烹饪专业企业化教学模式的探索与研究

现在，我国仍然存在着职业高中这种教育形式，这是从上世纪六，七十年代逐渐开始建立的，其中在一些大城市建立有为数不多的餐饮服务专业。通过三十多年的发展，这种职业教育使一批又一批有文化的厨师为企业输入了新的力量。实践证明，正是这些有文化的厨师，推动了我们烹饪事业的不断发展，但近年来，随着社会发展和餐饮行业进步，餐饮服务专业教育在传授理论和技法方面已出现滞后现象。[编者按]     

回首2009,展望2010 中国餐饮业强势前行——访中国烹饪协会常务副会长杨柳

对于中国餐饮业来说,刚刚过去的2009年,依然是不平凡的一年.抗击金融危机,喜迎建国60周年……中国餐饮业在曲折和压力中,交出了一份厚实的答卷.近期,我刊专访了中国烹饪协会常务副会长杨柳女士,请她在回顾2009年餐饮业状况的基础上谈谈2010年的餐饮运势.     

锐意创新 奋发进取 纪念中国烹饪协会成立25周年

中国烹饪协会已经走过了不平凡的25年。25年前的1987年,我国改革开放事业正在深入发展,餐饮行业的全行业改革已经起航。作为政府与行业、政府与企业间桥梁和纽带的行业组织,中国烹饪协会伴随着改革开放的春风,应运而生,为促进中国餐饮行业的发展,推进中国烹饪走向世界,做了大量卓有成效的工作。     

新潮小炒菜

小炒，本是一种烹饪技法，又叫随炒——因单锅小炒、随炒随卖得名。如今在国内的餐饮市场，“小炒”二字更像是一块金字招牌，不论是厨房的大师傅，还是餐饮企业的经营者。     

特别策划菜品策划师——钱以斌：菜品策划师是这样炼成的

中餐饮市场蓬勃发展的今天，人们的消费期望值越来越高，要吃出品位，吃出意境，吃出文化。对于中高端消费人群，选择哪家餐厅是一种身份的象征，代表作对宴请宾客的尊重程度；对于大众消费者，要么追求一种氛围，要么追求实惠快捷。这就使得餐饮企业需要对菜品进行更专业的策划设计，于是，便催生了餐饮行业一个新的分工——菜品策划师。     

业界活动

世界名厨北京角逐伊尹奖蔬菜绘画、手拉活海参、蒙眼抻面……日前,来自六大洲32个国家的200名厨师齐聚北京国家会议中心,角逐以中华厨祖命名的大赛最高奖项——伊尹奖。据了解,首届北京奥林匹克公园国际美食大赛邀请了来自法国、德国、阿联酋、西班牙、日本、印度、塞舌尔等32个国家的顶尖烹饪高手。赛事分为个人赛和团体赛两部分。比赛中,每个国家代表队都将推荐一名评委,不分国际国内菜系限制,以"好吃、好看、健康"为标准,现场通过iPAD实时打分,采取即时亮分、现场颁奖的方式,最终评选出最佳烹饪艺术家,授以中华厨祖命名的大赛最高奖项     

为餐饮业转型升级服务——2013第七届中国餐饮产业发展大会在京闭幕

为深入贯彻落实党的十八大精神,引领餐饮行业的科学发展,探讨当前餐饮企业遇到的突出问题与解决对策,积极推进餐饮业的转型升级,加快促进大众化餐饮的繁荣发展,由商务部支持,中国烹饪协会主办的2013第七届中国餐饮产业发展大会于5月31日-6月2日在北京举行。国内知名餐饮企业的代表与来自商务部、国务院发展研究中心等官、产、学、研、媒、资不同领域的专家学者500余人汇聚一堂,共同探讨餐饮行业突围解困之路。     

声音

日前,高虎城在全国两会新闻中心举行的记者会上,就记者关于高端餐饮消费下降的提问做出如上回答。自中央出台“八项规定”以来,餐饮领域奢侈消费的势头得到了遏制,不少高端餐饮企业的经营情况出现明显下滑,并已持续一段时间。随着中央推进“厉行节约反对浪费”工作的深入,大众餐饮将成为餐饮市场的主流,这对于餐饮从业者和广大消费者来说都是利好。毕竟,一个健康积极的市场环境才能培育出更好的烹饪技术和更多的烹饪人才。     

2013年餐饮市场分析及2014年市场前景预测

2013年对中国餐饮行业而言是颓废的一年,对中国餐饮企业而言是迷茫的一年,对中国餐饮企业家而言是且行且思的一年。“十八大”精神鼓舞和“厉行节约”、“八项规定”冲击并行,行业增速下滑和企业盈利受压交织,消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与;中击下,中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化,整个餐饮市场在2013年呈现出新的特点。     

印度餐饮印象

早在公元前2000年前后就创造了灿烂的印度河文明，国土面积居世界第七位，目前是世界第二人口大国……古老而神秘的印度餐饮业是怎样的状况？印度菜有什么特点？ 同为世界四大文明古国，然而由于历史原因，中印两国的餐饮界交流甚少，彼此都缺乏了解。近年来，印度风味餐厅在中国各地陆续出现，而中餐在印度也得到不少的喜爱。因此，开展两国餐饮业间有组织的交流与合作，无疑是双赢的举措。基于这样的考虑，世界中国烹饪联合会组织了一批国内有代表性的餐饮企业，组成由张世尧会长率领的考察团，一行20人于4月初对印度进行了为期7天的友好访问。在印度厨师联合会和印度中餐界的精心安排下，代表团先后访问了新德里、阿格拉、斋普尔、孟买等4个城市，对鳊的餐饮市场和中餐发展状况有了更直观的了解。     

特色餐饮异军突起 显现资本扩张之力

在国内各种业态中,从企业经营者的角度来看,似乎餐饮企业与资本市场是绝缘的。从近年来资本市场投入企业的角逐程度可以看出,餐饮业这一行业几乎受到了冷落。原因在于,餐饮行业的门槛较低,科技含量不高,属于服务劳动密集型企业,因此在资本市场角力旺盛的最近几年较少有资本     

中国烹饪未来走向：工业化还是手艺传承

随着餐饮市场的蓬勃发展，餐饮行业专业化、科技化的提升，加入工业化进程，有业内人士称，未来的中国烹饪很可能走向机械化或半机械化，化工业标准化代替人工技艺操作。     

高端餐饮转型,救命良药抑或致命毒鸩

伴随十八大后反腐倡廉的新风,中央先后出台了"八项规定"和"六条禁令"以限制"三公消费",倡导节俭新风,国内的高端餐饮也由此面临着前所未有的生存压力。以往高端餐饮消费的主力群体公务消费极速萎缩,很多高端餐饮企业退订成风,即使在以往生意最为红火的春节时期,很多以往一席难求的高端餐饮企业都出现了包间空置,就餐人数与消费水平急剧下降的场景,以往经常卖断货的鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档食材早已风光不在,无人问津。从2012年年底,在国内的餐饮圈内就出现了高     

分分合合的风投与餐饮市场

胶着的资本市场近两年,市场竞争加剧,原材料、人工成本不断上涨,这些现实中的压力迫使餐饮企业渴求资金,上市的愿望前所未有地强烈。然而,资本市场的行为方式从来不是雪中送炭,而是锦上添花。多家国内上市不成的餐饮企业转战H股上市,业内人士表示成功可能性不大。因为目前餐饮行业本身的商业环境还不成熟,比如有些餐饮企业为了保证利润,不给顾客开发票,不给员工上保险。但是,作为一家上市企业就不能这样做,如果一家餐饮企业因为     

中国餐饮业入世十年 在较量中从容成长,在转型中稳步提升

历经漫长15年的复关和入世谈判,2001年12月11日,中国正式加入世界贸易组织(WTO)。浮云一别后,流水十年间,入世十年是一段艰辛而辉煌的旅程。这十年,是中国经济开始自我探索并卓有成效的十年;亦是中国经济资本     

2013我们一起走过的日子

又到岁末，这照例是个回顾和展望的时段。2013年，在各地协会、企业和朋友们的大力支持下，餐饮世界杂志社深入河南、山东、陕西、重庆、上海、内蒙等地，报道采访各类餐饮企业180多家，涵盖正餐、快餐、西餐、自助、团膳、火锅、原料与设备供应商、餐饮软件开发商等各个类型；采访报道人物70余人，包括各地行业协会领导、餐饮企业领袖、名厨、经理人、餐饮院校教师等；并对世界中国烹饪联合会海内外企业及个人会员、协会各项重大活动、赛事进行了及时、全面的报道；发表行业咨询类、科研类论文多篇。杂志社也通过电子杂志、微博、微信互动、论坛、比赛、美食节庆等活动，多方面展示了《餐饮世界》作为业内专业媒体的凝聚力和号召力。     

餐饮共荣社会

恐怕没有哪个行业,像餐饮行业这般充分竞争、高度开放,消费者用脚投票,餐饮企业靠实力说话,市场是唯一调控之手。     

中烹协预测 2013年下半年餐饮市场相对乐观

2013年上半年国际经济环境略有好转,国内经济实现7.6%的平稳运行。餐饮业由于市场环境的变化则出现增速下滑、利润下降的严峻挑战,3、4月份H7N9型禽流感的侵袭更是让增长乏力的餐饮业雪上加霜。为活跃市场、扩大消费、普惠民生,中国烹饪协会引导行业积极应变,在全国组织"大众美食促销季"活动,餐饮企业也在内外交困中积极探索转型升级路径,努力寻求持续发展。7月29日,中国烹饪协会发布了对2013年上半年餐饮市场的总体分析并对下半年行业发展形势进行了预测。     

食事

数字新闻万元三亚酒店标间破万元今年1月以来,随着海南建设国际旅游岛的消息传开,作为中国传统冬季旅游热点地区,海南愈加热络。三亚作为热中之热,1月三亚机场旅客流量突破100万人次,创历史同期最高。进入2月,春节黄金周提前报到,旅游景区日日火爆。记者除夕夜近12点抵达三亚,感受到两种不同景象:高档旅游区亚龙湾在夜色下很安静,途经的酒店门庭稀落。据一位业内人     

标准化浓香推进北方菜产业升级——联合利华饮食策划2012北方盛典在京举办

近日,由联合利华饮食策划主办的「味起北方厨振天下」"浓香北方合力启征途"2012北方盛典在北京拉开帷幕。作为全球领先的专业餐饮解决方案提供者,联合利华饮食策划带着全新的厨房烹饪用料、专业的餐饮解决方案和整合的餐饮服务体系,宣布正式进军中国北方市场。