DHA藻油生产技术及其在食品中的应用进展

藻油是食品营养补充剂DHA的主要来源。近几年,藻油DHA在婴幼儿辅助食品、功能性食品等的开发应用领域有了较快进展。本文分析了DHA藻油的安全性,并就水溶性微胶囊DHA藻油及斥水微胶囊DHA藻油的应用特性和关键生产技术进行阐述、分析。最后,综述了DHA藻油在食品中的应用进展,提出DHA藻油在饮料、乳制品、烘焙食品、粮油制品及其深加工食品的开发中有较为广阔的应用前景。     

微藻DHA在吐司面包中的应用

研究了添加DHA藻油及其微胶囊粉剂对吐司面包感官、DHA含量、酸价、过氧化值的影响.结果表明,DHA净添加量为0.10～2.20mg/g原料,在7d保质期内,所添加的DHA藻油及其微胶囊粉剂对吐司面包的外观、滋气味、口感无明显影响;添加DHA藻油的样品中DHA损失率最高,添加微胶囊粉剂的样品中DHA的稳定性比DHA藻油好,在两种DHA藻油微胶囊粉剂中,添加WP-2的样品中的DHA损失率最小;在吐司面包中添加WP-2(DHA净添加量为2.20mg/g原料),在其7d的保质期内,不会对产品的酸价和过氧化值造成显著影响.由此可见,在吐司面包中添加DHA藻油微胶囊粉剂WP-2具有良好的可行性.     

DHA微藻油功能研究进展

二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)微藻油含有大量多不饱和脂肪酸,其中DHA含量丰富,这是其受到关注的重要原因之一。随着微藻培养技术逐渐成熟,对DHA微藻油营养价值的探究逐步深入。大量研究表明,DHA微藻油在调节机体生理健康方面具有多种功能作用,如促进大脑发育、减轻炎症反应、免疫调节功能、预防心血管疾病和抗氧化作用等。本文综述了DHA微藻油的特性,阐述了其在临床营养方面的生物学功能及其作用机制,提出了DHA微藻油开发技术发展方向及功能性研究趋势,为食品、医药领域更广泛地利用DHA微藻油的生物价值提供理论依据。     

通过商品化DHA藻油的脂肪酸组成推测其微藻属名

DHA是一种重要的功能性ω-3多不饱和脂肪酸.我国卫生部相继批准了寇氏隐甲藻、裂壶藻、吾肯氏壶藻DHA藻油为新资源食品.收集并分析了9个商品化DHA藻油的脂肪酸含量,结合文献数据,发现通过商品化DHA藻油的脂肪酸特征推测其微藻属名是可行的.其中寇氏隐甲藻DHA藻油中长链多不饱和脂肪酸只含DHA,几乎不合DPA.裂壶藻与吾肯氏藻DHA藻油中长链多不饱脂肪酸主要以DHA和DPA为主,DHA/DPA比例随藻种而恒定,几乎不随发酵条件而有明显变化;DHA/DPA比例在2～3的DHA藻油多半来自裂壶藻;DHA/DPA比例在4～6的DHA藻油既可能来自裂壶藻也可能来自吾肯氏壶藻.     

DHA藻油对酸奶品质的影响

通过在搅拌型酸奶中加入DHA藻油,对制成的酸奶成品的感官、DHA含量、酸价、过氧化值等指标进行了评价、测定。结果表明,在原味酸奶中添加DHA藻油(DHA净添加量在0.25mg/g原料以内)不会对酸奶的外观、滋气味、口感产生明显影响;DHA净添加量为0.25-2.20 mg/g原料的酸奶样品,在整个生产过程及30 d的保质期内,DHA损失率最高为11.66%,在1 d至30 d的储存过程中,DHA损失率最高为5.46%。DHA净添加量在2.20 mg/g原料的酸奶样品,其酸价和过氧化值在30 d的保质期内没有发生明显变化;此外橙味香精、草莓味香精、芒果香精对添加DHA藻油的酸奶产品风味有较好地修饰作用,其中橙味香精最为明显。     

DHA油脂氧化的影响因素与控制

二十二碳六烯酸(DHA)ω-3多不饱和长链脂肪酸具有抗癌、消炎等众多生理功能,对婴幼儿生长发育起重要作用,还可预防众多老年病。DHA油脂分为鱼油和藻油,鱼油使用历史悠久,藻油最近成为研究热点,洁净度和新鲜度更高,二者由于富含不饱和键都存在氧化严重的问题。DHA油脂的氧化主要受提取原料、提取工艺和抗氧化保存三方面影响,所产生的过氧化物、自由基等氧化产物对人体有众多不利影响,易诱发多种疾病,因此生产过程中对过氧化值和茴香胺值参数的控制显得格外重要。筛选新鲜且洁净的原料,探索保护油脂不被氧化的提炼工艺和抗氧化技术,获得高新鲜度的DHA油脂非常必要且具有广阔前景。针对DHA油脂的新鲜度从以上三方面进行综述,认为藻油全方位质量更好,提炼和抗氧化工艺尚有巨大发展空间。     

通过DHA藻粉的18S rDNA序列验证藻油脂肪酸组成推断DHA微藻属名

我国卫生部批准为新资源食品的DHA藻油包括产自裂壶藻(Schizochytrium sp.)、吾肯氏壶藻(Ulkenia ameoboida)和寇氏隐甲藻(Crypthecodinium cohnii)。通过对几种商品DHA藻粉的18S rDNA进行扩增、测序和比对,结合藻油的脂肪酸组成,对藻油的生产藻种进行了鉴定。结果表明,基于18S rDNA序列分析数据建立的系统进化树可进一步确定DHA微藻属名。     

DHA藻油纳米乳液制备及稳定性的研究

为提高DHA藻油在食品应用中的稳定性,本研究制备了一种新型的藻油双层纳米乳液.基于层层自组装原理,选用乳清分离蛋白(WPI)和阿拉伯胶(GA)分别作为纳米乳液的内层和外层包材,通过高压均质制备了 DHA藻油双层纳米乳液.对制备纳米乳液工艺参数进行考察,并探究其理化稳定性.结果表明:WPI质量分数为1.5％,GA质量分数...     

微藻油微胶囊的释放动力学研究

微藻油经微胶囊化后对其在不同贮藏条件下的释放进行动力学研究。运用Avrami s 公式对其主要的功能活性成分DHA 在不同温度、湿度及光照强度条件下保留率的变化进行研究,并分析所得出的释放机理参数及释放速率常数。结果表明：在不同温度条件下藻油微胶囊释放速率常数均较低,在60℃条件下贮藏12d 后,DHA 的保留率为66.69%,表明微胶囊藻油有较好的耐温性。在高相对湿度条件下,藻油微胶囊释放速率常数显著增大,DHA 保留率明显下降,90% 相对湿度条件下贮藏12d 后,DHA 保留率仅有3.45%,证明藻油经过微胶囊化后也应该贮藏在低湿条件下。而微藻油微胶囊受光照强度影响不大,10000lx 光照强度下照射12d 后,DHA 的保留率仍有78.33%。随着温度、相对湿度及光照强度的升高,释放速率常数均上升,即低温、低湿、避光是藻油微胶囊化产品贮藏的最佳条件。     

微藻DHA 的营养保健功能及在食品工业中的应用

DHA 是婴幼儿的成长因子,也是成年人不可缺少的保健元素。由于人体不能自身合成DHA,且在日常膳食中摄入量不足,因此需要额外服用DHA 补充产品。本文在综合中国人饮食习惯和国际权威机构DHA 相关推荐摄入量的基础上,得出我国不同人群的DHA 推荐摄入量标准。与鱼油DHA 相比,微藻DHA 不含鱼腥味、DHA与EPA 含量配比适当、不存在海洋污染和破坏生态平衡的问题,是一种天然、安全、环保的功能性食品添加剂。微藻DHA 在国外已有广泛的认知及应用,在国内的保健品行业和食品行业中的食用油、液态奶领域日益受到业内人士的关注,其在应用过程中的技术问题也具有积极的研究意义。微藻DHA 作为一种新型的功能性食品添加剂,将成为保健品和食品行业产品未来发展的趋势。     

DHA藻油毒理学研究进展

DHA藻油是以裂壶藻(Schizochytrium sp.)或者吾肯氏壶藻(Ulkenia amoeboida)或者寇氏隐甲藻(Crypthecodinium cohnii)等藻种为原料,经生物发酵、提取、冬化、精制、脱色、除臭等过程制得富含DHA的油脂.DHA对人类智力和视力发育至关重要.由于人体不能直接合成,需要通...     

微藻DHA在月饼中的应用

本文主要研究在月饼中添加不同形式的微藻DHA及其添加方式,从微藻DHA月饼在保质期内的气味、口感和DHA含量等方面,对添加微藻DHA月饼的应用可行性进行了考察和评估.结果表明,添加微藻DHA的月饼在保质期内的气味和口感均无异常,具有正常的月饼风味,微藻DHA油剂或粉剂添加在月饼皮中时,其产品在保质期内DHA含量有较明显...     

二十二碳六烯酸单细胞油(DHASCO)--婴幼儿及孕产妇的DHA营养补充剂

DHA是大脑中最丰富的长链多不饱和脂肪酸之一,也是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸.然而人体,特别是婴幼儿自身合成DHA的能力有限,缺乏DHA会影响大脑和视力的发育及其功能,故从饮食中摄取足够的DHA十分重要.鱼油是目前DHA的主要来源,但鱼油中与DHA同时存在的EPA会影响婴儿的生长发育,因此鱼油不适合添加进婴幼儿配方食品中.利用现代生物技术生产的二十二碳六烯酸单细胞油含有40%左右的高纯度DHA,几乎不含EPA,产品已能工业化生产,各种理化指标稳定,纯度和安全性优于鱼油,目前已开始应用于婴幼儿奶粉和作为功能性食品原料使用.评述了二十二碳六烯酸单细胞油的原料来源、制作过程、理化性状、吸收代谢、安全性以及在婴幼儿、孕产妇的临床功能研究等方面的研究进展,并对二十二碳六烯酸单细胞油在保健食品中的应用情况作了简单的介绍.     

含DHA藻油的大豆调和油对SD大鼠大脑皮层和视网膜形态结构的影响

以SD大鼠为试验对象,向其灌胃含不同含量DHA藻油的大豆调和油,应用超薄切片技术观察SD大鼠大脑皮层和视网膜形态结构的变化。结果表明:含DHA藻油的大豆调和油有利于大鼠大脑皮层细胞的发育,在一定含量范围内有利于形成完整的视网膜形态结构,而高含量DHA藻油的大豆调和油会导致视网膜结构的不完整。     

藻油DHA微乳在饮料中的应用研究

目的研究藻油DHA微乳在饮料中的应用稳定性。方法将藻油DHA微乳无菌添加至饮料中,分析饮料中添加不同量藻油DHA微乳后的感官品质及DHA保留率的变化情况,并考察不同储存条件及储存时间对其感官品质和DHA保留率的影响。结果在饮料中添加不同量的藻油DHA微乳(使其中DHA含量分别达到:2 mg/100 g和5 mg/100 g),初期对其感官品质的影响较小;而在储存过程中受高温的影响较大,在较低温度下储存时饮料的感官品质所受影响较小,且经过2个月的储存后DHA保留率普遍仍可达到70%以上;其中DHA添加量为2 mg/100 g时饮料的感官品质略优于5 mg/100 g,但不同添加量对饮料中DHA保留率的差异较小。结论藻油DHA微乳在饮料中的应用可行性较好,本研究为藻油DHA微乳在饮料中的应用,从而开发新型DHA功能性饮料提供了理论依据。     

DHA藻油脂质体制备及性质的研究

以大豆卵磷脂、胆固醇、吐温-80、DHA藻油为原料,探讨了薄膜超声法制备DHA藻油脂质体的工艺条件;分析了原料配比、温度、pH、超声时间、超声功率等因素对藻油脂质体包封率、粒径、电位的影响,对其氧化稳定性进行了初探,并研究其体外模拟消化行为。结果表明,藻油脂质体的最佳制备条件为:大豆卵磷脂与胆固醇比为3∶1(g/g)、大豆卵磷脂与藻油比为5∶1(g/g)、水化温度为40℃、pH为7.4、超声时间为120 s、超声功率350 W,在此条件下,所制备的脂质体呈椭圆球形,包封率为(91.55±0.4)%,粒径为(224.5±0.21)nm,PDI为0.224±0.003,电位(-32.4±0.03) mV;体外模拟小肠消化性能良好;室温放置一周后脂质体氧化稳定性良好。     

含DHA藻油的大豆调和油对SD大鼠大脑皮层组织抗氧化能力和过氧化反应的影响

以SD大鼠为实验对象,向其灌胃不同含量DHA藻油的大豆调和油,通过测定其大脑皮层组织丙二醛(MDA)含量、总抗氧化能力(T-AOC活性)和过氧化氢酶(CAT)活性的变化,考察DHA藻油促进机体抗氧化能力和抑制机体过氧化反应的生理功效。结果表明:含DHA藻油的大豆调和油在一定的DHA剂量范围内对降低MDA的含量具有显著影响,而T-AOC活性和CAT活性则与DHA的剂量呈明显的正相关关系。间接说明大豆调和油中所添加的DHA藻油在增强机体清除自由基、降低脂质过氧化损伤等方面具有积极的功效。     

DHA营养强化鸡蛋研究进展

DHA能有效促进大脑发育、改善视力、预防心血管系统疾病等,但其在人体内的生成量不能满足需求,需要靠食物获得。开发DHA营养强化鸡蛋,可以为人们获取足量、廉价、优质的DHA提供有效途径。为了加强对DHA营养强化鸡蛋的研发,推动其进一步发展,从DHA的生理功能视角出发,分析了DHA营养强化鸡蛋开发优势、饲料脂肪酸对鸡蛋中DHA的调控机制,阐述了DHA营养强化鸡蛋的脂质组成、饲料中DHA的来源及鸡蛋中DHA的稳定性。富含DHA的日粮可生产富集DHA的鸡蛋,且蛋黄中的DHA具有较高的稳定性,同时DHA营养强化鸡蛋食用方便、便于保存,且价格相对低廉,因此DHA营养强化鸡蛋具有广阔的发展前景。     

斥水微胶囊DHA在食品中的应用研究

斥水微胶囊技术是应用于DHA等功能油脂的新一代微胶囊技术,斥水微胶囊DHA具有耐水、耐热、抗剪切以及氧化稳定性高等特性,特别适用于加工过程遇水、遇热的食品。在饮料中,斥水微胶囊DHA的氧化稳定性显著高于水溶微胶囊DHA和乳化DHA油;在饼干中,强化斥水微胶囊DHA饼干的DHA保留率很高,为94.70%,而强化水溶微胶囊DHA和直接强化海藻DHA油饼干的DHA保留率分别仅为63.15%和39.62%。