豆豉——抗老防病的好食品

豆豉是人们喜爱的食品．但是人们喜欢它什么呢？是味道独特还是营养价值高？其实两者都有。     

剁椒豆豉蒸荸荠

做法：1．荸荠去皮洗净,沥干水分;大蒜切碎,备用。2．中火烧热锅中的油,放入荸荠炸制3分钟,捞出沥净油脂。     

豆豉食话

豆豉(音chi),古代称幽菽,也叫嗜。菽是豆的古名,而幽又有密闭的意思,遂而得名。豆豉在唐代时开始传入日本,并被当地人称为纳豆,后来又传入了东南亚各国。据史料记载,最早的豆豉产自江西泰和县。《博物志》当中最早记载了豆豉的制作方法,即先以苦酒浸豆,晒干后再用麻油蒸,如此反复地来上三遍,最后加胡椒面拌和而成。不过现在我们做豆豉,通常都是以黄豆或黑豆为原料,     

风味豆豉酿造技术的研究

考虑传统豆豉风味产品发展的需要,将调味原料加工、配制成风味豆豉的复合调味料,利用现代发酵工程的酿造原理与技术,引入传统豆豉的酿造过程中,研究开发风味豆豉的酿造技术及风味豆豉的系列品种,不仪增加了风味豆豉的特殊风味及营养价值,同时,调味汤料中的大量胶原蛋白的成胨作用,还能有效改善豆豉的调味性能,简化风味豆豉的调味方式、增强豆豉的调味效果.     

烧肉粽

＂烧肉粽,烧肉粽,卖烧肉粽……＂烧肉粽曾经这样被海峡那边的著名歌星邓丽君歌唱过。烧肉粽发源于泉州,而后传至闽南地区,其选料讲究,配料多样,制作精细,历史悠久,味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,以独有的风味,享誉海内外。     

各国餐桌各自“无花果”

无花果产地横跨欧亚,各地人也有不同吃法,由于味道温和带甜,跟不少食材都很搭,煎、煽、煮、炸、煲汤、做甜品样样都行……让我们来看看它在世界各地的餐桌上,是如何施展魅力的。     

河鲜的江湖味道

豉椒胭脂鱼 原料：胭脂鱼1条 黄豆豉50克 肥肉粒50克 小青椒节50克 小米辣粒30克 蚝油25克 黑椒酱15克 姜片、葱段、精盐、料酒、鱼露、鸡精、白糖、味精、香油、鸡油各适量。     

豆豉纤溶酶的研究进展

本文主要介绍了豆豉纤溶酶菌种的筛选、发酵、理化性质、提取、活性测定以及应用前景。     

豆豉纤溶酶的研究进展

从豆豉中筛选出的产豆豉溶栓酶的菌株分别有枯草芽孢杆菌（Bacillus subtiilis）和解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）。其发酵工艺有固体发酵和液体发酵。豆豉纤溶酶的酶学性质包括酶的分子量、酶的等电点、酶的稳定性、酶的最适反应温度和pH值、各种抑制剂对酶活性的影响等。酶的分离纯化要根据具体实际情况，对过滤、离心、盐析、超滤、凝胶过滤和层析分离等提取方法进行不同组合。酶活的测定包括琼脂糖—纤维蛋白平板法、纤维蛋白块溶解时间法、血清板法、肽底物法、酶联免疫吸附法。     

细菌型豆豉生产的研究

本文简述了豆豉的生产历史 ,对细菌型豆豉的生产工艺做了深入讨论 ,运用正交试验科学地筛选配方。该产品豉香诱人 ,深受欢迎 ,是值得开发的大豆产品。     

豆豉发酵中微生物及其功能研究进展

介绍了毛霉型豆豉、细菌型豆豉、根霉型豆豉和曲霉型豆豉在制曲及后发酵过程中主次要微生物的分布、所含酶系及成品中不同的风味物质,并分析了不同豆豉中的主次要发酵微生物群系与其之间的作用。     

家乡的豆豉粑

当今餐饮行业正朝着两个极端在发展：要么经营高档菜肴,要么挖掘乡土菜肴。这不,连我小时候在乡下常吃的豆豉粑也咸鱼翻了身。如今豆豉粑在餐馆里被做成了一道道美肴。     

鳗鳗生鲜

豉椒炒鳗鱼;六味炒鳗鱼;香煎鳗鱼;鸟巢鳗龟丁;豉汁蒸鳗鱼     

豆豉的研究进展

本文综述了国内外近几年来对豆豉发酵微生物、生理活性成分及使用安全性的研究进展，并对其应用前景进行了展望。     

豆豉活性成分的研究进展

对豆豉中大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆蛋白、豆豉溶栓酶以及褐色色素等活性成分的研究进展进行了综述。并对我国豆豉的研究与开发进行了分析和展望。     

豆豉功能性的研究

本文对不同品种豆豉的抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制和血管紧张素转换酶(ACE)抑制效果进行了比较,并对埃及曲霉纯种发酵曲中ACE抑制剂与ACE和肠胃蛋白酶预混合保温后的抑制活性进行分析,结果表明豆豉曲提取液具有较好的抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制效果;与ACE预混合保温后ACE抑制活性变化不大,而被不同的肠胃蛋白酶消化后抑制活性均有较大的提高,为前药型抑制剂。     

豆豉的品质与大豆蒸煮的关系

本文讨论了蒸煮方法对豆豉风味的影响；加压蒸煮时间对粘性物质、硬度的影响；蒸煮程度与感官评定关系。     

传统豆豉微生物学研究综述

综述了近年来传统发酵大豆食品——豆豉发酵中的微生物多样性及主导微生物的相关研究,详细介绍了在豆豉发酵中起主要作用的微生物曲霉、毛霉、细菌、根霉、脉孢菌属的特性,以及微生物在豆豉发酵中发挥的主要作用,指出微生物学研究在发酵豆豉中的重要意义,井对今后我国传统豆豉中的微生物学研究做了展望.     

香烤五花肉

肥瘦相间的五花肉你都怎么吃？红烧7炖还是蒸？有没有想过换个新吃法？今天我们就把它烤了吃!颜色红亮诱人、口感香酥柔韧、味道浓郁回甜,吃在口中,回味无穷哦～     

豆豉保健功能成分研究进展

本文综述大豆发酵制品豆豉各种功能性成分研究进展,并针对豆豉保健功能成分研究和开发,提出一些建议。