日本饴糖生产现状

一、日本饴糖生产的起源日本饴糖是神武时代开始生产的,是以大米等谷类为原料,用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品.后来,逐步以淀粉代替大米生产饴糖.大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖.以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖,其风味和耐热(熬煮温度)性比麦芽法好,日本还有一种粉末饴糖生产,工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状.     

香蜜酥花生

香蜜酥花生是以花生、面粉和蜂蜜等为主要原料的近年刚推出的一个新产品。该产品香甜酥脆、色泽诱人,深受广大消费者尤其是广大儿童的欢迎和青睐。 一、原料配方(kg) 花生米100、标准面粉(或精白粉)80、细淀粉7、白砂糖20、饴糖(淀粉糖浆)4、蜂蜜6、精盐0.2、酱油1.5、辣椒面0.06、花椒面0.04、五香粉0.04、胡椒粉     

“东坡酥”酥质糖果工艺优化研究

在单因素试验的基础上,选取了酒精搅拌时间、炒制温度、炒制时间等因素,以酥质糖果感官指标为标准,采用正交试验的方法对花生低温杀菌工艺和高温熬煮工艺进行了优化。试验结果表明,花生以体积分数75%的酒精搅拌2min,并在80℃炒制30min的低温杀菌方法,效果较好。东坡酥高温熬煮最佳水平组合为熬煮温度120℃,熬煮时间10min。     

花生粕酥性饼干的研制

以面粉为基料,添加一定量的花生粕制作花生粕酥性饼干。研究了花生粕、油脂、白砂糖、水分对花生粕酥性饼干品质的影响。在单因素的基础上,通过正交实验得出产品的最佳配方为:花生粕、油脂、白砂糖和水分的最佳添加量分别为32%、35%、35%和22%。     

糖制食品的制作法

苏式糖制食品是我国冬季传统小食品,品种繁多,各有各的口味和特色,由于辅料多用芝麻、花生、松仁和胡桃仁,除营养丰富外,还具有一定的食疗作用,故很受群众喜爱.制作这种食品主要原料为白砂糖和少量的饴糖.有的还要添加少量的植物油脂或动物油脂,使制成品甜味滋润.下面介绍几种制作方便的糖制食品:1 配方1.1 猪油花生糖白砂糖1000克,饴糖400克,熟猪油250克,熟花生仁1000克,黄丁、糖桂花酌量.1.2 黑芝麻糖(无黑芝麻也可用白芝麻)白砂糖500克,饴糖150克,熟芝麻仁600克,植物油或色拉油100克,炒米50克.1.3 米花糖白砂糖500克,糯米干1350克,饴糖267克,熟猪油470克,糖桂花、红绿丝、生姜少量.     

家制多味花生

多味花生是人们喜爱的一种美味食品,它具有香、甜、酥、脆等特点,也适合一般家庭制作,现将多味花生的制作方法向读者介绍.原料:花生仁500克、白糖200克、饴糖200克、水约100克、精盐     

花生食品的加工法

<正>一．香草花生香草花生又称蛋黄花生,色如蛋黄,味酥．松可口,营养丰富,久食不腻,特别适应儿童口味。1．配料生花生米5kg,香草油5ml,砂糖2.5kg,饴糖300g,猪油250g,苏打粉25g.2．加工法(1)将砂糖和0.25kg左右水放在锅里加     

家制花生酥糖

花生酥糖香甜酥脆,风味独特,且制作方法简便,现将做法介绍如下:配方:去皮花生仁1.2公斤,白砂糖1公斤,饴糖或蜂蜜0.4公斤,油0.1公斤,桂花少许.     

日本焦糖色生产新技术

焦糖色俗称酱色,系由饴糖或蔗糖等糖品经加热熬煮而成的深褐色脱水缩合物。控制反应加热温度,可制得不同色率的焦糖色。加热温度较高,色率也较深,在饮料、烟草及药品等行业,用作着色剂;加热温度较低,色率也较低,主要利用其香味,用作糕点等食品的风味剂。     

苏式南糖的制作方法

苏式南糖是我国传统小食品,品类繁多,各有各的口味和特色,由于辅料多用芝麻、花生、松仁和胡桃仁等油料种仁,营养很丰富.制作这种南糖主要原料为白砂糖和少量的饴糖.有的还要添加少量的动物油脂或植物油脂,以使制成品甜味滋润丰满.一、几种苏式南糖配方芝麻糖片(条、块)     

花样汤圆闹元宵

正黑芝麻花生汤圆用料:糯米粉400克,芝麻1 2 0克,花生4 0克,植物油5 0克,白砂糖100克,水325克做法:汤圆馅做法:1.黑芝麻和花生分别放入锅里炒熟;2.花生去皮用擀面杖压碎,黑芝麻用料理机磨成粉;3.花生碎、黑芝麻粉、糖和油一直搅拌成馅备用;汤圆做法:     

松茸酥性饼干的研制及工艺优化

以松茸粉、低筋面粉、黄油、白砂糖为主要原料,在单因素基础上,通过响应面试验,探讨松茸酥性饼干最佳配方,同时,探究使用胶体磨对松茸酥性饼干品质的影响.所得松茸酥性饼干的最佳配方:以100.00 g低筋面粉为基准,松茸粉添加量10.00 g、水添加量10.00 g、黄油添加量55.00 g、白砂糖添加量40.00 g.而胶...     

对提高鸟结糖的结构疏松、组织细腻的探讨

引言 糖果生产中,花生蛋奶糖是本厂主要产品之一,原料必经挑选。是由醣类、蛋白、油脂、果仁(经焙炒:提香与除水)等原料打入空气而制成的半软糖,经过熬煮—搅拌—冷却—切块—包装而成。特点是入口易于软化,嚼时有弹性、韧性,组织细腻,结构疏松,是六十年代初以来的优质品,并于一九七七年广东省评为名牌产品,获得证书及奖励,畅销国内外,人们一直都喜爱这个品种和关心它的质量,结     

清酥面点的制作要领

在西式糕点中,清酥类占有重要地位.它以口味酥香、鲜美,色泽金黄而备受人们青睐.清酥类面点的制作关键是酥皮的制作,即先把面粉与水调制成面团(以下称“水面”),然后在面团中包入适量酥料,经多次辊压、折叠而成.这就需要水面面团具备一定的韧性和足够的延伸性,同时酥料应具有足够的可     

徐州小孩酥糖的制作工艺

徐州小孩酥糖是以酥、脆、香、甜的特点而被誉为“群酥之冠”。造型别致,光亮洁白、风味独特,久食不腻而受人热食的花生酥芯糖。现将加工技术简述如下:     

《酶法白饴糖的研制(中试)》通过技术鉴定

白饴糖又称高麦芽糖浆,是一类麦芽糖含量高,葡萄糖含量低的中等转化淀粉糖浆,为普通饴糖的升级换代产品,与普通饴糖相比,白饴糖具有清亮透明,熬煮温度高的优点,与液体葡萄糖比较,白饴糖甜味柔和,热稳定性好,抗潮,抗烊,抗结晶性好。它在食品工业中有着十分广泛的应用前景。目前,国内生产的液体葡萄糖是以淀粉为原料,采用酸法水解     

多味花生

多味花生是以花生米、精面粉、白砂糖为主要原料,经成型、膨松,增香调味等精制而成,是近年来开发的一个新品种。该产品色泽浅棕色,香甜酥脆,营养丰富,风味独特,保质期长,深受广大消费者尤其是广大儿童和青少年的欢迎和青睐,市场前景广阔。     

饴糖和白饴糖的调味营养与保健功能（1）

1饴糖的概况及其品质和特点1.1 糖是—种甜味食品,既可直接食用,又可调味菜肴的色、香、味、体作用,同时,又是食品工业的常用原料.糖的种类很多,但就其来源大致可分为二类:一是蔗糖:是由甘蔗和甜菜制得的糖品,如白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖和红糖等等.二是淀粉糖:是利用淀粉为原料生产的糖品,如饴糖、结晶葡萄糖、全糖、淀粉糖浆、果葡糖浆等等.     

鱼皮花生的配料及生产设备

<正>鱼皮花生是我国传统的小食品之一,它具是甘、香、酥、脆等特点。目前国内鱼皮花生的工艺配料和生产设备各地区不尽相同,而工艺流程却基本上大同小异。工艺流程     

新型花生酸奶的研制

以花生和牛奶为原料,经保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合发酵后制得花生酸奶.通过正交实验,结果表明最优的发酵条件是:花生乳40%,白砂糖7%,接种量4%,发酵温度42℃.最终制得营养丰富,风味独特的凝固型花生酸奶,为工业化生产提供依据.