离奇的八公山豆腐

在淮南上大学期间，我多次听人讲过“八公山豆腐”的传说。相传．刘邦之孙刘安被封为淮南王，养尊处优的他欲求长生不老之药．便招集方士数千人．有名者为苏非，李尚、左吴、因由，雷被、伍被，毛周，晋昌等八人．号称”八公”．八公常聚在楚山谈仙论道．所以楚山后来改名为八公山了。刘安门客祁老大主持磨豆汁育丹苗．一次．他炼丹配料时不慎将石膏碰进乳白色的豆浆里．不一会．纯白的豆浆凝成絮状．继而成了鲜嫩柔滑的豆腐。刘安求长生丹没有结果．却偶然得到了上佳食品豆腐．可谓是“有心栽花花不开，无心插柳柳成阴”。八公山由此成了中国豆腐的发祥地。     

厨子入狱创豆腐（民间故事）

汉朝时候，汉高祖刘邦的孙子刘安，封为淮南王。这王子，风流成性，整日想的是到宫外寻花问柳。有一次他微服出游，途中遇上强盗绑架，虽然大难不死捡回一条小命逃了回来，但是那时他又饥又渴，在一家农户讨食，这农户家正在煮豆浆，就顺手舀了一碗热腾腾的豆浆给他喝。因为他一个公子皇孙，从来吃的是山珍海味没有喝过豆浆，     

果蔬汁豆腐的研制

果蔬汁豆腐是以大豆为主要原料，以少量葡萄酸－δ－内酯与果蔬（诸如包心菜，番茄，草莓，芹菜，黄瓜等）的汁液在一起作凝固剂制砀的一种新型豆腐，产品呈现嫩绿或淡红色，不仅丰富了豆腐的花色品种，而且提高了豆腐的营养、卫生质量。     

牛奶豆腐研制

本文就牛奶豆腐的制作及影响因素进行了探讨。将牛奶与豆浆按适当比例混合，依照传统的豆腐制作方法，即可得到营养价值较高，色香味俱佳的牛奶豆腐。     

绿色豆腐的制作

豆腐是我国的传统食品,营养丰富,价格低廉,所具有的优质植物蛋白宜于人体吸收,消化率高达92—96%。长期以来,我国的豆腐品种单一,而日本等国的豆腐品种繁多,蔬菜豆腐、牛奶豆腐、咖啡豆腐、花生豆腐等不断翻新,五颜六色,走出了单一的白色世界。本文就蔬菜豆腐制作进行了探讨。蔬菜中含有多种维生素和微量元素,使豆腐的不同营养成分得到合理组合与强化、其营养价值优于白豆腐。添加了蔬菜则减少了凝固剂的使用量,迎合了人们对天然食品需求的心     

菜汁豆腐的生产工艺

菜汁豆腐的生产工艺姚敏，张伟民（上海科技大学生物工程系２０１８００）豆腐是我国的传统豆制食品，因洁白细嫩，营养丰富，具有一定的弹性和韧性等而深受广大消费者的喜爱。随着生活水平的提高，传统单一的白色豆腐已经满足不了人们的消费需求，而花色豆腐的开发则成了...     

美味豆腐教你做

在日常生活中,常食用的豆腐,其营养成分丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的矿物质和维生素。在烹制豆腐时,常用的烹调方法有炒、烧、炸、烹等,口味特点多为咸鲜、咸辣、咸甜、麻辣等, 一、油焖豆腐 主料:豆腐400g。 配料:青蒜(或蒜黄)50g。 调料:盐3g,味精4g,油50g。     

豆腐柴叶豆腐的加工工艺优化

优化豆腐柴叶豆腐加工工艺及配方,为豆腐柴的开发利用提供科学依据。采用单因素试验、正交试验等方法研究豆腐柴叶豆腐的制备工艺和配方,并通过感官评价研究各个因素交互作用对其豆腐品质的影响,从而确定豆腐柴叶豆腐最佳加工工艺和配方。豆腐柴叶豆腐的最佳加工工艺为:水添加量20%、水温50℃、桐壳灰添加量0.09%、p H值7。在该最佳工艺条件下豆腐柴叶豆腐感官评分93.2,平均出品率92.43%,平均浸出液体积17.4 m L。该工艺条件下的豆腐柴叶豆腐口感鲜美、清凉消暑,具有良好的食用品质和一定的保健功能。     

家常豆腐新花样

豆腐光洁如玉,质软味鲜,是老少皆宜的家常菜肴。其价格便宜,且不受季节影响,是普通老百姓买菜时的首选。可是再好吃的东西,吃多了也会腻人,你有没有想过把豆腐做出新花样呢?来,我来教你几招吧!     

一块豆腐

做豆腐这个行业,自古以来就是人生三大苦之一,起得不是一般的早,挣得不是一般的少不是常人受得了的辛苦。目睹一块豆腐的诞生,自然也要凌晨3点起床,等我们到的时候,龙大姐的第一锅豆腐都已经快做好了。     

营养豆腐的研制

大豆蛋白是优良的植物蛋白,在我国人民的膳食构成中应占重要地位,试用天然食物进行强化,其营养价值大为提高,并可开发成系列食品。     

一品熊掌豆腐

四川传统名菜家常豆腐，又称熊掌豆腐，无论从象形还是写意两方面去看，都与熊掌风马牛不相及。近日，笔者创制了一款形似熊掌的豆腐新肴——一品熊掌豆腐。     

新型豆腐的制备方法

豆腐是我国的传统食品，正受到世界各国的青睐。本文介绍了一些新型豆腐的制备方法。     

豆腐佳肴两款

奇妙脆皮豆腐原料:豆腐400克摇卡夫奇妙酱65克酸奶65克脆炸粉100克精盐、白糖、味精、胡椒粉、熟芝麻、色拉油各适量制法:1郾豆腐切成1.5厘米见方的丁,加适量精盐、味精渍味;奇妙酱、酸奶、白糖、精盐、胡椒粉纳盆,搅匀成奇妙酸奶酱。2郾炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,将豆腐丁沾匀脆炸粉,下油锅中炸至色呈金黄且表面酥硬时,捞出装盘,最后淋上奇妙酸奶酱,撒上熟芝麻,即成。特点:外酥内嫩,酸甜可口。碧蚕豆腐原料:豆腐400克鲜贝100克冬笋50克香菇25克鸡蛋清2个摇韭菜汁75克摇姜、大葱、精盐、胡椒粉、味精、豆粉、香油、鲜汤、色拉油各适…