HACCP体系在巴氏奶生产中的应用

本文将 HACCP 体系的思路引入到巴氏奶的生产中,通过应用 HACCP 原理分析巴氏奶的生产,从原料奶运输到成品出厂的整个过程中可能存在的危害(HA)和关键控制点(CCP),提出了监控方法和纠偏措施,保证产品的安全。     

HACCP体系在葡萄酒生产中的应用

现在人们对食品安全的控制已由对最终产品检验的初级控制阶段, 发展到对食品生产全过程监控的高级控制阶段。在此过程中产生并逐渐形成了用于食品安全控制的HACCP体系[1]。近年来我国葡萄酒生产行业取得了快速发展, 葡萄酒整体质量也有了明显改进。HACCP体系在葡萄酒生产中得到了广泛的应用, 通过危害因素风险分析, 在葡萄酒生产过程中做到产品安全风险可控。本文主要就HACCP体系在葡萄酒生产方面的应用加以分析研究。     

HACCP在葡萄酒生产中的应用

葡萄酒是指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的、酒度不低于7%(v/v)的饮料酒[9],是我国酒行业的发展方向之一,适量饮用,能预防多种疾病,利消化、利尿、防心脑血管疾病等。作为世界性的酒精饮料,葡萄酒在我国具有巨大的市场潜力。HACCP作为食品工业中的一种有效的管理模式,应用于葡萄酒生产企业中,将有益于葡萄酒生产水平、产品质量与安全的全面提高与完善,提高国产葡萄酒在国内外市场的竞争力。1 HACCP简介HACCP(hazard analysis criti-cal control point)全称为危害分析关键控制点,其概念与方法于70年代初产生于美国,经过20多年的…     

HACCP质量控制体系在圣女果脯生产中的应用

一、危害分析关键控制点的定义危害分析关键控制点(HACCP)是一个保证食品安全的预防性技术管理体系。它运用食品工艺学、微生物学、质量控制和危险性评估等方面的原理和方法,对整个食品链,即食品原料的种植、收获、加工、流通和消费过程中实际存在和潜在的危害进行危险性评估,找出影响最终产品质量的关键控制点,并采取相应的预防性控制措施,在危害发生之前就控制它,从而使食品达到较高的安全性。二、HACCP系统的基本原理1.HACCP包含7项基本原理(1)进行危害分析和预防措施分析。(2)确定关键控制点(ccp)。(3)建立关键限值。(4)ccp点的监…     

HACCP体系在罐装牛乳生产线中的实践

通过对某食品厂罐装牛奶生产线的工序、设备及环境中微生物污染状况的检验，及对整个生产流程进行危害分析（HA），确定了调理、UHT高温灭菌和二次杀菌3个工序为关键控制点（CCP），并提出严格的质量监控措施，建立HACCP管理体系，以保证出厂产品的安全性，从而进一步提高罐装牛奶在市场上的竞争能力。     

速溶茶生产中的质量控制及HACCP的应用

论述了速溶茶生产中HACCP的应用和为保证产品质量对生产流程中的各道工艺进行危害分析与有效的监控。     

HACCP质量控制体系在圣女果脯生产中的应用

低糖圣女果脯经过挑选、烫漂、增硬、真空渗糖、浸泡、烘干，并以小包装形式出售。本文详细阐述了HACCP质量控制体系在圣女果脯生产中的实施方案。     

HACCP在低乳糖牛奶生产中的应用初探

本文主要研究探讨了危害分析及其关键质量控制点管理系统(HACCP)在低乳糖牛奶生产过程中质量控制方面的应用。实践证明，该管理系统为保证低乳糖牛奶产品的安全与品质提供了科学的管理法，具有很高的实用价值。     

HACCP体系与酱油生产

介绍了HACCP体系的有关内容、酱油生产过程中存在的安全危害及酱油行业应用HACCP体系的操作程序。     

HACCP质量控制体系在龙眼酒生产过程中的应用

探讨了危害分析与关键控制点(HACCP)系统在龙眼酒生产过程中卫生质量控制的应用，以提高龙眼酒产品的卫生质量和安全性。     

HACCP在调味料酒生产中的应用

探讨HACCP在调味料酒生产中应用,根据生产工艺流程对各工序进行危害分析,确定了对应的关键控制点,并制定了HACCP计划表,保障调味料酒的质量安全,生产出合格产品。     

HACCP在调味料酒生产中的应用

探讨HACCP在调味料酒生产中的应用,根据生产工艺流程对各工序进行危害分析,确定了对应的关键控制点,并制定了HACCP计划表,保障调味料酒的质量安全,生产出合格产品.     

PCR技术在葡萄酒中的应用

聚合酶链反应,又称PCR技术,是近几年发展起来的一种快速的特定DNA片段的体外扩增法,一般与电泳连用.PCR技术可以用来对发酵中的某些特定菌进行检验和鉴定,与传统方法相比,它的最大特点是快速、准确.     

超过滤膜在葡萄酒酿造中的应用进展

超过滤膜是一种新型的膜分离技术，利用膜将直径小于0．3μm的粒子与其他低分子量组分或溶剂分开，广泛应用于食品工业、电子工业、水处理工程、医药化工等领域，文中介绍了超过滤膜的工作原理和在葡萄酒酿造中的应用状况，以及利用超过滤膜改善和提高葡萄酒品质的作用。     

葡萄酒酿造中苹果酸-乳酸发酵的应用

苹果酸-乳酸发酵(MLF)是葡萄酒酿造中非常重要的二次发酵过程,可有效降低葡萄酒中的苹果酸,突出果香,改善口感,是葡萄酒生物降酸的主要方法.本文介绍了苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的作用,以及苹果酸一乳酸发酵的诱导和抑制,对影响苹果酸-乳酸发酵的环境因素和现代发酵工程技术在苹果酸-乳酸发酵中新的应用与发展也作了阐述.     

如何对葡萄酒进行下胶

葡萄酒营养丰富、成分复杂,其中一些成分以真溶液状态存在,而另外一些成分以胶体状态存在,这些胶体物质与葡萄酒的感官质量密切相关,葡萄酒浑浊沉淀现象多是由这些胶体物质引起的.为了保证葡萄酒装瓶后能够澄清、稳定,几乎所有的葡萄酒在装瓶前都至少经过一次下胶.所谓下胶,就是在葡萄酒中加入亲水胶体,使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应,将这些物质除去.但是下胶会对葡萄酒产生一些负面影响,例如,口味变淡,红葡萄酒颜色变浅等.所以,如何合理地进行下胶,将下胶的负面影响降低到最低程度,就成为酿酒工作者的心愿.     

黄酒机械制曲的应用研究

文中简介了传统麦曲的特色和作用,并重点对采用机械装置替代传统踏曲工艺生产麦曲的工艺进行了应用研究.经实际应用证明,黄酒机械制曲工艺设置合理,操作简便,机械流水作业程度高,成型块麦曲质量可与传统麦曲相媲美.具有质量稳定、可靠,曲块外型整齐如一,表面光滑均匀之特点,并可减轻劳动强度,降低制曲生产成本,大大提高劳动生产率,改善制曲环境,社会经济效益明显.     

天然酵母菌株在葡萄酒酿造中的应用研究

以河北产赤霞珠葡萄为原料,用本土天然酿酒酵母菌株Y14和商业酵母菌株F15酿造干红葡萄酒,并采用固相微萃取结合气质色谱的方法对葡萄酒中的挥发性香气物质进行检测。结果表明,本土酵母菌株在发酵能力方面与商业酵母无明显差别,但在不同酵母发酵葡萄酒中的香气成分种类和含量方面具有较大差别,本土酵母菌株Y14在香气成分生成能力方面具有优势。因此,此菌株具有生产本地特色葡萄酒的潜质。