稀奇古怪的麻辣豆腐

鲜辣豆腐，可不是麻婆豆腐＋虾那么简单，需要相当高的功力啊，下面就看蝶儿操练吧!     

酸性食物和碱性食物

本刊79年第一期与81年第一期都介绍了利用吃酸性食物或碱性食物的方法,以达到想生男或育女的愿望.那么究竟什么是酸性食物和碱性食物呢?它与食物的酸性和碱性又有什么关系呢?本文就来说说这个     

食物价格影响食物口感

英国阿伯泰大学研究人员让志愿者品尝两份一模一样的食物，如苹果汁、巧克力和饼干。吃之前，研究人员告诉志愿者，其中一份是有机食品。结果，志愿者们一致认为“有机食品”味道更好。负责此项试验的波伊卡·布拉塔诺瓦说，“有机食品”意味着食物使用天然方法生产、注重动物福利、不使用有害化学产品，这能给消费者带来一种“精神满足”，甚至影响食物味道，让它口感更好。
　　不少有机食品的忠实拥趸认为，他们菜篮子里的肉和蔬菜要比普通食品味道好。但研究人员说，这只是心理暗示而已。     

关于食物浪费、食物损耗与食物损失的界定研究

结合当今国际权威观点和我国实际国情,在综述国内外食物浪费、食物损耗、食物损失研究进展的基础上,对食物浪费、食物损耗与食物损失这三个概念的本质差别进行了界定,为减少食物浪费、防止食物损耗等相关研究提供科学依据和参考。     

主要的食物

最近在朋友的餐厅吃饭．那是北京城里数一数二的一家餐厅各样大菜吃罢,最后的煎包子倒把一桌人吃High了理论修养高的当即站起来冠名“三点包子”,概括满桌人“皮薄一点,馅大一点,煎脆一点”的热烈要求。而上个月,我们杂志介绍的女面点师快手烙的家常肉饼,出乎意料成了备受追捧的对象。     

食物的烙印

每一个时代都有它的标志，食物就是标志之一。把各个年代的流行食品排列一遍，就会发现，人的口味是在变化的。在秦汉以前，食物与生产力有关。而汉唐以后，则与和其它民族的交流有关。换句话说，以前是求品种，能搞到什么吃什么，后来是求变化，吃也就成了时髦。     

食物的柔情蜜意

男女之间的爱意往往喜欢用食物来表达。太古时代,是"投我以木瓜,报之以琼琚";现在过情人节,则是你送我巧克力,我赠你玫瑰花。吃既是小技,也是大道。诗经就记载了许多与吃相关的美好信息。《豳风·七月》中说:"六月食郁及,七月烹葵及菽。八月剥枣,十月获稻;为此春酒,以介眉寿。七月食瓜,八月断瓠,九月叔苴。采荼薪樗,食我农夫。"一个农人全家的四     

食物的魔法

正家乡的人在吃上总是费尽心思。朋友最近收到她妈妈快递来的槐花、海角和山苜楂,后两者都是胶东特有的野菜。槐花是从树上摘下来的;山苜楂生长在丘陵上;海角长在海滩上,一丛一丛的,如采茶一般只掐尖儿,回家用水焯了,再攥干水分,趁新鲜可以吃掉一部分,剩余的装进小袋冻在冰箱里,要吃的时候拿出来化开,美味便可以继续延长享用。     

未来的食物

未来的食物田淑贤食品是人类生存之本。随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求将是高营养、高质量的。未来的食品将是丰富多采的。一、高蛋白食品将来的食品，随着人们对口粮结构的改变，将从淀粉转向蛋白质类。一切植物蛋自、动物蛋白都将被人们用各种方式充分利用。...     

食物和食品中食物纤维总量的测定

本项合作研究是使用酶及重量法测定食物和食品中食物纤维的用量(Total DietaryFiber,以下简称TDF)。此法源于早些时候出版的《食物、食品及总膳食中食物纤维总量的测定》一文。本文较之有所改进的地方是:乙酵和缓冲溶液浓度的提高;实验次数的累积;样品的预处理及其一新的看法。而所有这些改进都是为了降低该实验结果的变差系数(CV)值。九名合作研究人员共分析了大豆分离单体、白麦粉、黑食面包、马铃薯、稻谷、麦麸、玉米糠、燕麦和全麦面粉等样品,TDF按残留物重量减去蛋白质和灰分重量计算。有七种样品的CV值从1.56%～9.8%不等;稻谷和大豆分离单体样品的CV值为53.71%～66.25%,其中一个样品只含1%的TDF。酶重量法测定TDF已经被正式采用。以前的一个实验室研究就曾提出用酶重量法测定食物及食品中的TDF,且指出适用对所有食物、本文所报告的合作研究是基于相同的样品,只是在乙醇及缓冲溶液的浓度、酶化时间的长短、样品的预处理和一些新的说法上加以改进,目的都是为了降低该方法的CV值。这项研究是根据Youden和Steiner规则设计的。     

基于食物当量的中国居民食物消费变化

基于食物当量统一量化分析了1980年以来中国居民食物消费量和食物消费结构的演变趋势,结合Shannon-Wiener指数,分析探讨了居民食物消费种类的变化;通过进一步比较城乡居民恩格尔系数和不同收入阶层食物消费性支出,对比分析中国城乡居民及不同收入群体间的食物消费支出差异。研究发现,居民消费的食物质量不断提高,消费种类趋于多元化;居民直接粮食消费量逐年降低,动物性食物消费量持续增加,未来我国食物安全问题将转变为畜产品的生产和供给安全问题;我国居民肉类消费量与发达国家及饮食结构相似的地区相比仍有一定差距;参照《中国居民膳食指南(2016)》,目前居民谷类食物的摄入量已达到要求,肉类食物的摄入量略高于标准,但奶类的消费量还远远低于营养目标,食物消费结构还需进一步调整优化。     

食物中痕量污染物与食物安全

随着工业化、城市化发展,大气圈、水圈、土壤以及生物圈都受到不同程度的污染,越来越多的各种人造化学品被释放到环境中来。因此,随着我们生态环境质量在整体上趋于恶化,人类的食物正面临着这些化合物前所未有的污染威胁。这种污染使得我们的食物从田间     

抗癌食物

医学界现在有个共同的论点,认为注意饮食是对付癌症的主要武器。美国国立癌症研究所在一份研究报告中说:在所有的癌症病例中,至少有三分之一是和饮食有关的。多项研究显示,一个人的饮食结构与患癌症的机率大有关系。 癌是要经过很长一段时间才形成的,也就是说,你有多年(通常为几十年)的时间云阻止或助长它的形成。多份研究报告中指出,你所吃的有益食物能在各个不同的阶段干扰癌的成长。例如,某些食物能够抑制一些会引癌症的化学物质。又     

亲爱的食物

有一次,母亲看到我把一碗吃不完的稀饭倒进马桶,她当场骂我“那是罪恶呀！”母亲非常生气,同时很不安,在她心目中,食物是非常神圣的东西,哪怕是馊坏掉的,也不能倒掉,应该千方百计赠给其他动物,比如送给养猪户,比如小心放在蚂蚁窝旁,比如撒在阳台上期待一度消失的麻雀飞来、比如在大院门口招呼流浪的狗,再不行,给老鼠吃,虽是下策,但毕竟没有浪费食物……     

美腿食物

模特的身材如此诱人,因为她们拥有一对修长健美、胖瘦适中的大腿。我们这里为你解译美腿密码,原来,并不是什么高科技产品,而是生活中再平常不过的果蔬—— 海苔 维生素A、B_1、B_2海苔里都有,还有矿物质和纤维素,对调节体液的平衡益处     

蚕丝食物

天然丝素是蛋白纤维，是由蛋白质和氨基酸组成，但它是巨分子长链结构，不溶于水，更不能为人体肠胃吸收，所以不能直接食用，再说，人类的牙齿也咬不烂丝纤维，但是如果将它磨成粉末，经动物试验，也可有近27．6％左右的丝蛋白可被消化，在我国民间，则有验方以茧壳浸出液治高血压及糖尿病的历史，据说颇有疗效，因为这茧壳层中含有大量的丝胶，丝胶中氨基酸的含量比丝素高，营养丰富，但在生产过程中都给流失了，另外，在养蚕区，还有食用鲜蚕蛹的习惯，东北辽宁一带把柞蚕蛹当作美味佳肴，蚕蛹是高蛋白质，还含有几丁（甲壳质），维生素以及微量元素，是营养极为丰富的食品。     

降糖食物

糖尿病是一种全身性、慢性营养代谢失衡性疾病,国外称为“现代文明病”。一旦发病,须终生治疗或用药,其症状可以控制,但病源不能根治,这也是其被称为“富贵病”的原因之一。     

泥沙食物

包子,是最能代表中国的一种食物。有些食物是煮熟,有些食物是蒸熟,而包子显然代表后一种。蒸熟的包子,热汽穿透而过,经过每一个微孔,每一个缝隙,熟了,也就熟透了。包子可以热吃,也可以冷吃。在野外或在旅途中的人,条件简陋,将就将就。天津的狗不理包子是北方的符号,扬州的三丁包子则代表南方。我所在的小城,人们吃早茶,点一豆沙包子。     

食物防龋

每个人都希望自己有一口洁白、完整、无任何疾患的牙齿,然而各种牙疾、特别是龋病却危害着我们当中许多人.牙体组织是由牙釉质、牙本质、牙骨质三种钙化硬组织和牙髓软组织构成.牙釉质是覆于牙冠表面呈乳白色的钙化组织,其主要成分是磷酸钙、碳酸钙及少量的有机物和水分;牙骨质是覆于牙根表面的一层钙化结缔组织;牙本质则是牙釉质与牙骨质下富含无机盐与有机质组织.