复合酶制剂对面包品质影响

研究葡萄糖氧化酶(GOD)、转谷氨酰胺酶(TG)和脂肪酶(LIP)复配使用对面包硬度、弹性及水分迁移影响;结果表明,添加复合酶均能在面包贮藏期有效延缓面包老化、增强面包保持弹性能力、提高面包保持水分能力。其中,转谷氨酰胺酶30 ppm、脂肪酶20 ppm组合对延缓面包硬度增加效果最明显;葡萄糖氧化酶20 ppm、脂肪酶10 ppm组合对保持面包弹性能力最显著;葡萄糖氧化酶20 ppm、转谷氨酰胺酶30 ppm组合对保持面包水分作用最明显。     

复合酶制剂对绿茶面包品质的影响分析

以绿茶面包为研究对象,分别探讨α-淀粉酶、脂肪酶、半纤维素酶对其感官评分和硬度的影响,以硬度为响应值,通过响应面分析法确定复合酶制剂的最佳组合。结果表明,与对照组相比,单一酶制剂均能改善面包的口感和硬度,延缓面包老化的程度。复配后, 3种酶制剂的最佳组合为:α-淀粉酶添加量0.105 g/kg、脂肪酶添加量0.103 g/kg、半纤维素酶添加量0.607 g/kg。与单一酶制剂相比,复合酶制剂在硬度、感官评分和抗老化方面具有一定优势,能明显改良绿茶面包品质。     

复合酶制剂在发酵面食中的应用

介绍了面包及蒸煮类发酵面制食品中几种常用酶制剂的作用及其机理,对按照一定比例复配而成的复合酶制剂在面制食品中的作用、优势和广泛应用进行了探讨,展望了酶制剂在未来面制食品中的应用前景.     

YH-AM复合酶制剂在洋河大曲生产中的研究与应用

从洋河酒厂在房大曲和酒醅中分离得到根霉菌、红曲霉、酵母茵，利用这3种菌株生产相应的粗酶制剂，并按4：4：2比例混合，制成复合酶制剂，可增加酒酷的糖化力、发酵力和酯化力。将该复合酶应用于大曲酒生产，不改变传统工艺，可提高出酒率7．21％，升级率提高19．55％。     

复合酶制剂改良面粉质量的研究

研究了氧化酶与淀粉酶复合后对特一粉面团的粉质特性和面包烘焙特性的影响。研究结果表明，葡萄糖氧化酶与脂肪酶复合后，面团的耐搅拌性比单一用葡萄糖氧化酶增强，面团的稳定时间由3min延长到10min以上；氧化酶与真菌淀粉酶，抗坏血酸，谷朊粉，乳化剂等复合后，能使面团的稳定时间达到20min以上，面包的体积增大，内部纹理结构细腻，柔软而富有弹性，基本能达到普通面包粉的质量要求。     

复合酶制剂在鱼露生产应用的初探

在传统鱼露发酵工艺的基础上，对采用原料加酶酶解后，接种发酵菌种，保温发酵工艺进行了探讨。现代工艺条件下缩短发酵周期提高品质是可行性，并对鱼露的质量标准进行了介绍。     

生物复合酶替代面包粉中溴酸钾的技术应用

通过用生物酶制剂和乳化剂的复合物替代面包粉中溴酸钾的对比试验,找到了生物复合酶的最佳组合方案,试验证明可以替代溴酸钾。     

复合酶制剂在混浊苹果汁加工中的应用

采用果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶3种商业酶制剂复合生产苹果混汁。通过正交实验得出苹果在自然pH下酶解制取苹果混汁的最佳工艺参数:果胶酶制剂用量为0.10%(w/w)、纤维素酶制剂用量为0.005% (w/w)、半纤维素酶制剂用量为0.007%(w/w)、酶解时间40min、酶解温度50℃.并将该条件下制得的混汁与传统压榨法得到的相比较,发现利用酶法生产苹果混汁,不但提高了出汁率,而且混浊稳定性也明显增加,色泽也得到了改善。     

复合酶制剂在微型小麦啤酒糖化中的使用效果

本实验通过多种手段获得全面的麦汁及啤酒分析数据，以求对复合酶制剂在微型小麦啤酒生产过程中的使用及其效果进行全面客观的评价。     

啤酒糖化中的复合酶制剂浅述

本文描述了啤酒糖化中应用的复合酶制剂分类以及选择复合酶的原则和应用中需注意的问题。     

微波杀菌保鲜面包的技术研究

面包是当今社会人们所衷爱的方便食品之一,但其在室温下保鲜期通常只有3-4d。本实验以当天焙烤的新鲜面包片为原料,经适当的微波杀菌处理后分别置于室温、冷藏（0-4℃）条件下保藏,确定适宜的保鲜期。实验结果表明,微波杀菌面包在室温下保鲜期为12d,冷藏条件下保鲜期为20d;而未经微波杀菌处理的面包在冷藏条件下保鲜期只有12d,说明适宜的微波杀菌处理有利于延长面包的保鲜期。      

微波杀菌保鲜面包的技术研究

面包是当今社会人们所衷爱的方便食品之一,但其在室温下保鲜期通常只有3-4d。本实验以当天焙烤的新鲜面包片为原料,经适当的微波杀菌处理后分别置于室温、冷藏(0-4℃)条件下保藏,确定适宜的保鲜期。实验结果表明,微波杀菌面包在室温下保鲜期为12d,冷藏条件下保鲜期为20d;而未经微波杀菌处理的面包在冷藏条件下保鲜期只有12d,说明适宜的微波杀菌处理有利于延长面包的保鲜期。     

HF复合酶制剂的生产及应用

ＨＦ复合酶制剂的生产及应用山东省济宁市化工研究所（２７２１１７）张景宏随着畜牧水产业及饲料工业的发展，饲料原料的缺乏和饲料利用率不高的现象已成为行业发展的制约因素。近年来微生物酶制剂在饲料工业上的应用，为解决这些问题提供了一条有效的新途径。使用酶制剂...     

复合酶制剂在玉米淀粉湿法加工中的应用

玉米淀粉加工复合酶制剂是玉米淀粉加工专用酶制剂,主要由纤维素酶、木聚糖酶等组成.为了探讨复合酶制剂在玉米淀粉湿法加工过程中的工艺效果,通过复合酶制剂在玉米纤维洗涤过程中的应用,考察经过酶反应处理后玉米粉浆粘度和纤维吸水性的变化,以及淀粉和蛋白质收率、蒸汽消耗量等指标.结果表明,酶制剂能够将玉米的胚乳淀粉细胞壁及种皮纤维...     

复合酶技术在白酒发酵中的应用与展望

白酒的发酵是多种微生物的多菌多酶体系作用过程，曲的低酶活、纯酶的单一催化个性影响着白酒发酵技术进展，适应酿造环境的菌株选育、酶的合成，酶的复配是继承传统制曲、提高发酵技术的核心和关键。复合酶制剂的应用是白酒发酵技术发展的主要方向。     

乳化剂在面包保鲜方面的效用

刚出炉或出炉后不久的面包松软可口,随着放置时间的延长,会逐渐变硬,用刀切开内部有碎屑掉落。此时,虽没发生对人有害的变质、但食用起来比起新鲜时就大为逊色,大大地影响面包的销售。过去要生产保鲜期长的优质面包,须采用高筋度的进口面粉,加入较多的蛋和使用固体油脂。这两年来,我们经过研究与试验,在配方中添加了含乳化剂单甘酯及硬脂酰乳酸钠为主的     

杂粕型复合酶制剂在家禽生产中的应用研究进展

研究表明添加复合酶制剂可有效地消除杂粕中抗营养因子对动物生产的不利影响.根据我国杂粕资源丰富、价格低廉的国情和杂粕的营养特性,怎样安全有效地运用杂粕作为蛋白质饲料来源替代部分或全部豆粕广泛应用于畜牧业生产,对杂粕的营养特点、杂粕资源在饲料工业中广泛应用的限制性因素、杂粕型酶制剂的作用机理、杂粕型复合酶制剂在家禽生产中的应用及杂粕型复合酶制剂的应用前景等进行了论述.     

YH-AM复合酶制剂在洋河大曲生产中的研究与应用

从洋河酒厂在房大曲和酒醅中分离到根霉菌、红曲霉、酵母茵，利用这三种茵株制作成相应的粗酶制剂，并按4：4：2比例混合，形成复合酶制剂，以增加酒醅的糖化力、发酵力和酯化力，出酒率提高7．21％，升级率提高19．55％。