咖喱——亚洲特有的调味品

咖喱是热带地方增进食欲的必不可少的佐料。咖喱被用作增进食欲的调味品已经有很久的历史了，无论是乌贼鱼、龙虾、牛排，还是不同做法的鸡，都可以用咖喱浆汁焖熟。把咖喱汤倒进米饭里拌匀，有椰子汁和芳香佐料混合物的浓烈芬芳，真是沁人心脾。一种名叫“恋丹”的牛肉，是把牛肉放在咖喱佐料里焖煮的；新加坡数一数二的咖喱食品——咖喱蟹，就是用鱼蟹加上由番茄、洋葱、大蒜、胡椒以及酸菜等调成的佐料做出来的美味菜。蟹肉鲜美无比，再加上辣味，使人胃口大开。印度北方精美的咖喱菜、印度西海岸果阿地区的“痕德鲁斯”（一种刺激性的菜肴），斯里兰卡式咖喱浆调制的内脏和脑子，     

幽默

射弟来自印度,两年前在广东打拼,之后又辗转来到南京,在我工作的这家酒店的自助餐厅事厨,主要负责薄饼制作,此外还要制作咖喱蟹、咖喱鸡等菜肴。在交流中,每当我们说起咖喱时,他都显得眉飞色舞。他说印度的咖喱有十余种，而且味道各异，五味共存，不过最让他喜欢并难忘的．还是自己母亲做的咖喱。每当说到此，他都会缩着头憨笑，     

享誉国际的咖喱

咖喱源自印度,连Curry一词也是典型的印度发音。不过,在印度的传统中,并没有所谓咖喱粉或咖喱块这样的东西,“咖喱”一词在当地其实指的是“将各种香料混合烹煮”的意思。因此．传统的印度厨师烹调咖喱时,往往料理台上一字摆开各种各样的香料,每种抓一点往锅里丢．家家都有自己的私房味道与秘方。     

异国风情：新加坡鱼头咖喱

著名的新加坡鱼头咖喱是印度、中华和马来文化相互融汇的美食结晶，是新加坡城内最炙手可热、最诱人和最受喜爱的菜肴之一。其最初的制作者是新加坡的马来亚力人（来自南印度喀拉拉邦的印度族裔），他们将红鲷鱼的鱼头与蔬菜放在辣味的咖喱中一起炖煮，再用酸酸的罗望子调味，终于造就了这道让人一试难忘的鱼头招牌菜。我想起用咖喱做鱼，源于单位发的几十斤鱼，拿回家的时候鱼已经不怎么新鲜了，如果用来做汤的话那汤也不会好喝，扔掉又太可惜，思来想去决定做个咖喱鱼头吧，重口味一般能掩盖掉腥臊味，所以家里如果有不太新鲜的鱼肉，可以用这种方法烹饪一下，喜欢的朋友不妨一试哟。     

在日本吃咖喱

正咖喱英文写作"curry",印地语中原本叫"kuri",早在公元14世纪就存在于印度和巴基斯坦,经多年演化,形成目前全球四大咖喱支系——印度咖喱、泰国咖喱、印尼咖喱、日本咖喱,分别呈棕、红、青、黄、白等不同色系。除上述主要国家外,食用咖喱的国家还有斯里兰卡和越南等。首先说正宗的印度咖喱。记得多年前日本福冈市中心开了一家正宗的印度人料理,全市仅此一家,运营和厨师都是印度人,门庭若市,不     

咖喱牛腩

每次去印度餐厅，咖喱牛腩都是必点的项目，咖喱被人称为“混合的香料”，有点像外国的“十三香”，丁香、肉桂、茴香，小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒，带有浓郁自然的香气。不过对于中国人来说，纯正的咖喱味道太过浓烈，不能老吃，胖星儿教你一招——在咖喱中加入三花淡奶，不但能中和辛辣味，更能提升咖喱菜的醇厚口感，跃跃欲试了吧……     

咖喱牛肉

“我比较喜欢咖啡的味道，这可能跟我小时生活在缅甸有关系，那边的人们在做菜时会加入鱼露。或者咖喱。我喜欢味道浓烈一点的咖喱味道。咖喱其实非常有营养，而且也很适合冬天吃，吃完后身体会很暖和，就不怕冷了。”     

香料总汇--咖喱

咖喱，英文名字Cury，发源于印度。在当地咖喱指的是“各种香料混合烹煮”的意思，因此咖喱也被人们称为“香料总汇”。古代的中国与印度之间有着密切的文化交流，而由生药混合而成的中药与香料配制而成的咖喱有着异曲同工之处，其不仅在原料方面有很多是互通共用的，在配制方法上也是运用了文火熬制而达到功能平衡之功效的。     

印度莫卧儿菜香飘阵阵

我的朋友马克·申德先生曾骑着大象两次漫游印度,有满腹的旅途故事。他反对为了象牙而捕杀大象,并提倡为亚洲大象的生存而斗争。在这方面他写了好多文章。当我们刚在莫卧儿餐厅坐下,我就急着想听听各方面的情况。我知道他能讲有关野营时的咖喱菜肴和大象对于用炭火烤得咝咝作响的几碟嫩鸡所干的恶作剧等方面的故事。 申德问我,“我们必定要吃印度菜吗?”我固执地说一定要印度菜。他注意到我在仔细地选择印度菜,就     

身体里的健康巡游

若论起素食,人们可能首先想到的都是比较清淡的饮食,不了解素食的人,可能很难想到印度。其实,世界上素食人口最多的国家是印度,在印度有一半以上的国民是不吃肉的,所以印度可谓是素食主义的“领军大国”。印度人吃素大多是因为宗教的原因,而一代代繁衍下来,自然也成就了他们长久的饮食习惯。但是印度人的素食并不是严格斋戒,因为他们喜食咖喱和洋葱,也就是并不戒“五辛”。     

咖喱的味道

一个朋友的老爸是半个印度人,冬天去他家里总是一股浓烈的味道,原来他老爸一到冬季就会煮满满一锅咖喱羊肉,据说御寒的效果很是了得,再冷的日子里,他老爸也是薄被一床,而且出的汗竟然能在床板上印出他的身形。 江南人的口味一向偏清淡,以前我们所吃的咖喱也仅限于咖喱土豆和来自兰州的咖喱牛肉拉面。咖喱于我们,就是那种洗不净的黄。谁知,我全然错了。 第一次走进“金津咖喱”,我诧异于它的名字,一个咖喱竟然能撑起一个餐厅?不过,餐厅里简约与雅     

在印度吃中餐

记得那年去加尔各答考察，我曾为能吃到正宗印度咖喱莱和还算正宗的西餐．着实兴奋了一阵。可时间长了，胃就有意见了，以至于后来我一见到印度饭菜就想吐。     

品尝印度菜

吃印度菜,体验的是异域的神秘味道。印度菜传统的用餐程序是:用餐前一般印度人习惯喝些餐前饮料搭配餐前小点,接着上桌的是烧烤类菜和主菜,最后上的是甜点。到印度餐馆点菜,最好避免点由同一种咖喱制作的不同菜肴,因为每一种咖喱都有不同的风味,所配的菜也不尽相同,仔细尝试每一种咖喱的精妙,才能够真正领略印度菜的风味。为了更好地体会咖喱的美味,点菜时最好点一碗白饭或烤饼,这样就可以与咖喱汁配在一起食用。现在许多正式的场合,印度人用刀叉吃饭,但私下里,他们还是习惯于用手抓饭。因为,在印度的饮食文化里,用手进食被认为是更清洁、温暖和优雅的进餐方式,他们觉得那样的食物没有金器气。如果你到印度人家里做客,一定要尝试用手抓饭的乐趣。下面介绍几款印度菜。     

香料总汇——咖喱

咖喱的起源 咖喱,英文名字:Cury,发源于印度,在当地咖喱指的是“各种香料混合烹煮”的意思,因此咖喱也被人们称为“香料总汇”。在古印度、古埃及,香料被视为至高无上的礼品,在结婚或生子的人生大事上,人们都要互赠香料以示吉祥如意,祈祷幸福美好的生活。古代的中国与印度之间有着密切的文化交流,而由生药混合而成的中药与香料配制而成的咖喱有着异曲同工之处,其不仅在原料方面有很多是互通共用的,在配制方法上也是运用了文火熬制而达到功能平衡互补之功效。真可谓咖喱和中药“医食同源”。     

新加坡鱼头咖喱

著名的新加坡鱼头咖喱是印度、中华和马来文化相互融汇的美食结晶,是新加坡城内最炙手可热、最诱人和最受喜爱的菜肴之一。其最初的制作者是新加坡的马来亚力人(来自南印度喀拉拉邦的印度族裔),他们将红鲷鱼的鱼头与蔬菜放在辣味的咖喱中一起炖煮,再用酸酸的罗望子调味,终于造就了这道让人一试难忘的鱼头招牌菜。我想起用咖喱做鱼,源于单位发的几十斤鱼,拿回家的时候鱼已经不怎么新鲜了,如果用来做汤的话那汤也不会好喝,扔掉又太可惜,思来想去决定做个咖喱鱼头吧,重口味一般能掩盖掉腥臊味,所以家里如果有不太新鲜的鱼肉,可以用这种方法烹饪一下,喜欢的朋友不妨一试哟。     

生活在南国（二）——咖喱、粿条人人爱

美味咖喱 我们同行的一位男生来到新加坡国立大学之后,几乎每次聚餐所点的东西都是同一种类,有时是黄澄澄的咖喱炒饭,有时是印度鸡蛋烙饼配咖喱酱汁,有时是印度长米饭配咖喱羊肉、咖喱鸡肉,就连蔬菜都会选择咖喱杂菜。不得不承认,咖喱的美味就是那么让人一往情深。     

咖喱小档案

咖喱英文名字Cury,源自印度南方语言泰米尔语,意为“许多香料混在一起烹煮”。在当地咖喱指的是“各种香料混合烹煮”的意思,因此咖喱也被人们称为“香料总汇”。     

巧用咖喱膏做菜

咖喱起源于印度。对于这种主要是由小茴、肉桂、八角、鼠尾草、百哩香、丁香、肉豆蔻等香辛料和黄姜粉混合而成的调味品．现在世界各地很多人都在使用。咖喱从味型上大致可分为辛辣型和芳香型两种；从形状来分，则有粉状和膏状之别。我特别喜欢用瓶装的咖喱膏来做菜，因为它味道浓郁，做出来的菜肴异域风味十足下面．我就把所在酒楼的几道卖得好的咖喱菜推荐给大家。     

咖喱：享誉国际的美食

不论是什么季节，一想起黄灿灿的咖喱莱肴，想起它浓浓的香气和辛辣的味道，顿时会让人觉得胃口大开，恨不得马上吃它个痛快。尤其是胃口不佳的时候，吃一点咖喱菜，马上食欲大增。相信同我一样有这种体验的人不在少数，这就是咖喱的独特魅力。     

巴尔维尔的咖喱小屋

正上一次见到巴尔维尔(Balveer)还是在万豪酒店,作为酒店负责印度餐的主厨,他热情洋溢地向我介绍了印度与众不同的咖喱料理,我也第一次见识了印度烧烤的秘密武器——一种圆筒形的泥炉(tandoor)。只是当时的他有些遗憾地告诉我,由于酒店的防火要求,泥炉不得不改用天然气作为能源,而使用木炭烧烤才是传统印度唐杜里烹饪(tandoori)的精髓。正因如此,这种在印度常见的烹饪方法也