啤酒感官品评杂谈

啤酒感官品评杂谈韩波（佳木斯啤酒厂）赵忠森（黑龙江绥滨啤酒厂）冯亚彬（牡丹江啤酒厂东宁分厂）啤酒是一种低酒精的饮料，它与其它饮料不同之处是它能形成稳定的泡沫，为了能够正确地反映一种啤酒的真实水平，除了理化、卫生指标外，就是口感了，口感好的啤酒是与工艺...     

啤酒原辅材料的感官品评

本文主要介绍了对麦芽、大米、玉米淀粉及酒花等各种啤酒原辅材料的感官品评,分析了品评时间、品评人员、品评方法可能对结果准确性产生的影响和预防措施。通过原辅材料的感官品评,可对投料严格把关,并使啤酒风味品质得到提升,从而实现啤酒风味的一致性。     

啤酒的感官品评

对啤酒品评员的选择、环境要求、常用方法和啤酒厂怎样建立啤酒品评系统进行了较为全面的论述,同时对啤酒中常见的缺陷风味进行了剖析,强调了啤酒质量控制体系中品评工作的重要性.     

感官品评是啤酒质量改进的驱动力

随着消费者对啤酒质量特别是口感的要求不断提高,品评工作在生产过程中的位置也越来越重要,它已经是啤酒质量改进的驱动力!本文就啤酒品评方面的相关知识作简单介绍。     

啤酒的感官品评及工艺控制

由于现有啤酒理化分析技术远远不能完美地表达啤酒的整体风味品质，而感官品评却能迅速得出啤酒质量优劣较为全面的结论，感官品评在生产的各个环节都可以随时随地进行。抓好产品品评与工艺控制相结合的工作，通过品评发现问题，用以指导生产工艺，是稳定和提高产品质量的重要手段之一。     

浅论啤酒感官品评

啤酒作为一种饮料食品，尽管有许多理化检验评价指标，但远远不能全面评价其外观特征、口感及风味特性。对日益挑剔的消费者来说，感官评价的意义已大大超过了理化检测。     

啤酒感官品评培训新方法

啤酒作为一种饮料食品，尽管有多种理化检验评价指标，但还不能全面评价其外观特征、口感及风味特征，因此需要通过感官品评来评定产品的优劣，对于啤酒行业的技术人员来说，进行感官品评培训，学习感官品评知识，研究掌握科学的方法和技能显得尤为重要。     

啤酒的感官品评

本文详细介绍了啤酒品评的方法、啤酒品评的感觉器官、风味阈值与风味强度的关系、啤酒中的风味物质、风味描述术语、评酒员的考核与训练方法及啤酒工厂品评内容等，希望能够对啤酒同行在品评活动中有一定的帮助。     

啤酒的感官品评

啤酒的感官品评是一门科学，国内外研究很多。随着科学技术的发展，啤酒的理化指标及风味物质含量可以用仪器分析方法检测，电子鼻技术也逐渐应用于酒的品评，但得到的数据远远不能完美地表达啤酒的整个风味品质，风味的好坏还得依靠人们的感觉器官来辨别。感官品评不需要复杂的仪器设备，随时可以进行，是啤酒厂一项不可替代的极为重要的技术工作，是控制啤酒质量的重要手段之一。     

啤酒感官品评与主要风味缺陷的分析

啤酒作为一种饮料食品,尽管有许多理化评价指标,但对消费者来说,感官评价的意义远远超过了理化检测。追求口味一致性是啤酒成功销售,并长期拥有固定消费人群和赢得消费者口碑的前提。因此,啤酒的感官品评是啤酒企业内一项不能被其它方法所代替的极为重要的技术工作,是控制检查啤酒质量的重要手段之一。     

再谈提高啤酒感官质量

再谈提高啤酒感官质量杨艳芳（江苏常州酿酒总厂）一、啤酒的色度啤酒的色度主要来源于啤酒原料－麦芽、大米、酒花和水，在糖化过程通过浸渍、升温、搅拌等操作产生的。用于生产浅色清爽型啤酒的麦芽煮沸色度一般控制在８ＥＢＣ以下。但值得注意的是，为了降低麦芽的色度...     

浅谈啤酒感官品评实操训练

啤酒感官品评是啤酒质量控制的重要内容,而品酒员的素质则直接影响啤酒品评结果的准确性,通过合理的训练提高品酒员的水平也就越来越受到啤酒厂家和啤酒界的重视。啤酒品评训练包括理论知识培训和实操训练两方面,实操训练的目的就是通过实际品评提高品评员的感官灵敏度、对啤酒常见风味缺陷的识别和对啤酒感官     

啤酒品评与保持啤酒风味一致性的关系

本文结合我公司目前三个工厂生产同一品牌“烟台啤酒”,谈了一些啤酒品评与保持啤酒风味一致性的关系,分析了品评结果中的风味缺陷以及生产过程中的影响因素,提出了相应的改进措施。     

指标赋权法在啤酒品评中的应用

啤酒的品评是用感官分析法对啤酒的芳香及其微妙的口味差别进行鉴别的一门科学,是任何理化鉴定所替代不了的。啤酒的好与环,“味”最重要,“好喝”为根本。     

谈谈对啤酒感官品评的几点体会

啤酒的风味构成并不是某一种风味物质所能代表的,而是各种风味物质相互衬托、加成、影响的结果。在啤酒生产中凡是与啤酒接触的物品都可能带来风味问题。1氧化味在啤酒生产中,氧化味是最令酿酒者讨厌而又必须认真面对的问题。尽管大家从麦芽制造以及整个酿造、包装过程采取了大量有效的措施,可是氧化问题依然存在。而且氧化味的表现也并不专一,随着氧化程度、储存条件、储存时间的不同,     

中国白酒感官品质及品评技术历史与发展

白酒是我国历史悠久的传统蒸馏酒,它是世界七大蒸馏酒之一。它的独特风味不仅有别于其它蒸馏酒种,就其本身也由于采用各自不同的生产工艺和设备,形成了丰富多彩的风格特色。对于白酒的质量鉴别,除化验检定其卫生、理化指标外,主要是通过人的感觉器官,依其色、香、味、格进行品评后综合评价。作为确定名、优质酒等级的主要依据。     

啤酒品评中常见的口味缺陷及预防

了解啤酒品评中各种口味缺陷的原因和预防方法,有利于生产过程对啤酒风味和口味的控制。     

谈白酒感官质量品评

白酒是我国传统民族工业,历史悠久,文化丰厚,能流传至今与它的质量风格深受人们喜爱密切有关,并形成了独特的饮酒文化。怎样去理解和品评白酒,成为许多人关心的问题。     

孝感米酒感官品评体系的建立

为了提高“中华老字号”孝感米酒的科技含量,实现孝感米酒全自动生产,必须实行质量在线检测,建立色、香、味、形等完整的感官品评体系,使传统地方特产向地域性大众食品转变,从而利于米酒企业指导生产、改进产品质量。