乳清蛋白在食品工业中的应用

乳清蛋白是生产奶酪的副产品(乳清)经浓缩而得的产品.它是一种很有营养价值的原料,并且具有许多独特的功能性质.乳清蛋白在食品工业中的应用具有广阔的前景.     

乳清蛋白在食品工业中的应用

乳清蛋白是生产奶酪的副产品（乳清）经浓缩而得的产品。它是一种很有营养价值的原料，并且具有许多独特的功能性质。乳清蛋白在食品工业中的应用具有广阔的前景。     

乳清蛋白在食品工业中的应用

对乳清蛋白在食品中的应用进行了简要的介绍,其中对乳清蛋白的主要组分(α- 乳白蛋白、β- 乳球蛋白、乳铁蛋白等)、功能特性(成胶性,涂层性和成膜性等)、生产技术(膜分离技术、吸附分离法、亲和色谱提纯法等)及改性方法(物理改性及酶改性)做了详细的介绍,并对我国乳清蛋白的应用前景进行了展望。     

乳清蛋白在功能性食品开发中的应用

乳清是生产干酪时所得的一种天然副产品。随着新技术的不断开发,具多项功能的乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白已经成为普及使用的功能性食品配料。基本上,乳清浓缩蛋白具有胶凝、乳化、搅打起泡、持水及替代脂肪等功能特性;从乳清衍生的新型乳清分离蛋白,如ａ－乳白蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶和肽等,则具有生物活性或保健特性,受到全球广泛的关注,某些乳清分离蛋白的应用领域,更延伸到可作为天然抗菌剂、天然防腐剂和免疫增强剂。 乳清中主要的蛋白质成分分别为β-乳球蛋白（４８％）、ａ一乳白蛋白（Ｉｇ％）、蛋白酶陈（２０％）、…     

乳清蛋白的功能特性及其在肉类制品中的应用

近年来乳清蛋白以其优秀的蛋白质来源及其良好的功能特性受到人们的广泛关注。本文主要介绍了乳清蛋白的性制和功能,重点综述其在肉类加工制品中应用。     

美国乳清蛋白的应用研究和最新进展

牛乳中的蛋白质包括两个主要组成部分──酪蛋白（80％）和乳清蛋白（20％）。在干酪生产中酪蛋白从牛乳中被分离出来，剩余部分称为乳清，乳清蛋白就存在于乳清中。乳清蛋白在很多方面与酪蛋白不同，它们是一些更小的、紧密的球状蛋白质。它们独特的氨基酸序列和三维结构赋予它们广泛的功能特性，这些性质对亚洲和中国的食品加工者来说是十分有益的。新技术产生的新产品随着现代科学技术的发展，具有多种功能特性的，满足许多企业不同需要的乳清蛋白产品不断增加。乳清蛋白的加工能产生多种不同的最终产品。在过去的十年中，随着膜技术和离…     

乳清浓缩蛋白在低脂食品中的应用

<正> 乳清产品在各式食品体系中有助于增加产品的乳脂含量,改善产品口感、质构和持水性,提高产品的不透明度和粘度等特性。高营养价值和独特的功能特性使得乳清产品被应用在许多低脂产品中,包括汤类、调味汁、色拉和肉类食品等。用做梗拟脂肪响美国乳清蛋白消费者对某些类型脂肪过多摄入的关     

乳清蛋白在功能性食品开发中的应用

乳清是生产干酪时所得的一种天然副产品。随着新技术的不断开发 ,具多项功能的乳精浓缩蛋白和乳清分离蛋白已经成为普及使用的功能性食品配料。基本上 ,乳清浓缩蛋白具有胶凝、乳化、搅打起泡、持水及替代脂肪等功能特性。从乳清衍生的新型乳清分离蛋白 ,如α -乳白蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶和肽等 ,则具有生物活性或保健特性 ,受到全球广泛的关注 ,某些乳清分离蛋白的应用领域 ,更延伸到可作为天然抗菌剂、天然防腐剂和免疫增强剂。乳清中主要的蛋白质成分分别为β -乳球蛋白 (48% )、α -乳白蛋白 (19% )、蛋白酶胨 (2 0 % )。血清白…     

乳清蛋白及其肽制品功能特性的研究

乳清蛋白富含必需氨基酸是膳食极好的氮源。另外,乳清蛋白和其肽制品还具有许多功能特性,这些产品还具有作为功能性食品及食品功能性配料的作用。本文简述了乳清蛋白及其肽制品功能特性与人类健康的关系。     

乳清蛋白的特性及在乳制品生产中的应用

乳清蛋白是酪蛋白沉淀在分流时保留在清液中的多种蛋白质,乳清蛋白主要由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白以及脉胨等构成。随着社会的发展,干酪或干酪素逐渐出现在人们的生活中,两者在生产过程中会产生大量液态副产品乳清,经过特殊工艺进行浓缩,就可以得到不同蛋白质浓度的乳清浓缩蛋白（WPC）或乳清分离蛋白（WPI）。乳清蛋白优点显著,如高蛋白、低脂肪、低胆固醇。     

乳清蛋白在食品工业中的应用

概述了乳清蛋白的种类和基本性质,分析了其功能特性,并详细介绍了其在食品工业中的应用研究进展,并对其应用前景进行了展望。     

乳清蛋白的功能成分及其主要应用

乳清蛋白是干酪生产的副产品,它具有神奇的功能成分,广泛应用于食品行业、医药、饲料、化妆品及其它行业。乳清蛋白的人气正在上升,它已经成为风靡全球的“健康代表”。     

大豆乳清蛋白研究进展

大豆乳清蛋白是大豆加工业产生的大豆乳清水中的酸溶性蛋白成分,它的性质及其应用越来越受到人们的重视。本文从分离与组成、各组分的生理活性、功能特性及食品工业中的应用等角度,针对其相关的国内外研究进展进行了综述。      

乳清蛋白功能活性的研究

乳清蛋白是牛乳乳清中存在的一类蛋白质,其必需氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当,是一种营养价值较高的优质蛋白,在维持机体肠道、肌肉组织的健康和补充体内的谷胱甘肽数量、抗氧化等方面有重要作用。乳清蛋白中还含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁传递蛋白以及乳过氧物酶等多种生物活性蛋白。这些物质参与构成机体非特异性防御屏障,在抗菌、抗病毒、免疫调节等方面也发挥积极作用。     

乳清蛋白的组成及其主要保健功能

乳清蛋白氨基酸组成合理、消化吸收率高,同时在消化过程中产生多种生物活性多肽,具有增强体质、提高免疫力、抗疲劳、抗氧化、抑菌抗病毒、降血脂、降血压、降血糖、抗癌等多种保健功能。本文就乳清蛋白的组成成分及其保健功能进行了综述。     

乳清蛋白的功能特性及应用

介绍了乳清蛋白的组成成分和功能特性；论述了乳清蛋白的生物利用价值及在运动营养、医疗保健和食品加工等方面的广阔应用前景。