“腊八粥”溯源

把农历十二月称作腊月，始于周代。那时，每逢年末举行祭祀称为“腊祭”。到了唐代，以十二月为腊月更载于典籍《唐书&;#183;历志》，腊月的第八天简称“腊八”，民间各地有吃“腊八粥”的习俗，从此，“年味”也一天比一天浓郁。     

食在腊八

正腊八节是我国古老的民俗节日,它来历已久,传承至今,具有丰富的文化内涵。"十二月"与"腊月",两个词意同,字面上却不相干。远古时期,年岁之终用猎获的禽兽举行大祭,这种祭祀活动,古称"腊"或"蜡"。周朝时,祭祀祖先称为"腊",祭祀神灵称为"蜡",秦汉时统称为"腊"。"腊"多举行于农历十二月,人们便将十二月称为"腊月"。它还有很多名称,如岁尾、腊冬、残冬、穷冬、冰月、余月、极月、清祀、冬素、大吕等,这些不同的名称各有来由,最通俗人们也最熟知的当属"腊月"。古代腊祭这一天称为"腊日",夏代称"腊日"为"嘉平",商代称"清祀",周代称为"大蜡"。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日,南北朝才开始固定在腊月初八。     

一碗腊八粥氤氲出的年味

正我国古代天子,农历每年的十二月要用干物进行腊祭,敬献神灵。腊祭包括两个方面:一是祭祀;二是祷祝。祭祀是祀八谷星神,用干物敬献,表示庆丰收之意。干物称腊,八是八谷星神,故称腊八。在时间上,腊祭又是在农历每年的腊月初八日进行的。祷祝是腊祭的一个重要方面,内容是祈求来年风调雨顺,确保农业丰收。于每年的腊月初八日用干物祭祀八谷星神,进行祷祝,称为腊八祝或称蜡八祝,祝与粥同音,于是就于每年的腊月初八日,将蔬果干物搅和在一起,煮熟成粥,敬献农神,以表示庆丰收之意,并进行祷祝。     

腊节食俗谈往

农历十二月初八，史称腊日或腊八，也称为腊节。据《物原》说：“神农初置腊节”。由此算来，我国的“腊节”已有四、五千年的历史了。我国的腊节与饮食早有联系，在先秦已出现腊节分享猎兽的食俗。据《风俗通》引《礼传》说：“夏曰嘉平，殷曰清祀，周曰大蜡，汉改曰腊。腊者猎也。因猎取兽祭先祖也。”又据《礼记》说：“蜡（腊）者索也，岁十二月合聚万物而索飨之。”换句话说，在春秋时期，腊节要举行猎兽的活动，同时分享猎物以供腊祭。《礼记》中有一段记载说，子贡有一次与孔子一起参加腊节，孔子对子贡说：“这是一种受赐的欢庆。”…     

腊月已到,年不远矣

正一说到春节,很多人立马想到三十儿晚上的饺子,初一去拜年,以及现在休的那几天假。其实,对于北京人来说,春节是一个超级大的概念,从一进入腊月开始一直持续到"二月二"龙抬头,这两个多月的时间都在"年"的概念里。腊月,一个中国人传承了数千年的重要时节,早在周代关于"腊"的记载就多见于典籍之中。最早的"腊"以祭祀为主,所谓:"国之大事在祀与戎",腊月的祭祀活动是重中之重。汉     

腊八采冰吃麦仁

我国古代从周朝开始,农历十二月合祭众神叫做“腊”,古书上有这样的解释:“腊者,猎也,由猎取兽以祭”。也就是说,“腊”是打猎,是用打来的野兽进行祭祀。因为祭祀活动大都在十二月进行,以后就把这个月定为“腊月”。到汉代,又按“干支纪日法”,确定“冬至”后第三个戌日为“腊日”,后来又把腊日定为十二月初八日,“腊八”即成为我国民间极为重视的一个传统节     

腊八粥史话

腊月里的最重大节日,当数十二月初八,古代称为“腊月”,俗称“腊八节”。从先秦起,腊八节便是祭祀祖先和神灵、祈求丰收和吉祥的节日。     

庐州腊鱼齿留香

夏日在合肥讲学,到庐州饭店吃中饭。席间有一味腊鱼,回味颇佳,印象极为深刻。 我国腊制肉鱼,由来已久。其制作必然在腊月,质量方佳。腊月,即农历十二月。腊,本义指田猎所获之禽兽,是祭百神的祭品。一云腊即蜡祭,到了十二月,天子行大蜡,合聚天下万物以祭神灵。腊祭自上古伊耆氏始,夏代叫清祀.殷代叫嘉平,周代叫大蜡,汉代叫腊。实际上,腊祭之俗,与农事有关,一     

腊月:腊八、谢灶与辞岁

(一)腊八祭与腊八粥 腊八祭亦称腊日祭、王侯腊、腊八节或佛成道日,原系古代欢庆丰收,酬谢祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式,后来演化成纪念佛祖释迦牟尼成道的宗教节日。夏代称其为“嘉平”,商代为“清札”,周代为“大蜡”。因在十二月举行,故称该月为“腊月”,称腊祭这一天为“腊日”。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日,南北朝开始才固定在腊月初八,并延续至今。     

漫话腊八

“腊”,在我国古代本是一种祭礼.当时,“腊”与“猎”同,周代夏历十二月,有猎禽兽以祭祖先的风习,叫做“腊”.直到秦代,才把农历十二月称为“腊月”,以后历代沿袭至今.“腊月”是古代一种盛大庆典,不亚于当时的年节.《礼记·月令》载:“是月也,大饮蒸,天子乃祈来年天宗.”即是说,人们在每年十二月宰牲蒸酒,举行欢庆仪式,求天地、祖宗保佑来年丰收.到了南北朝     

腊七·腊八

“腊者，猎也。”其实所谓的“腊月”就是一个和打猎有关的月份，古人到了十二月将打猎收获的食物，腊制之后用来祭祀祖先和神灵，让他们与我们一起共享人间美味与这段美好的时光。腊月的第～“炮”“腊月初一蹦一蹦，…年到头不生病”，你会想为什么古人会在大年底的“蹦”呢？这有什么特别的讲究吗？仔细说来你就明白了，这里的“蹦”有两个含义，其一真的是“蹦跳”一下，天冷的时候蹦蹦跳跳的，     

反对妖魔化中国葡萄酒业

《葡萄酒业惊曝“洋垃圾”内情》所引发的事件已是尽人皆知,而针对此文的热烈讨论,更是你来我往,不绝于耳,让人觉得这更象一场笔伐。我们反对战争,反观人类历史的战争埋葬了多少的冤魂?今天我们也反对尖刻的毫无理智的批驳,因为这样会将现有的误会加深。我们只讲事实,因为我们——     

浅说“酷累”

读《四川烹饪》２００２年９期李祥林先生的《和和饭考识》一文，文中的“酷累是什么待考，可能来自少数民族语言，指一种食物”这段话引起了我的注意。李祥林先生将“酷累”一笔带过，可能是对“酷累”不了解。为此，我就把我所知道的“酷累”介绍给读者朋友。酷累（姑且写作酷累吧），查遍了所有的字典、词典，均无与食物有关的“酷累”二字。我想，酷累似应该写成“苦蕾”吧。在冀东南地区就有这样的主食，又称为“拿糕”。其实，苦蕾的制法非常简单，就是选用新鲜时蔬（如茴香、榆钱儿、豆角、萝卜等），洗净切成丝，再用玉米面拌匀，并…     

“胡豆”的渊源

胡豆做成的豆泥,不愧为一款美味;剥瓣油炸,又是价廉物美的佐酒佳品,而它最得意的用途,还是羼入辣酱加工酿制,成为驰名寰宇的四川胡豆瓣,许多美味的川菜都离不得它.胡豆,古名“戎叔”或“戎菽,现在通称“蚕豆”,随地区的不同,它又叫“倭豆”、“罗汉豆”或“佛豆”.关于胡豆的来源,《管子·戎》曾有记载:春秋时,齐国     

腊月里话"腊八粥"

翻开日历,原来元月二日就是腊月初八了。长久以来,在我国民间有夏历腊月初八熬腊八粥的习俗,也就是过“腊八节”。腊是古代的祭名。《荆楚岁时记》中就记载有：“十二月初八日为腊日”,“村人击细腰鼓,作金刚力士以逐疫”的史实。至于阴历十二月初八喝腊八粥,是在佛教传到中国之后的事。据印度佛经记载,释迦牟尼在成佛之前,曾经出家修道,但经过6年的苦行生活,他仍没能在精神上摆脱对人生的各种苦恼。这时,他已经饥饿疲惫到极点,恰好有一个牧女给他送来了乳糜（奶粥）,使他食后恢复了体力。然后,他又到河中沐浴,洗去了身上的…     

从“衣”到“食”——“辫子”小传

在烹坛“行走”几十年，所交厨师朋友无数。无论科班出身，还是半路出家，抑或“食精而厨，厨精则馆”者；只要“生活挺刮”，莱好吃，我就会竖起大拇指，吼一声：“囋!”。     

猪与古代祭祀

很早以前,人类就以猪肉为上等礼品来祭祀神灵,号称“三牲”.进入封建社会,专供帝王们受用.《礼记·祭统》有“三牲之俎,八?之实,美物备矣.”同书《宰夫》中记有“凡朝觐会同宾客以牢礼之法”之句.牢,指祭祀用的牲畜.帝王、诸侯祭祀社稷时,牛、羊、猪三牲全备为太牢;只是猪、羊称少牢.后来,世人在祀天地、祖先、神灵时普用太牢或少牢.     

那一碗热腾腾的期盼

<正>《燕京岁时记·腊八粥》:"腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。"农历十二月初八,为中华民族的传统节日——腊八。据《荆楚岁时记》中记载,"腊者,逐疫迎春"。自古以来,腊八便是百姓祭祀祖先和神灵,祈求丰收、吉祥和避邪的日子。《祀记·郊特牲》中记载,蜡祭是"岁十二月,合聚万物而索飨之也"。而腊八粥和米一起熬煮成粥,也是含了合聚万物、调和千灵之意。因此在中国,在腊八节的当天有着喝腊八粥     

试说“形盐”“虎盐”——关于“盐”与社会生活漫谈

《左传·僖公三十年》记载周襄王派周公阅到鲁国行聘礼一事，其中说到所谓“形盐”。     

说说“笼点”及其制作

编辑老师： 我们这里的一些高档饭店茶楼 近一两年都在卖广东早茶，其中一 些广式“笼点”就很受顾客欢迎。你 们能不能在《四川烹饪》上介绍一些 这方面的知识及制作方法。 江苏宜兴市读者谢光辉在餐饮业中，有许多约定俗成的专业术语。但有些术语却很难在烹饪词典中找到，如像“笼点”一词，几本权威的烹饪词典和《中国烹饪百科全书》中都未收入这个条目。而事实上，厨师们在实际工作中早已把“笼点”作为广式系列点心中的一个类别，并将其看作是一种烹调方法。 广式点心的分类是：笼点、干点、煎点、粥点及羹点等。笼点是把经过初加工成…