腐乳大排

原料：净排骨3000克豆腐乳150克姜、葱丝各30克科酒25克酱油15克白糖10克味精5克胡椒粉10克花生油15克芜美运量制法：1、将排骨斩成均匀相等的10大块。入沸水锅中烧沸，捞出洗净。2、将腐乳、葱、姜、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、味精搅匀。倒入排骨和匀脑渍1三分钟左右．花生油     

特色美味六款

椒香排骨原料：猪肋排500克 青椒粒50克 红椒粒25克 姜米10克 姜片10克 葱节10克 精盐5克 味精3克 鸡精3克 干豆粉适量 色拉油500克(约耗100克)制法：1.排骨洗净，斩成5厘米长的段，纳盆，用精盐、鸡精、姜片、葱节等拌匀码味，然后入笼蒸约30分钟取出，备用。2.净锅置中火上，放入色拉油烧至七成热时，把蒸好的排骨逐一拍匀干豆粉，下入油锅中炸至色呈金黄时捞出。3.锅留底油，下入青椒粒、红椒粒、姜米爆香，调入精盐、味精，再下入炸好的排骨炒匀，起锅盛入垫好花纸的竹篮里，最后将竹篮放入围好边的条盘中，即成。特点：色泽鲜艳，椒香…     

美味脆炸肴

眼炸纷然原料：排骨400克松脆糊300克蒸肉米粉75克姜米5克蒜茸5克签葱15克咖叹粉10克胡椒粉1克辣椒油25克精盐6克鸡精粉2克白糖5克啤酒30克威极鲜酱油5克香醇1克色拉油1000克（约耗100克）点缀物适量制法：l、将排骨洗净后改刀成长6厘米的决，纳碗内，加入精盐、鸡精粉、白糖、     

椒盐排骨

主料：猪排骨350克。配科：鸡蛋1个,淀粉45克。调料：葱10克,姜10克,酱油15克,花椒盐10克,精盐2克,味精1克。做法：1、将排骨刮干净后剁成4厘米长的段,葱、姜分别切块．2、用酱油、葱块、姜决、精盐、味精将排骨喂口3、将鸡蛋打入碗内搅匀,加入淀粉搅句成糊,再将喂好口的排骨放入挂匀。4、锅内加入1000克油,烧至四五成热,敌人接好糊的排骨,陈至断生时捞出。5、荷油温再升七八成热,放入排骨炸第二遍,至企黄色时捞出,装在盘内,撒上花椒盐即好。特点：外焦里嫩,味青醒而不腻。椒盐排骨     

食补养生菜

虫草赤肉炖松露主料：冬虫夏草1根,排骨10克赤肉粒10克,松露片10片。辅料：枸杞5粒,高汤100克。调料：盐2克,味精1克。制法：将冬虫夏草、松露片洗净排骨、赤肉丁焯水;将主料入炖盅加高汤、枸杞,加盐、味精调味上笼蒸6小时即可。     

私家川味

麦仁腊排骨 主料：腊排骨750克,去皮麦仁50克,红腰豆10克。调料：盐2克,味精3克,鸡酱5克,老姜、大葱、大蒜片各3克。制法：将腊排骨洗净,加老姜、大葱煮熟备用：将去皮麦仁加水蒸1小时至表皮微开即可;锅内入油,将老姜、蒜片炒香,入红腰豆、麦仁炒香,调好味,起锅装盘;将排骨切成节,入五成热油炸3分钟,装盘即可。特点：排骨外酥内嫩,腊味飘香,麦仁细嫩爽口。     

以新菜肴 会老朋友

原料:霸王花50克,银耳20克,排骨200克,红枣10粒,构杞20粒,盐10克,鸡精粉6克,白胡椒10粒,香油5克,姜葱汁10克,大油10克.制法:1、将排骨洗净砍成块,霸王花、银耳用开水泡1小时,用手撕开,红枣、枸杞洗净.2、炒锅上火放入大油,将排骨炒断血水,放入清水,烧开     

粗菜精做乡趣浓

卤拌豆腐 主料：自制豆腐500克。配料：香莱、小葱、干椒节、花生碎、熟芝麻各适量。调料：酱油5克,盐2克,蚝油5克,排骨酱3克,柱侯酱5克,豆腐卤水100克。制法：自制豆腐切成2．5厘米见方的块,入锅中,加入调料小火炖10分钟,装盘,撤配料,浇热油即可。     

平常料 家常味

明珠酒焖排骨 原料：排骨５００克 小土豆１５个 西兰花２００克　　大葱５０克绍兴酒１００克糯米酒１００克生姜片５０克香叶２０克精盐、生抽、葱姜水、糖色、味精、鸡汤、湿淀粉、蔬菜汤［注］各适量 制法： １．排骨剁成６厘米长的块，用冷水加葱姜汁漂１～２个小时，再入沸水中氽一水后捞出；小土豆削成橄榄形，用葱姜水漂过；大葱段做成花葱。 ２．锅上火，倒入蔬菜汤，放入绍兴酒、糯米酒，下入香叶、生姜片、糖色、精盐、生抽，再放入排骨，烧沸后移至小火上，将排骨焖至八成熟捞出，留汤汁待用。 ３．将排骨整齐地摆入大碗中，倒…     

仿荤素菜四例

一、红扒“排骨”原料：水面筋300克冬笋250克木耳75克黄瓜60克胡萝卜50克精盐3克味精2克酱油5克白糖2克湿淀粉、香油各适量葱白10克生姜5克高汤200克花生油1000克（约耗80克）制法：L冬笋洗净,改刀成35厘米长、l厘米见方的条;木耳切丝;黄瓜、胡萝卜切成菱形块;葱白切段;姜切片;水面筋拉成细条,揪成小剂子后按扁,然后拉成薄皮形,裹缠在冬笋条上即成“排骨”生坯。2炒锅上火,加入花生油烧至六七成热,放入‘排骨”生坯炸至呈深黄色且炸透时,倒入漏勺奶油。3炒锅留底抽,放人葱段、姜片炸香,掺入高场烧沸,拣去葱、姜不用,放入…     

腊鲜合烹成佳肴

腊排．烧结殿原料：腊排骨150克净鳝鱼肉250克葱段15克干辣椒段5克黄酒50克各笋50克蒜头25克白糖ZO克老抽15克熟猪油25克植物油750克（实耗150克）精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉各适量制法：1、将净鳝鱼肉改切成约3厘米长的段；冬笋亦切成3厘米的条；腊排骨也改成3厘米长的段，然     

火锅底料巧烹麻辣菜

火锅底料是烹调火锅的基本调料,用以调制火锅,效果显著。其实,高明的厨师用火锅底料烹调麻辣菜肴,风味独特,味道更佳。笔者近日采用重庆袋装的火锅底料制作几种麻辣菜肴,受到顾客好评。现价绍如下: 一、麻辣排骨 原料:猪肋排骨800克,袋装火锅底料45克,酱油10克,香油5克,料酒10克,色拉油适量,姜葱、蒜苗各5克。 制法:     

奏响东北味的乐章

腰缠万贯 原料:排骨600克干豇豆200克西兰花100克八角1枚花椒5克老抽10克生抽15克蚝油10克味精15克鸡粉10克料酒10克桂皮10克香叶10克白糖、鲜汤、水淀粉、花生油各适量     

价廉物美的排骨菜

一、串葱排骨 主料:猪排骨500克。 配料:葱白100克,番茄50克。 调料:面粉25克,干淀粉75克,湿淀粉10克,白糖20克,醋30克,酱油20克,肉清汤150克,熟猪油500克。 做法:①将猪排骨洗净,斩成 4厘米长的单排骨块,先用醋(10 克)抓匀,腌10分钟,再加干淀粉、面粉拌匀;葱白切成5厘米长的段,番茄去蒂洗净,切成滚刀块,与酱油、白糖、醋(20克)、肉清汤、湿淀粉一并调成卤汗。 ②炒锅置旺火上,下猪油烧七成热,将排骨块下锅炸15分钟,倒入漏勺沥去油,稍凉后,逐块挤出骨头,分别串入葱段。 ③炒锅置旺火上,下熟猪油(25克)烧至五成热时,将串葱排骨和卤汁一并下锅急溜几下,起锅晃动两下,使串葱排骨挂匀芡汁后装盘。 特点:风味别致,排骨原形犹存,肉质脆嫩鲜醇,有浓郁的葱香味。     

美味甲鱼肴两款

酒焖甲鱼原料：甲鱼1只（约1250克）鸡肉100克鸭自100克排骨100克西兰花300克鲜奶1000克通化葡萄酒1瓶冰糖5克葱白段400克生姜30克盐8克大蒜头50克香油10克制法：l、甲鱼洁净,别成4厘米见方的块;鸡肉、鸭肉和排骨分别剁成央,入沸水锅中外去血水捞出;西兰花八沸水中来后捞出备用。2、取招锅1个上火,掺入鲜奶,放火鸡肉、鸭内、排骨及生姜啪政）、葱白皮（一半）和蒜头,再加入冰糖、孟,最后放入用纱布包o的甲鱼炖制,沸后撤去浮沫,注入半瓶葡萄酒,改用微大烟至甲鱼林造时,取出解开纱布待用。3、锅另上火,放少许油烧热,下另一半葱…     

以醋之酸 烹菜之香

醋汁焗排骨 原料:猪小排500克葱段、姜片各20克米酒10克蜂蜜10克保宁醋50克冰糖20克山楂片5克桂花糖10克精盐、味精、胡椒粉、花生油各适量     

大蓉和美味鲜又香

稻草排骨原料：猪肋排500克 排骨酱、香辣酱、沙姜粉、花椒、姜片、葱节、八角、桂皮、香油、草果、精盐、料酒、鸡精、味精、白糖、香油、鲜汤各适量 色拉油1000克(约耗100克) 新鲜洁净的稻草12根 点缀物少许制法：1.猪肋排洗净，斩成10厘米长的段，共12根，用清水漂去血污后，捞入盆内，用精盐、料酒和姜片、葱节拌匀码好味。2.净锅上火，入色拉油烧至六成热，下入排骨，炸至色呈金黄时捞出，沥净油后，用新鲜稻草逐一将排骨缠好。3.锅内留油少许，下入花椒、姜片、葱节、香辣酱、排骨酱炒香，掺入鲜汤，再放入八角、桂皮、香叶、草果等香…     

新菜两款

秘制牛仔骨 原料:牛仔骨250克 南乳10克 海鲜酱25克 花生酱15克 芝麻酱10克 排骨酱25克 叉烧酱25克 蔬菜汁50克 大蒜粒5克 白酒、味精、生菜、色拉酱、脆皮粉、色拉油各少许     

像长今一样做牛肉

香辣牛排骨 原料：牛排骨600克香辣酥80克炸花生碎50克香菜段30克干生姜粉20克精盐、味精、鸡粉、孜然粉、辣椒油、东北酱骨汤、色拉油各适量 制法：1．把牛排骨剁成6厘米长的段．放开水锅里面汆一水，再放酱骨汤里酱熟，捞出来逐一拍匀干生姜粉，     

魔芋菜肴四款

魔芋素排骨原料：魔芋３００克土豆１００克番茄沙司５０克熟芝麻１０克精盐、味精、白糖各适量精炼油１０００克（约耗１００克）制法：１．土豆去皮洗净，切成７厘米长、１．５厘米宽、０．８厘米厚的条；魔芋切成５厘米长、３厘米宽、２厘米厚的长方块，入沸水锅中汆一水后捞出。然后把土豆条从魔芋块中穿过，即成魔芋素排骨生坯。２．炒锅置火上，注入精炼油烧至六七成热，下入魔芋素排骨生坯炸熟后，捞出沥油。３．锅留底油，下入白糖熬化，再下入番茄沙司炒匀，同时调入精盐、味精，最后下入魔芋素排骨裹匀味汁，起锅装盘，撒上熟芝麻…