千金菜——莴苣

莴苣,又称嫩茎莴苣、莴仔菜心、莴苣茎、莴苣笋、莴笋等,是菊科植物莴苣的茎叶,属于多年生草本植物,植株直立,茎粗直径5～7cm,长40～70cm。 莴苣,原产于地中海沿岸、亚洲北部、非洲等一些国家,隋唐时引入我国。宋代陶谷在《清异录》中说:“呙国使者来汉,隋人求得菜种,酬之甚厚。”故名“千金菜”。现在仍有些地区称莴苣为千金菜。 莴苣,可分为叶用莴苣和茎用莴苣。叶用莴苣也叫生菜,叶片从根部长出,有的结成球状,称结球莴苣。     

海派新菜

原 料 :芦 笋 400g, 咸 鸭 蛋 黄 3个 ,莲 藕 500g,枸 杞子 1g,精 盐 3g, 蘑 菇精 3g,白糖 50g,白醋 150g,鸡 汤 500g,胡 椒粉 1g,牛 奶 50g,湿 生 粉 15g, 鸡油 100g,蒜茸 5g,香麻 油 5g。 制 作 :①将 芦 笋 洗 净 , 改 刀 成 滚 刀块,入 鸡汤 开水汆 水备 用。②将 咸鸭蛋 黄蒸 熟 ,改 刀 成小 粒 备 用 。③莲 藕 洗 净 ,去皮 改 刀 成 片 ,拌 入 精 盐 、蘑 菇 精 ,20分 钟后 再 加 入 白 糖 、白 醋 ,浸 入 40分 钟 后 摆于 盘 上围 一 圈 备 用。④炒 锅 烧 热 加 入 鸡油 ,蒜 茸 炒 香 ,加 入 鸡 汤 、枸 杞 子 、精 盐 、蘑 菇 精…     

兼具东西方风味的越南菜

我国粤菜的烹饪方法对越南的饮食文化影响最深,加上当地的土产原料,再融入一些法式烹饪手法,风味之独特吸引不少外籍人士。 地道的越南食物特点是味道浓烈和辛辣,而中国菜则注重色、香、味的均衡,法国菜则讲究选用配料精美和色泽悦目,这三种饮食文化融和成中南半岛上极富特色的越南菜。     

缠及其缠菜

缠，是将丝条状原料缠在其它原料上的一种特殊手法。即原料缠上丝条状原料后，烹制成菜，这类菜则谓之为“缠菜”。缠菜，制法特殊，形态漂亮，味道美妙，别有风倩，颇具特色。下面就向读者介绍几款独特的缠菜。芋丝缠河虾原料：大河虾16只长大的香等半个鸡蛋液20克葱白3克生姜3克精盐、白糖、料酒、味精、胡椒粉、香油、生粉、面粉、炼油（清油）各适量竹签16报制法：1．香等去皮切成丝，加入少许情盐拌匀、腌软，用水冲洗几遍，控于水，加适量生粉拌匀。葱白、生姜（去皮）均切成细末。2．河虾放益内，加入葱白末、生姜末、精盐、白糖、料…     

学做清宫菜

京城的宫廷菜享誉四方,在北京亚运村就有一家专营清宫菜点的汇珍楼饭庄,他们继承传统精华,合着时代的脚步,开发出许多新菜点,受到了食客们的欢迎.现介绍他们制作的两款清宫菜,供学做.     

李永清的三款陇西菜

李永清是甘肃省陇西县陇峰酒家的特三级厨师.他出身厨师世家,1964年中学毕业后,即拜名师学习烹饪.他博采京、川菜之长,结合当地风味,大胆进行探索,创制了不少颇富地方特色的佳肴.享有较高的声誉.     

家制鹌鹑菜

俗话说:要吃飞禽,还数鹌鹑.鹌鹑肉质嫩味道鲜,营养丰富,具有高蛋白、低脂肪的特点.明李时珍在《本草纲目》中记载,鹌鹑的肉和蛋均有“补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”之功效,故民间有“动物人参”之称誉.     

自制猪肚菜

猪肚是一种含蛋白质高、营养丰富的肉类原料,用猪肚作原料制成的菜肴适于各种季节上席,深受人们喜爱.     

特色豆腐菜

一、麻油豆腐松原料:豆腐500克,麻油50克,酱油12克,细盐6克,白糖3克,酱姜5克,酱瓜5克,葱末5克,味精适量.     

锅巴与锅巴菜

世界上许多名菜都是偶然烹制而成的,如被誉为“天下第一菜”的锅巴菜,便是其中一例。 锅巴是煮饭的副产品,即贴锅的干结块状物,可以直接食用。锅巴,广东人称之为“饭焦”;上海人则称之为“饭糍”。历史上关于锅巴的趣闻不少。据南朝刘义庆《世说新语·德引篇》记载,东晋末年,吴郡(今苏州市)有一小吏陈遗,十分孝顺。因为此母亲爱吃“铛底焦饭”(即锅巴),他就随身带一布袋,每天将郡府里烧饭时剩下的锅巴收集起来,带回家孝敬母亲。后采,适逢孙恩聚众十万人起兵谋反,吴郡的长官即征兵抵御,陈遗也被征入伍。当时他已收集了很多锅巴,     

雅洁清淡菜花菜

菜花,又名花菜、花椰菜、花甘蓝,系甘蓝的变种.其营养比较丰富,含有糖、脂肪、胡萝卜素、维生素C、蛋白质和磷等.     

鲍鱼菜三款

鲍鱼是一种海产贝类软体动物,亦称“石决明”或“大鲍单壳”,生活于低潮线下的浅海.以腹足吸附在岩礁上.鲍鱼肉是选用鲍鱼的腹足.自古以来被人们视为珍品,鲜食、干制均可.鲍鱼营养丰富,每100克可食用部分中,含蛋白质19克,脂肪3.4克,富含碳水化物和维生素.另外,含有一种琥珀胺酸,     

鲜嫩毛豆夏令菜

大豆在鲜嫩时称为毛豆.毛豆营养丰富,其中植物蛋白质含40%,脂肪含18%,矿物质中的钙、磷、铁含量都较高,维生素B_1、维生素B_2等含量也不少.夏季将临,毛豆上市时,可制作一些家常菜肴,因其颜色碧绿,鲜嫩清淡,故倍受人们喜爱.现介绍几款毛豆菜供选制.