雪峰蜜橘果皮色素的稳定性研究

利用CO2超临界萃取技术提取雪峰蜜橘果皮色素,用紫外可见分光光度法测定色素在不同条件下最大吸收波长处的吸光度研究色素的稳定性。结果表明,光照、时间、温度、金属离子、氧化剂对雪峰蜜橘果皮色素的稳定性有不同程度的影响,其中长时间的光照对色素稳定性影响明显,氧化剂双氧水的存在对橘皮色素的稳定性有一定影响,但0.5%、1%、2%、3%四个浓度的H2O2对同一样品色素的稳定性影响不大,该类色素有一定的抗氧化作用。同时研究发现,不同萃取条件下得到的果皮色素对光照、时间、温度、金属离子、氧化剂的稳定性不同,说明不同萃取条件下得到的果皮色素组分、含量有差异。     

鸭血糯色素稳定性的研究

对鸭血糯色素的稳定性进行研究。研究表明,鸭血糯色素在酸性条件下稳定性较好,而在碱性条件下稳定性极差,并且颜色发生改变;鸭血糯色素的热稳定性、光稳定性较好;糖类、食盐、柠檬酸、淀粉、山梨酸钾和苯甲酸钠对鸭血糯色素的影响很小;金属离子Mn2+、Na+、K+、Zn2+、Cu2+、Ca2+ 和Mg2+ 对鸭血糯色素的稳定性影响较小,Fe3+ 对鸭血糯色素的稳定性影响较大。     

黑果小檗色素的理化性质及稳定性研究

目的研究黑果小檗色素提取液的理化性质及稳定性。方法采用颜色反应、溶解性实验、pH值调节、高温和光照等,观察色素的理化性质和稳定性。结果黑果小檗色素易溶于极性大的溶剂;在不同pH条件下,随pH值增大颜色逐渐变浅,碱性条件下,色素分子结构发生改变;不同光照条件下,黑暗条件贮存效果最好,室内自然光条件下贮存较稳定,室外直射光下极不稳定;加热120 min,80℃以下保存率较高,温度愈高、加热时间愈长,色素稳定性愈差。结论黑果小檗色素为水醇兼溶性色素,主要成分为花色苷类化合物,碱性条件、光照、高温影响色素稳定性。     

诃子色素溶液的稳定性研究

诃子色素用于染色能够满足人们对颜色的需求,还能赋予被染物一定的药物保健功能,但目前对于诃子色素稳定性的研究较少。文中研究了温度、酸碱度、光照、金属离子、氧化剂和还原剂条件下诃子色素溶液的稳定性。结果表明:pH值对诃子色素溶液稳定性影响较大,诃子色素溶液在酸性或中性条件下具有较好的稳定性;诃子色素溶液的光稳定性较好,80℃以上高温会显著降低色素溶液的稳定性;Na~+、K~+、Mg~(2+)、Zn~(2+)、Co~(2+)对诃子色素溶液稳定性影响较小;Fe~(2+)、Fe~(3+)、Ag~+、Cu~(2+)易导致色素变色;还原剂NaHSO_3对色素溶液的稳定性没显著影响,氧化剂H_2O_2对色素溶液的稳定性影响较大。     

紫甘薯色素的提取及稳定性研究

研究紫甘薯天然色素的提取及稳定性。利用响应面试验设计得出色素提取的最优条件是提取温度60℃、提取时间1h、料液比1:30、水溶液中酸化乙醇(乙醇:盐酸=85:15)体积分数80%,紫甘薯色素提取率理论值为12.4688mg/g,最优条件验证实验紫甘薯色素得率为12.3528mg/g。随着温度的升高和加热时间的延长,紫甘薯色素稳定性也下降;紫甘薯色素在中性和碱性条件下稳定性较差,因此在提取、贮藏、应用中宜采用酸性条件。Fe3+、Al3+两种金属离子对色素起保护作用,而Cu2+、Zn2+、Pb2+三种金属离子对色素起破坏作用;抗坏血酸能够显著的增加色素溶液的稳定性,而Na2SO3会降低色素溶液的稳定性。     

黑胡萝卜色素的稳定性研究

以吸光度值为指标,研究了黑胡萝卜色素在不同条件下的稳定性。结果表明:黑胡萝卜色素在pH值1~7的范围内,其颜色呈现出由鲜亮的紫红色逐渐到淡粉红色的变化,且在各pH条件下能够保持其原有色泽的稳定性,但碱性条件下,其稳定性降低;黑胡萝卜色素具有一定的耐热性和耐光性,而高温和阳光直射会导致其稳定性降低;亚硫酸钠、过氧化氢会引起黑胡萝卜色素的降解;常用食品添加剂葡萄糖、蔗糖、山梨酸钾对黑胡萝卜色素的稳定性基本无影响,Vc的影响则较大。该天然色素稳定性好,可以作为红色素在食品工业中推广利用。     

液态发酵产红曲色素稳定性的研究

对液体发酵产红曲色素的稳定性进行了研究。结果显示,红曲色素在碱性条件下比较稳定;红曲色素在自然光及日光条件下都比较稳定;金属离子对红曲色素稳定性的影响不同,其中Fe2+和Na+对红曲色素影响最小,Ca2+有浓色作用,而Cu2+和Zn2+具有消色作用;红曲色素的热稳定性较好;食品添加剂对红曲色素稳定性的影响表现为:EDTA具有明显地消色作用,TBHQ对红曲色素稳定性影响较大,而苯甲酸钠、亚硝酸钠对红曲色素具有小幅度的浓色作用。     

丝瓜籽中色素的提取与光热稳定性的研究

用正交实验法研究了丝瓜籽壳中色素的提取条件 ,结果表明 :该色素易溶于乙醇、乙醚、乙酸乙酯等有机溶剂。当选用体积分数 95 %乙醇为溶剂时 ,色素提取的最佳条件为 :5 0℃、固液质量比 1∶2 0、每次浸提 40min ,共浸提 3次。对色素溶液在不同波长可见光、紫外光照射及不同温度等条件下的稳定性进行了研究。发现该色素对不同波长光的稳定性不同 ,对强日光的稳定性很差 ,而对热有极好的稳定性     

火龙果果皮色素的提取及稳定性研究

研究了火龙果果皮色素的提取工艺及稳定性。结果表明:火龙果果皮色素提取工艺为乙醇提取浓度55%,提取时间50min,料液比1∶1.5,提取温度40℃。在pH 5.0~6.0和60℃条件下色素的稳定性高,在黑暗、日光灯照射、蓝光、紫外光条件下,色素的稳定性依次下降;0.01mol/L的Na+,Ca2+,K+,Fe2+,Al 3+,Mg2+等金属离子对色素稳定性影响不大;淀粉、蔗糖和葡萄糖等添加剂能够提高色素的稳定性。     

食品添加剂对密蒙花色素稳定性的影响及其在果汁加工中的应用初探

研究食品添加剂对密蒙花色素稳定性的影响,初步探讨密蒙花黄色素在柠檬果汁饮料中的应用效果。以干燥密蒙花花蕾为原料提取色素,分别用不同剂量甜味剂、酸味剂、防腐剂、抗氧化剂处理密蒙花色素提取液后测定吸光度值,并计算色素保留率,同时考察光照、温度、pH等常规加工储存条件对色素稳定性的影响,并将该色素应用于柠檬果汁饮料的加工。结果表明:密蒙花色素对蔗糖、安赛蜜有较好稳定性,苯甲酸钠、D-异抗坏血酸钠对密蒙花色素有一定的护色作用,柠檬酸、山梨酸钾对密蒙花色素有不同程度的增色作用,但苹果酸会破坏色素的稳定性。密蒙花色素在弱酸和弱碱性条件下稳定,当温度在60℃以上及日光直射条件下减色严重,由密蒙花色素在柠檬果汁饮料中的应用效果可知其稳定性逊色于人合成色素柠檬黄。     

玉米黄色素的提取及应用研究

首先研究确立了玉米黄色素提取的方法和工艺条件,其次对玉米黄色素应用中的各种影响因素进行了分析,提出了应用的最佳工艺条件.     

丹参红色素的研究(Ⅱ)-稳定性及应用

研究了光、热、氧化剂、还原剂、金属离子以及几种常用食品添加剂对丹参红色素稳定性的影响。应用试验表明，丹参红色素可用于多种食品、饮料及糖果着色。安全无毒，着色力强，色泽明亮自然，具有多种抗病、保健作用。丹参红色素的生产、应用及性质研究以前未见报道。     

红千层红色素的稳定性研究

本文主要对红千层花红色素的提取和稳定性进行了研究。结果表明 :此色素在低于 6 0℃、pH小于 4的酸性条件下较稳定 ,而在碱性条件下不稳定 ;在有机酸、碳水化合物、及各种金属离子、光照等条件下较稳定     

AB-8大孔吸附树脂对紫苏色素的吸附性能的研究——pH=3.0时吸附等温线和吸附流出曲线的测定

研究了ｐＨ＝３．０时紫苏色素在ＡＢ－８型大孔吸附树脂的吸附等温线和固定床吸附漏出曲线。实验结果表明,紫苏色素在大孔吸附树脂上的吸附为多分子层吸附。在固定床吸附过程中,紫苏色素在大孔吸附树脂的吸附量随色素液浓度的增加而增大。计算了不同浓度时吸附量随吸附体积的变化规律,计算结果与实验实测结果基本吻合。     

螺旋藻蓝色素的研究

本文研究了从螺旋藻中提取蓝色素的工艺以及ＰＨ、热、光、金属离子和一些常用食品添加剂对螺旋蓝色素的影响效应，，找出了提取该色素的最佳工艺条件和使用条件，为其在工业生产上的应用提供了科学依据。     

光叶子花红色素的稳定性研究

本文主要研究了光叶子花紫红花红色素的稳定性。结果表明,此色素溶于水、乙醇溶液,难溶于无水乙醇、乙醚、丙酮;对光、还原剂、糖类较稳定,金属离子对其有一定的影响;在低于60℃、PH<9条件下较稳定。     

天然色素稳定性研究及其新的类型划分

本工作对16种不同类型的天然色素分子结构与其稳定性的关系进行了研究，并系统地考查了光照、氧化、温度、金属离子、介质极性、pH值等条件对其稳定性的影响。发现天然色素的脂肪族与芳香族化合物色泽不稳定的行为、褪色（变色）机理、主要影响因素等均有本质上的差异，并且这两类色素还具有诸多互补特性，同时还发现色素的光稳定性与理论计算生成热之间存在良好的线性关系。基于上述结论，提出了天然色素“二分法”的概念。这’新的天然色素类型划分方法，为预测、提高和改善天然色素色泽稳定性具有一定的指导意义，并为天然色素替代有毒副作用的人工合成色素的进程将起到积极的促进作用。     

红曲橙色素的提取及其稳定性研究

以固态发酵生产的红曲色素为材料,从色素的提取方法、稳定性测试及与氨基酸反应3方面进行研究。结果表明,用板层析方法可分离、制备较纯的橙色素。该色素的热稳定性良好,光稳定性差;酸性条件下较稳定,pH>5.7时色素可能发生变化,导致吸光值下降,最大吸收峰对应波长发生位移;Na2SO3与H2O2对橙色素有一定的破坏作用,NaCl与蔗糖没有太大影响;不同氨基酸与橙色素会发生不同程度的反应,文中对谷氨酸和橙色素反应生成的衍生物进行了分析,确定出其分子量和结构。     

楮果色素的提取和性质研究

从楮树果中提取一种天然橙红色素，研究了常用食品添加剂和常见的几种金属离子对楮果中天然色素稳定性的影响，并对其耐酸碱性，耐氧化性，耐还原性以及耐热耐光性进行了探讨。     

淀粉挤压法焦糖色素生产工艺研究

在以蔗糖为原料采用挤压法生产焦糖色素的基础上,采用正交实验的方法,对以淀粉为原料挤压法生产焦糖色素的工艺进行研究,重点考察了焦糖色素色率、水溶性等指标,确定挤压法焦糖色素的生产条件。