葡萄酒中添加SO_2的研究

一前言葡萄酒是由葡萄经破碎压榨成葡萄汁后,通过发酵作用酿造而成的,其种类繁多,风味好,酒度低,营养丰富,且会有人体所需要的一些氨基酸和无机盐,以及丰富的维生素 B_1、B_2、B_(12)和维生素 C,人们适量的饮用葡萄酒可以促进体内胃、肠的吸收作用,能增进食欲、帮助消化和兴奋精神,增进人体的新陈代谢。二氧化硫用于葡萄汁和葡萄酒的杀菌已有悠久的历史,几千年前已被人们所熟知,     

葡萄酒生产中合理使用SO_2

１．ＳＯ２ 的添加应在发酵前、换桶时和换桶前。第１次添加应在破碎后立即一次加入。２．根据葡萄的状况和酒的酸度调节ＳＯ２用量。贮酒时酒中游离ＳＯ２ 浓度 :优质红葡萄酒１．０×１０ -５～２．０×１０ -５ ;普通红葡萄酒２．０×１０ -５～３．０×１０ -５ ;干白葡萄酒３．０×１０-５～４．０×１０-５。３．加强生产中的卫生管理 ,贮酒时用惰性气体保护 ,抗坏血酸与ＳＯ２ 配合使用 ,用量为５．０×１０ -５～１．０×１０-４ ,在装瓶前一起加入。４．如不用热杀菌 ,可添加山梨酸 ,增加防腐效果。添加量２．０×１０-４。葡萄酒…     

葡萄酒酿造中SO_2的作用及其合理应用

一 SO_2在葡萄酒中的变化 SO_2在葡萄酒中处于两种状态,游离SO_2和结合SO_2。游离SO_2有四种形式:有的在溶液中仍处于气态;有的与溶液中的水化合,生成次硫酸(H_2SO_2)或亚硫酸(H_2SO_3);而大部份分解为亚硫酸离子(SO_3~(--))或亚硫酸氢离子(HSO_3~-),其平衡关系取决于溶液的pH,在葡萄酒特有的pH范围里,亚硫酸氢离子占75％以上,而在碱性溶液中全部为亚硫酸离子。结合SO_2有三种形式,其一与乙醛结合,其二与葡萄糖或阿拉伯糖结合,其三与酒中尚未完全查清的某些物质结合,其量决定于葡萄的特性和加工方法,并且首先取决于     

浅淡SO_2在葡萄酒酿造中的作用

浅淡ＳＯ＿２在葡萄酒酿造中的作用陈喜珍河北省涿鹿酿酒总厂（２７５６００）ＳＯ＿２具有防腐、御氧、澄清、溶解等作用。它在每个时期的加入都发挥着明显的作用和效果。①葡萄在破碎压榨时，应先喷洒亚硫酸溶液，使ＳＯ＿２含量达到８×１０￣（－６），以防止细菌繁殖...     

关于葡萄酒的SO_2与其结合成份

在葡萄酒的制造、贮藏及出厂的管理中使用的亚硫酸有防止有害微生物的污染及防止氧化等多种用途,是葡萄酒制造中不可缺少的添加剂,但因为,使用的SO_2逐渐地由游离(F)型转变为结合(B)型,其效力逐渐降低,故为了正常地管理葡萄酒及时补添SO_2,使F—SO_2保持在有效的水平上是必要的。 通常,在日本,葡萄酒在酒税法上是指果酒类果实酒,关于SO_2在食品卫生法规中     

葡萄酒酿造过程中酸的添加

在葡萄汁或葡萄醪(酒)中加入酸。会引起pH值的降低和滴定酸的增加，优化pH环境，有利于增加SO2的作用效果；抑制与氧化和微生物败坏的有关反应；增加色密度和红葡萄酒的色调；增加酶和皂土作用的效果和提高陈酿潜力。添加的酸有酒石酸、苹果酸、柠檬酸；添加时间为破碎后和分离后。     

SO_2添加量和添加方式对菠萝果酒品质的影响

采用在菠萝果汁中分别添加亚硫酸和偏重亚硫酸钠产生SO2的方式,研究SO2不同添加量和添加方式对菠萝果酒品质的影响。结果表明:亚硫酸添加方式优于偏重亚硫酸钠,其理想用量为100mg/L。     

白兰地原酒发酵中SO_2添加量和挥发酸控制试验

本文主要研究白兰地的发酵过程.通过分析挥发酸与原白兰地香气成分的对应关系及SO2添加对葡萄原酒的影响,利用气质联仪(GC-MS)详细分析发酵前后的理化指标变化,并由我公司国家级评酒委员对发酵原酒的样品进行感官评定,给出白兰地原酒发酵最佳SO2添加量以及挥发酸控制量.     

用SO_2活化的班脱土澄清和稳定葡萄酒

用班脱土处理葡萄酒是澄清、稳定葡萄酒的常见方法之一，但是该法的效果并不理想。为了提高班脱土的吸附能力，应该设法将班脱土活化。现在研究了许多化学和物理化学方法来改变含粘土矿物的性质，并使其表面变性。例如，化学的酸、碱、碳酸钠法以及物理的热学方法、超声波方法等等。但是由於吸附作用的选择性，形成沉淀的范围大和其他原因，效果仍不理想，或在食品生产中不允许使用这些物质（如硫酸、草酸、磷酸等），所以这些方法没有被葡萄酒酿造者广泛使用。此外，大多数方法都需要增加成本和生产工序。     

葡萄酒中外来添加色素检测方法的研究进展

为了增强葡萄酒的色泽,商家可能会人为添加一些天然色素或合成色素来达到效果,尤其一些市售葡萄酒中违规添加了胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、赤藓红、亮蓝等合成色素,危害了消费者的身体健康。因此,对葡萄酒中的色素(特别是合成色素)进行定性定量分析是很有必要的。本文简要介绍了葡萄酒中添加色素的种类,并对其定性、定量检测方法进行了简述,为葡萄酒中外来添加色素的检测提供参考。     

果酒中SO_2变化影响因素的分析研究

SO_2作为一种食品添加剂在山楂酒的生产过程中起着重要的作用,其含量对山楂酒品质有着重要的影响。本实验旨在找准检测方法,从果酒酒体、巴氏杀菌时间、贮存所用软木塞3个关键点着手,探究其酒体中SO_2变化规律。     

发酵过程中添加柠檬形克勒克酵母对葡萄酒的影响研究

按照白葡萄酒的小容器酿造法进行发酵实验,包括纯种S.cerevisiae发酵,纯种K.apiculata发酵,K.apiculata与S.cerevisiae以不同的接种时间(同时、间隔3d、间隔6d)、不同比例接种(1∶3、1∶1、3∶1)发酵。结果表明,结合葡萄酒工艺学对发酵效率、酒精度、挥发酸等的要求,按照K.apiculata接种3d后再按1∶1比例添加S.cerevisiae的顺序进行发酵,结果较为理想,混合菌具有较高的产酒率和有机酸分解率,产生的挥发酸较少,发酵时间为9d,总糖小于4.0g/L,其成品酒样中高级醇和甘油含量显著增多,酸类和酯类的含量相对而言减少,说明混合发酵有益于高级醇和甘油的生成。      

有机葡萄酒贮存期二氧化硫添加试验

二氧化硫是葡萄酒生产中常规使用的食品添加剂,具有杀菌、抗氧化等多重功效。国家标准GB 2760—2011、GB/T 15037—2006都对SO2的使用量有严格的限定。有机葡萄酒则更为严格,《GB/T19630—2011有机产品》标准规定在葡萄酒生产中,干红葡萄酒的最大使用量为100 mg/L。因此,既要保证有机产品质量,又能将二氧化硫尽可能低的控制在标准范围内,是有机葡萄酒生产的关键技术。本研究通过对比二氧化硫的两种不同添加方式,探索出了"SO_2罐顶添加"新方法,保证成品有机葡萄酒总二氧化硫含量小于80 mg/L。     

大气SO_2检测方法研究

文章首先分析了二氧化硫的来源和危害,重点分析了目前有关二氧化硫浓度检测的方法,并分析了每种方法的优缺点。二氧化硫作为主要的大气污染物之一,对环境造成严重的危害。因此对二氧化硫浓度检测方法的研究,具有十分重要的意义。     

葡萄酒2

葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料．经全部或部分发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。按照不同的分类标准．葡萄酒的分类有如下几种：     

枸杞果酒中SO_2的存在和变化动态研究

SO_2在枸杞果酒生产过程中扮演重要角色,通过实验研究枸杞果酒中SO_2变化动态,应用直接碘量法测定酒体中游离态和总二氧化硫测变化趋势。经研究发现,枸杞果酒在发酵过程中,游离态二氧化硫呈递增趋势,陈酿、下胶过程中呈减少趋势;而总二氧化硫呈现先增后递减的趋势。通过对实验结果的讨论,分析出现此种趋势的可能性原因,对枸杞果酒生产有重要的参考意义。     

葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究

葡萄酒中氨基甲酸乙酯主要由尿素和乙醇反应形成的，在葡萄酒中加入酸性脲酶可以有效地降低氨基甲酸乙酯的含量。     

SO_2污染分析

通过对大气监测数据和被动扩散监测数据的分析,得出丹东市元宝区SO2在采暖季早晨污染重和城市西南部污染重的时空变化规律及污染物征,确定其受城市规划建设、锅炉脱硫方式及气候条件等污染原因影响,并探讨了改进脱硫除尘技术、不利气象条件下减少燃煤、实施热电联产集中供热形式等防治SO2污染的途径。     

无二氧化硫添加葡萄酒酿造技术研究进展

SO_2或其衍生物(亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐)被广泛应用于葡萄的采摘、酿制过程中,以起到保鲜、杀菌、稳定的作用。但是,葡萄酒中SO_2会引起一些消费者的过敏反应,如SO_2会诱发像皮炎、荨麻疹、血管性水肿、腹痛、腹泻、支气管收缩、过敏反应等症状。因此,减少或消除SO_2在葡萄酒中的使用,将是未来葡萄酒行业发展的方向。对目前国内外无二氧化硫添加葡萄酒酿造技术的研究情况进行了阐述。     

发酵过程中添加酵母助剂对葡萄酒感官品质的影响

感官品质是评价葡萄酒品质好坏的重要指标,其包括色泽、香气和滋味等。采用仪器分析方法检测葡萄酒的芳香成分、总酚和色度等指标,结合感官评价结果确定添加酵母助剂(主要为铵盐和维生素B1)对酒感官品质的影响。感官品评结果表明,添加酵母助剂改善了葡萄酒的感官品质。仪器分析结果表明,添加酵母助剂后,葡萄酒中的总酚含量为2 537.88 mg/L,提高了12.98%;改善了葡萄酒的色度,色度值由9.96提高至11.08;提高了酯类物质的含量,增加了葡萄酒的青草味、花香和果香;氨基甲酸乙酯的含量升高至8.64μg/L,虽有增加,但仍在限量范围内。