生产钢帘线用捻制设备

介绍了管式捻股机、跳绳式捻股机、双捻股绳机的原理、结构、特性,并进行了分析比较,说明了各种设备的优缺点及适用性。指出双捻股绳机已成为钢丝帘线生产的主要设备,国内在引进、仿制和开发双捻股绳机时,应根据机器的构造、性能及产品结构、国产钢丝的特点进行综合考虑。     

刨花板生产用环式刨片机的使用与维护（Ⅰ）

介绍生产刨花板制备刨花的环式刨片机工作原理、基本结构、使用与维护;简要介绍刨片机的国内外现状及其发展趋势。     

刨花板之③刨花板生产用环式刨片机的使用与维护(Ⅰ)

介绍生产刨花板制备刨花的环式刨片机工作原理、基本结构、使用与维护;简要介绍刨片机的国内外现状及其发展趋势.     

刨花板生产用环式刨片机的使用与维护(Ⅱ)

<正>2.4机座总成2.4.1结构原理机座总成由机座、门、托辊组合、架(BX466刨片机有换刀定位机构)及其他一些直属零件组成。机座用高强度的钢板焊接而成,是整台机器的支承基础。支承主轴与空心主轴的轴承座与机座体连成一体,具有足够的强度与刚度,保证主轴在高速回转状态下的稳定性。     

刨花板之③ 刨花板生产用环式刨片机的使用与维护(Ⅲ)

<正>2.7液压、制动系统BX468环式刨片机的液压制动系统由电动机、液压泵、两组叠加阀、蓄能器、大小油缸及制动器组成。其功用是当更换刀环时,油缸活塞杆将刀环从机座内推出,     

Effect of low‐trans margarine on physicochemical and sensory properties of puff pastry1

The influence of the low‐trans (<1% of total fatty acids) puff pastry margarine and the rest period between laminating on dough physical characteristics and puff pastry quality was investigated. Experiment was planed according to factorial plan 3² with independent variables: quantity of puff pastry margarine (35–55% based on flour, variation interval 10) and rest period (15–45 min, variation interval 15). The experiment involved two margarine samples (MLT1 and MLT2) of similar fat phase composition, but whose physical properties were, statistically speaking, significantly different. The results show that the pastry containing 35% of margarine MLT1 and allowing the rest period of 30 and 45 min has a lift of above 4.0, it is of minimal firmness and has a high specific volume (3.5 cm³ g^?1). Having used puff pastry margarine MLT2, the highest quality of dough and pastry was achieved in the sample containing 55% of margarine and with the maximum rest period of 45 min. The sample mentioned showed an excellent lift of 5.3 and had a specific volume of 4.0 cm³ g^?1, but it as well exhibited the maximal firmness of pastry. The application of puff pastry margarine MLT1 can result in a satisfactory quality of pastry, but it can also cause a reduction in the fat content by 7.5% and in the content of trans fatty acids by two times, while the energy value is reduced by 12% when compared with the pastry containing puff pastry margarine MLT2.     

Monitoring hydrogenation in the margarine industry by low resolution pulsed NMR

An N M R method has been developed to monitor the hydrogenation of various oils used as raw materials in the margarine industry. The method is based on the determination of a monoexponential approximation of the longitudinal relaxation time, T1, which is shown to be highly correlated with the iodine number.     

搅打型人造奶油稳定性研究

研究以氢化棕榈油为油相主要原料,经配料、乳化、急冷、搅打制成低脂肪搅打型人造奶油,解决了打发后体积不够大、塑性不高及稳定性差等问题;并对奶油的感官品质加以完善,进行了合理的营养强化.     

毛细管气相色谱法测定糕点中丙酸含量

建立了糕点中丙酸含量的毛细管气相色谱测定方法。采用WBI进样口,毛细管色谱柱J＆WDB1701（中等极性30m×0．53mm×1μm）,FID检测器进行检测。进样口温度：200℃,载气流速：6mL／min,柱室温度：40℃保持3min,以3℃／min升至200℃,检测器温度：250℃,样品用硫酸溶液酸化无水乙醇定容后直接进样测定。方法简单、快速、重现性好,平均回收率大于90％,RSD小于3．0％,线性范围为10μg／mL～200μg／mL。     

牛肉桃酥制作工艺的研究

研究了牛肉桃酥的制作工艺,考察了不同牛肉、黄油、白糖、小苏打添加量对桃酥感官评定情况的影响。试验结果表明:牛肉桃酥的最佳配方为(以面粉用量为基准)黄油添加量45%,小苏打添加量2%,白糖添加量25%,牛肉添加量9%;用适量蛋液调配原辅料,和成均匀面团,成型后于面火180℃、底火温度160℃条件下烘烤至表面开裂,冷却后制作的产品感官评定分值最高。     

糕点中脂肪含量测定的不确定度评定

根据JJF 1059--1999<测定不确定度的评定与表示>和GB/T 5009.6--2003<食品中脂肪的测定>原理,对糕点中脂肪含量的不确定度进行评定,建立不确定度的数字模型,系统分析并计算出食品脂肪含量测定全过程中的各分量值结果标准不确定度及扩展不确定度,建立一种简便、适用的脂肪含量测量不确定度的测定方法.     

浅析糕点类食品的质量控制

糕点食品已经成为人们日常生活中不可缺少的餐点,市场占有率在一半以上的小型糕点企业和小作坊所生产的产品存在较严重的质量问题,笔者对其进行了分析,提出了控制和预防措施,供业内同仁参考。     

玉米油乳液的制备及在糕点中的应用

采用玉米油为原料,以乳液的粒径和多分散系数为主要指标,通过单因素试验探究玉米油乳化的最佳工艺条件。结果表明:当吐温80与司班80配比7∶3、HLB值11.79、乳化剂质量分数10%、玉米油质量分数5%、温度65℃时,所制备的玉米油乳液粒径小且尺寸均一,乳液粒径为212 nm,多分散系数PDI为0.27,且在室温下放置24 h无分层现象。将此乳液应用于糕点时发现,与天然玉米油相比,乳化玉米油能显著改善糕点的外观形貌,防止糕点塌陷,同时延缓储藏过程中糕点硬度的增加,有助于提升糕点的感官品质。     

中国人造奶油的现状及发展趋势

对中国人造奶油行业的发展历史,生产现状进行了综述,分析了中国人造奶油行业发展的优势,存在的问题.在此基础,提出中国人造奶油行业的发展应从扩大生产规模,提高设备的装备水平,加强企业的管理水平,开发适销对路产品上下功夫;同时应规范市场竞争秩序,提高产品的质量和产品的科技含量,进行产业重组,以推动中国人造奶油行业健康、快速的发展.     

象形发酵面点的技术关键与创新途径

本文就象形面点的发展状况、应用、制作关键和创新途径中加以分析总结,以期为从事象形发酵面点的同行提供理论借鉴与参考.