谈影响面粉加工精度的因素

我国小麦粉的分等定级是以小麦面粉的加工精度为主要依据的 ,加工精度越高 ,面粉的等级越高。随着人民生活水平的提高 ,对面粉精度的要求也在不断提高 ,因此 ,各个面粉厂都在想方设法 ,提高面粉的加工精度。面粉的加工精度主要以面粉的粉色和麸星含量来衡量 ,粉色越白 ,麸星含量越少 ,面粉的精度就越高。要提高面粉的加工精度不是很容易的事 ,它受原料小麦 ,加工工艺和操作指标等诸多因素的影响 ,下面就影响面粉加工精度的几个主要因素进行研讨。1　原料小麦对加工精度的影响1 1　小麦品质的影响小麦是生产面粉的原料 ,小麦品质的好坏 ,直…     

浅议面粉纤维素含量与加工精度的关系

面粉加工精度主要是用粉色麸星来衡量的。面粉精度愈高,则要求麸星含量愈少,它所含的灰分则愈低。这一要求无疑是准确的。1978年和1986年颁布的小麦粉国家质量标准就体现了这一点。麸屑的主要成分是纤维素,而纤维素75％的含量分布在果皮和种皮中,15％的含量分布在糊粉层中。因此准确地说,小麦粉加工精度应用纤维素含量来衡量。但在国家标准中没有纤维素含量指标,而用灰分含量高低来衡量面粉加工精度。那么灰分的主要成份有哪些、面粉纤维素含量与其     

测定小麦与面粉中灰分含量的作用

<正> 小麦粉的定等基础是加工精度,而加工精度是以粉色麸星来表示的。粉色就是小麦粉的颜色,麸星是指小麦粉中含有的粉状麸皮。一般粉色的深浅主要取决于麸星含量的多少,而麸星含量的多少又取决于加工精度。加工精度高,麸星含量少,粉色就较白。加工精度低,麸星含量多,粉色就较暗或偏低。又因为麸皮含有较高的灰分,在6.5％左右,因此,可以从测定成品粮的灰分含量来看加工精度和品质情况。小麦籽粒内所含矿物元素和无机盐,经灼烧后所得白色粉末称为灰分。灰分在小麦籽粒内的分布是极不均匀的,胚乳灰分含量     

小麦粉加工精度测定仪在实物标样研制中的应用

基于图像处理技术的小麦粉加工精度测定仪能够快速、客观、直接测定粉色、麸星,测定结果与感官检验一致,能够准确反映小麦粉的加工精度。在小麦粉加工精度实物标样的研制中,多年的应用表明该仪器是指导小麦粉生产,研究小麦粉品质的一种科学、方便的检测工具。     

小麦粉粉色与麸星检测方法研究

通过对133个不同加工精度的小麦粉样品数字图像特性进行分析研究,建立了小麦粉粉色与麸星的检测方法.对18个备选国家小麦粉加工精度实物标准样验证检测,结果表明：粉色测定值标准偏差为0.029%～0.113%,平均值0.070%,变异系数平均值0.09%,与F457兰光白度计测定值的偏差为-1.22%～＋0.96%,偏差绝对值平均0.36%;麸星测定值标准偏差为0.083%～0.327%,平均值0.071%,变异系数为1.81%～9.43%,平均为5.90%,与Branscan 2000 Mk2型麸星仪测定值显著相关,R=0.9910.     

小麦粉加工精度结果判定的探讨

以库存检查收集到的小麦制成的小麦粉为研究对象,统计分析小麦粉粉色、麸星对照实物标准样品的分等情况,进一步研究小麦粉等级判别、加工精度同粉色、出粉率的关系。结果表明:241份小麦的平均出粉率61.4%,最大值68.9%,最小值50.1%;平均白度值为76.9。出粉率与白度值不完全呈负相关关系,说明粉色与小麦品种有较大关系。     

小麦粉的粉色麸星

小麦制粉的基本方办,就是将磨粉、筛理、清粉、剧麸等工序组合起来,对经过清理及水分调节而适合加工的净麦,按规定的等级标做生产出精度、纯度合格的面粉. 所谓精度,即面粉色泽体现出来的粉色麸星程度。我国的面粉行业长期以粉色麸显作定等基础,并以国家判定的标做样品的成色为标做进行对比评定。同时用灰分和粗细度配合控制加工精度及面粉提取     

小麦粉粉色麸星的测定方法

小麦粉粉色麸星是小麦粉质量检验的一项重要指标,介绍了小麦粉粉色麸星的测定方法和注意事项,并探讨了其对小麦粉质量的影响。     

应用白度计测定小麦粉的加工精度的探讨

小麦粉加工精度是国家检测标难规定的，粉色是小麦粉的颜色，鼓星是小麦粉中含鼓皮程度。粉色是受小麦粒色、粒质、含杂情况、籽粒磨制程度以及面粉新陈程度以及小麦储存时间等诸多因素的影响。国家标准规定检验粉色款星的高低有湿烫法对比粉色；干烫法对比较星。并且规定干法、湿法、蒸馒头法等与标准样品对照的方法。然而在实际操作中，由于检测人员素质不同而有很大误差。近年来我们经过反复研究探索，应用白度仪来检验小麦粉的加工精度，不仅提高工作效率和工作质量，还减小工作中的系统误差。l测试基本原理利用光谱漫反射比恒等于1的理…     

面粉电脑综合检测系统在面粉质量检验及管理中的应用

１前言在当前激烈的面粉市场竞争中，面粉的质量起了决定性的作用，面粉生产厂家千方百计地把提高面粉质量指标当做是企业的一项战略目标来抓。面粉的质量目前市场上比较注重是加工精度、灰分、面筋值等指标。加工精度中包含粉色及麸星两个参数，它们是面粉定等的重要依据...     

关于如何改善面粉色泽的探讨

粉色、麸星是检验面粉质量的重要指标，改善面粉色泽是各面粉厂共同关心的问题。通过对小麦搭配、改进清理工艺、粉路操作、面粉漂白几方面的探讨，从而减少麸星、降低灰分、达到了改善粉色的目的。     

面粉加工精度不同评价方法比较研究

为了研究不同面粉加工精度指标之间的相关性,对不同系统面粉的白度、灰分、麸星含量、麸星斑点数、色度值及L*、a*、b*值分别进行了测定,并就它们之间的相关性进行分析,研究结果表明:面粉灰分和白度之间具有一定的负相关性,相关系数为r=-0.73;面粉麸星含量与面粉灰分之间具有正相关性,相关系数r=0.72,麸星斑点数与灰分之间的相关系数r=0.68;面粉麸星含量和斑点数与白度之间具有较好的负相关性,相关系数分别为r=-0.78和r=-0.79;面粉色度值与面粉灰分之间具有很好的正相关性,相关系数r=0.86,面粉色度值与面粉白度之间具有很好的负相关性,相关系数r=-0.85;L*值与面粉灰分之间具有较好的负相关性,其相关系数r=-0.89;L*值与面粉的白度之间具有很好的正相关性,相关系数r=0.88。面粉的b*值与灰分之间几乎没有什么相关性,相关性系数r=0.12,与白度之间具有一定的负相关性,相关系数r=-0.69。这说明面粉色度值(CGV)与L*值可以很好的反映面粉的加工精度指标,其与灰分和白度指标之间都具有很好的相关性。     

控制小麦粉粉色与麸星的技术探讨

为解决小麦制粉过程中出现较高频率的粉色差、麸星重等具体问题,结合生产实践,指出小麦制粉过程中粉色、麸星的关键控制点,提出在小麦选择、小麦清理、着水润麦、制粉工艺等环节控制小麦粉粉色与麸星的方法。     

通过调整粉路减少面粉中麸星含量的探讨

面粉中麸星的多少直接反映面粉加工精度的高低,也就制约着小麦出粉率的高低.影响麸星含量的因素很多,如:小麦清理不彻底、润麦时间的长短、净麦水分调节不合理、制粉工艺的不完善、设备操作不当等等.本文仅从制粉工艺方面来谈谈粉路调整和麸星含量的关系.     

面粉质量简单鉴别法

当前市场上经销的面粉，屡屡发生质量问题一些商家，利用消费者图便宜的心理，大量销售劣质面粉。就此问题，有关专家向广大消费者介绍面粉质量的简单鉴别方法，供消费者选购时参考．其一、看干湿面粉质量的优劣，干湿很重要。面粉的干湿指面粉的水分即合水量。水分大的面粉食用数量相对减少，并且不易保存，会发生结块乃至霉变现象。鉴别面粉的含水量，可抓起一把面粉捏成拳状，然后手掌松开，根据面粉的松散程度，判断水分的大小。其二、看粉色麸星粉色鼓星是衡量面粉加工精度的主要指标，面粉中含轶星明p小鼓皮块）大而密，则面粉颜色就…     

加工工艺对面粉白度的影响

面粉在加工的过程中,会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中,加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。早期的沙克龙制粉方法由于粉路短,又要照顾出粉率,只能是强制出粉,造成面粉中麸星较多,影响粉色。     

制粉工艺中控制粉色麸星的关键点

为了解决小麦粉生产出现频率较高的粉色差、麸星多的问题,结合工作经验总结出了小麦粉生产工艺中控制粉色、麸星的关键点:原料、清理、工艺、添加剂.介绍了各个关键控制点的内容及注意事项.     

小麦粉麸星的量化检测与分析

对制粉生产中不同制粉系统的42个小麦粉样品以及不同类型的实验磨磨制的20个小麦粉样品分别进行麸星及灰分含量测试.测试结果表明,麸星仪可以敏锐地感应出制粉生产线不同系统小麦粉中麸星含量及麸星斑点的细微变化,并通过数据和图像显示出来.不同制粉系统小麦粉的麸星含量与灰分含量呈正相关,其相关系数达0.8097,但不同实验磨粉机磨制的小麦粉样品,二者的相关系数变幅较大.麸星仪对白麦麦皮的感应相对较差.     

保证面粉中麸星量达标的措施

正小麦加工企业为了自己企业的产品在市场上畅销,一般都会非常应注意企业产品的质量状况。小麦粉强制性国家标准(GB 1355-86)规定了特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉的灰分要求,其中特制一等粉的灰分≤0.7%,特制二等粉的灰分≤0.85%,标准粉的灰分≤1.10%,普通粉的灰分≤1.40%,精度越高、灰分越低。灰分指标对制粉生产有特殊意义:因为含纤维素、半纤维素最多的皮层灰分高于胚乳灰分10～20倍;测定灰分比测定纤维素要简单的多,所以面粉厂借助灰分的测定来衡量面粉的精度等级。由于灰分含量的增加,小麦粉的白度降低,生产厂家从销售和参与市场竞争的角度出发,最大限度的降低所加工面粉灰分含量来提高面粉白度,迎合消费者的愿望。那么如何减少面粉中含麸星?     

制粉工艺中控制粉色麸星的关键点

为了解决小麦粉生产出现频率较高的粉色差、麸星多的问题，结合工作经验总结出了小麦粉生产工艺中控制粉色、麸星的关键点，介绍其内容及注意事项。第一控制点是原料状况，包括原粮的品种、储存时间、等级；第二控制点是清理。包括毛麦的清理、水分和润麦、入磨净麦状况；[第一段]