狗年说狗话狗肉

狗肉,我国不少地方把它称为“香肉”。狗肉不但营养丰富,而且浓香四溢,故有“闻到狗肉香,神仙要跳墙”、“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之说。我国南北各地有不少各具特色的狗肉名吃,不妨云游四方,一品为快。到吉林延边观光游客,人们更视狗肉为天下第一美食。那里满街遍布狗肉汤馆。狗肉既不是红烧,也不是白切,而是煮烂后撕成条状吃,肉质不肥不瘦,不生不烂,尤其肉皮韧而不老,异香扑鼻。其实延边的狗肉汤更为出名,它与北京烤鸭、上海素鸡、广东蛇羹一样名驰大江南北。延边狗肉汤调料讲究,鲜香浓郁,滑腻爽口,热辣舒服,十分开胃,当地人还称其为补身…     

儒厨杨荣忠

在泉州厨师行业中，很少有人能够手掌勺手还执笔的，但来自西南的一位大厨做到了，他就是杨荣忠，是一他德才兼备的优秀厨师，不但专业技能非同一般，理论方面也有很深的研究，而他的书法作品也屡次在书法大赛中获奖呢。     

事厨火锅的感悟

15岁那年,我成为了一名火锅学徒.几年后,经过自己的不懈努力,我从一个只认识八角的学徒,成长为一名火锅师傅.随着时间的延长,我愈发觉得自己掌握的火锅技艺还存在着某些缺点,于是我决定离开自己的启蒙师傅,到外面去拜师求学.     

杂谈逝去的名菜

近日．偶得陈荣先生上世纪四五十年代在香港《饮食经》上连载的旧稿《入厨三十年》，细读之后，竟也生出蔡澜先生读该书后发出的那般感慨：我们失去的太多了。     

读者互动

今天推荐给大家菜谱的是一位正忙着结婚的职场新主妇,每天忙碌之后,吃上一顿好的,是她最期盼的享受项目。这些年,因为公工作的关系常常会出国,因为好吃也渐渐学会了一手异国菜,她尤为推荐新加坡菜,认为从口味、到方法都非常适合中国人的胃,推荐大家尝试。     

馋人老杨

从杨智刚的身材上大致可以判断出他是一个热爱口腹之欲的人。事实也的确如此。据他自己讲,爱吃是他家的一种传统,且从小他就具有了爱吃的特性．随着年龄的增长．这种特性大有愈演愈烈之势。无论去到什么地方．他首先想到的肯定是当地的名吃名馔。记得有一年去武汉,为了吃一餐几元钱的早点（武汉称之为过早）．他打车跨越武汉三镇．花了几十元的车费。这样的事情在他身上发生得多了．且乐此不疲．用他自己的话说：只因为心头、嘴上的那份“馋劲儿”。     

鄂厨善烹长鱼香

鳝鱼,又称长鱼,是湖北江汉平原富有的鱼类资源,而鄂北厨师则最擅长烹制鳝鱼肴馔,现选具有孝感地区特色的创新鳝鱼菜肴数款,以飨读者.     

香甜榴莲酥

人们对待榴莲这个东西的态度总是爱憎分明,爱它的,几天不吃就分外想念;恨它的,避之唯恐不及。     

话说菜肴之“正宗”

"正宗"原为佛教始祖教义的嫡系相传,泛指嫡传承继。在中国的饮食文化圈里,"正宗"一词被人耳闻目睹的概率实在是太高,它无时不有,无处不在,大到酒楼、宾馆、饭店门口悬挂着的金字"正宗"招牌,小到小吃排档,甚至是一烤羊肉串、烤地瓜摊,都标榜着所谓的"正宗"。菜谱广告推销中的     

港厨料理“瑶池神仙肴”

瑶池中餐厅钟辉文大厨拥有超过38年的中餐厨师经验,擅长粤菜和浙菜。他将新型食材与烹饪技法相结合,开创了粤莱新纪元。一直以来,钟辉文大厨凭借在香港、多伦多、北京、上海和苏州等地的餐馆和五星级国际酒店如金鸡湖大酒店（国宾馆）、上海金茂君悦大酒店和阿一鲍鱼酒家等所积累的烹饪手艺,令食客赞不绝口。钟辉文大厨享有中国烹饪大师的称号,     

用藕带做美肴

藕带又称藕条,是四五月间从母藕藕节生长出来的细嫩条状物,一般都有手指般粗细,细嫩清香,口感脆嫩甘润,是很受欢迎的应季原料。藕带入肴,以前的菜品都比较单一,不过笔者最近开发出了一系列的藕带新菜,下面仅介绍其中的两道。     

坊字“义”“如意鸡”

鸡，人皆喜食，更被徽州人奉为吉祥如意之物，婚嫁大喜，乔迁大庆，亲朋聚会，款待佳宾，无鸡不成宴；新女婿上门，姑娘嫁前“对姑”，活鸡为礼，全鸡为席，“欢喜鸡”回馈，乃今日黄山人沿袭的喜庆风俗。     

柴把鸭汤

特色：来自台湾的清爽汤品总是能让人眼前一亮，如此精细的菜肴很难想象是出自家中的父亲之手，鲜美之余还给餐桌带来乐趣。     

正是昂刺美味时

下班回家看到路边有人卖鱼，桶里的鱼大小不一品种多样，一看就知道是野外捕来的。其间混杂着几条四五寸长的昂刺鱼，好久不见这鱼了，欣喜之余连忙买下几条，作为晚餐一道美味的小菜。     

多事之秋“蒸”功夫

仲秋时分,中秋、国庆紧相连,吃是题中应有之意。风轻云淡,举家来到乌鲁木齐南路370号近肇嘉浜路的“阿婆蒸菜馆”,检验一下“蒸”功夫。     

大国之鲜——蔬菜之鲜

“治大国如烹小鲜”,中国人历来把烹饪看得和政治一样精妙。林语堂说：“人世间如果有任何事值得我们慎重其事的,不是宗教,也不是学问,而是吃。”所以中国市并百姓家的餐桌上,从来也不乏鲜美的小菜,那是人们对严苛生活的悉心经营。     

葡萄水果之“神”

在西方古老的传说中,葡萄果实是由乐善好施的神Osiris把它带到人间。葡萄的种植已经有几千年的历史,它是果品中资历最老的。     

“田基食典”之龙虱与跳跳鱼

小孩子会把买来的龙虱熟练地剥去爪子、腹下的针、硬壳和软翅,还把龙虱的头折断。连肠脏一起拉出,把龙虱津津有味地放进嘴里咀嚼起来,吃完还把有点龙虱噪味的小手指放在嘴里吮吸余味。     

浅论“乡土菜”

中国烹饪是中华民族宝贵的文化遗产。它以高超的技艺,精妙的调味和浓郁的民族特色折服世人,跃居世界烹饪之首。中国烹饪的发展,追根朔源,离不开“乡土菜”(包括民间小吃),即民间菜。所谓“乡土菜”,是人们在一定的地域内,根据本地特有的物产,具有鲜明乡土特点的民间菜。它是中国老百姓饮食区域性的体现,是地方菜的根基,是中国菜的源头。“乡土菜”无论是过去、现在还是将来,在人们的饮食生活中,都占有极其重要的地位。