潮江春里庆丰年

潮江春餐厅位于湛江皇冠假日大酒店三层,作为一个酒店餐厅,它有很多特点：一是规模很大,拥有1500个餐位,此外还有两个多功能厅承接宴会服务,这种容量对于一般的社会酒楼来说也属中上,更何况是对于一个酒店中的餐厅：     

有形体验与无形体验

一家成功的餐厅,必须提供两方面的饮食体验给顾客：有形体验和无形体验。并且随着餐厅格调的提升,无形体验会变得越来越重要。因此,一家餐厅仅仅在食品、服务、环境等方面做得好,是不够的,这些只能满足顾客一部分的需要;一家餐厅要想成功,还需满足顾客另一部分的需要,这就是无形体验。     

《米其林指南 香港 澳门2014》第六本双语版隆重登场

《米其林指南香港澳门2014》共收录了284间来自香港的餐厅和酒店（242间餐厅与42间酒店）及74间来自澳门的餐厅和酒店（56间餐厅与18间酒店）。其中包括52闻新增餐厅（42间来自香港：10间来自澳门），以及5间新增的酒店（3间来自香港：2间来自澳门）。与2013年相比．新指南更新了三成数据。指南在香港及澳门共收录了7间三星级餐厅（香港占5间：澳门占2间）、15间两星级餐厅（香港占13间：澳门占2间）及51间一星级餐厅（香港占44间：澳门占7间）。这些数字不仅反映星级餐厅能够保持其高质素，也反映新入选的餐厅表现卓越。     

新形式餐饮快递后来居上

大概在5年前,在上海出现了一种新的快递送餐模式：由专业送餐团队与餐厅合作,顾客根据从餐厅拿到的一本小册子选择餐厅、菜单,打电话给送餐公司下订单,这份订单同时传到餐厅,由送餐人员去餐厅取餐并垫付餐费,然后骑摩托车在45分钟内送给顾客,送餐公司会向顾客收取一定的快递费用。这本小册子类似于一本集成目录,涵盖了当时上海大部分比较热门的餐厅及其热销某品,以西餐和中高档中餐为主,顾客群也定位在中产及以上人群。     

麻辣食话

厕所餐厅互换位雷人转化进出口 “机关餐厅原本的设计功能是厕所,经过两次简易改造后使用至今,几经风吹日晒,冬天寒风刺骨,夏天室内炎热,雨季屋面漏雨严重,虽经多次修补,仅能勉强使用。因此,拟于餐厅对面建盖一幢新餐厅,现餐厅拆除,恢复公厕使用功能……”这是红河哈尼族彝族自治州州级机关事务管理局的一纸通告,现在的餐厅,以前就是按公厕的功能设计建盖的。让许多人疑惑不解的是：只有几年时间的建筑,为什么要如此的反复折腾,而且功能的转化又是如此的雷人呢？     

关于怀旧主题餐厅消费行为的调查：以大连市为例

以大连市为例,对市内10家怀旧主题餐厅的消费行为进行了调查。调查采用“判断抽样+方便抽样”相结合的方式,共收集有效问卷504份。基于数据分析,得出三个方面的结论：一是关于怀旧主题餐厅消费者基本情况的结论;二是关于怀旧主题餐厅消费者消费动机的结论;三是关于怀旧主题餐厅消费者购买行为的结论。最后,根据上述结论,从目标客户与主题、餐厅选址、宣传推广等三个方面提出了营销建议。     

行业资讯

<正>美食梦之队：6位优秀大厨在The Standard, Bangkok Mahanakhon酒店Ojo餐厅上演“12手厨艺大合奏”7月22日,The Standard, Bangkok Mahanakhon酒店76楼主打墨西哥风味的时尚餐厅Ojo,变成其主厨Francisco Ruano（昵称Paco）的创意游乐场。他邀请来5位朋友举办一场别开生面的“12手厨艺大合奏”,为宾客打造令人难忘的晚餐体验。这几位大厨包括：米其林必比登推介的100 Mahaseth餐厅的Chalee Kader;亚洲“50佳”餐厅之一Eat Me的Tim Butler;来自传奇餐厅Samrub Samrub Thai的Prin Polsuk;米其林星级餐前小吃吧风格餐厅Vaso的álvaro Ramos;以及Jim Thomson餐厅的Pepe DasíJiménez。     

我与厨师的爱情

不知是缘分，还是天意，1991年冬天我又重新回到以前工作过的餐厅。促使我回去的原因是原来餐厅的老板托人转给我一张便条，大意是：餐厅现在生意较好，厨房里的师傅也换了，只是前堂的服务有些跟不上，的确需要你回来帮助打理，老板诚心请你回来……云云。也不知怎么搞的，我竟鬼使神差地又回到了原来给我留下了一些不愉快的餐厅，并且认识了斌。斌给我的印象是：平头、大眼、圆脸，穿一套学生服，简直就像一个中学生。一问别人，才知道他就是刚来不久的掌勺师傅。原来老板托人带来的便条就是他执笔写的。由于斌来餐厅后，餐厅的菜品质量有…     

业界

一日餐厅节：芬兰人私房菜嘉年华 在芬兰首都赫尔辛基，有一个令全城“吃货”为之疯狂的节日——一日餐厅节。每逢这一天，居民争先恐后地献出拿手私房莱，招呼朋灰前未大快朵颐。任何商铺、民宅都变为餐厅、酒吧、咖啡馆，主人们慷慨呈上来自世界各地的风味美食，实现自己拥有一间特色餐厅的梦想一日餐厅节的新奇点子起源于2011年。据活动主办方介绍．希望邀请客人来自己餐馆用餐的“老板”，只需在一日餐厅节网站上登记即可，临时餐馆的名称和性质以及菜单和价格，完全由活动参与者自主决定。这项活动完全由志愿者组成的团队协调管理，所有参与者需要为自己的相关行为负全责。     

餐饮奇闻

昆明-餐厅：有困难免费吃饭 常言道,天下没有免费的午餐。但最近昆明市的一家“敖玛餐厅”却宣称愿意让遇到困难的人们免费就餐。该店的橱窗位置贴着一则声明：“亲人,无论你是什么原因需要我们免费提供食物,敖玛餐厅将会很欢喜奉献便餐。”据说店主敖先生曾经看见一位客人因无钱付账而与工作人员发生争执。敖先生认为那名顾客是真的有难处,从而想用这个方式帮助别人。     

“视觉”餐厅出此下策,可悲!

与朋友路过一茶餐厅,赫然人目的广告牌写着“非凡的视觉享受……” 好奇步入餐厅,里面果然装潢华丽不同凡响。结账时,竟多了一项“视觉费”。不解,叫来经理一问,对方诡秘一笑伏耳道：“先生,留意一下我们这儿的小姐,就明白了！” 恍然大悟：原来小姐们一律超短裙、露背装,如此性感打扮,在餐厅的确是头一回见。 为招揽生意出此下策,可悲！如此变相收费,可恶！“视觉”餐厅出此下策,可悲!@立言     

夏季餐厅生意经

重视餐前服务：白水换成柠檬水顾客甫一进入餐厅落座之后，大多数餐厅都会提供一些免费的饮品，比如大麦茶、绿茶、豆浆等，有时也就是一杯简简单单的白开水，稍稍润喉。虽然这些饮品很便宜，但这种服务显得很贴心。     

京城素食餐企的天籁之音

在我的想象当中．素食无非是青菜豆腐之类．素食餐厅的菜价自然也不会贵到哪去。但乍一打听．才知道去素食餐厅吃素食属于中高档消费，而且很讲究品位．一般的工薪阶层顶多是去尝尝鲜。冒冒然采访了京城的几家素食餐厅之后．笔者又多了几分新感受：每家素食餐厅都有鲜明的特色，每家又都在“阳春白雪”的文化与经营中寻找着一条自己的路。     

时尚之都热卖——东京

GINZA VELVIA Ginza Velvia是一座新的集购物与娱乐为一体的中心。坐落在繁华Ginza区Namiki Dori的11层（包括两层地下部分），有餐厅、咖啡馆、时装店和时尚沙龙。Terence Conran在一层开了一家Iconic餐厅。4层和5层是BALS TOKYO生活时尚店。其他商店还包括：Fred Perry的新概念店：     

一场隐秘的欢宴

对于《美食与美酒》来说,厨师就是我们的英雄。我们请他们在厨房里做菜、闲聊、消遣时光：我们和他们在卡拉OK派对上通宵达旦地唱着跑调的歌：我们发掘他们不被觉察的天赋,让他们变成会画画会摄影的厨师,并且与全世界爱好美食的人一起分享。现在,又有了一个可以让这些大厨们展示才艺的全新平台：由《Food＆Wine》和Chef Club USA联合创办的餐厅Chefs Club。创办这个餐厅的杨心理念非常独特：四位由F＆W评选出来的顶级厨师每年为餐厅打造独特菜单。第一家Chefs Club餐厅创办于2012年,位于旅游胜地阿斯彭,现在我们把这个独特的理念又带到了纽约。我在这其中的角色也非常好玩：餐厅策划者和厨师天赋挖掘者。     

麻辣食话

周董开餐厅硬性规定多 在台北有家电影主题餐厅,M r.J意法厨房北医店,老板就是大名鼎鼎的周董周杰伦。周杰伦对餐厅有两项“硬性”规定：第一,背景音乐只能放自己的歌曲,第二,必须有“明太子奶油面”,这也是周杰伦每次在餐厅用餐的必点菜式。     

罗永存：脚踏食地，心存高远

给那些想开餐厅的同行的建议：开店首先要有相应的资金积累：人很重要，要具备足以胜任、值得信任的前厅管理人员、后厨技术人员和财务人员；不要将原来打工的经验一成不变地搬到自己经营的餐厅中．要结合自己餐厅的规模、定位进行经营管理     

网友热评餐厅

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亨利酒吧

如今餐厅琳琅满目,能让人品完美味佳肴过后仍记忆犹新的总是那些别出心裁的特色餐厅。位于中国大饭店的亨利酒吧是北京首家美式餐吧,而且他还有一个被载入吉尼斯大全的世界最长的餐厅名字：亨利酒吧     

“大家”心目中的好餐厅

2013年度《美食与美酒》BEST50中国最佳餐厅评选已拉开序幕,今年我们力求进一步完善“评选机制”,以使此活动更专注于餐厅本身。那大家心目中好餐厅的标准到底什么呢？让“大家”告诉大家吧：