鲁菜发展新趋势

在源远流长的中华饮食文化长河中，鲁菜曾以其精湛的技艺、独特的神韵蜚声海内外，其历史悠长，风格独特，讲究内涵，追求档次，是谓集中国饮食文化之大成。前几年，由于一些原因，鲁菜受到了一定冲击，但由于它具有强大的根基和坚强的生命力，仍不失一大菜系之风采。近年来，我们又看到一个令人欣喜的现象：鲁菜不但风采依然，而且呈现一派更加崭新的面貌。记者多年与餐饮业打交道，在胶东居住近二十年，感觉到胶东鲁菜发展有新变化。重视原料的合理搭配，保证各类营养素的合理供给是近几年鲁菜呈现的一个新特点。以前的鲁菜，在烹制菜肴时…     

鲁菜在当今饮食文化下存在的问题及对策

<正>中式烹饪是中国饮食文化的重要组成部分。中国的饮食已经形成"八大菜系",鲁菜系是非常重要的菜系。目前,随着人们健康意识的不断增强,鲁菜烹饪更为注重营养,但是依然没达到现代的健康要求。针对鲁菜在当今饮食文化下所存在的问题,笔者认为需要提升烹饪人员的健康意识,做到烹饪科学化。本论文针对鲁菜在当今饮食文化下存在的问题及对策进行研究。     

中国鲁菜丛书出版

鲁菜是中国著名的菜系之一，它技艺精湛、风格独特、内涵丰富、覆盖地域广阔，有北方代表菜的称誉。近日由从事鲁莱教育、鲁菜烹饪和餐饮经营的鲁菜人士联合撰著的“中国鲁莱大系丛书”，由山东科技出版社隆重推出，姚海扬主编，     

舌尖上的壮乡关食

壮族是广西的代表民族，壮族的饮食深受悠久的历史文化影响，风味独特。 食材来源：取之自然 纯原生态 谈到壮族饮食文化，不能不提到中国烹饪大师、中国饮食文化丛书编委会高级编委罗书铭。罗书铭多年从事餐饮文化研究，对壮族饮食文化有独到的见解。他认为，壮族作为岭南地区的土著民族，饮食文化的形成深受独特的生态环境和社会环境影响，已形成口味非常，独具特色的饮食文化。     

从“周八珍”到“烧尾宴”陕菜的文化寻根

正孙中山先生曾说:"烹饪之术,本于文明而生,中国烹饪之妙,表明文明进化之深也。""民以食为天",中国最早、最深厚的文化当数饮食文化。更有专家认为,饮食文化是中国文化之根、之母,而中国的饮食文化又带有很强的地域性、民俗性、东西不同,南北更不同,故中国才有八大菜系之说,十大菜系之说等等,如粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、淮扬菜等等。也有人把中国的饮食以风味分派,如东北风味、西南风味、西北风味、华东风味、华南风味等等。但是不论菜     

济南首届中国鲁菜文化节筹备就绪--访济南烹饪协会常务会长杨朝升

首届中国鲁菜文化节将于11月25-30日在山东济南隆重举行。济南市为什么要举办鲁菜文化节？目前筹备工作进展如何？近日,济南烹饪协会常务会长、济南市饮食业协会会长杨朝升先生接受了本刊记者的采访。记：这届鲁菜文化节的初衷是什么？杨：鲁菜是我国8大菜系中曾领风骚的菜系,对我国饮食文化的发展起过积极推动作用。为了向全社会展示鲁菜改革开放以来的创新成果和交流烹饪技艺,把全国烹饪工作者、热爱鲁菜的专家学者联合起来,并把鲁菜文化推广到全中国,经过反复论证,我们决定举办鲁菜文化节。记：这届鲁菜文化节由哪些单位举办？杨：…     

鲁菜要在国外发扬光大

早就听说，世界上有华人的地方就有中餐馆，有中餐的地方就有鲁菜。中国餐饮业在中国加入WTO前后，一直表现出壮志满怀、大有欲在国外大展拳脚的雄心，对于鲁菜而言，这是一个不可错失的良机。记者在12月4日至6日的首届中国鲁菜饮食文化节上，遇到了几位有过出国经历的鲁菜经营者，请他们谈了鲁菜在国外的经营状况。他们表示，鲁菜不仅要在国内重振雄风，同时也要重视在国外发扬光大，为中国餐饮业的强大作出贡献。济南市微山湖鱼馆的王女士说，中国是世界烹饪王国之一，却不在世界餐饮强列，这与国外中餐馆经营不足有关。国外的中餐馆基…     

食书斋

不久前，《中国烹饪》编辑部收到一本沉甸甸的《中国鲁菜文化》，厚实的重量承载着齐鲁之地饮食文化学者、饮食界人士对鲁菜传承发展所寄予的深情。《中国鲁菜文化》的编写历时15个月，汇集了山东省内外鲁菜知名研究专家及行内人士的倾力协作．是迄今为止最完整介绍和展示鲁莱风貌的著作。     

资讯

为了弘扬祖国的鲁菜发展事业,传播饮食文化,推动烹饪技艺,鲁菜泰斗王义均老先生的高徒、世界烹饪艺术大师屈浩先生,于2007年3月26日特意在北京乾瑞鸿酒店隆重举行喜纳10位山东弟子仪式。鲁菜泰斗国宝级烹饪大师王义均老先生、北京烹饪协会领导、北京大董烤鸭集团董事长中国烹饪大师董振祥先生等诸多餐饮界名流出席了仪式。屈浩先生此次收纳的山东10位弟子分别     

餐饮浅议

具有明显的历史传承性。中国饮食文化历经几千年发展，早已根深蒂固于中华民族的大土壤，不论从原料、烹调方法、口味、食风食俗等方面，均保留中国传统特色，基本沿袭了传统的文化。正是这种历史传承性，才使得中国饮食文化具有独特的魅力。     

绿色环保、科学餐饮奥运美食——记第二届中国国际美食节

第二届中国国际美食节于2006年9月22日在风光宜人的鲁菜之乡山东烟台隆重开幕了。此届美食节由中国烹饪协会，中国旅游饭店业协会、山东省旅游局、山东省烹饪协会、烟台市人民政府共同主办，山东省烹饪协会、烟台市人民政府承办，以“绿色环保 科学餐饮 奥运美食”为主题，是又一次展示中华民族与国际饮食文化的盛会。     

王文正：穿越时空探烹事

饮食文化与历史是分不开的,每个城市在历史的演变中,都会形成当地独特的饮食文化,中国烹饪鼻祖彭祖的故乡——徐州更是如此。     

齐鲁名城淄博名吃4款

我们华夏大地幅员辽阔，人口众多，各地名吃丰富多样，各种饮食迥异多彩。远在春秋战国时期，古齐鲁就形成了中国最早的地方风味菜——鲁菜。淄博地处鲁中，物产丰富，人杰地灵，是齐文化的发源地和鲁菜的故乡之一，其名吃主要集中在博山、周村两地。其中，鲁莱发源地之一的博山有着“中国鲁菜名城”的美誉，山东很多地方至今传有“要想吃好饭，围着博山转”的民谚。     

首届中国鲁菜饮食文化节——烹饪之乡的盛会

今年12月4日至6日,全国各地餐饮界的朋友们及鲁菜群英齐聚泉城济南,为首届中国鲁菜饮食文化节添光加彩。本届文化节是由中国烹饪协会、山东省贸易办公室和济南市人民政府共同主办,济南市烹饪协会和济南市饮食业协会承办,青岛市烹饪协会和烟台市烹饪协会协办。活动的目的是为了进一步展示鲁菜文化成果,推动我国鲁菜发展,丰富鲁菜菜系内涵,提高鲁菜科技含量,促进鲁菜新发展,繁荣中国餐饮市场。4日上午10时,济南市东源宾馆广场前举行了历时10分钟左右的开幕式,济南市副市长刘善友致开幕词,山东贸易办主任王福德、中国烹饪协会会长…     

浅谈鲁菜的发展、创新和消费需求

鲁菜的概况 中国烹饪历史悠久．在中国最有影响的“四大菜系”中．鲁菜曾作为黄河流域、京津及东北三省饮食代表而盛行一时．鲁菜对北方各地方菜的发展有着深远的影响。     

传统鲁菜品尝记

中国的饮食文化历来有“遇水而兴,随水流动”的特点。黄河流域孕育了鲁菜系;珠江流域造就了粤菜系;长江流域呢,上游是川菜系,中、下游是苏菜系(以淮扬菜为代表)。三大水系就是如此和四大菜系结下了不解之缘。其它四大菜系湘、徽、浙、闽,无不和湘江、淮河和长江、钱塘江、闽江有着千丝万缕的关联。鲁菜系是中国八大菜系之首,应该是毋庸质疑的了。如果说四大菜系分别代表中国的东西南北菜的话(扬—东,川—西,粤—南,鲁—北),而且又分别是文士菜、百姓菜、商贾菜、官府菜的话;那么,代表官府菜的鲁菜当然是雍容华贵,气度非凡的。鲁菜历史悠久,…     

“声味相和”，一种有意味的形式——论中国歌舞艺术与饮食

音乐舞蹈与饮食活动的结合体现了生活的艺术化。本文通过论述中国宴（燕）乐和一般乐舞与饮食活动的结合，阐明了中国饮食文化的独特魅力之所在。     

文人谈吃现象之我见

中国饮食文化源远流长、博大精深，这话的确不假，因为中国饮食文化是数千年厚重历史积淀的产物。烹饪和“文人谈吃”，算是中国饮食文化的两个基本元素。因此，我们对“文人谈吃”这种现象进行一些探讨，也就大有裨益。     

饮食文化的民族特色与旅游产业的全球化

饮食文化是旅游文化的一个重要组成部分。餐饮在旅游产业中具有核心与枢纽的地位。餐饮既是旅游的基本要素，也是极为重要的旅游吸引物。中国旅游产业要真正与国际旅游产业完全接轨，并且成为世界重要的旅游目的地国家，除了大力开发具有独特的旅游景点之外，还必须传承与弘扬中国饮食文化的民族风采，唯有这样方能更好的吸引世界游客     

中国饮食文化历史伟人评介

中国饮食文化史是一部蕴涵极其漫汗、辉煌的历史。中华民族从古史传说时代开始的饮食历史上，不乏一些以非凡的才智、卓绝的努力、独特的创造彪炳于史的伟人。正是因为他们的存在才使得中华民族饮食文化的历史那样光彩夺目；正是因为他们的存在才不断地启迪了后来者的创造才智，给了历史后来发展的巨大动力。本文基于这一认识，力图对在中国饮食文化史上处于顶级位置，为中国饮食文化发展贡献了无穷才智的十位伟人作一评介，将他们对中国饮食文化的巨大贡献加以核正、评介、记录和总结。