晋南野菜和蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C含量分析

目的对山西南部的10种野菜和4种常食用蔬菜的硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C含量进行测定。方法硝酸盐含量测定采用镉柱法;亚硝酸盐含量测定采用盐酸萘基乙二胺法;维生素C含量测定采用2,6-二氯酚靛酚滴定法。结果苜蓿、黄瓜和西红柿的硝酸盐含量低于轻度污染水平,亚硝酸盐含量低于亚硝酸盐含量的限量标准,维生素C的含量较低,属于一级蔬菜,可以安全生食;马齿苋、荠菜、蒲公英的硝酸盐含量低于中度污染水平,亚硝酸盐含量低于或相当于亚硝酸盐含量的限量标准,维生素C的含量高或较高,属于二级蔬菜,不宜生食,可盐渍和熟食;苣荬菜、车前草、苦菜、胡萝卜的硝酸盐含量过高,低于重度污染水平,不宜生食和盐渍,可以熟食;藜菜、菠菜、白蒿、地肤的硝酸盐含量高于1234mg/kg,属于高度污染水平,亚硝酸盐含量超过或相当于亚硝酸盐含量限量标准,维生素C的含量高或极高,不宜食用或限量食用。结论大多数供试野菜的各个指标含量均高于栽培蔬菜。     

离子色谱法测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐

目的建立同时测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的离子色谱方法。方法采用超声提取、固相萃取柱净化的方法对试样进行前处理,高容量阴离子交换色谱枉分离,抑制型电导检测器检测。结果亚硝酸盐和硝酸盐的检出限分别为0.005mg／L和0.008mg／L。回收率均在80％以上,RSD小于10％。结论该方法简便快捷、准确可靠,适用于多种食品基质中亚硝酸盐和硝酸盐的分析。     

蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的污染

综述了硝酸盐和亚硝酸盐的危害、污染来源、蔬菜中的污染现状、蔬菜中硝酸盐积累机理及控制措施。     

蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的污染

综述了硝酸盐和亚硝酸盐的危害、污染来源、蔬菜中的污染现状、蔬菜中硝酸盐积累机理及控制措施。     

太原市蔬菜硝酸盐污染状况与防治对策

分析了太原蔬菜主产区6大类14种蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量,并对蔬菜硝酸盐污染现状进行了评价,提出防治蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐污染危害的对策。     

太原市蔬菜硝酸盐污染状况与防治对策

分析了太原蔬菜主产区6大类14种蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量。并对蔬菜硝酸盐污染现状进行了评价,提出防治蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐污染的对策。     

北京市春季蔬菜硝酸盐含量测定及居民暴露量评估

为了解北京市春季蔬菜中硝酸盐污染及居民硝酸盐暴露情况,于2006年3-5月从北京市16个菜市场采集应季蔬菜7大类26个品种341份样品,用国标法(GB/T5009.33—2003)分析蔬菜中的硝酸盐含量。随机抽取北京市15岁以上常住居民152户428人,以记账法对居民日常蔬菜摄入量进行调查,结合蔬菜硝酸盐含量的检测结果,进行居民蔬菜硝酸盐暴露量评估。叶菜类硝酸盐含量最高(3156.94±1425.62mg/kg),茄果类的含量最低(172.36±148.08mg/kg),硝酸盐含量依次为叶菜类>根茎类>葱蒜类>瓜类>豆菜类>花菜类>茄果类,但同一类蔬菜不同品种的硝酸盐的含量差别较大;同一品种的蔬菜中硝酸盐含量差别也很大。居民每日通过蔬菜摄入的硝酸盐量为328.21mg(以中位数计),比WHO/FAO的ADI值(300mg/d)高9.4%。北京市春季蔬菜的硝酸盐污染较严重,居民仅由蔬菜摄入的硝酸盐量已经高于ADI值,因此需要加强监督管理,以保护居民健康。     

厦门市售蔬菜重金属、硝酸盐和亚硝酸盐污染研究及评价

为了解厦门市蔬菜中有害重金属、硝酸盐和亚硝酸盐的污染情况,于2004年8月至2005年12月从厦门市各超市、农贸市场、蔬菜批发市场和蔬菜产地上采集46个品种532份蔬菜样品,用国标法(GB/T5009.11-17-1996、GB/T5009.33-2003)分别分析蔬菜中的重金属、硝酸盐和亚硝酸盐的含量。结果表明,检测样品中Pb、Cd、As、Hg、硝酸盐和亚硝酸盐的平均值分别为0.0099、0.083、0.056、0.003、1090.3、0.59mg/kg;根据国家标准1-2,仅部分品种如菠菜、甘蓝、花菜、萝卜的铅超标,有潜在污染风险;大部分蔬菜中砷、汞、镉三种重金属的含量都较低,潜在的污染风险不大。硝酸盐污染程度严重的占36.5%;中、重度污染的占20.2%;轻度的占43.3%,硝酸盐含量依次为嫩茎叶菜类>根茎类>花菜类>瓜菜类>鲜豆菜>茄果类>水生蔬菜类,各样品间含量差别较大;而蔬菜中亚硝酸盐含量相对较低。     

蔬菜硝酸盐污染现状及其食用安全性评价

通过分析测定9种主要蔬菜70个样品的硝酸盐含量,发现镇江地区根、茎、叶类蔬菜硝酸盐含量严重超标,其中尤以小青菜、茼蒿、芹菜、萝卜、蕹菜和苋菜最为突出,莴苣其次,生菜和土豆则较轻。同时评价了蔬菜的食用安全性,并提出了蔬菜硝酸盐污染的防治对策。     

蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量分析与评价

通过对7种蔬菜不同处理的硝酸盐及亚硝酸盐含量进行分析,探讨其在蔬菜中的变化情况,为人们合理食用蔬菜提供科学依据。     

广州地区可生吃新鲜蔬菜人体肠道寄生虫污染状况调查

为了解广州市供应的可生食新鲜蔬菜的寄生虫及其虫卵污染的情况，以广州市近郊蔬菜种植园、各区农贸市场和部分饮食业单位为调查点，采用询问调查和现场采样方式，用清水沉淀法检验寄生虫虫卵。共检测了8种365份可生食蔬菜，总检出率21．37％，寄生虫及虫卵中，蛔虫卵检出率为4．93％，钩蚴检出率为11．23％。饮食业制作可生食蔬菜成品的检出率达7．14％。广州地区可生食新鲜蔬菜寄生虫检出率偏高，生食蔬菜有一定危险性。     

2001年我国部分蔬菜和肉类污染状况调查及分析

为了解我国蔬菜和肉类污染的状况 ,受卫生部和国家三绿工程办公室委托 ,我们于 2 0 0 1年秋季在全国 14个城市采集了 6种蔬菜 10 8份样品和 30份猪肉及 15份鸡肉进行了有关污染物的污染状况调查。监测指标有铅、砷、甲胺磷和氯霉素等。结果发现所检的 4 5份肉的铅、砷和氯霉素全部符合国家标准 ,10 8份蔬菜中有一份铅超标 ,砷含量全部合格 ,但是发现蔬菜中存在滥用剧毒农药甲胺磷的情况 ,蔬菜中甲胺磷的平均检出率为 12 % ,检出率最高的为卷心菜 2 7 7%。     

The fate of added nitrate used in the manufacture of Emmental cheese

The aim of this study was to observe the dynamics of nitrates and nitrites during the six stages of manufacture of Emmental cheeses. Samples were taken of untreated milk, of pasteurized milk, of milk with nitrates added, of pressed cheese curd, of whey, of maturing cheese and of the final product. The samples were drawn from a commercial operation in a cheese factory in the eastern part of Slovakia. The mean NaNO₂ content in untreated and in pasteurised milk was 0.2 and 0.1 mg kg^-1, respectively and the mean NaNO₃ content was 0.9 and 0.9 mg kg^-1 respectively. Nitrates were added to the milk to prevent 'blowing' of hard cheese by micro organisms. In milk with nitrate added the mean content was 81.2 mg kg^-1 NaNO₃; the maximum value being 90.0 mg kg¹ NaNO₃. After pressing, the mean value of nitrate was found to be 20.6 mg kg^-1 NaNO₃. A considerable quantity of nitrates passed into the whey, where the mean nitrate content was 67.0 mg kg^-1 NaNO₃. The final product had a markedly decreased content of nitrates (3.3 mg kg^-1 NaNO₃) and nitrites (0.2 mg kg^-1 NaNO₂) when compared with the values in cheese during maturation (11.3 mg kg^-1 NaNO₃; 0.4 mg kg^-1 NaNO₂).     

Nitrate and nitrite quantification from cured meat and vegetables and their estimated dietary intake in Australians

High dietary nitrate and nitrite intake may increase the risk of gastro-intestinal cancers due to the in vivo formation of carcinogenic chemicals known as N-nitroso compounds. Water and leafy vegetables are natural sources of dietary nitrate, whereas cured meats are the major sources of dietary nitrite. This paper describes a simple and fast analytical method for determining nitrate and nitrite contents in vegetables and meat, using reversed-phase HPLC-UV. The linearity R² value was >0.998 for the anions. The limits of quantification for nitrite and nitrate were 5.0 and 2.5 mg/kg, respectively. This method is applicable for both leafy vegetable and meat samples. A range of vegetables was tested, which contained <23 mg/kg nitrite, but as much as 5000 mg/kg of nitrate. In cured and fresh meat samples, nitrate content ranged from 3.7 to 139.5 mg/kg, and nitrite content ranged from 3.7 to 86.7 mg/kg. These were below the regulatory limits set by food standards Australia and New Zealand (FSANZ). Based on the average consumption of these vegetables and cured meat in Australia, the estimated dietary intake for nitrate and nitrite for Australians were 267 and 5.3 mg/adult/day, respectively.     

冷藏对蔬菜中亚硝酸盐及硝酸盐含量的影响

目的 探索冰箱冷藏(4℃)条件下蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量随时间的变化,对冷藏食品的安全性进行评价.方法 分别采用重氮偶合分光光度法和麝香草酚分光光度法对生菜、菠菜、油麦菜及苦苣4种常用蔬菜在冷藏条件下其亚硝酸盐及硝酸盐的含量变化进行测定.结果 1～4d内,生菜、苦苣中的亚硝酸盐含量随着时间的延长逐渐增加;菠菜、油麦菜中亚硝酸盐含量分别在第2天和第3天达到最大,之后逐渐降低,而菠菜中亚硝酸盐含量在第4天又出现上升趋势.4种蔬菜中亚硝酸盐含量4d中最大值仅为0.419 4 mg/kg(生菜),均＜4 mg/kg的限量值.苦苣和油麦菜中硝酸盐含量在1～4d内逐渐上升.菠菜中硝酸盐含量第2天达到418.48 mg/kg,之后又降低至20.83 mg/kg.生菜中硝酸盐含量在第3天达到最大值317.26 mg/kg,之后逐渐下降,但均在安全范围内(432 mg/kg).结论 在4℃下冷藏4d后,4种常见蔬菜均可安全食用.可见,冷藏能有效减缓亚硝酸盐和硝酸盐含量的升高.     

2002年北京市市售鲜鸡蛋和生鸡肉的沙门菌污染情况调查

为了了解北京市市售鲜鸡蛋、生鸡肉的沙门菌污染情况,并为建立食物污染及中毒的预警系统提供数据基础,2002年7、8和9月从北京市四个区的集贸市场、超市、商场和街边小商店共采集鲜鸡蛋100件,生鸡肉100件,进行了沙门菌的定性、定量检测及血清分型。结果表明鲜鸡蛋蛋液中未检出沙门菌,生鸡肉的沙门菌阳性检出率为30%,沙门菌在生鸡肉中的污染情况与销售温度有关。因此,控制沙门菌的污染来源和生鸡肉销售的温度条件是控制沙门菌污染的手段之一。然而,还需要进一步研究的是鲜鸡蛋外源性污染情况的调查;销售温度与污染情况之间相关性的进一步证实。