中西结合谈调味

味是中国菜肴的灵魂,中国烹饪几千年来,都是围绕味来做文章的。随着社会文明的不断提高,中外饮食文化交流的不断深入,人们的饮食观念发生了可喜的变化。七十年代至今.被专家称为“现代饮食文化时代”。它与我国传统的饮食文化有了明显的差别。具体表现在:强烈的时代气息与快节奏的饮食风格;工业饮食文化的发展与不断的壮大;饮食的科学性、合理性不断的加深,饮食的全民性与普及性.对传统饮食文化中的一些现象加以反思等等。所有的这些都可以归纳为一点,即中国传统饮食文化与外来饮食文化更加纵深融合。     

饮食思想卷——发掘和梳理饮食的存在之“魂”

思想是历史的灵魂。民以食为天,民亦以食思之、悟之。中国的饮食思想生成于中华饮食历史之中,体现中国人对饮食的感知、认识和品鉴、评价的态度,是关于饮食文化的思想结晶;饮食思想是饮食文化的有机组成和重要精神库藏之一。《中国饮食文化百科全书》首次设“思想卷”,旨在荟蕞、提炼中华饮食思想文脉,爬梳名人饮食思想精华,揭示中国饮食存在的本质和价值底蕴。古今饮食思想多散见于各类典籍、著述,在饮食典籍中有较集中表达。本卷对饮食思想的发掘和梳理,不刻意寻求与饮食现象的阐释对应,而是注重抓住饮食思想的内涵和文化特征,尽可能贯穿饮食生活的经验和历史传统,努力凸显饮食思想对饮食品鉴、评判的引领意义,以下从思想卷选取两个词条,“现当代饮食美学”系本人撰写,“烹饪技术生成思想”系张子平撰写,以飨读者。     

从土贡看唐代的宫廷饮食（上）

唐代是中国饮食文化发展的重要时期，宫廷饮食则集中体现了这一时期饮食文化发展的最高水平。由于唐代传世文献中专门记载宫廷饮食的资料十分缺乏，所以研究各地向朝廷进献的土贡就成为了解唐代宫廷饮食基本情况的重要资料。     

徐州饮食文化初探（一）

饮食文化是指食物原料开发利用、食物制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们饮食生活和饮食生产的方式、过程、功能等综合而成的。饮食文化是中华灿烂文化的重要组成部分，不同流派的珍馐佳肴如花团锦簇，异彩纷呈。以徐州为中心的徐海菜系则是这簇花团中一枝十分耀眼的奇葩。在江苏饮食文化史上，徐州菜不仅占有极其重要的地位，而且是整个中华饮食文化的发祥地之一。这不仅反映在中国烹任理论的最早提出或者形成上，而且体现在中国烹饪实践的发展中。     

黄河中游地区饮食文化史概述

黄河中游地区的饮食文化历史悠久、源远流长，是中国饮食文化的重要组成部分。黄河中游地区的饮食文化史可分为四个明显不同的阶段：原始社会的萌芽期，夏商周三代的发展期，秦至北宋的繁荣期，元代以后的转型期。     

中国饮食文化历史伟人评介

中国饮食文化史是一部蕴涵极其漫汗、辉煌的历史。中华民族从古史传说时代开始的饮食历史上，不乏一些以非凡的才智、卓绝的努力、独特的创造彪炳于史的伟人。正是因为他们的存在才使得中华民族饮食文化的历史那样光彩夺目；正是因为他们的存在才不断地启迪了后来者的创造才智，给了历史后来发展的巨大动力。本文基于这一认识，力图对在中国饮食文化史上处于顶级位置，为中国饮食文化发展贡献了无穷才智的十位伟人作一评介，将他们对中国饮食文化的巨大贡献加以核正、评介、记录和总结。     

“口腔民族”的悲哀

以往的饮食文化研究大多以优化的目光来看待中国的饮食生活，很少有人从反面来抨击中国饮食的弊端。李波先生是一个喜欢逆向评论的作家，他对饮食文化的看法便与饮食学界大相径庭。本刊为此刊登李波的一篇文章，希望学术界听一听来自其他领域的尖锐声音。     

说说饮食禁忌

中华民族饮食文化源远流长;繁多的饮食物种丰富了人们的生活。在饮食实践中,人们不断总结出有关饮食保健养生的理论与经验。这些理论和经验,是饮食文化中的宝贵财富,其中的“饮食禁忌”,也是这笔财富中不可或缺的一部分。     

吃的文化与文化的吃

菜名文艺 饮食文化内涵丰富。饮食为营养和健康,这是饮食科学。饮食追求色香味．这是饮食艺术。饮食关联风土习俗和礼仪品德,这是饮食哲学。饮食文化还重视语言美,例如莱肴名称的文艺化．也表现了中国文化的特色。     

地理环境与先秦南北饮食文化

先秦时期是我国饮食文化的形成时期，受地理环境的强烈影响，逐渐形成了以秦岭-淮河一线为界的南北两个主要的饮食文化区域：黄河中下游地区为中心的北方饮食文化区，是以旱地粮食作物黍、稷、粟等为主食，陆地动物为辅食，烧、烤、炸为主要烹饪方法的北方饮食风味；长江中下游地区为中心的南方饮食文化区，是以水田粮食作物稻米为主食，陆地动物和水产动植物为辅食，蒸、炖、煎为主要烹饪方法的南方饮食风味。     

北方游牧民族饮食文化在人生礼俗中的反映

饮食传统体现着社会在饮食方面约定俗成的行为规范，因而饮食文化必有其社会功能。北方游牧民族饮食文化就成为一定礼仪规范下的社会生活的一部分，并在各种礼仪中充分地表现出来。其中，人生各个阶段的礼仪都离不开饮食及饮食活动，具体表现在降生、生日、成丁、婚姻、丧葬等方面，通过各个阶段的风尚和习俗来表述饮食文化     

中国饮食文化的负面反思

中国饮食文化历史久远，熠熠生辉。但在这繁盛的光环背后也隐藏着一些不尽如人意的方面，诸如吃喝铺张、“猎奇”食风、宴席负重以及新形势下不少老字号的艰难等等。在新的时代里，中国人的饮食应敢于去其糟粕、革故鼎新，并在传统优良食风的基础上不断发扬光大，以使中华饮食与国际接轨，成为真正意义上的饮食文明大国。     

评《唐代饮食》

众所周知，中国的饮食，在世界上享有极高的声誉。日本著名学者石毛直道先生就曾指出：“从宏观上看，……为近代世界各国所接受的饮食文明，可以说只有两种，即欧洲的饮食文明和中国的饮食文明。欧洲的食品和饮食方法是近代世界的所谓西欧化这种政治、经济的背景下走向世界的。相反，中国的饮食文化与国家权力毫无关系，只是由于各国人民赞誉中国饮食的真正美味佳肴，中国餐馆才遍布于世界各地。这一点说明了中国的饮食传统是何等的优秀。的确如此，要想了解中国优秀的饮食传统，进而了解中国的传统文明，必须对历史上饮食发展的状况做一番深入细致的研究与探讨。     

云南民族饮食文化研究

本文概括了云南饮食文化的特征，并对云南民族饮食的种类和分布进行了研究。     

幼儿园健康饮食教育的实践研究——以福州市儿童学园为例

幼儿期的健康饮食教育对幼儿身心发展至关重要。文章对福州市儿童学园从共创主体环境、参与种植实践和开展饮食活动三个方面实施幼儿健康教育,引导幼儿感受饮食文化、感知食材生长、感悟健康饮食,帮助幼儿形成良好饮食习惯和用餐文明礼仪的饮食教育实践进行总结,以期为同类幼儿园的健康饮食教育提供参考。     

基于华夏饮食文化与中西方饮食文化差异下的菜名翻译——评《华夏饮食文化》

俗话说"民以食为天","天"者,至高之尊谓,也就是说"悠悠万事,唯此为大",这是中国传统政治哲学的出发点。儒家认为民食关系着国家的稳定,传统文化注重从饮食角度看待社会与人生。同时,在经济全球化以及文化多元化的趋势之下,我国的饮食文化在世界各国开始传播,但受饮食文化的差异以及地域文化的影响,中西方对同一菜名的翻译也出现一些差异。王学泰先生的《华夏饮食文化》以历史学、哲学、文化学、民俗学的大视角,从物质和精神两方面对我国饮食文化加以探讨:重点介绍了各时代的食物、肴馔、食品加工、烹调、饮食习俗乃至进餐环境、食具餐具等情况,并论述了不同阶层人群的饮食生活。本文拟根据《华夏饮食文化》的基本思路,刍议中西方菜名翻译的一般原则与方法。     

“声味相和”，一种有意味的形式——论中国歌舞艺术与饮食

音乐舞蹈与饮食活动的结合体现了生活的艺术化。本文通过论述中国宴（燕）乐和一般乐舞与饮食活动的结合，阐明了中国饮食文化的独特魅力之所在。     

山东省枣庄传统饮食文化资源的开发

山东省枣庄传统饮食文化资源开发具有优越的条件,饮食文化源远流长,饮食原料资源丰富,饮食品种繁多,具有典型的地方饮食特色、浓郁清新的风味、健康的营养搭配、成熟的传统工艺、别具特色的饮食器具。文中探讨了饮食文化资源开发存在的问题,包括原料资源遭受破坏、许多饮食项目遗失、工艺被盲目窜改、外来饮食文化的冲击等。提出应加强传统饮食文化研究、保护与开发饮食文化资源、筛选核心品种、进行品牌保护等政策建议与对策。     

略述礼仪食俗考古

饮食礼仪与食俗，是中国饮食文化的重要组成部分。在古代人类饮食活动中，一直贯穿着长幼有序，饮食有节的礼仪规范，而且所设所盛之礼皆与烹饪饮食紧密相关是一种上升为文化的体现，并在考古资料中有所印证。     

从土贡看唐代的宫廷饮食（下）

唐代是中国饮食文化发展的重要时期，宫廷饮食则集中体现了这一时期饮食文化发展的最高水平。由于唐代传世文献中专门记载宫廷饮食的资料十分缺乏，所以研究各地向朝廷进献的土贡就成为了解唐代宫廷饮食基本情况的重要资料。