双菇烩魔芋

原料:魔芋豆腐500克 水发香菇150克 净青笋:60克 鲜蘑菇50克 高汤250克 味精2克盐4克 香油5克 马耳葱10克 水豆粉15克化猪油50克 番茄1个制作:1.将魔芋豆腐入沸水锅中煮硬,捞起切成薄片,用清水漂清;净青笋切成斜方片;香菇、鲜菇切成片;番茄改刀成5片.2.净锅置旺火上,放油烧热,下魔芋、盐、蘑菇略炒,掺高汤,放香菇、青笋片、味精烩入味,加葱、水豆粉勾芡,淋香油起锅入盘,点缀上番茄片在边沿即成.特点:香嫩爽口,味咸鲜.菜肴营养点评:魔芋、香菇与蘑菇均为中外驰名的食品,有健     

三禽包三鲜

(一)鸡包鱼翅 主料:活母鸡1只(1500克左右),水发鱼翅500克。 配料:熟火腿片(连皮)4片10克,鸡清汤2000克。 调料:绍酒4克,葱结2片,姜4片,精盐4克,味精0.2克,虾籽1克。 制法:1.用刀将鱼翅批成大片,排放碗中,加鸡清汤15克、葱结1个、姜2片、绍酒1.5克、虾籽1克,上笼旺火蒸     

美味猪腰菜肴

一、凤尾猪腰 原料:猪腰300克 熟火腿25克 鸡蛋皮25克 水发香菇25克 生姜20克 葱叶20克 精盐3克 料酒15克 味精0.5克 鲜汤100克 水淀粉10克 干淀粉15克 熟猪油15克 制法:1.将猪腰撕去皮膜,剖成两半,片去腰臊,再按腰形片成薄片(每个腰子约片七、八片),把片好的腰片放入碗里,加入料酒和梢盐2克腌渍10分钟左右待用。火腿、香菇、生姜、葱叶、鸡蛋皮均切成3.3厘米长的丝。 2.腰片平铺在案板上,均匀地撒上干淀粉,取五种丝各少许顺长横放在腰片上,将三分之一的长度露在腰片外     

冬季西味鲫鱼

一、杏仁煮鲫鱼原料:鲫鱼1条(约500克).杏仁40克,葱头丝50克.芹菜段25克.胡萝卜片50克,白醋2克.香叶1片,黄油50克.鸡清汤(或清水)、盐、     

鲜香风味菜

贵妃豆腐 原料:千叶豆腐1袋 腊肉片50克 洋葱丝30克 罗汉笋片30克 青红美入椒片、蒜苗段各20克 鲜花椒15克 蒸鱼豉油15毫升 花椒油10毫升 姜片、蒜片、白糖、盐、料酒、老抽、辣鲜露、鸡汁、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量 制法: 1.把千叶豆腐解冻后,切成三角形的片,待放入六成热的油锅炸至表面色金黄时,倒出来控油.     

山珍味美亦时尚

川野山珍 原料:松茸80克牛肝菌80克培根片100克蒜苗段10克盐、生抽、色拉油各适量 制法: 1.把松茸、牛肝菌分别切成片,下入油锅炸至色微黄时,倒出来沥油. 2.锅留底油,先下培根片炒香,再倒入松茸片和牛肝菌片翻炒匀,待加盐和少许的生抽炒入味以后,才撒入蒜苗段炒匀,起锅装入炸好的米网内便成菜.     

蛇与蛇筵(下)

六、西芹龙鲍片 用料:西芹350克,黄花蛇肉200克,水发鲍鱼200克,去皮马蹄50克,水发冬菇25克,红萝卜小花片15克,葱白5克,去皮生姜15克,蒜仁5克,鸡蛋清半个,美极鲜酱油5克,鸡精3克,鸡油75克,鸡汤150克,嫩肉粉、生粉、料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油、水淀粉各适量,清花生油1500克(实耗35克左右)。 制法:1.西芹切成5厘米长的段;黄花蛇肉切成片;鲍鱼片切成片;马蹄切成圆形片;冬菇改刀成     

淮阴风味鳝鱼菜四例

软兜鳝鱼原料:活鳝鱼1000克,韭黄25克,熟猪油100克,蒜片6片,绍酒10克,醋100克,酱油25克,胡椒粉少许,水淀粉25克,精盐75克,葱5克,姜3克.制法:1.锅内放水1250克,加精盐、醋、葱、姜,用旺火烧沸,将鳝鱼放人,加盖烧沸,放清水50克,用铁勺     

魔芋菜四款

魔芋烤鸡片 原料:鸡脯肉300克 魔芋150克 化猪油100克 泡海椒20克 葱10克 姜5克 蒜5克 味精2克 胡椒面少许 嫩菜心20克 盐3克 鲜汤少许 红酱油4克 鸡蛋清1个 水淀粉15克 制法: 1.将鸡脯肉片成片,加盐、蛋清、水淀粉码匀:魔芋切成小方薄片,在沸水中氽起待用,泡海椒、葱切作马耳朵状;姜蒜切指甲片。盐、味精、鲜汤、红酱油、水淀粉调成滋汁。炙     

江西省吉安市 井岗山下的红色味道

庐陵稻香鸭原料:农家麻鸭1只(约1500克)井岗竹笋片40克香菇片20克干辣椒段10克火腿片30克白糖、白醋各10克黄酒10克小葱段、盐、味精、胡椒粉、生抽、十三香、鸡粉各少许卤水[注]1锅色拉油适量制法:1.麻鸭宰杀治净,把鸭翅和鸭脚剁下来,再用清水把身子漂净血水。2.锅置火上,注色     

诱人的西点

桑果白巧克力木司Raspberry chocolate mousse cake 配料:桑果木司:桑果茸200克,砂糖50克,柠檬汁30克,樱桃酒(kirsch)15克,鱼胶片2片(10克),淡奶油250克.     

新颖味美的土豆小食品

一、苹果土豆串原料:土豆250克 苹果250克 白糖100克 鸡蛋2个面包渣(馒头渣也可)100克 干淀粉 50克 食用油1000克(约耗100克左右).制法:1.把土豆洗净,削去外皮,切成两半,再切成大小适宜,厚0.6厘米的半圆形片,入开水锅中煮至熟而不烂捞出,沥水;将苹果片削去皮、剜去核,也切成同样大小的片.2.取竹签(或不锈钢条)若干根,把土豆片与苹果片间隔地串成串(每串各5至6片),沾些白糖待用;鸡蛋磕入碗中,放干淀粉25克搅匀.3.把沾上糖的串滚上干淀粉,挂均淀粉蛋液,再拍一层面包渣并使其粘牢后,入六成热的油锅中炸至呈金黄色捞出,控油、装盘即可.成菜特点:外酥里嫩,绵甜适口,尤空儿童食用.二、香蕉土豆味原料:土豆 2个(约重350克)香蕉250克 白糖 150克 鸡蛋清 3个 干淀粉 50克 化猪油1000克(约耗 120     

太湖美,太湖鱼肴汤更美

原料:新鲜净白鱼约重300克,白虾100克,银鱼150克,笋片25克,熟火腿片25克,绿叶菜1O克,料酒50克,味精10克.熟猪油50克,胡椒粉少许.制法:1、将白鱼两侧剞花刀,白虾.银鱼分别摘洗干净,控去水分,待用.2、炒锅置旺火上烧热,倒入猪油烧至五成热时,将白鱼下锅两面略煎至微黄,倒入开水,撇去浮沫,盖上锅盖,移至中     

美味鸡肴三款

面粑鸡排 原料:净鸡脯肉600克寸白葱25克 干红海椒少许 面包100克 菜油500克(实耗 70克)川盐 10克 糖6克 味精5克 甜面酱10克 黄酒5克 姜块10克大葱少许 制作:1.用刀将鸡脯肉的皮去掉,平片成0.3厘米厚的大片,再用刀背轻轻地把鸡片排松,放在汤盘里加盐、味精、黄酒、姜块、大葱码味,约10—15分钟。 2.面包用手捏成细粉,加入盐、味精、白糖混合均匀,将码好味的鸡片放入对好的面包粉里,使鸡片两面都粘上面包粉待用。 3.锅内烧油至七成热,下入鸡排,待鸡排炸成金黄色时捞起,然后改成排骨片放在条盘的一边;干海椒切成圈,穿入寸葱内,再用小刀将葱划成葱花摆在鸡排的另一边,并配上甜面酱、白糖、熟盐即成。 特点:香酥脆嫩,色泽金黄。 银杏鸡花 原料:银杏100克 盐2克 味精5克 鸡糁500克 清汤700克 绿菜叶少许     

冲味冷热菜

芥辣椿芽拌白肉 原料:熟猪后腿肉100克椿芽150克青芥辣膏5克姜末3克蒜泥5克黑朝天椒碎30克糖水10毫升生抽3毫升味精2克红油50毫升 制法: 1.把熟猪后腿肉片成大薄片(共15片).椿芽洗净,取一半切碎待用.另取姜末、蒜泥、黑朝天椒碎、糖水、生抽、青芥辣膏和味精调匀成味汁. 2.取猪肉片包卷上椿芽碎,待逐一制完后摆在盘里,另把没切过的椿芽放上去,再倒上调好的味汁,最后淋红油便可上桌.     

创新菜三例

1.原料:雪梨3个,香蕉2个,白糖80克,鸡蛋1个,淀粉100克,面粉20克,清油750克(约耗100克)。 2.制做:①将雪梨去应、核切成一刀不断一刀断的片;香蕉去皮切片,两面蘸上白糖,夹在梨片中。     

香菇食疗菜肴

(一)香菇干贝豆腐原料:①主料:豆腐200克,水发香菇50克,水发干贝30克,鸡蛋清4只,牛奶100克,熟火腿片15克,香菜叶少许.②调料:料酒、精盐、味精、湿淀粉、猪油、肉汤.     

精致西点配方之熏衣草鲜果木司和黑森林蛋糕

熏衣草鲜果木司 LAVENDER FRUITS MOUSSE 制作配料: 奶油芝士 250克 草莓酱 60克 淡奶油 250克 熏衣草水 10克 蛋黄 3个 砂糖 85克 鱼胶片 15克 六角威风蛋糕坯两片 裹面装饰料:新鲜水果,巧克力扇,巧克力片.     

酸菜腰片玉米包

原料:猪腰300克、酸菜100克、上等玉米粉150克、精面粉50克、猪肥瘦肉150克、芽菜50克、蜜樱桃12颗、特制清汤750克、姜末、葱末、盐、胡椒粉、酱油、化猪油、白糖、味精、香油各适量制法:1、将猪腰撕去表面的膜,剖开后片去腰臊,再剞刀成梳子片,放入清水中反复漂尽血水待用;将酸菜的菜叶切下.放置一旁,酸菜梗片成略小于腰片的梳子片.2、将玉米粉同面粉和匀,白糖(适量)用开水溶化后加进玉米面粉内反复揉匀,用湿纱布盖上饧起;将肥瘦猪肉洗     

清热生津药膳两款

正菠萝鸡片用料:鸡脯肉300克,罐头菠萝150克,香菇15克,水发玉兰片15克,火腿15克,蛋清1个,料酒、味精、盐、食用油、豆浆、淀粉各适量。做法:1.将鸡脯肉去皮、筋,洗净,切成片,用鸡蛋清、料酒、味精、盐少许浆好。2.把香菇、玉兰片、火腿切片。鸡脯片用温油滑开,将香菇、玉兰片、火腿一同下锅,稍滑一下即倒入漏勺内控油。