芡实新滋味

芡实也叫做“鸡珠”、“鸡头米”，主要产区在江苏、湖南、湖北、山东等地，而其中又以苏州葑门外黄天荡所产最为有名，因为其子色白，并且味甘、肉糯。     

牛羊新滋味

原料：羊腿肉350克 樱桃椒20个南乳15克 咖喱膏20克 蚝油25克 海鲜酱25克 排骨酱25克 花生酱10克 香葱节100克 姜葱汁、蒜末、精盐、鸡精、老抽、食粉、松肉粉、湿淀粉、色拉油各适量     

品味新菜滋味

豆腐是中国人发明的烹饪原料,豆腐制作出的菜肴滋味鲜美,又不含胆固醇,在中国有植物肉的美誉。多少年来这普通而又富含营养的豆腐,在聪明的国人手中,可做主料,可做配料,既能制作家常菜肴,又可被制作成各式各样的风味小吃,还可制作出丰富的豆腐宴。由豆腐演变出的各式豆制品更是让豆腐菜肴花样百变。北京品味工作室创意总监余梅胜,在学习前人经验基础上,大胆创新。他创意的豆腐菜肴不拘一格,融合进了许多新元素。并采用中西结合的手法,创制了许多新菜肴,在视觉上、口味上都给人耳目一新的感觉。     

橄榄菜的新滋味

橄榄菜属传统酱菜,一般都将其作为早点小菜来用,而笔者却将其与菜肴巧妙地做搭配.让橄榄菜也变得别具风味.     

创新茼蒿菜 餐桌新滋味

茼蒿,是菊科植物蒿子杆和茼蒿的茎叶。由于其花很像野菊,故又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊之甘香,一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。     

创新茼蒿菜 餐桌新滋味

茼蒿,是菊科植物蒿子杆和茼蒿的茎叶。由于其花很像野菊,故又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊之甘香,一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。传统医学认为,茼蒿味辛、甘、性平,归脾、胃经;有调和脾胃、利小便、化痰止咳的功效;主治心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、脘胀、夜尿频繁、腹痛寒疝等病症。还可以养心安神、清血、润肺补肝、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退、平补肝肾、宽中理气。     

土味馆里的新滋味

这里给大家推荐的几道菜,应该说是该店厨师在传统做法上稍稍做了一点改动,比如飞蝗腾达这道菜,别处都是把蝗虫直接下油锅炸熟后,再配椒盐吃,而逸兴园的厨师却用花椒面、葱花等调料来为其赋味,目的就是要让大家感受到老菜的新味道。     

采芡实

在药店见到芡实,我几乎认不出它了。这些小小的果实,被切成两半,呈半圆形,经过炒制以后,有些焦煳,闻着有一股药香。已经成为药材的芡实,虽说没有刚剥出来的那般水灵,却更多了一种岁月的沧桑。其实,药多半如此,总是让人有一种很陈旧的感觉,缩在一格格中药龛子里,等着治病救人的那一刻。尽管我并不太喜欢芡实,但它一晃成为药材,我便会不得不对它心生敬意——它济世救人的品格是值得人们尊敬的。芡实又称鸡头米,外形跟睡莲、荷藕极为相似,有着一样碧绿的圆形叶子,也开艳丽的花朵。所不同的是,芡实的叶上布满尖尖的针,让人无法亲近。家乡人将芡实称为鸡头     

芡实杂谈

上海有家专卖苏州熟食得名的小饭馆，秋深时供尖一种风味小吃，是来自苏州南荡的芡实。出肉，煮汤、加糖，作羹、是苏州传统的美食。稠而不腻，清润爽口。     

芡实药膳

芡实,又称鸡头、鸡头米、鸡头实、鸡嘴莲、鸡头果、水中丹等,为睡莲科一年生水生草本植物芡的成熟种仁.     

厨房新炒菜 餐桌滋味来

炒,作为一种古老的烹调方法, 使用广泛,可以说是厨艺之首。其变化多端,运用自如,可以烹调出数不胜数的美味佳肴。休假之余,亲自实践,以炒法创新,收获不小。现介绍几则,供试作品尝。一、芽菜炒豆腐原料嫩豆腐300克,泡辣椒25克,泡姜15克,芽菜25克,精盐1克,胡椒粉1克, 味精2克,水淀粉10克,精制油50毫升。     

爱情温度“新”滋味

依然记得那个温暖的深秋，与静的邂逅改变了我枯燥的生活轨迹。文静恬美的她总是能在不经意中感动着我，让我发现生活原来有两个人和一个人的不同。本打算在这个特别的日子，选个特别的餐厅，结束我们彼此一个人的生活。     

厨房新炒菜 餐桌滋味来

炒，作为一种古老的烹调方法，使用广泛，可以说是技艺之首。其变化多端，运用自如，可以烹调出数不胜数的美味佳肴。休假之余，我亲自实践，以炒法创新，收获不小。现介绍几则，供试作品尝。     

芡实小档案

“婴儿食之不老，老人食之延年”，古药书将这样的评价给了芡实。祖国传统医学认为，秋今有利于调养生机，去旧更新，是人体最适宜进补的季节。但秋今进补，应选用“补而不峻”、“防燥不腻”的平补之品，而此种平补之品当推芡实。     

芡实粉和芡实淀粉理化性质和消化性研究

以芡实为原料制取芡实粉和芡实淀粉样品,研究了其糊化性、溶胀度、可溶指数、质构性和消化性等性质.结果表明,芡实淀粉样品的黏度明显高于芡实粉样品,芡实粉的峰值黏度与芡实淀粉相比降低了57.75％;随温度升高,芡实粉和芡实淀粉的溶胀度和可溶指数呈现递增趋势,但在较高温度下,芡实粉样品的溶胀度和可溶指数明显高于芡实淀粉样品;与芡实淀粉样品相比,芡实粉的凝胶的硬度减少了91.86％;芡实淀粉样品的快速消化淀粉含量明显高于芡实粉样品,但慢速消化淀粉的含量要低于芡实粉样品,抗性淀粉的含量高于芡实淀粉样品.     

芡实酒糖化滤渣发酵芡实醋工艺的研究

以芡实酒发酵工艺前糖化过滤所得滤渣为原料,采用液态发酵的方法,直接接种酵母菌、醋酸菌进行发酵制醋,并通过正交试验的方法优化工艺条件。结果表明:酒精发酵阶段最优组合为酵母接种量1.0%,pH 4.5,发酵温度26℃,发酵6天,所得酒精度为7.0%。醋酸发酵阶段最优组合为醋酸菌接种量10%,pH 4.0,发酵温度28℃,发酵6天,酸度高达8.953g/dL,最后经灭菌、稀释处理后可获得总酸度为3.5~5.0g/dL的芡实醋。     

滋味

人们在形容使人愉快,使人感到有意思,有吸引力的特性时,常常用“趣味”一词.如“趣味无穷”;在形容文章含蓄时,常常用“意味”一词,     

芡实饮料的研制

采用芡实为主要原料,经过糊化、酶解和调配等工艺制备饮料,采用α-淀粉酶水解芡实,优化酶解条件为酶用量150u/g淀粉,60℃酶解90min,酶解后的滤液加入6%的白砂糖和0.1%的柠檬酸调节口味,并在100℃加热20min进行杀菌得到成品。芡实饮料色泽亮黄,均匀一致,口感良好,含有丰富糖分,且具有芡实的特殊香味。     

冬季芡实助养脾胃

芡实也叫鸡头米,属于水生植物睡莲科的成熟子仁,是著名的药食两用食材。芡实为卯圆形或圆形,子仁外膜呈褐色,味涩。褐色是芡实米的表皮颜色,去皮之后,     

芡实饮料的研制

采用芡实为主要原料,经过糊化、酶解和调配等工艺制备饮料,采用α-淀粉酶水解芡实,优化酶解条件为酶用量150u/g淀粉,60℃酶解90min,酶解后的滤液加入6%的白砂糖和0.1%的柠檬酸调节口味,并在100℃加热20min进行杀菌得到成品。芡实饮料色泽亮黄,均匀一致,口感良好,含有丰富糖分,且具有芡实的特殊香味。