夏季厨房也能清爽烹饪美食

炎热夏日，在厨房烹饪，想想那种又闷又热、挥汗如雨的场景就让人心里发怵!如何让自己和家人在夏季厨房也能清清爽爽地烹饪美食呢？     

隆冬厨房烹饪有术

有了会“发热”的食材,我们就可以开始做暖身菜了。“烹饪”一词的原义,“烹”是煮的意思,“饪”是熟的意思,就是指把食物煮熟。但仅仅是把食物煮熟,又怎能满足我们挑剔的胃？要挑战严寒,冬天的厨房无论是做菜工具还是菜的做法,都要一一挑对。     

食物烹饪加工中维生素的损失与保护

食品良好的“色、香、味、形”刺激人们食欲,增加食物摄入,促进营养与健康。食物合理、正确的烹饪加工有利于人体对营养成分的摄入、消化与吸收。但不正确的烹调加工可能造成营养素的损失。特别是维生素类微量营养素,由于其在食物中含量少,稳定性差,烹饪中非常容易流失、破坏。维生素长期摄入不足,易造成缺乏性疾病。研究食物烹饪加工中维生素类微量营养素的损失途径和保护方法有着重要的意义。     

厨房小玩意 烹饪多乐趣

真正讲究生活质量的新新人类越发讲究起厨具的艺术感和品位。于是,那些色彩缤纷、造型别致、科技与情趣并存的小玩意也越来越多地出现在美食诞生地——厨房里。如今市面上常见的如金属、陶瓷或是塑料等材质的厨房小玩意充满美感和乐趣,让做饭也变成了一件享受而快乐的事情……     

将烹饪蔓延于厨房之外

一直都说,厨房已不再是那个传统意义上被划定好的,上不了台面的狭小做饭区域。它正在逐渐向家人聚会,社交互动以及娱乐休闲的中心功能空间靠拢。现在换个角度来说,烹饪这件事随着时代的变迁,也不再是辛苦又无趣的劳动,与家人及朋友们一起烹制饭菜,创造独特美食,也越来越成为奇趣、快乐的游戏。在情感交流匮乏的今天,把烹饪延伸到厨房之外,食物之外连接的是情感。     

厨房中的食品科学(六) 厨房中烹饪用油的知识

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2011年我们将请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。     

"勤"声悠扬美食情--中国烹饪大师杨胜雄谈厨房管理

在去年11月举办的全国第五届烹饪技术比赛上，有一位来自上海的选手以其优异的成绩进入北京参加总决赛，获得了个人赛热菜金奖，并于人民大会堂荣获了“全国优秀厨师”荣誉称号，他参加过多项重大比赛并取得了优异成绩。在东方美食国际大奖赛．全国迷宗菜比赛和中国青年厨师国际大赛上都夺得了个人赛金奖，获得了国际中餐协会RG公司特别金奖。     

改良传统厨政模式 倡导绿色烹饪科学——论扬州家和宴新厨房理念的现实意义

已故的著名科学家钱学森教授早在上个世纪九十年代就写信给扬州大学商学院(今扬大旅游烹饪学院前身)学报编辑部,就中国烹饪现代化的若干问题提出了一些大胆的设想。其中就提到:"中国餐饮业应重视烹饪设备与劳动方式的科学化、现代化发展方向,这不仅可以提高劳动生产效率,同时也能进一步降低厨师的劳动强度。"(详见《中国烹饪研究》1994年4期《著名科学家钱学森致学报的一封信》)。一石激起千层浪,这封信一经刊载,立刻引起了中国餐饮业的学者、专家和企业家们的高度重     

贝太厨房“民间高手”烹饪大赛亮相CFE2011

近日,国内知名家庭厨艺美食及时尚生活月刊《贝太厨房》杂志社宣布加盟由中国调味品协会主办的2011’中国(国际)调味品及食品配料博览会(简称CFE2011),并定于2011年11月10日上午,在广州锦汉展览馆二楼举办贝太厨房     

RATIONAL培训厨房完成装修升级-现场烹饪体验活动展示先进烹饪技术带来的感官盛宴

全球大型商业厨房加工烹制技术领导者RATIONAL公司近日对其上海的培训厨房进行装修升级,打造功能完备的一站式商用厨房,更好地展示Self Cooking Center whitefficiency智能烹饪中心在现代商用厨房中的应用。装修完毕后的首场现场烹饪体验活动吸引了多位来自上海各大餐厅和酒店的厨师参与,亲身体验RATIONAL智能万能蒸烤箱的使用方法及先进烹饪技术带来的创新菜肴,别开生面的感官盛宴融听觉、视觉、触觉、嗅觉、味觉干一体,令所有参与者感受丰富多样的烹饪可能性、卓越的菜肴质量和极大的工作便利。     

RATIoNAI培训厨房完成装修升级现场烹饪体验活动展示先进烹饪技术带米的感官盛宴

全球大型商业厨房加上烹制技术领导者RATIONAL公司近日对其上海的培训厨房进行了装修升级,旨在打造功能完备的一站式商用厨房,     

贝太厨房“民间高手”烹饪大赛亮相CFE2011

近日,国内知名家庭厨艺美食及时尚生活月刊《贝太厨房》杂志社宣布加盟由中国调味品协会主办的2011’中国(国际)调味品及食品配料博览会(简称CFE2011),并定于2011年11月10日上午,在广州锦汉展览馆二楼举办贝太厨房杯--"民间高手"烹饪大赛。本次"民间高手"烹饪大赛分为四个环节,分别为选手自带菜式表     

为世界专业厨房中热烹饪领域服务——访德国乐信公司中国首席代表俞文军先生

无论走到哪里．五星级饭店、西餐厅、快餐厅还是香港的赛马场、西班牙的城堡酒店都能在其厨房中看到RATIONAL的设备!近期本刊记者走访了德国乐信公司中国首席代表俞文军先生．请他对我刊读者“揭开RATIONAL的面纱”。     

假如烹饪机器人时代来临?

俗话说,抱着金钢钻,还怕揽不了瓷器活?这句话形容那种只要技艺在身,走遍天下都不怕的坦荡和无所畏惧。对于厨师来说,似乎更有理由这样说。毕竟民以食为天,上下五千年,没见哪个朝代不需要厨师的。可是假如有一天,等你走进厨房,发现有人取代了你的工作,你可能要下岗了,怎么办?而且这个人非一般人,它就是传说中无所不能的机器人。     

厨房中的食品科学(七) 维生素C并不那么怕热

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2011年我们将请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。