浅谈碱性铜试剂浓度对肉制品中淀粉含量测定的影响

近年来,在肉类食品质量控制当中,检测肉制品中淀粉含量是一项重要内容,测定方法通常采用国家标准GB9695·14—88《肉制品淀粉含量测定》。该方法等效采用ISO5554—1978《肉和肉制品淀粉含量的测定》。但在实际工作中,我们发现碱性铜试剂的浓度对淀粉含量测定有直接影响。为此,我们在实际工作中做了一些具体的条件实验。     

肉制品中淀粉含量测定方法的比较及关键点

本文论述了测定肉制品中淀粉含量的两种方法,一种是食品中淀粉含量的测定方法——淀粉酶水解法,另一种是肉制品中淀粉含量的测定方法——碘量法,并对这两种方法的稳定性、适用性、优劣、关键点进行了分析比较,表明这两种方法都是广泛推广应用的好方法。     

肉制品淀粉含量测定的几个问题

肉制品淀粉含量测定的几个问题张垠，庄彦肉制品中的淀粉含量是一项重要的质量指标。由于该项指标的测定方法（ＧＢ９６９５．１４一８８肉制品淀粉含量测定）比较繁琐，耗时较长，一些检验人员觉得该项分析不易掌握，容易造成实验的失败或数据不准确。对此，我们认为，只...     

肉制品中淀粉含量两种标准检测方法的比较

对肉制品中淀粉含量的两种标准检验方法进行了对比分析,研究了采用不同处理方法对淀粉含量检测结果的影响。结果表明,采用不同的处理方法,肉制品中淀粉含量基本相同。     

肉制品的分析方法(三)

<正> 乳精是牛奶中主要的碳水化合物,是一种还原双糖.脱脂奶粉和低钙脱脂奶粉常用作蛋白质增补剂添加到肉制品中,本方法通过分析乳糖含量来测定产品中上述乳制品的添加量.1.原理:普通面包酵母不能使乳精发酵,本方法就是根据这一点来测定乳精含量的.麦芽糖是淀粉水解的产物,也不能被面包酵母发酵.所以,如果肉制品中添加了淀粉糖浆或淀粉糖浆干粉,必须制备麦芽糖驯化酵母,以使这些添加剂产生的麦芽糖发酵,也可用活性干酵母代替面包酵母,但此时要特别注意避免破坏有机物.     

肉制品中淀粉含量测定方法改进

本文研究肉制品中淀粉含量测定的快速方法,用做完脂肪后的样品,经弃糖、水解、斐林试剂法测定淀粉含量,回收率在88%～108%,变异系数2.6%～5.8%之间在实际工作的应用中取得满意结果.     

重量法与AOAC法测定不同食品中抗性淀粉的含量

为考察重量法与国际公认的美国分析化学家协会（Association of Official Analytical Chemists,AOAC）方法在测定抗性淀粉含量时能否互换,选择日常生活中常见的8种含淀粉零食和课题组研发生产的玉米回生淀粉Ⅰ、玉米回生淀粉Ⅱ、含醇溶蛋白玉米回生淀粉、分别添加了40%和80%含醇溶蛋白玉米回生淀粉的馒头共13种样品,分别采用重量法和AOAC法检测其中抗性淀粉含量。结果表明,含油脂的样品测定抗性淀粉含量前需要先去除油脂,所有样品测定前需要脱除水分。当样品油脂或水分含量超过30%时,采用重量法测定抗性淀粉含量与AOAC法测定结果误差会大于5%,其它样品采用重量法测定的结果相对标准偏差均在5%以下。因此,在无脂肪添加的淀粉乳体系、油脂或水分含量低于30%的食品样品中可以用重量法替代AOAC法测定样品中抗性淀粉的含量。     

石墨炉原子吸收光谱法测定肉制品中重金属元素含量的研究

本实验采用石墨炉原子吸收法测定了肉制品中铅、镉和铬三种元素的含量.结果表明:铅、镉和铬三种元素检出限0.005 8 mg/kg、0.000 29 mg/kg和0.008 4 mg/kg,测定值的相对标准偏差为0.98％～4.12％,回收率为86.4％～105.6％.该方法简便、快速、灵敏度高、结果准确,可用于肉制品中重...     

碘显色法测定烟草中的淀粉含量

淀粉是较难测定的烟草组分之一。为了快速准确地测定烟草中的淀粉含量,借鉴食品中淀粉的测定,建立了碘显色法测定烟样中淀粉含量的方法。即在600nm处测定淀粉-碘反应液的吸光度,再根据淀粉标准曲线计算出烟草中的淀粉含量。该方法的平均回收率96 8%,CV=0 97%。与传统的酸解法和酶解法进行了比较,并采用该方法测定了18种烤烟烟叶和15种市售卷烟的淀粉含量。     

马铃薯块茎中淀粉含量的快速测定方法

采用GB5009.9-2008法、苯酚-硫酸法和基于斐林试剂法原理的还原糖测定仪法3种方法对马铃薯块茎中的淀粉含量进行测定。GB5009.9-2008法测得的淀粉的标准偏差是0.3830,变异系数是0.0460;苯酚-硫酸法测得的淀粉的标准偏差是0.4319,变异系数是0.0479;还原糖测定仪法测得的淀粉的标准偏差是0.2770,变异系数是0.0328。结果表明,还原糖测定仪法测定淀粉含量是一种快速有效的方法。     

烟叶中淀粉含量测定方法的比较

分别研究了烟叶中检测淀粉含量的三种方法,通过相对标准偏差和回收率的对比对三种检测方法进行了分析。结果显示：酸解法的相对标准偏差为2.26%,回收率为107.86%;碘显色法的相对标准偏差为1.0397%,回收率为98.45%;高氯酸萃取-连续流动法的相对标准偏差为1.33%,回收率为98.63%。酸解法的检测结果的精密度准确度明显不如其它两种,碘显色和连续流动法的精密度准确度则比较接近,且都较适合烟叶中淀粉含量的检测,适合广泛应用。     

发芽对糙米淀粉理化特性的影响

以未发芽、发芽12、24、36 h的糙米为原料提取淀粉,并对淀粉及其组分含量、淀粉糊的透明度、凝沉性质、冻融稳定性、酶解率以及粘度等进行分析,研究发芽对糙米淀粉理化特性的影响。结果表明:糙米发芽后淀粉及其组分的含量、淀粉糊的酶解率以及淀粉糊的粘度均降低;淀粉糊的透明度和冻融稳定性均增强;凝沉稳定性变化不大。其中发芽24 h的糙米淀粉的理化特性变化最明显。发芽对糙米淀粉的理化特性具有一定的改善作用。     

An enzymic method for the determination of starch in meat products

The starch content of meat products is determined as glucose by an enzyme-hydrolytic method using thermo-stable α-amylase and amyloglucosidase for hydrolysis. The method is compared with a polarimetric and an acid-hydrolytic method.The recovery in various cooked and uncooked sausages containing up to 12% starch ranged from 92 to 102% of the starch content estimated from the recipe. The average coefficient of variation was 2%. The presence of lactose did not influence the starch determination. In a collaborative study an average of 103% of the estimated starch value was recovered. The random and systematic errors were of equal size, each amounting to a maximum of 8% of the starch content of the sausages.The application of the method for food inspection purposes is discussed. The method is considered to be suited for starch analysis in meat products.     

多糖硫酸酯产率最大化的提取工艺研究

本文探讨了海藻中多糖硫酸酯(sulfatedpolysaccharides,SPS)提取的工艺条件。对采用的两种工艺流程和不同粒度(20、40、60、80目)藻粉水煮法与酶提取法分别进行了分析对比,确定了60目的海藻粒度和水煮工艺提取SPS为获取海藻中SPS最大提取率的工艺条件,产率可达到3.10%,大于相关文献所报道的产率,且主要理化指标(硫酸根+多糖)含量大于50%。     

Vergleichende Untersuchungen über Standardmethoden zur Phosphorbestimmung

Comparing Studies on Standard Methods for Determination of Phosphorus. Comparing studies on the applicability of four standard methods for determination of total phosphorus content of meat products, the total phosphorus content of corn starch, of cheese and of fruit juice were carried out on eight starch products of different phosphorus contents. Results were evaluated on the following criteria: 1. Correlation between added and analytically determined phosphorus content in five corn starch products, 2. accuracy of results, 3. applicability of standard methods on starch products, 4. total time spent on the analysis. The standard method for determination of total phosphorus content in corn starch showed the best correlation and the most precise results. The method for determination of phosphorus in meat products and the method for corn starch were easily applicable on starch products. A limited applicability was found for the remaining methods. The methods for meat products and for cheese required the shortest time. The longer time of the method for corn starch mainly resulted from different decomposition technics. The method for determination of phosphorus in corn starch was found the best in three criteria but more time was required.     

多孔淀粉的形成过程

从两个方面研究了多孔淀粉的形成过程，其中扫描电子显微镜照片形象、直观地展现了糖化酶和α-淀粉酶协同作用原淀粉颗粒的宏观效果；水解不同时间后残留物的直链淀粉含量、吸热焓的变化说明了复合酶水解的优先次序，二者从不同角度说明了酶水解原淀粉得到多孔淀粉这一过程．     

菱苦土生产无氯氢氧化镁阻燃剂的研究

文章以菱苦土为原料,先采用酸解法制得硫酸镁溶液,然后以氢氧化钠为沉淀剂,常温反应得到氢氧化镁沉淀,最后经高压水热改性得到阻燃剂氢氧化镁。试验对各阶段的工艺条件进行了研究。结果制得了具有规则的六方片状晶型,片径在200 nm左右,片厚在20 nm左右的氢氧化镁产品。其比表面积为14.92 m2/g,Mg(OH)2主含量达到99.06%,产率达75%。     

酶解法研制百合体力补充饮料

本实验以新鲜百合为主要原料,利用α-淀粉酶和糖化酶将百合中的淀粉水解成短链低聚糖和葡萄糖;并通过正交实验确定了糖化酶的最佳水解条件,以百合水解液研制百合体力补充饮料,并确定了饮料的配方。     

酶法制备啤酒废酵母生物活性肽的工艺条件研究

以啤酒废酵母为原料,经木瓜蛋白酶酶解、分离、纯化、干燥等工序制得啤酒废酵母活性肽。试验通过单因素及响应面分析方法确定了木瓜蛋白酶对废酵母的最佳酶解条件为:酶解温度57.78℃,pH 7.05,酶用量3.03%.酶解后多肽得率可达到52.13%。     

Physical evaluation of popped cereal snacks with spent hen meat

Various blends of spent hen meat and grains (potato starch, corn starch, and rice flour) were popped using a popping machine. Lowest bulk density was observed in the snack with 1:2 ratio of meat and potato starch. Except for the popped snack with meat and rice flour, as the starch content increased, bulk density decreased gradually. Popped snacks with grains only were higher in L* value than those with meat and grains. The a* and b* values increased with increasing meat content. All popped snacks were significantly different (P<0.001) in bulk density, color, and breaking force. As the grain content of snacks increased, the size of the air cells also increased. Results of scanning electron microscopic and optical microscopic observations revealed the popping degree of snack with starch and spent hen meat was affected by the presence of meat. The optimum ratios of meat to grain for high expansion ratio were determined to be 1:2 and 1:3 of meat to corn starch and potato starch.