彩蝶戏牡丹

原料:叉烧肉2两,香肚2两,黄蛋糕2两,火腿2两,熟鸡脯肉2两,鸭脯4只,盐水虾2只,卤冬菇5钱,海蜇头5钱,盐味黄瓜5两,青蒜叶5根,茭白2根,肉脯1两,熟赤豆2颗,盐味红胡萝卜5钱,香菜叶5钱,精盐、味精、麻油糖醋汁各适量.     

彩蝶戏牡丹

这款菜是将经加热后自然卷曲的大虾肉片，在盘中堆摆成一朵牡丹花形，然后在四周围上用豆腐、胡萝卜、河虾等制成的彩蝶，故名彩蝶戏牡丹。成菜具有色泽艳丽、造型典雅、一菜双味、鲜香味美等特点。原料：对虾１０只小河虾１２只豆腐２００克胡萝卜２５０克鸡蛋清２个番茄酱２５克白糖２０克精盐、味精、鸡精、料酒、姜汁、葱段、姜片、白胡椒粉、干细淀粉、水淀粉、料油、香油、鸡汤、白卤水、精炼油各适量熟瘦火腿、黄蛋皮、白蛋糕、黑木耳、绿菜叶、红泡椒各少许芹菜叶３片制法：一、彩蝶的制作１．将豆腐切成厚约０．５厘米的大片，入沸…     

凤戏牡丹

原料：水发鱿鱼、黄瓜、胡萝卜、心里美萝卜、鲜菜心、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、香油、鲜汤、水淀粉、精炼油 制法： １．水发鱿鱼剞麦穗花刀后，切成８厘米长、４厘米宽的块状；鲜菜心将头修齐，戳一小孔后插入胡萝卜小条；心里美萝卜分别雕刻成凤凰头和牡丹花；再用黄瓜分别做成凤凰翅膀及牡丹叶。将凤凰头及牡丹花、叶摆放于盘中，再插上凤凰翅膀。 ２．锅置火上加水烧沸，放入姜片、葱段、料酒，下就鱼块焯水，待鱿鱼卷成麦穗状后捞出冲凉，然后将鱿鱼入五六成热的油中过油捞出。锅留底油少许，放入姜片、葱…     

鹿肉与鹿茸

席上珍品——鹿肉 鹿是一种哺乳动物．在我国古代传统的“百寿图”中常把梅花鹿与南极仙翁画在一起。南极仙翁是寿星老．鹿也被人们看作是延年益寿的仙兽。明代伟大的医药学家李时珍在《本草纲目》中写道：“鹿乃仙兽，纯阳多寿，能通肾脉．又食良草，故其角肉，食之有益无损。”     

鹿肉小档案

鹿肉以高蛋白、低脂肪，易消化、营养丰富、味道鲜美而著称，同时还具有提高人体代谢强度和抵抗力的功能，因而一直受到人们的青睐。李时珍说：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”     

黑椒鹿肉煲

主料:去骨鹿腿肉700克配料:胡萝卜球12粒 青笋球12粒调料:碎黑椒10克 胡椒粉2克 花椒15粒 葱姜各10克 精盐3克 玫瑰露酒15克 蚝油15克清汤1000克.     

剁椒芋仔鹿肉

~~剁椒芋仔鹿肉@杨中俭~~     

药膳鹿肉改善气血虚弱证

"药膳鹿肉改善气血虚弱证"一文是中国药膳研究会承担的国家中医药管理局科研课题"传统食疗方法对中医气血虚弱证候人群的影响"。该文作者们在充分的理论研究基础上,采用随机对照试验的研究方法,观察药膳鹿肉对中医证候、免疫相关生化指标的改善作用。这篇文章体现了中医药膳研究的严谨性、科学性,也为百姓餐桌合理使用鹿肉制作菜肴提供技术参考。     

姜玉东烹制鹿肉最擅长

在朋友圈内，人们都称姜玉东“鹿肉王”。这是因为他自1986年从事烹饪工作以来。就开始研究烹制各种鹿肉菜肴，并把养生与美食结合起来不断创新。     

长白山马鹿肉质品质分析

对长白山林区3～5岁马鹿作为样品,与当地黄牛相比,进行肉质分析,结果显示:在营养品质方面,马鹿肉质蛋白质含量高(21.49g/100g),肌间脂肪含量低(1.92 g/100g),矿物质含量丰富(1.13 g/100g);在食用品质方面,马鹿肉色较深红、大理石纹分布适中、肌纤维直径较大,系水力(54.12%)和熟肉率(53.90%)稍差.马鹿肉质具有高蛋白、低脂肪、嫩度适中等特点,并且具有较好的加工特性,是一种绿色优质的肉类资源.     

鹿肉的加工及利用现状

鹿全身都是宝,鹿茸、鹿托盘、鹿血等都是经过研究具有很高的营养价值。目前,鹿肉的利用还不是很多,本文主要介绍了鹿肉的国内外发展现状、鹿肉的相关产品、鹿肉的未来发展前景和对鹿肉未来市场的展望。     

梅花鹿肉腥味改善的研究

本文以洋葱、芹菜、枸杞、葱蒜、β－ＣＤ、三聚磷酸钠等原料配伍得的各种去腥剂对梅花鹿肉进行处理,然后通过感官分析法中的风味强度评定法对处理样进行评定。经２０位评员对９个处理样的腥味强弱排序结果分析、ｋｅｎｄａｌｌ协和系数Ｗ＝０．０１,实验结果评序总体符合性好,具有实际应用价值。     

高蛋白营养型鹿肉精粉的研制

对高蛋白营养型鹿肉精粉的制作工艺作了初步的研究,并就影响成品品质的一些关键因素进行了简要的探讨。     

发酵鹿肉松加工工艺研究

以鹿肉为原料,进行发酵鹿肉松工艺研究。通过单因素实验和正交试验,最终确定产品加工工艺参数。结果表明:发酵鹿肉松加工的最佳工艺条件为炒松温度50℃、炒松时间5 h、发酵时间48 h、发酵温度30℃。在此条件下研制的鹿肉松产品营养丰富,风味独特,货架期长。     

鹿肉的营养价值与加工研究进展

本文论述鹿肉的营养价值和化学组成,重点阐述鹿肉加工的国内外研究现状,指出我国鹿肉制品研发中存在的主要问题,对其发展前景进行展望,以期为鹿肉深加工及其新型制品的研发提供一定的参考.     

戏戏

戏戏，嫁老鱼，从夫姓，江湖人称老鱼家的戏。嫁老鱼七年，已过女人30大关，可惜胸无大志且资质平平，至今尚无立业。曾经任职于风光无限的主流媒体，身为多彩光鲜时尚生活类记者、编辑，“不幸”地被自己笔下的精致美食所吸引，毅然、决然并无悔地投奔到为健康饮食，而孜孜不倦服务于小家庭的广大煮妇队伍中。     

木瓜蛋白酶嫩化鹿肉方法的研究

对木瓜蛋白酶嫩化鹿肉的工艺参数进行研究。采用不同浓度的酸性蛋白酶（0.02%、0.03%、0.04%）、不同处理时间（30、60、90min）对鹿肉进行嫩化,研究其嫩化效果。对酶法嫩化鹿肉的剪切力、咀嚼力、弹性、p H、游离氨基酸含量进行测定。结果表明,木瓜蛋白酶法嫩化鹿肉后,剪切力值、咀嚼力值显著降低（p<0.01）,其降幅几乎都在50%以上;p H升高,且极显著（p<0.01）;游离氨基酸含量显著增加,且极显著（p<0.01）。最佳嫩化条件为:酶浓度0.04%,处理时间60min。咀嚼力值与剪切力值存在正相关关系（r=0.9721）,游离氨基酸含量与剪切力值之间存在负相关关系（r=-0.9356）。      

木瓜蛋白酶嫩化鹿肉方法的研究

对木瓜蛋白酶嫩化鹿肉的工艺参数进行研究。采用不同浓度的酸性蛋白酶(0.02%、0.03%、0.04%)、不同处理时间(30、60、90min)对鹿肉进行嫩化,研究其嫩化效果。对酶法嫩化鹿肉的剪切力、咀嚼力、弹性、p H、游离氨基酸含量进行测定。结果表明,木瓜蛋白酶法嫩化鹿肉后,剪切力值、咀嚼力值显著降低(p0.01),其降幅几乎都在50%以上;p H升高,且极显著(p0.01);游离氨基酸含量显著增加,且极显著(p0.01)。最佳嫩化条件为:酶浓度0.04%,处理时间60min。咀嚼力值与剪切力值存在正相关关系(r=0.9721),游离氨基酸含量与剪切力值之间存在负相关关系(r=-0.9356)。     

甘肃马鹿肉营养成分及活性物质分析

以甘肃马鹿肉为实验材料,检测分析了甘肃马鹿肉的营养成分及活性物质.结果表明:甘肃马鹿水分含量为72.88g/100g,蛋白质27.49g/100g,脂肪2.13g/100g,灰分1.09g/100g;铁14.96mg/100g,锌0.84mg/100g,铜0.199mg/100g,硒1.22μg/100g,磷15.72mg/100g;总氨基酸含量为81.08g/100g,必需氨基酸占总氨基酸的38.87％;过氧化物歧化酶63.42U/mg,雌二醇157.88pg/mL,睾酮0.78ng/mL.生长激素0.76ng/mL.甘肃马鹿肉具有高蛋白、低脂肪、丰富的矿物质、氨基酸含量全面等特点,并含有一定量的活性物质,对人体有较高的营养和滋补价值,是优质的动物性食品资源.     

烤鹿肉串的加工及配方优化

鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用,且易于被人体消化吸收。以新鲜鹿肉为原料,制作烤鹿肉串,通过单因素试验和正交试验,以感官指标进行质量评定,考察盐、糖、辣椒粉添加量对烤鹿肉串的影响。结果为食盐添加量2.1%,蔗糖添加量3.5%,辣椒粉添加量1.8%,制得的烤鹿肉串滋味鲜美、肉香浓郁,咸淡、甜、辣味适中。