小宗粮食加工(四)--荞麦加工

阐述了荞麦的分布与生产,荞麦的形态结构和物理特性,荞麦的营养品质及蛋白质量和淀粉水热处理,荞麦产品,食品和药用成分;国内外荞麦加工工艺和设备,荞麦脱壳工艺和设备等。     

小宗粮食加工(九)--大麦加工

4.6 大麦浸渍 4.6.1 浸麦吸水机理[3] (1)吸水和生理过程在12～15 ℃下浸渍大麦,吸水分为三阶段,见图4-4示意图,整个吸水过程在曲线a和b之间.     

小宗粮食加工(六)--大麦加工

阐述了大麦的起源和生产,大麦的形态结构和理化特性,大麦的营养品质和膳食纤维以及大麦产品;食品,非酒精饮料,饲料和β－葡聚糖的加工方法和用途。     

小宗粮食加工(七)--大麦加工

3 大麦的营养品质 3.1 营养价值 国际上的大麦基本用作饲料和制备麦芽,很少作食用,营养价值是在研究饲料中进行的.黑麦,小麦,大麦从开花期到成熟期的植株,大麦果实和粉料,麦芽,制啤酒后的酒糟,啤酒花及其叶和蔓都可以作饲料.研究资料中谈到动物种(包括人类)在它们的营养需求上是不同的.表3.3选列了大麦、黑麦、小麦三种籽粒的营养价值,可以据此进行分析比较.     

小宗粮食加工(一)

小宗粮食系指燕麦、荞麦和大麦。小宗粮食加工涉及燕麦、荞麦和大麦和加工以及大麦的制备。阐述了原粮情况、加工工艺和设备以及加工产品的性能。     

小宗粮食加工(二)

１４３燕麦麸皮生产［５］１３节中已阐明燕麦麸皮含有较高的可溶性膳食纤维物质（β－葡聚糖）,具有显著的医药、保健功能;亦研究了β－葡聚糖在燕麦结构中的集中部位和加工时应注意进一步提高燕麦麸皮可溶性膳食纤维含量。燕麦麸皮生产基本流程如图１－７。生产...     

小宗粮食加工(三)

１７水热处理和烘干设备结构和功能１７１蒸汽调节机［１０］蒸汽调节在谷物水热处理中是重要的,并普遍应用于燕麦烘干作业和压片作业中。蒸汽调节意即对被加工物料施加直接蒸汽,以达到迅速升温的同时增加谷物的水分。蒸汽调节不仅使谷物中所含物质变性,还减小谷...     

小宗粮食加工(十二)--大麦制备麦芽

4 9　干燥干燥是把绿麦芽用热空气强制通风方法进行干燥和焙焦的过程 ,分为凋萎、烘干、焙焦和冷却 4个阶段。4 9 1　干燥的目的[3 ](1 )达到终止绿麦芽的生长和酶的分解作用 ,除去多余的水分 ,便于储存 ,易于粉碎。(2 )最大限度地保持麦芽中酶的活力 ,除去绿麦芽的生青味 ,将部分二甲基硫 (ＤＭＳ)的前体经过加热分解并挥发出去 ,以达到改善啤酒风味的目的。(3)麦芽经过焙焦可以产生特定的色、香、味 ,而且麦根较脆 ,易于除根。4 9 2　干燥工艺原理[3 ]淡色麦芽在干燥过程中一般会发生如下变化 :糖化力降低 ,α -氨基酸降低 ,色度上升…     

榆林三边地区荞麦加工副产物综合利用情况分析及建议

围绕《荞麦加工副产品品质功能分析及其综合利用》省级课题任务,在调研咨询榆林三边地区荞麦原粮、养麦麩粉二次加工及其开发等基本情况的基础上,探究了榆林荞麦在自然环境、生产及龙头加工企业等诸多方面的优势,指出了榆林荞麦产业存在的问题,提出了榆林荞麦产业化发展建议。     

小宗粮食加工(八)--大麦制备麦芽

阐述了啤酒用碱产品质的要求和麦芽制备工艺;大麦分级工艺和设备;大麦浸渍的吸水机理、呼吸和我,浸麦方法,浸麦度和大麦擦破。介绍了圆筒锥底浸麦槽和圆形平底浸麦槽;矩形和圆形发芽箱;双层圆形回转干燥炉和静止干燥炉以及矩共干箱的结构及操作原理;最后阐述了干麦芽粉碎方法,六辊粉磨和粉碎度的调整,麦芽的处理仿真存和质量标准诼其检测方法。     

小宗粮食加工(十一)--大麦制备麦芽

４－８　发芽设备发芽设备有地板式发芽设备和通风式发芽设备。前者设备简单，手工操作多，动力消耗少，单位面积负荷低，仅为０．０２８～０．０３１ｔ／ｍ２，绿麦芽的质量受人的操作水平影响，这是一种古老的方法，我国仅有较少数厂保留。现代麦芽厂都采用通风式发芽设备，机械化、自动化程度高，单位面积负荷增加１０倍以上，有矩形发芽箱和圆形发芽箱两大类。４．８．１　矩形发芽箱［２，３］一般由发芽箱、翻拌装置和通风装置三部分组成，见图４－１４。４．８．１．１　箱体（１）结构和容量：发芽箱用不锈钢板、特殊钢板制成，如我…     

小麦加工工艺与小麦粉品质

加工过程中不同系统面粉品质有一定的差别,在生产线上取粉,分别进行蛋白质、面筋、面团流变学特性、淀粉、出粉率影响的测定。结果表明,对于小麦蛋白质,在胚乳中越靠近皮层含量越高,越靠近胚乳内心部分则含量越低,其质量则是接近皮层的次外层胚乳的面粉综合质量较好(面筋指数、面团流变学特性等);对于淀粉,小麦胚乳中不同部位面粉的淀粉总量和直链淀粉含量呈越接近皮层越低的趋势,而糊化特性方面也有越接近皮层黏度值越小的趋势;对于出粉率影响,面团吸水率、形成时间、粉质质量指数有随出粉率增加而增大的趋势,其他参数的测定结果则较为复杂,需进一步探讨研究。     

荞麦方便面的研制

重点探讨了方便面生产中加入不同荞麦量的加工工艺过程及工艺条件,同时介绍了荞麦的营养价值和功能性食疗作用。     

小宗粮食加工(十)——大麦制备麦芽

4 7　发芽发芽的目的 :通过大麦发芽 ,根芽和叶芽得到适当生长 ,使麦粒中形成大量的各种酶。一部分非活化酶 (酶原 )得到活化和增长 ,同时使麦粒的部分淀粉、蛋白质和半纤维素等高分子物质得到分解 ,达到一定的溶解度 ,以满足酿造啤酒中糖化工艺的需要。发芽是一种生理生化变化过程[3 ] 。4.7.1　发芽机理和发芽过程4.7.1 .1　发芽机理[2 ]大麦开始发芽时 ,麦粒的胚利用自身原有的糖类和氨基酸等物质生长合成新的组织 ,即根芽和叶芽。同时分泌出生长素赤霉酸渗至糊粉层 ,诱发生成淀粉酶、蛋白酶等酶类。其中蛋白酶先溶解了连结胚乳细胞的蛋…     

小宗粮食加工(十三)——大麦制备麦芽

4 1 0　组合制麦设备把麦芽制备流程中的浸麦、发芽和干燥 3个工序中的相邻作业或 3个作业组合在 1套设备中 ,称为组合制麦设备。4 1 0 1　发芽 /干燥两用箱[3 ]1 974年西德一个麦芽厂首先建成两用箱。两用箱采用双端通风 ,一端通风发芽 ,另一端通风干燥。箱体长 5 0 .6ｍ ,宽 5 .79ｍ ,麦层高 1 .4ｍ ,床面筛板面积 2 93ｍ2 ,床面负荷0 .5 8ｔ/ｍ2 ,床面下通风室高 3ｍ。发芽用离心风机二级调速 ,风量 :80× 1 0 3 ｍ3 /ｈ和 5 0× 1 0 3 ｍ3 /ｈ ,一般发芽 5ｄ。在同一箱内进行干燥 ,干燥 2 6ｈ。采用 2台干燥鼓风机 ,每台风量 (1 80…     

中国传统面制食品的小麦加工技术

文章就各种常见传统面制食品对面粉品质的要求分别进行了阐述,并在此基础上探讨适合传统面制食品的小麦加工技术。     

小麦加工过程中电能消耗的影响因素分析

电能消耗是小麦加工过程中的主要成本,影响小麦加工过程中电耗的因素主要有原粮品质、产品结构、加工工艺、设备选型、生产操作和调整等。本文对这些影响因素进行初步分析,并提出相应的节能措施。     

小麦加工工艺对面粉色泽的影响

综述了影响面粉色泽的主要因素,根据面粉新标准<小麦粉>(GB1355-2005)禁用增白剂的规定,从小麦加工工艺的角度提出了合理完善的清理、着水润麦、制粉工艺设置及主要设备的科学操作等改善面粉色泽的可行方法,为面粉加工企业满足市场和消费者对面粉及其制品色泽品质的需求,提供了技术依据.