姜油酮、姜醇、姜酚、按叶油精、茴香萜、枸橼醛等由于它所含的这些成分,不仅可调味,还可用作医药和提取香精的原料。生姜及其汁,皮以及加工后的煨姜和姜炭都是常用的药材。作为药用的姜有干姜、白姜、川姜、炮姜等。在应用时,一般将生姜进行加工,炮制成“炮姜”、“煨姜”     

干姜片

<正> 一、生姜 生姜原产于东南亚。在我国,绝大部分的省都栽培生姜,其中以山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广西、四川、河南等地的产量为多。 姜按颜色的不同,一般可分为红爪姜和黄爪姜两种。 生姜内含有挥发油、姜辣素、树脂、淀粉、纤维素等。挥发油中含姜油酮、姜醇、姜酚、按叶油精、茴香萜、枸橼醛等由于它所含的这些成分,不仅可调味,还可用作医药和提取香精的原料。生姜及其汁,皮以及加工后的煨姜和姜炭都是常用的药材。作为药用的姜有干姜、白姜、川姜、炮姜等。在应用时,一般将生姜进行加工,炮制成“炮姜”、“煨姜”     

生姜提取物-糖油与油树脂的研究进展

生姜精油与姜油树脂目前生姜的峡谷种最主要的深加工产品,在食品工业中有很高的发展应用价值和发展潜力。本文分别从生姜为精民姜油树脂的组成,功能、提取及应用等方面进行综述。     

生姜系列食品加工技术

生姜作为调味剂,是烹调菜肴之佳品,有解腥、增味、保色作用。嫩姜可加工为酱腌菜,食之别有风味。药用为驱风剂,芳香兴奋剂,有发汗之功效,自古以来,人们就知道姜可治疗多种疾病。生姜内含挥发油、树脂、淀粉、纤维及辛辣成分姜辣素等。干姜含油率2～3.5%,主要成分有姜油酮、姜油醇、龙脑、柠檬醛、β-水芹萜、桉叶醇等。近年来,随着农业经济的发展,生姜种植面积随之扩大,以生姜为原料的食品琳琅满目。为发展我国食品工业,丰富市场,笔     

生姜与醋泡姜抗氧化、抑菌和抗肿瘤活性比较研究

本文研究了生姜和醋泡姜的姜油和姜乙醇提取物的抗氧化、抑菌和抗肿瘤作用的活性差异。以抗坏血酸为对照,评价两类姜提取物的抗氧化活性(DPPH自由基、ABTS⁺自由基、羟自由基(·OH)清除能力和总还原能力);以96孔板微量稀释法比较了两类姜提取物对几种常见致病菌的抑菌活性;同时研究了两类姜提取物对HCT116(人结肠癌细胞)、HepG2(人肝癌细胞)、Skov3(卵巢癌细胞)等肿瘤细胞的抗癌效果。结果表明:醋泡姜的抗氧化活性总体上好于生姜,其中醋姜油对羟自由基(·OH)的清除能力(IC₅₀为0.28 mg/mL)明显强于生姜油(IC₅₀为0.42 mg/mL);生姜和醋泡生姜提取物都有一定的抑菌作用,醋姜油的抑菌效果稍好于生姜油,其中最好的是醋姜油对金黄色葡萄球菌的抑制作用(156.25 μg/mL);抗肿瘤活性基本相当。本研究结果表明,醋泡姜在抗氧化、抑菌功能上一定程度优于生姜。