不同终压对火龙果切片真空预冷效果的影响

研究了不同终压(400～800Pa)下真空预冷对火龙果切片降温速率、失水率以及预冷后在4℃冷藏温度下72h内的持水性、pH值、硬度和色泽指标的影响。结果表明:终压变化对降温速率和失重率的影响都不大,然而,适当的升高终压却可以延缓持水性、pH值、硬度及色泽的变化。综合比较得知,预冷终压在700～800Pa时火龙果切片在4℃冷藏温度下产品货架期最长,为60h。     

真空预冷技术在茶树菇冷藏保鲜上的应用研究

本研究将真空预冷技术配合塑料薄膜袋包装应用于冷藏保鲜茶树菇的预处理,研究该技术对冷藏保鲜的辅助作用,并筛选出最佳预处理工艺条件。结果表明：采用真空室的真空度350Torr,真空预冷终温0℃,真空预冷时间20min,进行真空预处理并配合塑料薄膜袋包装的茶树菇比一般的冷藏保鲜效果明显更好。表现在：冷藏十天不开伞、不干缩、表面膜不脱落、失重率减少7％,呼吸强度曲线明显下移,呼吸高峰推迟2d出现,峰值降低30％,VitC保存率提高20．5％。     

蔬菜真空预冷中降低失水率的方法研究

由于蔬菜在真空冷却过程中温度的降低是通过水分蒸发实现,因此真空预冷中蔬菜失水问题不可避免。叶菜类蔬菜真空冷却效果明显,而根类蔬菜由于存在表皮保护,内部组织致密等特点,真空冷却效果并不明显。以生菜、卷心菜和胡萝卜为研究对象,分别对其进行直接预冷、喷水预冷和表面包覆吸水膜预冷实验研究。结果表明:吸水膜包覆的果蔬,可以显著提高降温速率,缩短预冷时间,降低失水率。生菜吸水膜包覆从初温25℃降低到5℃需要的时间比直接预冷少43%,失水率降低76.3%。卷心菜吸水膜包覆从初温27℃降低到5℃需要的时间比直接预冷少48%,失水率降低76.7%。胡萝卜吸水膜包覆从初温24℃降低到8℃需要的时间比直接预冷时间少37.5%,失水率降低91%。所以采用吸水膜包覆是提高降温速率,降低失水率的一种行之有效的方法。     

卷心菜真空预冷方式的实验研究

真空预冷是果蔬采摘后有效的预冷方式之一,具有冷却速度快、温度均匀等特点。本文以组织致密类蔬菜卷心菜为研究对象,通过实验找出其适合的真空预冷终压,并以此终压为实验结束压力,分别对卷心菜进行直接预冷、喷水预冷、喷水加保鲜膜和表面包覆吸水膜预冷实验研究。结果表明:通过采用吸水膜包覆卷心菜这种预冷方式,可以显著提高降温速率,缩短预冷时间,降低失水率,降低能耗。吸水膜包覆方式从初温27℃降低到5℃需要的时间比直接预冷少48%,失水率降低76.7%,能耗降低45%。因此,采用吸水膜包覆是提高卷心菜降温速率,降低失水率的有效方法。     

果蔬真空预冷

本文详细阐述了果蔬果空预冷的原理与特点，简要介绍了真空预冷装置，根据目前我国易腐货物冷藏运输状态，指出发展真空预冷的迫切性。     

蔬菜真空预冷装置的设计

预冷是蔬菜冷藏工艺的一个重要环节,也是冷藏链中不可缺少的一环。及时将蔬菜进行预冷,可以降低腐烂和保持采摘前的新鲜度及品质。常用的预冷方法有:①强制通风冷却;②差压通风预冷;③冷水冷却;④真空预冷。前三种方法在不同程度上都存在着预冷时间较长,冷却不均匀等问题。而真空预冷是基于直接蒸发蔬菜内部的部分水分达到的,其特点是:冷却速度很快,冷却均匀且预冷温度能精确控制,特别适合于鲜度下降很快的蔬     

重庆地产樱桃的减压冷藏保鲜研究

分别从采收时间、采后待处理时间、冰水浸泡预冷对比、不同冷藏压力对樱桃呼吸热的抑制能力对重庆地产樱桃进行减压冷藏保鲜研究,得到适合于重庆地产樱桃的减压冷藏条件。通过实验,表明田间水预冷加冰水预冷能够显著提高减压冷藏效果。确认了减压保鲜贮藏装置的超低限温度补偿系统和湿度补偿系统是提高减压冷藏装置冷藏保鲜效果的有效技术。     

食品保鲜技术的发展探讨

介绍食品保鲜技术的发展概况,阐述冷藏、真空预冷、真空冷冻贮藏及真空冷冻干燥技术的原理、结构、优缺点,探索今后保鲜技术发展方向.     

真空预冷中捕水器与真空泵的优化匹配研究

真空预冷过程中捕水器能力与真空泵抽气能力匹配决定着预冷过程的质量。通过对预冷过程中水蒸汽为理想气体的假定,分别计算了捕水器和真空泵在匹配时所需要的能耗。在这基础上,对真空预冷系统所需要的能耗进行了计算,并在一台真空预冷实验台上对装载率为60％时的白菜了实验研究,并和理论结果进行了比较。结果表明,在确定的工作条件下,单位时间内的能耗只是与抽气量有关,而整体能耗则取决于所需要预冷的果蔬,与系统参数无关。     

多功能果蔬保鲜装置的研制及大白菜真空预冷实验

本文介绍了一种兼具"真空预冷、减压贮藏、冰温真空干燥"三个功能于一体的果蔬保鲜装置及其工作原理,并对该装置的真空系统、制冷系统、加湿换气系统、控制系统的组成及工作过程进行了详细介绍与分析。利用该装置做了大白菜真空预冷及减压贮藏实验,结果表明,随着舱内压力的降低大白菜真空预冷过程可分为三个阶段:温度缓降、温度骤降及温度持平阶段;以大白菜失水率3.34%等实验数据分析了此装置的技术特点和独特优势。该装置可以从预冷、贮藏两个阶段缩短冷链物流的运转周期,减少果蔬搬运造成的机械损伤,从而将在商业化普及应用中创造更多的经济效益。