“拆烩鲢鱼头”的制作方法与操作关键

“拆烩鲢鱼头”是淮扬菜系著名的三头宴品之一，距今已有40多年的历史。此菜选用鲢鱼头为原料烹制而成，具有朴素大方、鱼头皮黏糯腻滑、肉质肥嫩、汤汁稠浓、口味鲜美、营养丰富的特点。鱼头无骨，食时用汤匙而不用筷子，为冬季常用的宴席大菜佳品。其制法与操作关键如下：     

从“健康饮食金字塔”看米食营养

图为澳洲营养基金会所提供的“健康饮食金字塔”饮食指标的营养观点,食物可分为三类:一是应少量食用者,如单醣及脂肪类(包括油类)、奶油及人造奶油,位于金字塔顶端;二是应适度食用者,包括乳类(如牛乳、乳酪及优酪乳)、肉类(如鱼、瘦肉、禽肉)、豆类(如蚕豆、大豆、豌豆、扁豆等)和坚果类(胡桃、杏仁)及蛋类;三是应大量食用者;包括谷类、面包、面粉食品、杜兰麦面及蔬菜、果类。     

南瓜的营养与“降糖”“糖尿病防治”

南瓜也称“中国南瓜”、“番瓜”、“饭瓜”、“倭瓜”、“金瓜”等。南瓜性喜温暖，适应性强，在无霜期季节内皆可种植，又耐贮藏，收后置于暖处，可保存至来年春季。称为“中国南瓜”的原因，是因为它原产于亚洲南部，传人中国的时间较早的缘故。现在在我国早已成为遍及南北的重要蔬菜，是夏、秋、冬季的主要蔬菜品种之一。南瓜品(变)种颇多，在瓜类蔬菜中堪称首屈一指。从果形来看有长圆形、扁圆形、圆形、瓢形等；果面平滑或有瘤，老熟时有白粉；颜色有赤褐、黄褐或赭色，也有蛇纹、网纹     

旺顺阁“玩转”头

“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”,已经成为在北京城里吃喝玩乐的标配。而近几年,来北京除了烤鸭,一道同样是“肉搭配着饼”吃的炖鱼也是绝不能错过的美味,这就是旺顺阁的鱼头泡饼。     

从“主席套餐”说到包子营养与健康

2013年12月28日中午,有网友发微博称,习近平主席突然出现往北京月坛北街的“庆丰包子铺”,排队买包子,付款、端餐盘都自己来。据店家透露,习近下车席点了二两猪肉大葱馅包子,共6个,一碗炒肝,一份芥菜,消费了21元。     

汤臣倍健启动“健康快车营养中国行”

2009年开始策划,2010年投入试运行,中国膳食营养补充剂第一品牌汤臣倍健大型公益健康项目汤臣倍健“健康快车营养中国行”于4月19日,在第三届营养健康产业国际博览会的开幕式上正式启动。预计在2011年行程万里,为上百万消费者提供免费营养检测及营养健康知识普及服务。     

淮扬“三头宴”特色

所谓“三头宴”,是指扒烧整猪头、拆烩鲢（鳙）鱼头和蟹粉狮子头（大肉圆）,以这三个莱为主,再配以佐酒冷菜、蔬菜、点心等而成一组菜肴的宴席。     

“营养强化大米”在京上市

食物营养强化是全世界联合战胜人类“隐性饥饿”的共同行动,也是我国国务院为改善公众微量营养摄入不足、提高国民身体健康水平的战略决策。相关部委从1995年成立国家公众营养改善项目,开展了大量调研、规划、研发、试点、制标等工作,确定了我国的食物强化战略。     

从啤酒救命说起

1882年,英国诺丁哈姆医院接收了一名大面积烧伤的病人.在抢救过程中由于患者严重脱水,还有营养缺乏症,医生们绞尽了脑汁也没有找到一种能使病人转危为安的高能补液.由于没有能量补充,病人迅速消瘦.正当大夫们一筹莫展     

鱼头炖豆腐 营养可互补

苏菜中有一道常见的好菜——鱼头炖豆腐，就是先把鱼头煎好，再加水放入豆腐一起炖，熟时香气四溢，汤汁白浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，四季皆宜。     

“保龄宝”加入国家公众营养改善链

据杨海军王涛李健报导：3月28日，上海光大国际酒店，华灯闪烁，人头攒动，第五届中国功能性低聚糖应用发展研讨会暨国家发改委公众营养中心推荐保龄宝低聚糖“营养健康倡导产品’授牌仪式隆重举行。此次活动由中国发酵工业协会、“中国功能糖城”——山东省禹城市政府主办，山东保龄宝生物技术有限公司承办。中外食品专家以及来自全国各地联盟企业代表等300余人参加了此次研讨会。随着活动成功举办，预示继“食盐加碘”、“酱油加铁”、“食用油加维生素A之后，保龄宝低聚糖走上寻常百姓餐桌，公众将能吃到更多添加低聚糖的食品。     

下扬州 食“三头”

扬州好,佳宴有三头,蟹脂膏丰斩肉美,镬中清炖鲢鱼头,天味人间有。扬州好,佳宴有三头,盘中荷点双双玉,夹食鲜醇烂猪头,隽味朵颐留。淮扬菜的特点是薄淡、味美、得体,不像无锡菜、苏帮菜那样甜腻,尤其是扬州"三头"给人印象最深。扬州三头菜是淮扬菜中以寻常甚至腥     

大学生的营养与营养教育

随着我国经济的飞速发展和全面建设小康社会的进程加快，大学生对营养与营养教育日益关注。营养状况是影响大学生身体素质的重要因素，直接影响他们的体能与智力发展，关系到21世纪我国高素质人才的培养。大学生处于青年人生长发育的重要时期，其机体的新陈代谢比较旺盛，脑力和体力活动比较多。因此，大学生了解营养的基本知识和自身的营养生理需要，科学地安排饮食，自我调节营养素的摄入，对于保证其身体健康、精力充沛、提高学习效果具有重要的意义。     

“营养王”豆浆机的华丽转身

创新才能立于不败之地,从发明第一台豆浆机,让DIY豆浆成为营养必修课开始,健康生活风潮刮遍大江南北,于是这台小小的豆浆机步入了全能时代,它开始充当起你的私属营养顾问,轻松满足你DIY健康饮食的每个需求。     

鳙鱼、金枪鱼和三文鱼鱼头的营养分析与品质评价

对鳙鱼、金枪鱼和三文鱼头的营养成分进行分析和品质评价,为鱼头的食用提供基础数据和理论支持。用国标及文献的方法,对三种鱼头的一般营养成分含量和脂肪酸、氨基酸、矿物质的组成以及重金属残留进行了分析和评价。三种鱼头粗脂肪含量有显著性差异(P<0.05),三文鱼粗脂肪含量最高(14.37%±2.63%),其次是金枪鱼(10.70%±0.97%),鳙鱼粗脂肪含量较低(3.82%±0.04%)。金枪鱼头的粗蛋白含量显著性高于鳙鱼头和三文鱼头(P<0.05)。三种鱼头肉均含有丰富的不饱和脂肪酸,占总脂肪酸含量的61.30%~82.40%。三种鱼头都含有丰富的EPA和DHA,尤其是金枪鱼头,EPA和DHA含量占总脂肪酸的37.79%,显著性高于鳙鱼头和三文鱼头(P<0.05)。三种鱼头蛋白质的氨基酸组成合理,总必需氨基酸/总氨基酸的比例在39.73%~40.16%之间,氨基酸评分都大于100,表明这三种鱼头可以作为优质的氨基酸来源。三种鱼头富含矿物质,其中常量元素中都是K和Na含量较高,微量元素中都是Fe和Zn含量较高。三种鱼头的重金属残留(铅、砷、汞、镉、铬)均不超过国家限量标准,表明鱼头来源安全可靠。     

食疗加药膳让您吃出健康——从营养顾问开饮食处方说起

随着生活节奏的加快,人们需要迎接各种机遇和挑战。对于如何让人持久而精神充沛地投入工作与学习,许多营养顾问和医学专家指出:用全面而合理的膳食,来保证人体内的营养均衡,这是简便且行之有效的良策。《楚天金报》不久前报道,一位做钢材生意的王老板前去求助营养顾问付小平说,由于工作繁忙加之经常外出谈生意,一个多月来感到精神没有以前充沛,记忆力也有所下降,好几次忘了约定的谈判而“飞”了单(湖北方言即丢了一笔生意)。对此,付小平了解到:忙于应酬,经常“酒醉饭饱”,是这位老板目前的生活特点;膳食结构不合理,营养元素摄入不充足,则是他的饮食特点。如是,营养顾问结合王的身体状况和饮食爱好给他开了一周日常食谱和药膳的处方。谁知,经过一个月的饮食调理,王老板居然变得气色红润、精力充沛了。     

营养标签——食品的“健康身份证”

上海——自2008年5月1日起,中国卫生部发布的《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》）将正式实施。规范中明确要求,中国境内销售的预包装食品在标示营养标签时,应当符合《规范》管理规定。卫生部根据《规范》的实施情况和消费者健康需要,确定强制进行营养标示的食品品种、营养成分及实施时间。     

吃火锅,要为健康着想

冬令时节,天气寒冷,火锅盛行。鱼头锅、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、羊肉锅、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等这一热气腾腾的传统美食受到人们的青睐,也满足了不同人群的口味需求。虽说火锅营养丰富,含有较多的热量,帮助人体御寒,若吃火锅过于频繁,则会影响到健康。有关专家告诫说,火锅虽好,也要趋利避害,应以健康为原则。