新识营养素——蔬菜纤维

日常生活中，人们常把蒜萎中的“细丝”、芹菜表面上的“小筋”都要清除，生怕吃的时候被夹进牙缝里，不太舒服。还怕吃进肚里，肠胃不易消化。而宾馆、饭店加工蔬菜时，去除这些“筋”、“丝”为了使菜肴制作美观，上档次。孰不知这些“垃圾、废物”乃是除蛋白质、脂肪、无机盐、热能、水、维生素外人体所需的另一种营养素——蔬菜纤维。营养学家建议，一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以10～30g为最佳。实践证明，蔬菜纤维有以下几种医疗保健功效：     

蔬菜营养排排队

美国公众科学中心按照热量、维生素K、叶黄素、维生素C、钾和纤维素等项目给85种蔬菜的营养打分。最终得出了超级营养蔬菜最新排名。以下是排名前10位的蔬菜。     

吃蔬菜也别过量

蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，植物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，可以使机体获取所需的微量营养素．有助于增强人体抗氧化能力，保证人体各器官的正常功能。但是如果摄入过多的蔬菜也会对健康产生以下危害。     

大有开发前景的野生蔬菜--鼠曲草

鼠曲草（Gnaphlium affine D．Don）别名：佛耳草、追骨风、清明菜，系菊花科鼠曲草属植物。本草原名“鼠耳”始载于《名医别录》，《本草拾遗》称：“鼠曲草，生平岗熟地，高尺余，叶有白毛，黄花”，已收载于《中华人民共和国药典》1977年版一部中。喜生于阴湿田间、草地等环境，全国各地均盛产，以野生为主，可药用也可食用。每年清明节前后，各民族民间广泛利用其嫩尖叶来加工饵料，故有“清明菜”之称；鼠曲草中还富含氨基酸、维生素及矿物质，含有多种功能因子，对人体有着各种保健及疾病治疗作用，是一种不可多得的野生植物资源，对它进行综合开发利用大有前途。     

蔬菜中的“危险分子”

蔬菜富含人体所必需的矿物质、维生素和膳食纤维，是每天必须摄^食物中的重要组成部分，对于人体健康具有非常重要的作用，多吃蔬菜对防治很多慢性疾病也很有好处。（黄帝内经）上就有‘五菜为充“的记载。中国营养学会的《中国居民膳食指南》建议．每天要吃5t30g左右的蔬菜。     

辅食也有“先来后到”

最近,小艾频频光顾书店。同事觉得奇怪,小艾平时被孩子缠得根本没时间看书．怎么想起买书来了？小艾笑着回答同事的疑问：“我的宝宝4个月了．妈妈说得给宝宝吃点辅食了。我问妈妈吃什么好,妈妈说我小的时候就吃些鸡蛋糕啊烂面条啊,也没什么特殊的。这怎么行啊,孩子那么小．怎么能吃大人的食物啊。所以．我就去书店找这方面的书．然后照着书去做。不瞒你们说．我已经给儿子定好一周的食谱了．鸡鸭鱼肉、水果蔬菜．基本面面俱到了。”     

卷心菜——德国的“蔬菜之王”

在爱吃蔬菜的德国人眼里,卷心菜不仅味道鲜美,还能防治百病,在他们眼中。卷心菜是名副其实的“蔬菜之王”。日前,德国食品营养研究中心公开表示．每天补充一片维生素,不如每天吃50克卷心菜。     

“药用蔬菜”可防常见病

预防感冒:菜花、莴笋菜花含有的维生素C含量比大白菜、黄豆芽菜要高3～4倍,比柑橘中的含量也要高出两倍,其不但能预防感冒等呼吸道疾病,还是一种非常好的血管清理剂。莴笋中的含碘量高,这对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,秋季常患咳嗽的人多吃莴笋叶可止咳。预防痘痘:生菜、苦瓜痘痘是因为皮肤油脂不能顺利排出,皮肤上细菌繁殖而出现的症状。如果想预防和消除,就要多吃富含维生素、胡萝卜素、锌和纤维素等营养成分的食物。生菜富含维生素和微量元素,含水量也是蔬菜中的佼佼者,多吃有助于皮肤补水,对因胃肠功能不好引起的痤疮也有一定的辅助治疗作用。苦瓜富含粗纤     

“黄金蔬菜”——芽苗菜

芽苗菜越来越受到人们的喜爱，它是生命激活素，亦称“活体发芽菜”，被称为21世纪的“黄金蔬菜”。芽苗菜是由各种谷类、豆类、草木类的种子培育出的、可以食用的一种蔬菜。它除含有一般蔬菜的营养外，还含有一些特殊物质，能起到特殊的保健作用。所以，在日本、欧美、东南亚等国家，人们将芽苗菜视为天然维生素的化身，是健康美容、抗癌减肥、抗衰延年的食品。     

糖尿病蔬菜选择有章法——“321蔬菜模式”

为了帮助糖尿病患者快速掌握饮食控制的方法和技巧，上海交通大学附属第六人民医院临床营养科主任葛声博士带领的科研小组，以20年的临床营养工作经验为基础，通过大量的数据计算比较和分析，提出了糖尿病患者简单易行选择食物的“321蔬菜模式”。     

瓜果蔬菜也疯狂

瓜果蔬菜不仅可以用来果腹，而且也可以做成造型各异的小玩意，用来妆扮我们的生活空间，为我们的生活增添乐趣。以下这些惟妙惟肖的小玩意，都是网友的杰作，你也可以试着做做看。     

吃红薯也有讲究

日前,世界卫生组织(WHO)经过三年的研究和评选,评出六大最健康食品和十大垃圾食品。评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类,而人们熟悉的红薯,被列为13种最佳蔬菜的     

有害美食有“解药”

如何改善饮食方式,使摄入的食物对健康更有利,已得到人们的普遍关注。不过,如果你在难以抵挡某些有害美食的诱惑后,采取一些适当的方法,同样也能降低它对你的危害。     

新兴蔬菜“钱”途无量

人们常说，生活的改变就在于不断的创新。就拿一日三餐的饭菜来讲，吃萝卜、白菜时，就总想着大鱼大肉，可如果总是这些菜肴在充当着餐桌上的“角色”时，就开始琢磨些新的花样来。其实这就是生活的可爱之处，总要有新的亮点出现点缀着看似平淡的生活。在家里炒了一辈子菜的刘大妈现在总是说日子过得越来越好。这不，看看刚从超市买的菜。长得像棵白菜的花芯儿的芽球菜４元钱一公斤，迷你黄瓜每公斤也要３元钱。这些新兴蔬菜比常见的蔬菜要贵得许多。但是口味好，家人爱吃。 新兴蔬菜的来历 现在老百姓所说的新兴蔬菜是相对于常规的蔬菜而言…     

吃蔬菜也要讲科学

“人可以一月不吃鱼肉，但不可一日无蔬”。在如今的时尚生活中，蔬菜对人来说已越来越不可或缺了。我们居家过日子离不开蔬菜，而做菜决不只是简单地烧热即可，这其中的讲究可大着呢!它既因人而异，也因菜而异，但都应遵循一个原则：不使蔬菜中有益的营养丢失或遭到破坏。     

江苏省不同季节蔬菜农药残留状况调查分析

目的调查分析近3年江苏省内主要蔬菜生产县(区)不同季节蔬菜农药残留状况。方法按照GB2763-2016《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》对蔬菜中农药残留进行检测并对检测结果进行判定。结果第一季度的蔬菜农药残留检出率和超标率是全年4个季度最高的;叶菜类蔬菜农药残留风险是各类蔬菜中较大的且各年度间变异小;限用农药残留风险比非禁限用农药大,非禁止限用农药中腐霉利、啶虫脒残留风险较大。结论江苏省不同季节蔬菜农药残留存在一定风险,有必要在今后工作中进行原因排查和分析,以便于在发现的风险关键点加强农产品安全监测。     

选对蔬菜也能补钙

天天喝牛奶就可以不缺钙?常吃素食的人一定会缺钙?如果您对上述两个问题的回答为“yes”的话,那么您错了!     

蔬菜粉有营养保健作用吗？

“源自无污染的生态农场，以菠菜、胡萝卜、番茄、海带、绿花椰菜、高丽菜等6种优质蔬菜为原料，采用FD低温，SP超细技术，充分保留了食品中的营养物质和活性；富含维生素C、胡萝卜素以及铁、镁、钾、纤维素等婴儿必需的维生素与矿物质。”这是一份婴儿食用的蔬菜粉的说明，很受年轻母亲的青睐。     

不同蔬菜热烫对维生素C的影响

对黄瓜、菠菜、藕、蒜苔四种新鲜脆性蔬菜在不同温度、时间下进行热烫,运用2,6-二氯靛酚法测定其中的维生素C含量。结果表明:在70～100℃内,热烫温度越低,所需时间越长,而维生素C的损失越高;热烫温度升高,热烫时间缩短,维生素C损失降低;当热烫温度过高时,维生素C的损失增加。大多数蔬菜热烫的温度为90℃,时间为40～60s时,维生素C的保存率最高。