深秋香溢满西子

杭州酱鸭配木瓜椰奶 主料：肥鸭1只（约重2500克）,木瓜1个（500克）。配料：蚕豆10克,椰奶200克,鱼胶粉15克。调料：盐50克,绍酒15克,白糖15克,葱段5克,姜块5克,酱油1500克。     

美味佳肴

特点: 造型美观,椰奶味浓厚,鲜贝皮酥内嫩,鲜香爽口。 原辅料: 鲜贝500克 鸡蛋100克 干细豆粉200克 椰奶粉100克 鸡晶粉15克 嫩黄瓜250克 玉米笋100克 色拉油750克 精盐10克 白糖35克 姜葱各50克 料酒10克 清汤150克 西红柿一个 口蘑100克 烹制法: 1.将鲜贝洗净拧干水份,加入拍破的姜葱、盐、料酒腌至30分钟入味后再拧干水分备用。将鸡蛋调成半流体的全蛋芡,倒入腌好的鲜贝拌匀备用。 2.将嫩黄瓜洗净后破开,用小刀刻成十二片齿轮形的椰树叶,再用长的黄瓜皮刻成三个不同的树     

椰香红豆年糕

鸡蛋：3个 二砂糖：180克 椰奶：240毫升 牛奶：60毫升 糯米粉：180克 香草精：1/4小勺 煮熟的红豆：110克 制作过程： 1．鸡蛋中加入二砂糖,搅拌到糖完全溶解。 2．在蛋液中加入椰奶,搅拌均匀。     

椰香红豆年糕

鸡蛋：3个 二砂糖：180克 椰奶：240毫升 牛奶：60毫升 糯米粉：180克 香草精：1/4小勺 煮熟的红豆：110克 制作过程： 1．鸡蛋中加入二砂糖,搅拌到糖完全溶解。 2．在蛋液中加入椰奶,搅拌均匀。     

蜜豆香兰椰糕

正用料:椰浆180克,纯牛奶160克,蜜豆适量,香兰粉1勺,吉利丁片2片,白砂糖15克。做法:1.用冰水将吉利丁片泡软。2.锅中倒入椰浆、牛奶和白糖,加热至60摄氏度左右离火,放入泡软的吉利丁片,搅拌至熔化,制成椰奶液。3.模具用保鲜膜和锡纸包裹底部,铺一层蜜豆。4.将椰奶液倒在蜜豆上,放入冰箱冷藏2小时,使其凝固。     

家宴健美汤羹四种

一、椰奶木耳玉米羹 备料:①甜玉米罐头两瓶,鸭蛋两只打开搅散碗中。 ②白糖200克、椰奶(罐头)150克,白木耳两朵浸发去蒂撒小朵,豆粉100克用水拌好。 制法:洗净锅坐火,入1000克清水,微沸后下玉米、白糖椰奶、接下蛋,边下边打散,下白木耳小朵,沸后下拌好的豆粉,视调成羹装入海碗上席即成。 特点:安神清热,美容健体。 二、鸭梨鸡茸汤 备料:①鸭梨四个(约400克)去皮切片。     

西米水果捞,莫忘春节轻美味

原料 小芒果2个 猕猴桃1个 橙子1个 草莓6个 西米50克 椰奶300克 白糖50克 做法 1.将西米、草莓清洗备用,将芒果、猕猴桃、橙子清洗、去皮备用.往一小锅中倒入椰奶和白糖同煮. 2.煮沸一锅水,放入西米焖20分钟后取出放凉.再煮沸一锅水,放入凉西米继续煮至西米透明后盛出.     

文君黄金饼

“文君黄金饼”也叫“文君包子”，是四川邛崃地区的一道有名小吃，也是当地宴席上的高档面点之一。邛崃古称临邛，卓文君和司马相如的故事就发生在这里，“文君黄金饼”也因此而得名。原料：面粉１０００克酵母２５克发酵粉２５克白糖３００克椰奶７５克白芝麻１５０克猪五花肉１０００克鸡蛋１个洋葱５０克蒜茸２５克葱末５０克金唛叉烧酱７５克生抽１５克老抽１５克蚝油３０克味精６克生粉２５克鹰粟粉２５克色拉油２０００克（约耗２００克）制法：１．面粉加入酵母、发酵粉及２５０克白糖，再掺入椰奶及适量清水，和匀后接着揉成面团，…     

SPME-GC-MS结合组学技术分析发酵椰奶特征风味与风味物质相关性

为了分析发酵椰奶特征风味与风味物质相关性,利用固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(Solid-Phase Micro Extraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,SPME-GC-MS)分别对发酵椰奶、原味椰奶和酸牛奶中的风味成分进行测定,同时进行感官评价;并且结合组学技术从感官和风味物质方面分析了发酵椰奶的特征风味。研究结果表明,发酵椰奶感官风味特征在甜味、酸味、椰子味、奶香味、乳脂味以及醇香味感官评分较高,对发酵椰奶的喜好感主要受甜味、酸味、椰子味以及香草味的影响;而相比原味椰奶甜味过高,且伴随有较浓蒸煮味。从发酵椰奶中共检测出23种风味成分,比原味椰奶和酸牛奶分别多5种和2种;相比原味椰奶,发酵椰奶中酸类和酯类物质相对含量分别减少了11.005%和11.670%,而醇类、酮类和醛类物质相对含量分别增加了6.015%,10.295%,1.975%;酸牛奶中酸类物质是其主要风味成分,比发酵椰奶相对含量高31.79%。发酵椰奶中2,3-戊二酮、3-羟基-2-丁酮等风味成分主要贡献了果香味、奶香味和焦糖气味,酯类物质主要贡献了香草味、甜味、椰子味和蒸煮味。     

周文荣作品选

传统爆双脆 主料：猪肚尖300克,鹅肫3只。 配料：西芹100克,马蹄50克 。调料：蒜蓉15克,白糖1克,绍酒10克,味精2克,盐3克,淀粉15克,食碱10克食用油500克（实耗50克）。     

经典验方

治乳腺增生 鹿角片15克、穿山甲（炮）3克、三棱10克、莪术10克、浙贝10克、丹参15克，水煎服，每日1剂。     

排骨烧鸭

原料:肋排250克肉鸭300克老姜30克蒜子50克八角5克豆蔻3克砂仁3克草果5克辣酱15克豆瓣酱30克干辣椒10克花椒3克精盐3克白糖5克老抽15克料酒25克鸡精10克湿淀粉40克香油3克红油25克色拉油     

创新菜三款

百花凤凰蛋 原料:鸡蛋5只,鸡蛋精65克,干菱粉15克,猪腿肉10克,鸡脯肉15克,笋尖15克,熟火腿15克,水发香菇10克,葱姜末12克,精盐5克,味精3克,绍酒5克,湿淀粉15克,芝麻油5克,胡萝卜、黄瓜外皮各适量。     

酱肘北极虾卷

主料：北极虾仁200克。 辅料：酱肘子50克，青椒丝20克，红椒丝20克，香菜梗20根。 调料：葱丝5克，蒜末15克，酱油5克，白糖15克，米醋10克，鸡粉3克，盐3克，辣椒油10克。     

海南椰奶清补凉饮料的生产工艺研究

海南椰奶清补凉是一款营养丰富的特色小吃,但其工业化生产工艺研究甚少.本文对椰奶清补凉辅料配方、乳化剂复配、均质和杀菌等方面进行研究,优化其工业化的生产配方、工艺和稳定性.结果表明:加糖量,椰果肉与水质量比,绿豆、西米和椰果的质量比分别为10%、1:3、1:2:3时综合感官评定分最高;单甘酯、Span-20、Tween-...     

压缩椰纤果浓缩椰奶的工艺研究

研究了一种椰奶浓缩的新方法,即采用压缩的椰纤果浓缩椰奶。通过试验研究出其适宜的浓缩工艺条件为：椰纤果规格1.5cm × 1.5cm × 1.5cm,椰纤果压缩比为0.3,压缩椰纤果与椰奶的用量为1:3(W/W),在25～30℃慢速搅拌的情况下浓缩30min,浓缩效率最高。在此条件下,初始干物质含量为39.0% 的椰奶,经浓缩后干物质含量可达到72.8%,脂肪含量为66.9%,浓缩椰奶回收率为84.0%。此方法可以用于乳化后的椰奶浓缩,且效果更好。     

黑椒鹿肉煲

主料:去骨鹿腿肉700克配料:胡萝卜球12粒 青笋球12粒调料:碎黑椒10克 胡椒粉2克 花椒15粒 葱姜各10克 精盐3克 玫瑰露酒15克 蚝油15克清汤1000克.     

鲍鱼新味

鹌鹑蛋煎焖鲜鲍 原料：鲜活大连鲍10只（约600克）鹌鹑蛋10个南瓜球10个浓汤宝15克蚝油10克鲍汁15克美极鲜味汁3克精盐5克胡椒粉1克料酒10克高汤500克姜片、葱段、湿生粉、色拉油各适量化鸡油30克     

圆笼粉蒸肉

原料:五花猪肉400克 杂交稻米与糯米150克(比例为7:3) 土豆350克 番茄酱1/3瓶 白糖10克 糖色3克 醪糟汁15克 姜末10克 郫县豆瓣25克 花椒5克 黄酒10克 菜油10克 葱花适量 制法:     

椰奶面包虾风味影响因素的探讨

对椰奶面包虾的影响因素进行了研究,探讨不同的风味成分对面包虾口味的影响,并采用正交实验法对各种风味成分的影响程度进行综合调整。结果表明,椰奶面包虾的最佳风味配方为:食盐添加量2.0%,椰浆的椰奶浓度1.5%,裹浆中椰子粉与浆粉的比例为1∶2.5或1∶3,裹面包屑阶段面包屑与椰丝的比例为1.5∶1。椰奶和椰丝是影响椰味面包虾风味的重要因素。