亟待规范的扫码点餐

如今,消费者在饭店用餐时,扫码点餐已十分普遍。但部分餐厅点餐、买单时,强制要求关注微信公众号,有的还需要输入手机号、生日、姓名等。本来只想安静地吃个饭,没想到却被“收割”一波个人信息,不少顾客顿觉饭菜“不香”,商家“流量捆绑”何时休?     

吃有吃相(二)

正上海人很要面子,过去请客吃饭,在饭店里绝对是一道风景,照老一辈小说家的说法是,酒足饭饱后结账,大家一定会争得面红耳赤。最后,总有一人付账,那表情是悻悻然的,而没有付账的那几个人,在角落里偷笑,仿佛捡了个大便宜,     

每天只卖二十只

城里有条饮食街，街两边的饭店自然是一字儿排开。每天一到吃饭的时间，街边便停满了各式各样的大小车辆。饭店的老板们也各显神通，有的以特色菜吸引顾客，有的则在门口站两个靓妞，用“美人计”招徕顾客，还有的干脆就凭自己身强力壮，见有人走过来，便生拉活扯地把顾客拖进去。虽说这里只是一条普通的饮食街，但却浓缩了一个真实的世界，演绎着一种时代的潮流。然而，老板们的经营绝招真还层出不穷，有些招儿还真让你不得不拍案叫绝。我也经常到这条街上去就餐，但能引起我注意的却只有一家普通的小饭店。那家饭店的外观虽然极为一般，甚…     

“造势菜”析

造热菜，即是营造餐气氛的“噱头菜”。它是利用独特的烹饪技术或借助一些奇物的效果来泻染菜品的气热，以迎合顾客的好感，好奇，达到调动客人就餐情趣的目的。造热菜的气热越大，越恰到好处，就越使顾客欢心和喜爱，也越能使饭店赢得使顾客欢心和喜爱，也越能使饭店赢得竞争的优势。由于它风格独特，因而十分引人。     

试论饭店服务的公平性特征及启示——基于顾客和员工的双重视角

随着时代的发展与社会的进步,顾客在消费过程中得到公平的交换的意识越来越强烈,作为服务行业的饭店更是如此。例如,餐厅的顾客认为先来后到是理所当然的,如果先到达餐厅而没有得到优先的服务,不明原因的等待就会引起顾客的不满;当顾客在服务过程中遭受到不公平待遇时,顾客希望得到的补偿应该与其他类似情况得到的补偿是一样的,除了获得公平补偿外,顾客也希望投诉处理的程序、时间、规定等也是合理、公平的。     

说服议价顾客的7大招式

向顾客推荐眼镜产品时,眼镜店营业员碰到议价顾客的几率很高,这部分议价的顾客会对产品挑剔万分、吹毛求疵,从而达到指责产品价格太高的目的.顾客表现出这种行为无外平有以下4种原因:一是表示自己很有眼力和智慧,暗示自己不会轻易被"忽悠";二是为议价寻找借口;三是因为产品价格太贵,以此作为不购买的理由;四是对产品本身不了解而有疑虑.因此,营业员首先应该认识到顾客计较价格是很正常的事情,同顾客洽谈价格时.     

柜台服务与消费心理

在日常柜台服务过程中,为什么有的营业员推销成功率高,而有的营业员推销成功率低;为什么有的店堂服务受到顾客欢迎,而有的顾客则不欢迎;为什么有时一句话能够切中要害,而有时会觉得废话连篇……这一切都真实地发生在我们的身边,也一直在困扰着广大眼镜零售从业者。如何了解顾客的需求,在接待时能够对症下药;如何把握顾客的心思,说顾客想听的话、做顾客想做的事,这一切往往取决于我们对顾客心理的正确认识与熟练运用。为此,本期专栏将专门与业内同行一起探讨柜台服务与顾客消费心理的问题,通过本文的论述相信能够给我国眼镜零售行业管理者及从业人员有所帮助,提高日常柜台服务水平和销售成功率。     

青少年渐进多焦点眼镜取镜指导的重要性

大多数顾客在购买了青少年渐进多焦点眼镜后的定制周期里,会有时间对效果进行理性思考,这样的顾客虽然已经付钱购买了产品,但还是对产品心存疑虑。如果在他们前来取镜时,配镜顾问接待不认真,就很可能触发顾客的担心,最后导致投诉。因此,在顾客取眼镜的时候给予全面周到的讲解可以有效增强顾客对产品的信心,增加顾客对店家和验光师的信任。     

研究发现酒杯大小影响饮酒量

正你的杯子有多大?众所周知,用较大的陶皿和玻璃杯盛放食物和饮料时,会让你的酒饮得更多,那么酒吧和饭店会利用这一技巧,让你掏更多腰包吗?它们几乎都这样做。一项新研究发现,当英国剑桥的一家酒吧用更大的玻璃杯盛酒时,顾客购买及饮用的酒量平均增加了9%。这之所以发生可能是因为较大的杯子会让普通的酒水看起来更少,从而让人们选择更大的杯子,或是很快再来一杯。其原因还可能是人们更喜欢从较大的     

缅甸风味

仰光饭店开设在香港的缅甸饭店,也是唯一的一家缅甸饭店。十年来该店一直向顾客供应正宗的缅甸菜。由于价格公道,生意很好。在香港,要是在某一方面取得了成功,就往往会招致别人前来模仿,但出人意外的是,缅甸饭店却始终仅此一家。 这就不难解为什么在仰光饭店吃饭竟这么令人高兴。上那儿会使人耳目一新,犹如发现了一个新大陆,可以让你随便探索。 那么,缅甸菜究竟是怎样的呢?     

麻辣食话

饭店承诺10分钟必上菜学生掐表等吃“霸王餐” 浙江大学附近一家小饭店推出了一项服务承诺：如超过10分钟没有上菜，将请顾客免费用餐。小店不仅将这项承诺在店门口和餐厅内的显眼位置“张榜公布”，还专门更换了点餐设备，在每张凭条上都打印了点菜的具体时间，并在每天上午10点开业前，将点餐设备的时间和店内的时钟相比对，方便顾客上菜计算时间。因此，店里的不少顾客是冲着“10分钟上莱”的承诺慕名而来的，甚至一些同学故意在用餐高峰时来这里吃饭，看看有没有机会名正言顺地吃上一顿“霸王餐”。     

发现细节 小处不小

A蒙自源过桥米线 给号码牌加个皮筋 很多中式快餐不是立等可取的，在餐台点完餐之后，顾客需要拿着号码牌找一个座位，坐下来等。流水单被打印出来后，多数是由服务员随手放在桌边，莱品上齐之后再取走。这份流水单一般较小，顾客很少会留意到它的存在，有时甚至会不小心掉到桌子下面。     

烟台皮机需走品牌路

众所周知，制鞋行业同质化生产严重，竞争激烈。三角债在所难免些靠租赁别人厂房的中小鞋厂为了逃避债务，只好给工人放假，晚上搬家消失，这种方式在川渝两地叫“搬月亮家”。而重庆皮革经销商一般根据鞋广的用量大小而定。有的每个月结账有的半个月结账有的十天或七天结账这种结账方式已形威了不成文的行规习惯成自然了。皮革经销商为了生存也不得不迎合这种结账方式但同时不得不注意鞋厂的生产经营情况平时的长期客户如果旦失踪家或两家几年的苦心经营将血本无归。在重庆经营皮革的商家有本地的也有外地的与前几年相比经营的店面和皮革款式丰富了不少但经销商仍有苦哀在生意不好的时候担心自己是人缘不好或是皮革风格不对而皮料卖出去后又担心账收不回来或是个别企业“消失了。所以目前在重庆经营皮革的经销商在与鞋厂打交道时很小心地与鞋厂变易担心被鞋厂的债务拖垮特别是对一些缺乏实力而租赁厂房生产的鞋厂。更显得没有信心，     

新形式餐饮快递后来居上

大概在5年前,在上海出现了一种新的快递送餐模式：由专业送餐团队与餐厅合作,顾客根据从餐厅拿到的一本小册子选择餐厅、菜单,打电话给送餐公司下订单,这份订单同时传到餐厅,由送餐人员去餐厅取餐并垫付餐费,然后骑摩托车在45分钟内送给顾客,送餐公司会向顾客收取一定的快递费用。这本小册子类似于一本集成目录,涵盖了当时上海大部分比较热门的餐厅及其热销某品,以西餐和中高档中餐为主,顾客群也定位在中产及以上人群。     

北京皇家大饭店推出上午餐

3月10日，皇家大饭店二层皇家咖啡厅推出斯堪地那维亚风味家庭上午餐。为什么要推出上午餐呢？市场部张颖小姐向记者介绍，推出上午餐不是现在才有的想法，早在1995年就已在皇家大饭店推出过，当时热销过一阵，但后来推出别的活动后就没有再开展。由于皇家大饭店是由北欧航空公司、北欧斯安银行与中国国际贸易促进会共同投资建立，住店客人多来自北欧国家。饭店工作人员发现，在华工作的北欧人日常工作压力很大，星期天他们会放松一下，早上起得比较晚，不及吃早餐。因此上午餐实际上是把早餐和午餐合到一起，客人可以每周日上午11:30到下午…     

饭店服务漫谈（上）——再谈饭店服多

服务对于饭店的重要性不言而喻,饭店管理者也大都把服务质量的改进和提升作为饭店运营管理中的一个永恒主题。可以这么说,对于饭店业而言,服务再怎么强调都不为过,再怎么要求也都不为过。服务对于饭店的重要性,可以概括为以下几点,但并不局限于此：1、优质服务是饭店的一张名片,影响着饭店的美誉度和顾客的忠诚度;②除硬件设施之外,优质服务也是区隔饭店差异化的一种重要方式;3 优质的服务通过影响员工和顾客,最终会创造饭店的利润,这也就是“服务利润链”的概念,这里的“服务”是一个综合性的概念,包括对内的“为员工服务”和对外的“为顾客服务”。     

原形毕露

时间已近晚上十点,餐饮娱乐收款主管小方临时有事,回到饭店。他顺便到各收款点巡视了一遍,最后来到潮粤厅。发现只有收款员小刘一个人在结账,和她一起当班的领班小张不知去向(潮粤厅有楼上楼下两层,楼上包间有14个,生意兴隆,是该饭店最好的餐厅,每班次有两名收款员当班)。     

成本经济的思考

<正>大家可能都还记得小时候在街边常常看见的一幕:推着小车卖切糕的维吾尔族小伙儿,他们皮肤黝黑,头戴巴旦木花帽,由于汉语表达能力有限,面对顾客,他们只会在切糕上比划大小,衡量重量后,告诉顾客一个听起来似乎与价值不符的高价格,有些顾客碍于面子极不情愿地进行了他们自认为不等价的交换,有的顾客可能是终身第一次也是最后一次购买切糕。同时,有些     

饭店服务产品的附加砝码——情感付出

增强与顾客之间的沟通和交流,进一步提升顾客满意度,建立顾客和饭店长远关系的纽带,实现顾客与饭店双赢。     

海外幽默(三则)

饭店的回信 有一次我和妻子出去度假,在路边一家饭店吃了饭。我们对那顿饭在各方面都不满意。付账时,我发现账单背面有供顾客提意见的地方。于是我提笔写道:“小菜烧煮过度,淡而无味;休息室肮脏不堪;服务漫不经心,很不友好。而且,餐厅里的钟也停了。”然后我签上名,留了地址,与妻子扬长而去。 一月后,我收到了饭店的回信,上写:“先生,我们已把钟修好了。”