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日式香烤鱼08年3月,北京东方君悦大酒店"东方亮"餐吧经验丰富的厨师选用新鲜材质、精心制作了原汁原味的日式烤鱼,让喜爱纯正日式佳肴的客人,在品味食物鲜味与美味的同时,也能感受到浓缩日本饮食文化精髓的真正料理。推广期间,客人有机会品     

奶汤和清汤的讲究

在河南厨行有句老话＂唱戏的腔,厨师的汤＂。看一个人的技艺高低,首先看他的制汤水平,而不是炒几个菜就能看出一个人对烹调深度的认识。＂五味调合百味香,味香来自汤之源＂。自古以来,汤都是饮食中的重要组成部分。只是在唐代以前,统称羹而不称汤。河南人对汤极为重视,普通百姓干脆把吃饭就说成喝汤。比如两个熟人见面,寒暄话中最常见的一句就是：＂喝罢汤了没有？＂在乡村,纯朴善良的村民们碰上过路的陌生人,也总是热情相邀：＂来家喝汤吧!＂本人总结多年制汤经验,今天与大家交流一下奶汤和清汤的技术关键。     

明星们开的餐馆

从2000年高明骏的＂为人民服务＂泰餐吧到郑钧的＂锦衣玉食＂,从梁天的＂东八区茶餐厅＂到孙悦的＂心情不错＂饺子馆,从任泉的＂蜀地传说＂到吴奇隆的＂柠檬叶子＂……短短几年间,据业内人士保守统计,目前仅在京城,大大小小明星直接投资或入股的餐厅已达近百家。     

不二民谣音乐餐吧入驻南京

正民谣与餐吧的邂逅,本该就是天作之合。音乐的独立性与餐吧之间的融合搭配并不需要旁人强制灌输入脑海里,也并不是违背了主创们的初衷肆意卖弄博个噱头。当音乐进入尘世,与餐吧碰撞产生的并不是不伦不类的产物,反倒自然而然地与之融合,创造出了"不二·民谣音乐餐吧"。     

名厨新宠——FIE味香素市场前景良好

<正>中国烹协名厨委荣誉主任单位(中法合作)青岛大厨四宝餐料有限公司与日本香之源株式会社迎合调味品市场需求研发成功"大厨四宝—味香素",该产品自推向市场以来受到业内名厨的推崇和喜爱,呈现出了良好的市场发展前景。味香素是采用高科技生物工程提取技术,从动物脊骨中提取了酶解骨钙之精华,把单纯性味精对人的伤害降到最低点,它富含人体所需的多种氨基酸、维生素及钙、铁、锌、硒等元素,     

让品牌继续壮大——符离集着力打造烧鸡产业侧记

＂符离集烧鸡香天下＂众人皆知,它以其精湛的传统工艺、科学的现代配方、独特的美食风味而名扬华夏,经久不衰,堪称中国饮食一绝,位于中国三大名鸡之首。符离因烧鸡而出名,烧鸡产业也是符离镇的特色产业和支柱产业。按照＂集群式发展、市场化运作、标准化生产、产业化推进＂的总体发展思路,符离镇把传统工艺与现代技术相结合,使拥有2000多年历史的符离集烧鸡步人了正轨。目前,符离镇拥有烧鸡集团公司一家、烧鸡食品工业园两个、烧鸡食品有限公司28家,以“刘老二”、“徽香源”以及“中华烧鸡”为领军企业。     

“玉麟香腰”满堂彩

我去湖南衡阳省亲时,吃到了当地俗称＂头碗＂的传统名菜——＂玉麟香腰＂,印象极为深刻。 玉麟香腰又名宝塔香腰、七层楼,是湖南衡阳地区民间红白喜事、逢年过节餐桌上必上的第一道菜,故又名＂头碗＂。它实际上是衡阳地区数种传统美食的＂集大成者＂,颇有＂博采众家之长,凝成一菜风格＂的况味。     

模范（无饭）家庭的福音

现今上海各社区都设有助老服务,其中最受欢迎的是＂助老餐＂。笔者所在的静安区南西街道的＂助老餐＂服务一流,餐厅设在著名的＂张园大客堂＂大宅内,隔着有镂花落地窗的小天井,天井正中是一只荷花缸，几尾金鱼在缸内啪啦啦地游玩。     

臭味相投

嗅觉和味觉,香极了就是臭,臭极了反而香,微妙在于临界点。这类＂异物＂不是中国独有,很多国家都有各自在臭味领域的独门秘笈。它们开胃提神,臭中自有一番空灵曼妙,让人刻骨铭心欲罢不能……一道真正的美食,往往对其有色、香、味俱全的要求,可偏偏有一种类型的美食,     

双“剑”合璧 绍兴黄酒重启价值回归路

近日,从黄酒之源＂会稽山＂传出消息,公司将于近日对＂国标＂、＂国宴＂、＂纯正＂、＂水香国色＂等十大系列近百个品种进行价格调整,平均提价幅度为10%左右。会稽山负责销售的副总经理俞关松解释说：＂我们是在考虑市场整体环境并作了充分调研的基础上作出的决定＂。无独有偶,9月9日,上市公司＂古越龙山＂也发布公告,鉴于黄酒的市场状况和产品原辅材料价格上涨,公司自10月1日起将上调8年陈以上高档酒产品（非礼盒装）的出厂价,     

马妮尔女士餐吧

在深圳，有一座世界上第一家女士餐吧连锁店──马奶尔女士餐吧。它带着浓厚的法国饮食文化和优雅的浪漫来到中国，为古老的中国餐饮业带来了一股异域之风，它宁静、没有烈酒、没有喧闹、没有低俗，只有纯粹的法兰西自制精致食品。 当女士们三五结伴来到这家餐吧时，风度优雅的男服务生马上微笑着奉上一支支玫瑰花并递上印制精美的食谱。马妮尔女士餐吧的菜式是固定不变的７个特色热菜、２个冷盘、２种特色汤。但酒的品种很多，基本上是性质温和，酿造时间较长，醇香淡雅的酒种。菜的价格基本统一，烹饪方法也完全—致，做菜的辅料、调料、…     

Print North 2010见证方正电子的持续创新力

7月27日,Print North 2010在中国国际展览馆拉开帷幕,凝聚了国内外众多印刷企业和最新印刷技术,给印艺市场带来了一场丰富的印刷技术＂盛宴＂。在＂喷墨与数码印刷主题馆＂,北京北大方正电子有限公司颇具气势的＂橙＂、＂黑＂相间的展台极为引人注目,展位处更是人头攒动。     

上班族谨防“三餐综合症”——实施每日三餐的营养计划

什么是＂三餐综合症＂ ＂实施每日三餐的营养计划,上班族谨防‘三餐综合症＇＂这是世界卫生组织最近提出的大众化健康口号。     

法香米锦意蕴浓

湖南隆华国际酒店法香咖啡厅用心呈现法餐、意餐等国际料理。自助与零点相结合。满足不同的就餐需求。米锦餐厅主打日韩料理以及特色铁板烧。将味觉与视觉相结合。改变了传统的烹饪形式。     

五香酱兔

五香酱兔是一道颇具代表性的＂酱五香＂味型菜肴。而早在清乾隆二十年（1755年）,由丁宜曾编纂的《农圃便览》当中便有关于＂五香制兔＂的记载：     

曹常务 国民韩食之路

<正>曹甲述1977年,担任Doosan集团附属Doosan建设餐厅沙特阿拉伯厨房总负责人,总管日餐、西餐、韩餐、点心等,总管168名料理师。1990年,进入乐伯,在乐伯创建初期构造产品开发模式,作为产品开发负责人、总管进入马来西亚,开设BBQ,steam pot BBQ等韩餐专门店。1992年,开发部队锅品牌。2004年,开发四月爱大麦饭、纯爱谱、鸭与蟹品牌,开发香翁烤肉品牌,主导香翁烤肉品牌进入日本。目前负责在中央厨房生产的酱料等核心原辅材料的配方和生产管理、各品牌厨房模式的构造和现代化业务、酱料的标准化和大量生产     

露酒香源性物质提取新技术及应用实例

对露酒香源性物质提取的传统工艺和新技术进行了综述,并介绍大孔树脂分离技术在露酒生产工艺中的应用.在露酒香源性物质的提取过程中,根据香源物质的特点,针对性地选择合适的提取工艺技术,很多时候还需要将两种甚至数种分离纯化方法联合应用.科技的进步将为露酒香源性物质提取、分离、纯化提供开阔、全新的视野,也为露酒生产工艺注入更多科...     

休闲餐吧的悠闲品位

随着人们生活水平的提高,大家进餐厅的目的也似乎变得多样化了,有时连放松和休闲也成了人们进餐厅的一个理由,于是,大都市的各种休闲餐吧也就应运而生了。那么,眼下的休闲餐吧在制作和出品方面呈现出的是一些什么样的特色呢?     

香炸五味

香炸菜肴,其主料均采用动物肉的厚实部分,切配成排,入味、拖浆、拍粉,炸至香脆。笔者这里介绍的香炸五味,颇具特色,脆、香、酥、软、鲜、嫩,令人百吃不厌。     

揭秘·国宴餐具

APEC国宴不仅仅是一餐饭,更是一顿＂中华文化的具像大餐＂。一刀一叉、一碗一盘,都在讲述中国故事,用民族特色让全世界感知中华文化的博大精深、渊远流长……通常情况下,人们一般根据＂色、香、味＂来评判菜肴的好坏,但从本质上讲,美食的精髓考究的则是＂色、香、味、形、器＂,可见器皿的重要性。美食美器美食常在,美器难寻。李白有诗云：＂金樽美酒斗十千,玉盘珍馐值万钱。＂自古以来,美酒要配＂金樽＂,珍馐美味要用＂玉盘＂来装饰,方能价值万千。