山西名吃明孩汆汤

“汆汤”是长治地区汤食中的佼佼者，其分素、荤两种类别。素者多蔬，油炸豆腐、粉皮、素丸子、油炸土豆块、海带及绿色蔬菜，清香而不淡。荤者多肉——在素蔬原料的基础上，再加上酥肉、烧肉、夹馅、肉丸，醇香而不腻，实属长治汤食中的“姐妹篇”。何谓“汆汤”？出自谁手．来自何方，在长治古代无文字记载。     

冬日减肥 黄金搭档

有人爱吃美食，却又担心发胖。怎么办呢？从营养学上讲，荤素搭配有互补性，营养更加全面。而从中医保健角度来看，合理的荤素搭配还具有食疗功效。     

四季豆煸红烧肉

“红烧肉”本是一道家喻户晓的传统菜，但如今人们却对它敬而远之．究其原因，恐怕是因为太油腻了吧。最近笔者创制了一道另类红烧肉——四季豆煸红烧肉，它具有肥而不腻、瘦而不柴、荤素搭配合理等特点，很适合现代人的口味.     

干锅素菜及俏荤

近几个月来，曾在湘北风靡一时的“干锅鸡”、“干锅桂花鱼”、“干锅墨鱼仔”等等，已经不再那么时兴了。取而代之的是一些具有独特魅力的干锅素菜和俏荤其中素多于荤。人们经常可以听到一些点干锅菜的顾客说：“鸡鸭鱼就不要了，来点素的或俏荤”我们做厨师的，理应不断地推出新菜，而在推出新菜时，又要考虑顾客的需求和当前的饮食潮流。既然顾客如此喜爱干锅素菜和俏荤，而且这似乎也是当今的饮食潮流，那我们就在这上面动动脑筋吧于是，一系列干锅素菜和俏荤便在我们手中诞生了下面介绍的四款干锅素菜和俏荤，具有典型的湘北风味。干锅…     

懒人快菜自有好吃秘方

快速上菜必学常识 要快速上莱，也不能将就随便，食材首先还是得荤素搭配，保证营养全面。其次才是怎么荤怎么素，做莱才能快的窍门。     

荤名菜肴四盘四汤

常吃素食可以增进人体健康，延缓衰老，益寿延年。用素食原料、烹调荤名素肴。造型优美、形态逼真、芬香可口、风味独特，兹将荤名素肴四盘四汤烹调方法介绍于下。以供读者选制：     

宁波“下饭”

无论是农家莱、家常菜，还是山珍海味、美馔佳肴，在宁波人的嘴里一概被称为“下饭”。“下饭”者，下饭也。确实，凡荤荤素素的菜肴，其功能是为了下饭，即帮助你把饭“下”到肚皮里去。     

素食保健

古人对素食的态度有很大差别。清代袁枚写了《随园食单》，在“素食单”和“小菜单”中列有80余种蔬素菜品的制作方法，日：“菜有草素，犹衣有表里也，富贵之人嗜素甚于嗜荤”。袁枚是提倡荤素结合的人，但似乎还是主张多用素食。清末还有一位佛教徒叫薛宝辰，撰有《素食说略》一书，记述了当时流行的170余种素食的制作方法。他是一位绝对的素食主义者，反对杀生，反对食荤，他认为肉食者都是昏庸之徒，而品德高尚才能出众的人，无不都以淡泊明其心志。     

民间仿荤素菜

民间仿荤素菜与寺庙里的仿荤素菜不能划等号，比如前者在原料的选用上可以随便一些，像姜、葱、蒜、韭菜等辛香原料以及鸡蛋等，均可使用另外，制作民间仿荤素菜时，还可加入肉汤、鸡汤、鱼汤等，这样一来，成莱虽然还是只见素料不见荤料，但却有荤菜的味道。应该说民间仿荤素菜的做法也参照了某些寺庙仿荤素菜的做法，如将豆腐进行处理后，用纱布包捆后蒸制，使表面形成“毛孔”，     

素食保健

古人对素食的态度有很大差别。清代袁枚写了《随园食单》,在素食单和小菜单中列有80余种蔬素菜品的制作方法,曰:菜有荤素,犹衣有表里也,富贵之人嗜素甚于嗜荤。袁枚是提倡荤素结合的人,但似乎还是主张多用素     

不时不食与民间智慧

制作汤水的方法可以是滚、煲和炖，汤类的食材可荤可素，交叉搭配，花样繁多，能够做到一天一款，365日不重复。广东的老火汤，也算是最忠于“不时不食”规则的饮食项目吧。     

过年这样吃饺子才更健康

正我国民间有"好吃不过饺子"一说,可见人们对饺子的喜爱。吃饺子尤其讲究吃馅儿,如今饺子馅儿的种类繁多,有荤有素。荤馅儿,凡肉、禽、蛋、海鲜等都可调制,如猪肉、牛肉、羊肉、鲜虾、海参、鸡丁、蟹肉等;素馅儿,以新鲜蔬菜为主,如韭菜、芹菜、白菜、胡萝卜、扁豆等,再配以其他素料调制而成。此外还有荤素搭配者,口味更佳,如猪肉韭菜、羊肉白菜、牛肉胡萝卜、冬菇虾仁等。     

夜蝉

对合作化稍微有点印象的人，大约都能想起果林队来，也叫林业队，现在叫果园。那个时代，能在果林队干活，对大人来说，最直截了当的好处是活计不累，还可以往家偷水果。小孩呢，可以偷吃水果，当然更可以偷懒耍滑，甚至来点荤荤素素的享受。     

家制菜肴三款

一、酸菜五花肉 “酸菜五花肉”是受川菜“酸菜鱼”的启发,借鉴川菜水煮菜的技法,用袋装泡酸菜、猪带皮五花肉做主料制作而成。成菜具有香酸微辣,肥而不腻,荤素搭配,爽口开胃的特点。     

北京市外卖平台常见荤素组合单人套正餐营养分析

目的：评估外卖平台常见荤素组合单人套正餐营养分布。方法：通过在外卖平台采集常见、销量高的荤素组合单人套正餐进行称重，并对单人套正餐食物种类和食物量与《中国居民膳食指南(2016)》进行分析比较。结果：一菜套餐和一荤一素套餐食物品种数不足5种的比例较高，分别占53.3%、38.9%。常见荤素组合单人套正餐的主食平均为(133.1±30.8)g,满足正餐谷薯类食物建议量100～160 g。但仍有17.1%的套餐主食量>160 g。常见荤素组合单人套正餐中的蔬菜和肉蛋类食物量差异比较大，有42.1%的套餐中蔬菜量不足120 g, 85.5%套餐中肉蛋类食物量是高于80 g。结论：外卖常见单人套正餐主食份量比较适宜，但缺乏全谷物，存在蔬菜量不足、肉蛋类过量的问题。     

荤素搭配总相宜

三餐饮食是否科学,对人体健康会产生很大的影响.人到老年多数不注意合理安排饮食的荤素.老年人如何安排吃荤吃素才算合理呢?首先,要根据平衡饮食的要求安排.平衡饮食是指一日三餐中所摄取营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等)的合理比例和多样化的荤素食物来源而言.平衡饮食不仅可以调节口味,还     

一口肉配三口菜

许多人都知道吃饭要荤素搭配,可却不清楚具体怎么搭才好。素菜占多少？荤菜占多少？种类方面有没有讲究呢？这里,给大家介绍一个非常简单的方法：一口肉配三口菜。为什么要荤素搭配呢？鸡鸭鱼肉等荤菜味道鲜美,含有丰富的蛋白质,但超量摄入会增加肝肾负担,导致尿酸增高、痛风、肥胖、心脑血管等疾病。     

冷串串

这里的串串香，不是那种把各色荤素原料用根根竹签串起来，再放到麻辣红汤锅里烫煮的小火锅——麻辣烫，而是不用点火就可以拿起来吃的“冷串串”。当然，这中间的荤素原料都必须预先经过焯水或卤制，然后才可以串起来，泡在味道香浓的红汤油卤或鲜椒味汁盆里。[编者按]     

“丸子”杂谭

饮食行业中的“丸子”是指由荤素不同的原料剁细掺入佐料团成球状的烹饪原料，在菜肴品种中占有重要的地位。丸子对中国人来说有一种挥之不去的情结，它大小不一，荤素皆可，味道有别，质感有异，色泽不同，具有团团圆圆，完完全全，一团和气等寓意，加工较难，各地均有，是日常饮食与高级宴席中经常谋面的一种特色菜肴。     

荤名素肴六例

用素食原料制作荤名素肴，造型优美，形态逼真，芳香可口，风味独特。兹介绍数例以飨读者。