香辛调味料的分类,鉴定和贮藏

概述 香辛调味粉是以天然植物香料为原料加工而成的。它具有特殊的香气,辛辣苦麻等味道,它能改善食品的不良气味,增加食品的鲜美风味,从而增进食欲。许多调味料还具有一定的营养价值和抑制细菌生长的功效,而且也是天然抗氧剂。我国香辛调味料的生产源远流长,与日常生活结下了不解之缘。由于使用方便,深受广大家庭主妇的青睐。近几年调味粉发展很快,品种日益增多,已成为千家万户烹饪的常备佐料。     

复合香辛调味料的功能及生产

介绍了国内外复合香辛调味料的品种,生产及使用情况;复合香辛调味料的防腐、防氧化等功能及生产工艺、设备。     

兴化市联富食品有限公司

正兴化市联富食品有限公司创建于1995年,已通过ISO9001:2000,HACCP和清真认证、全国工业产品许可认证、中华人民共和国出口食品生产企业卫生注册证。公司拥有自己的绿色食品生产基地1.5万亩。主要产品:脱水蔬菜、香辛调味料、天然蔬菜粉三大系列一百多个品种。产品主销:日本、韩国、欧美、港台等20多个国家和地区,广泛用于方便面、饼干、     

10种香辛调味料提取物对亚硝酸盐清除能力的研究

研究了10种香辛调味料提取物对亚硝酸盐的清除能力。采用分光光度法测定了10种香辛调味料提取物的亚硝酸盐清除能力、还原力及黄酮、多酚、多糖和皂苷等活性成分的含量,并用相关系数法分析了亚硝酸盐清除能力与还原力及活性成分含量间的相关性。结果表明:10种香辛调味料提取物对亚硝酸盐具有不同效果的清除能力,丁香提取物清除能力最强,桂皮和花椒次之,孜然清除能力最差;香辛调味料提取物的亚硝酸盐清除能力与还原力及多酚和皂苷含量有显著的相关性(p0.01),相关系数(r)分别为0.946、0.910和0.805。可见,10种香辛调味料提取物中丁香、桂皮和花椒提取物有望用于清除亚硝酸盐功能性食品的研制,多酚和皂苷是提取物中的主要活性成分,并且其功能的发挥与其具有的抗氧化活性(还原力)紧密相关。     

兴化市联富食品有限公司

正兴化市联富食品有限公司创建于1995年,已通过ISO9001:2000,HACCP和清真认证、全国工业产品许可认证、中华人民共和国出口食品生产企业卫生注册证。公司拥有自己的绿色食品生产基地1.5万亩。主要产品:脱水蔬菜、香辛调味料、天然蔬菜粉三大系列一百多个品种。产品主销:日本、韩国、欧美、港台等20多个国家和地区,广泛用于方便面、饼干、挂面、肉类、烘焙、酒店、休闲食品等企业。     

天然香辛味精的试制

本文提出了用天然香辛调味料生姜，花椒，辣椒，大葱等，赋于普通味精香辛风味的工艺方法，并给出了八个具体配方。     

天然香辛味精的试制

本文提出了用天然香辛调味料生姜，花椒，辣椒，大葱等，赋于普通味精香辛风味的工艺方法，并给出了八个具体配方。     

兴化市联富食品有限公司

<正>兴化市联富食品有限公司创建于1995年,已通过ISO9001:2000,HACCP和清真认证、全国工业产品许可认证、中华人民共和国出口食品生产企业卫生注册证。公司拥有自己的绿色食品生产基地1.5万亩。主要产品:脱水蔬菜、香辛调味料、天然蔬菜粉三大系列一百多个品种。产品主销:日本、韩国、欧美、港台等20多个国家和地区,广泛用于方便面、饼干、挂面、肉类、烘焙、酒店、休闲食品等企业。     

香辛料在食品工业中的应用及发展

本文介绍食用天然音辛料的品种，分类，以及在食品加工中的应用，并就香辛提取物的制取，应用，发展进行探讨。     

洋葱食品的研究进展

洋葱是我国历史悠久的药食兼用的香辛调味料,以其独特的风味、丰富的营养而深受人们的喜爱.文章简要介绍了洋葱保健功能的研究进展,洋葱食品的开发现状,并分析了洋葱食品开发利用前景.     

肉灌制品中主要的香辛调味料

0　前　　言随着人民生活水平的提高 ,各种以肉类原料为基础的灌制品已经成为我国人民经常食用的食品。肉灌制品有中式和欧式的区别 ,传统的香肠、香肚、小肚和从欧州引进的红肠、茶肠等已在我国大量生产。风味各异的肉灌制品的加工工艺不同 ,配料也各有千秋 ,但其风味的主要来源是依靠各种香辛调味料 ,除了葱、蒜、生姜、洋葱等各种生鲜植物可作为香辛调味料外 ,各种“干调”香辛料在肉灌制品生产中广泛使用 ,本文介绍的即为这类香辛调味料。1　大茴香又名八角茴香、大料 ,是木兰科植物八角茴香的果实 ,常绿乔木。我国福建、广东、广西、云…     

生姜中天然抗氧化剂的应用

生姜是传统的中药材和香辛调味料,在肉类烹调中,加入生姜或制品,对肉类有增味、嫩化、去腥、添香、护色、等功效。姜辣素和二苯基庚烷是生姜中具有防腐、抗氧化作用的物质,对动物油、植物油、肉制品、蔬菜等具有防腐保鲜作用。随着人们更多地追求天然、安全、健康的食品,将其开发为天然防腐、保鲜、抗氧化剂以及保健药品具有很好的前景。     

生姜中天然抗氧化剂的应用研究概况

生姜是传统的中药材和香辛调味料,在肉类烹调中,加入生姜或制品,对肉类有增味、嫩化、去腥、添香、护色等功效。姜辣素和二苯基庚烷是生姜中具有防腐、抗氧化作用的物质,对动物油、植物油、肉制品、蔬菜等具有防腐保鲜作用。随着人们更多地追求天然、安全、健康的食品,将其开发为天然防腐、保鲜、抗氧化剂以及保健药品具有很好的前景。     

日本发酵调味料简介

一,发酵调味料的制法与品种日本低醇发酵调味料是以粳米为原料,经发酵、熟成后制成的调味品,具有增香、解腥、着色及抑制细菌繁殖等作用,大量用于食品加工。日本协和发酵公司为了强化食品风味,满足食品生产厂家的需要,最近开发了品种繁多的低醇发酵调味料,现简介如下。     

新型复合调味料的生产与配方

复合调味料是我国近几年发展起来的一种方便调味食品,品种丰富、味道鲜美,价格低廉,使用方便,深受广大用户欢迎.复合调味料生产大多以天然动植物原料配以多种调味品科学配制而成,大多为粉状品,基本工艺为:天然食物或加工食物→粉末化→过筛一精细粉末→调味料(配料)产品→包装.     

香辛料的功能特性及应用

香辛料 葱、蒜、姜、麝香草、鼠尾草、胡椒、辣椒等主要产于热带、温带,一般为香辛植物的种子、果实、根块、茎、叶、花、皮,其具特有的刺激性香味.对食品有赋香、抑臭、赋辛味、抗菌、抗氧化作用,对人体有促进食欲、增强及调整生理功能、防肥胖、抑癌等功效。世界各国的香料总品种达350种,成为人们生活中重要调味及食品添加剂.1.香辛料香气的功能香辛料对汤料、沙司、调味料、泡菜等食品起赋香作用,对肉类有矫臭、掩盖异味之效,赋香作用主要是各种香辛料中的精油中的化学成分抑臭.     

功能性复合调味料的开发

第三代“复合调味料”在市场上种类繁多,其中较大份额的品种是基于中国传统菜肴口味配方的调味料.功能性复合调味料不仅能使菜肴味美价廉,而且具有营养保健功能.在食品中添加功能性复合调味料,可以提高食品的色、香、味、形,组织口感,增加营养保健功能,同时也降低了消耗,节约了成本.因此,开发功能性调味料是食品工业产业应重视的课题之一.本文着重讨论源于自然界的可再生性资源的开发之路.     

国内香肠香辛调味料配方组成分析

国内香肠香辛调味料配方组成分析丛恕增，曲莉，王瑛，朱晓光，张建国（辽宁鞍山市食品科学技术研究所鞍山１１４００５）香肠制品与其它肉制品一样，其销售价值是由其色、香、味、形等几个因素决定的，因而也是测定肉制品是否受欢迎的重要因素。香肠制品的味道除了原料肉...     

食品工业中的用盐

食品生产中的调味是十分重要的。食盐是咸味的主体调味料,通常作为咸味的代表,且在以酸味、甜味或者香鲜味为主的食品中仍然是必不可少的一种调味料。食品用盐有科学!     

灿烂辉煌的中国调味文化(三)

3 香辛物质的调味香辛物质主要是指应用于烹调或食品加工以调味的天然或人工栽培的植物。香辛料的香气成分的主要生理作用可归纳为赋与香气及辛辣味,矫正臭气以及着色四大作用,另