镜年糕

在日本正月的时候大家一定上供“镜年糕”,这是一种日本的民俗。 什么是“镜年糕”呢?其实它与镜子并无关系,只是在两段椭圆型的大和小的年糕上放比较小的橘子。这是一种供品。以前各样家庭十二月下旬,用杵捣年糕作“镜年糕”。可是现在用杵捣年糕的家庭很少,元旦前后在商店里能买到现成的“镜年糕”。     

年年“糕”升

<正>年糕是中华民族的传统食物,一般用黏性大的糯米或米粉蒸成,也是新年的应景食物。在春节,我国很多地区都有吃年糕的习俗。年糕有红、黄、白三色,象征金银,又称"年年糕",与"年年高"谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。前人有诗称赞年糕:"年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。"     

小吃飘香中的老北京（三）

年糕、切糕年糕是北京春节的传统小吃,据说早在辽代,北京的正月初一,就有家家吃年糕的习俗。年糕有黄、白两色,象徵金银,并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”北京小吃中的年糕,是用黄米或     

黄年糕输送切断机的设计

黄年糕是一种深受欢迎的食品,土法加工生产黄年糕劳动强度大、产量低.目前市场上有用榨机制作黄年糕,但切断、输送均靠人工,为减轻劳动强度和提高生产率,专门设计了一种黄年糕输送切断机,文章介绍了其主要结构,工作原理,并进行了相关设计和计算.     

方便年糕与宁波慈城年糕物性的比较研究

为比较方便年糕与传统年糕的区别,对两者的感官、质构和玻璃化温度等特性进行了研究。在相同条件下通过对2种年糕进行感官评定比较其感官属性,发现方便年糕在感官评定上总体优于传统年糕;通过质构仪的质地剖面分析比较两者在硬度、黏性、弹性、黏聚性、咀嚼性和恢复性等指标的区别,得出的结果与感官评定基本一致;用差示扫描量热仪测定两种年糕的淀粉玻璃化温度,初步揭示了方便年糕质量超过传统年糕的原因。研究结果为方便年糕的生产提供了科学依据。     

吃年糕 年年高——XO酱炒年糕

年糕,总是和红红火火的新年联系在一起,在隆冬的新年里吃到喜庆的年糕,感觉新年有了彩头,有了期许,有了满足。用年糕做几款小吃,让有年糕的新年过得再丰富些。     

五月海蟹最肥美

正梭子蟹炒年糕用料:梭子蟹2只,年糕、植物油、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、小葱各适量。做法:1.准备好葱、姜;年糕切段,水烧开后年糕下锅煮两分钟左右,把年糕捞出过凉。2.螃蟹洗净,把盖打开去掉,摘除两边的腮须,先剁下两只蟹钳,把蟹身用刀横     

闽南碗糕

闽南的碗糕其实就是年糕,都是籼米磨细加糖蒸的。所不同的是,蒸年糕要用整个蒸笼,而碗糕只需用小碗盛好放入蒸笼里蒸即可,故此叫碗糕。     

年糕(外一篇)

年糕在我国南北都有,它本是过年必备的供品,后来却演变成了应节的时令糕点.北方年糕多用黏黍制成,有百果年糕、夹馅年糕、水晶年糕、红枣年糕、红白年糕、条头年糕、元宝年糕、顺风年糕等品种,它们大多沿袭了宫廷点心的制法,吃时以蒸、炸为主.在南方地区,则以江浙一带的水磨年糕最美,江南水稻一年两熟,早稻质地坚硬,耐吃充饥;晚稻质地软滑,故用来磨粉制糕再好不过了.水磨年糕滑腻糯软,吃的时候却可以随心所欲,蒸炸炒煮皆宜,酸甜咸辣随调.     

排骨年糕“鲜得来”

所谓“排骨年糕”,是指猪大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成的一款上海独有的风味小吃。而“鲜得来”,是沪语中的一句感叹词,意思是好鲜哦,类似于北京人的“盖了帽儿”、天津人的“倍儿好”、重庆人的“硬是要得”。用一句感叹词来作店招,简单明了地告诉顾客我的排骨年糕有多好,真是自信满满。在沪上敢用“鲜得来”作店招的,数来数去,恐怕也只有以吃排骨年糕出名的这一家了。     

复配防腐剂对年糕品质的影响

年糕是一种节日美食,也是过年的一种传统食品。年糕含水量较高,容易发霉,不易长期保藏,而使用传统灭菌工艺对年糕品质具有一定影响,因此本文选择那他霉素和单辛酸甘油酯两种生物食品防腐剂,研究复配防腐剂对年糕品质的影响。以年糕的感官、菌落总数、大肠菌群数和霉菌总数为评价指标,来确定复配防腐剂的最佳配比,并与空白对照试验、单一防腐剂对照试验进行对比,确定复配防腐剂对年糕品质的影响。结果表明,使用复配防腐剂可提升年糕在不同保藏时间的感官评分,同时延长年糕霉变期。那他霉素与单辛酸甘油酯的比例为0.18∶0.4时,防腐的效果最好,年糕菌落总数、大肠菌群数和霉菌数控制最好,保质期由一周延长至九周,且保持了年糕原有的品质。     

餐桌新宠：年糕入菜搅动你的胃

饱含吉祥之意的年糕,最近在武汉的酒店大火一把,构成江城餐桌的一景——除了传统的腊肉炒年糕、小炒年糕,又增加了鱼米年糕丁,武昌鱼烧年糕、蜜汁年糕、脆炸年糕紫菜卷、炒年糕、金汤煮年糕等新菜。许多进餐的客人都爱点上一份年糕菜,为餐桌添个喜庆。还有的酒店推出了“鸿运当头”鱼年糕,有椰香的、玉香的,中国红的精致包装,也成了人们送礼的新选择。     

年糕片干燥技术试验

年糕片干燥技术试验徐仲咸，余保海，穆亚芬，郑云峰粳米年糕是中国的传统食品，特别是浙江年糕以品种多、质量好而闻名全国，深受人们的喜爱。其外销东南亚国家也颇有市场。可是年糕一般在秋冬季节制作，新鲜的湿年糕经切片自然凉干包装即成，受地区性、季节性的限制，储...     

高温杀菌对水磨年糕品质的影响

研究了年糕高温杀菌效果,杀菌条件对年糕色泽、硬度和耐嚼性的影响。结果表明,相同杀菌温度条件下,年糕所需的杀菌时间明显长于其他食品;杀菌温度高低是引起年糕褐变和硬度增大的主要因素,可通过适当降低杀菌温度得以控制。另外,护色剂也可有效防止年糕的高温褐变。     

无年糕 不成年

春节时,吃年糕做年糕一直是家家户户乐此不疲的事情。年糕象征着＂年年高＂的美好寓意,所以年糕理所当然的成为了过年时最为应景的食品之一,而吃年糕的习俗究竟始于何时,恐怕已无从考证,但年糕作为一种祝福则长长久久的留存了下来。俗话说：＂百里不同风,千里不同俗。＂年糕的做法、吃法、种类、口味在大江南北风格各异,其中具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕等。至于做法,北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道则甜咸皆有。对于现代人来说,年糕早已不仅仅为了满足果腹之需,而是更多地被赋予了象征意义：对于漂泊在外的游子来说,年糕代表了一份对家乡的思念;对于儿女在外的老者而言,年糕则代表了合家的团圆;对于全家欢聚的人来说,年糕代表了一种祝福、一份希望!总之,在这个辞旧迎新的日子里,有年糕总是好的……     

年糕入馔 寓意吉祥

<正>年糕作为原料的菜品,总会有着吉祥的寓意。【手工年糕大黄鱼】原料:木暑粉、糯米粉、新鲜黄鱼、葱姜蒜、豆酱、红烧酱油制作方法:木暑粉加糯米粉,烫熟,揉团切成块状,下锅煮透备用。新鲜大黄鱼,洗净加工好,放入大葱大姜、蒜子、豆酱、红烧酱油等调料烧10分钟后,加入煮透的年糕,     

过年黄糍 食中上品

我国地域广、风俗习惯各地不同,年糕的种类也多种多样,但是,我最喜爱的是客家年糕——黄糍,因为它是年糕至尊、食中上品。新春佳节,打年糕、吃年糕、送年糕,这个传统客家人祖祖辈辈延续着。远处近处,对面山村,坡下街道,此起彼伏的、起落有致的声声硬木杵捶打石碓的响声,和着一股清新的大禾米、黄元树、槐花碱的香味,夹杂着新年的气息迎面扑鼻而来,这如蝶的香味飘落在喜庆的客家村庄、田畴和山野上,     

淮山年糕加工技术及研究进展

通过与广式传统年糕对比,介绍淮山年糕的产品开发由来、生产工艺流程,对淮山年糕生产中关键控制点进行详细阐述,探讨淮山年糕目前所存在的技术难题及未来研究方向。     

说说年糕的那些事儿

每逢过年时,年糕便成为天南海北各地人们欢度春节的传统食品。由于地域风俗不同,年糕的品种也繁多,但在过年时吃的年糕主要还是黄、白两色,象征着金银满仓、吉祥如意。过了元旦后,新年的脚步越发近了。每逢过年时,年糕便成为天南海北各地人们欢度春节的传统食品。由于地域风俗不同,年糕的品种也繁多,但在过年时吃的年糕主要还是黄、白两色,象征着金银满仓、吉祥如意。     

年糕——关东民间传统特色黏食之一

正每到年关时节,关东人不论是早年,还是现在,家家户户都喜欢用黄米面撒年糕,也称为黏糕。说它是年糕是因在年关时节做成;称它为黏糕,是因其质地细腻,富有黏性故名。另外,还因不论是买时,还是吃前都要用刀切成(块)片,故又称为"切糕"。这里暂且不作谓称的细腻考究,只知道它是关东传统黏食品种即可。做好年糕,通常有以下几道主要工序。