枯草芽孢杆菌对草鱼生长性能的影响

研究了枯草芽孢杆菌对草鱼生长性能的影响,试验组饲喂添加1 000、1 500、2 000、2 500 mg/kg枯草芽孢杆菌的试验饲料,经过70天的池塘网箱养殖试验,结果表明:与基础饲料对照组相比,添加枯草芽孢杆菌能够提高草鱼的特定生长率,降低饵料系数,其中2 000 mg/kg组与对照组相比差异显著.除2 500 mg/kg组外,其余试验组蛋白质沉积率均高于对照组,脂肪沉积率均显著高于对照组,尤以2 000 mg/kg组蛋白质、脂肪沉积率最高.     

光合细菌对草鱼生长及免疫相关酶活性的影响

用添加光合细菌的饲料喂养草鱼,能够显著加快草鱼的生长发育,降低饵料系数,42 d内相对生长率可提高61.7%.同时在第42 d测定草鱼肝脏和血清中免疫相关酶的活力.结果表明:用添加光合细菌的饲料喂养草鱼,添加水平在0.0%～2.5%范围时,草鱼肝脏及血清中碱性磷酸酶(AKP)、酸性磷酸酶(ACP)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性随着添加水平的增加而上升.当光合细菌添加水平为3.5%时,免疫相关酶活性均出现下降趋势.光合细菌适宜添加水平为2.5%.     

棉子糖对草鱼生长性能与肠道黏膜形态的影响

以基础饲料作为对照组,在基础饲料中分别添加200、400、800、1 200和2 000mg/kg棉子糖的组作为5个试验组,以研究棉子糖对草鱼生长性能与肠道黏膜形态的影响。结果显示:(1)添加棉子糖能够提高草鱼的特定生长率,降低饵料系数,其中1 200mg/kg组与其余各组相比差异显著(P<0.05)。(2)各试验组肠道皱襞高度均高于对照组,除800、2 000mg/kg组外,其他试验组均显著高于对照组(P<0.05);200mg/kg组、1 200mg/kg组微绒毛高度显著高于对照组(P<0.05);除2 000mg/kg组外,其他试验组微绒毛密度均显著高于对照组(P<0.05)。本试验条件下,饲料中棉子糖最适添加量为1 200mg/kg。     

枯草芽孢杆菌对杂交鲤鱼生长性能的影响

研究饲料中添加枯草芽孢杆菌对黄河鲤鱼(♂)与建鲤(♀)杂交F1生长性能的影响。结果表明:随着枯草芽孢杆菌添加水平的提高,试验组末体重、增重率和特定生长率提高,饵料系数降低;枯草芽孢杆菌水平在6.0×108 cfu/kg时的末体重、增重率和特定生长率最大,饵料系数最低,且与对照组相比差异显著(P<0.05);但枯草芽孢杆菌水平提高到8.0×108 cfu/kg时的末体重、增重率和特定生长率反而降低,饵料系数却增加。适宜的水平为4.79×108～5.27×108 cfu/kg。     

蛭弧菌对草鱼生长及免疫力的影响

用添加蛭弧菌的饲料喂养草鱼,能够显著加快草鱼的生长发育,降低饵料系数。同时明显影响各项免疫指标,胸腺的免疫器官指数逐渐升高,头肾的免疫器官指数开始时升高然后下降,血液中的NBT阳性细胞数量逐渐增加, 36d内相对生长率可提高32. 6%。用温和气单胞菌疫苗免疫后,草鱼的免疫应答水平明显提高,免疫力增强。蛭弧菌适宜的添加剂量为0. 5%。     

饲用大曲对肉兔生产性能和血液生化指标的影响

采用单因子试验设计,研究饲用大曲时肉兔生产性能的影响.结果表明:试验组肉兔腹泻率和死亡率降低;0.3%组平均日增重极显著高于对照组(P＜0.01),0.3%组平均日采食量极显著高于其余各组(P＜0.01),试验组料肉比均低于对照组(P＞0.05);对血液生化指标没有显著影响(P＞0.05);0.1%组、0.2%组经济效益较对照组分别提高3.88%、6.39%.饲用大曲在肉兔饲粮中适宜添加量为0.2%.     

纤维素酶在鲤鱼饲料中的应用试验

选用120尾当年鲤鱼种,随机分为4个组(即对照组,Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组),每个组30尾。对照组饲喂基础饲料,Ⅰ组饲喂“基础饲料 0.05%纤维素酶”,Ⅱ组饲喂“基础饲料 0.10%纤维素酶”,Ⅲ组饲喂“基础饲料 0.20%纤维素酶”,每天投喂4次,试验期共56d。结果表明:饲料中添加纤维素酶,鲤鱼增重率提高,饵料系数降低;干物质、粗蛋白质、粗脂肪和粗纤维消化率均提高;体成分没有显著变化。     

超高压和冻藏对草鱼食用品质及可消化性的研究

比较超高压处理和冷冻处理对草鱼鱼肉可消化性及食用品质的影响。考察经超高压处理、冷冻处理和新鲜草鱼的质构、持水率和模拟消化水解出游离氨基酸总量的变化。结果表明,100,200,300和400 MPa处理的草鱼鱼肉持水率分别为20.29%,21.67%,24.35%和29.65%,均高于鲜草鱼鱼肉的持水率(15.21%);经冷冻处理的草鱼鱼肉持水率为13.48%,低于新鲜草鱼的持水率。经超高压处理的各组草鱼鱼肉硬度、弹性和咀嚼性较新鲜组均有提升,而经冷冻处理的草鱼鱼肉的硬度、弹性和咀嚼性对比,新鲜组大幅降低;经超高压处理的草鱼片在模拟胃肠液中,水解的游离氨基酸总量较未处理组都有所提高,冷冻处理的草鱼鱼肉水解出的游离氨基酸总量低于新鲜组。因此,超高压可以显著提高草鱼片的食用品质及可消化性,相比冷冻处理更具有广阔的应用前景。     

亚麻酸对鲫鱼生长性能和鱼体成分的影响

以鲫鱼为试验对象,研究不同水平亚麻酸对其生长性能、饲料利用和鱼体成分的影响。试验分为4个试验组,在基础饲料中分别添加0(对照组)、0.5%、1%和2%的亚麻酸。结果表明,基础饲料中添加0.5%亚麻酸能显著提高鲫鱼的增重率和特定生长率,降低饵料系数,同时显著提高鱼体中蛋白质和脂肪的含量。     

对虾饲料中木薯粉替代小麦粉对对虾生长性能的影响

研究饲料中以不同水平的木薯粉替代配方中相应的高筋小麦粉对凡纳滨对虾的生长速度、成活率和饵料系数的影响.结果表明:替代水平3％的组,凡纳滨对虾增重率最高(3 401.25％),但与对照组比差异不显著(P＞0.05);随着木薯粉替代水平的提高,增重率呈下降趋势且均显著低于对照组(P＜0.05),替代水平达12％的组,增重率降至最低(3 170.00％).试验组凡纳滨对虾成活率均显著高于对照组(P＜0.05).添加木薯粉可以降低凡纳滨对虾的饵料系数,3％组饵料系数(1.12)显著低于对照组(P＜0.05).     

表没食子儿茶素没食子酸酯保持冷藏草鱼鱼片的新鲜度

表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)作为茶多酚中活性最高的多酚类物质,具有优异的抗氧化和抑菌性质。本实验采用感官评价、色度、pH、质构,挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)作为鲜度指标研究了不同浓度(0.1%、0.2%、0.3%)EGCG对草鱼(Ctenopharyngodon idellus)片在4℃冷藏条件下的保鲜效果。结果表明,EGCG处理能有效提高草鱼肉的保鲜效果,EGCG处理组的感官评价值始终高于对照组,基于最低12分的感官可接受分值,EGCG处理至少延长了3 d鱼片的货架期至12 d;EGCG组白度值始终显著(p<0.05,除第6、9 d)高于对照组,但a*和b*值无明显差异(p>0.05);处理组挥发性盐基氮值始终低于对照组,且低于国家鲜冻水产品标准值的20 mg/100 g;第15 d对照组鱼片硬度下降幅度为78.77%,而高剂量组仅为59.76%;此外,EGCG处理可减缓鱼片pH变化,达到了减缓草鱼片腐败变质的效果。     

超声波和TGase对重组草鱼肉形成过程中理化性质的影响

本研究以草鱼为原料,采用四种处理方式:对照组(只添加NaCl)、实验组1(添加NaCl和谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase))、实验组2(添加NaCl且超声)、实验组3(添加NaCl和TGase且超声),对草鱼肉进行重组。通过测定其分子间作用力、巯基含量、浊度、溶解率等,分析重组过程中超声波和TGase对重组草鱼肉理化性质的影响。结果表明,在重组草鱼肉形成过程中,超声波和TGase对离子键、氢键、疏水相互作用、二硫键和非二硫键均有不同程度的影响,促进重组草鱼肉的形成;与此同时,在重组草鱼肉形成过程中,超声波和TGase可以加速肌原纤维蛋白巯基氧化形成二硫键,增强其表面疏水性,增加其浊度,降低重组草鱼肉蛋白质溶解率;由SDS-PAGE电泳图谱可知,在重组草鱼肉形成过程中,三个实验组在200 kDa附近的条带逐渐变淡,甚至消失,可知重组过程中超声波和TGase主要作用于肌原纤维蛋白重链。综合各试验指标结果,超声波和TGase均可促进草鱼肉蛋白质交联,且两者同时作用时交联度最高,对指导草鱼肉产业生产具有一定的参考价值。     

草鱼脆化过程中肌肉胶原蛋白、矿物质含量和脂肪酸组成变化

研究草鱼脆化过程中主要营养成分的变化规律,在草鱼脆化养殖过程中定期采样,比较研究不同脆化周期的鱼肉胶原蛋白、矿物质含量和脂肪酸组成变化。对不同采样期的鱼肉,采用石墨炉原子吸收光谱法测定肌肉矿物质含量,气相色谱-质谱联用技术测定肌肉脂肪酸组成。结果显示,普通草鱼肌肉的胶原蛋白含量为1.02 g/100 g,显著低于脆肉鲩。与普通草鱼相比,脆化后肌肉的钙、镁的含量分别增加了269.43%、46.05%,但铁、铜元素的含量分别下降了85.59%和23.08%,肌肉的锌、铬和镉含量差异不显著（P＞0.05）。不同脆化周期的肌肉中共检出17 种脂肪酸,多不饱和脂肪酸总量与饱和脂肪酸总量的比值为0.74～1.46,其中以普通草鱼最高。随着脆化时间的延长,肌肉的多不饱和脂肪酸总量、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸总量均有所下降。研究表明在草鱼脆化过程中肌肉胶原蛋白和钙、镁含量显著增加,铁、铜含量和多不饱和脂肪酸总量有所下降。     

草鱼和鳗鱼内脏发酵鱼露的理化成分比较

以草鱼鱼露和鳗鱼鱼露为研究对象,研究鱼露发酵过程中理化成分(TVB-N、AA-N、pH、NaCl、脂肪、总糖等)含量的变化。在发酵的过程中,pH呈现下降趋势,鳗鱼鱼露略高于草鱼鱼露;AA-N呈先上升后略微下降的趋势,鳗鱼鱼露的含量高于草鱼鱼露;TVB-N呈先增加后趋于平稳的趋势,鳗鱼鱼露的含量略高于草鱼鱼露;NaCl略微有所上升,草鱼鱼露和鳗鱼鱼露相差不大;脂肪含量呈现下降趋势,草鱼鱼露和鳗鱼鱼露相差不大;总糖的含量呈现先上升后下降的趋势,草鱼鱼露的含量高于鳗鱼鱼露。     

茶多酚对草鱼鱼肉蛋白质流变学特性的影响

采用不同浓度的茶多酚(Tea Polyphenol,TP)处理新鲜草鱼鱼肉,利用分光光度计、质构仪、流变仪及扫描电镜对4℃贮藏的草鱼鱼肉蛋白质的乳化性、凝胶性、流变性及超微结构随贮藏时间的变化进行研究。结果表明,添加0.03%以上TP能延缓草鱼鱼肉蛋白质的乳化性能的降低,提高乳化稳定性;添加0.05%以上TP能增加鱼糜的凝胶强度,降低鱼肉制品的储藏模量和损耗模量,清除由于脂类氧化而产生的自由基,延缓鱼肉蛋白质的降解速度。在试验范围内,TP添加浓度越高,对鱼肉蛋白的流变学特性的保护作用效果越好,但不具备剂量效应,0.05%TP试验组与0.07%TP试验组作用效果差异不显著,考虑到生产成本,草鱼冷藏期间建议添加0.05%的TP。     

基于GC-IMS技术分析留兰香薄荷及其饲喂草鱼的挥发性组分

为了区分留兰香薄荷茎叶饲喂草鱼与对照草鱼肌肉挥发性组分的不同,作者以鱼-花(薄荷)共生闭环系统中的新鲜留兰香薄荷(Mentha spicata L.)茎叶按鱼体质量的10％配合常规饲料饲喂草鱼,利用气相色谱-离子迁移谱技术测定留兰香薄荷及薄荷饲喂草鱼、对照草鱼的挥发性有机物(Volatile organic compo...     

光照和温度对草鱼和三文鱼鱼肉贮藏品质的影响

采用4、10(无光照)、10(5 000 lx)、25℃条件,同时贮藏草鱼鱼片(除去红肉)和三文鱼鱼片,研究光照和温度对草鱼和三文鱼贮藏品质的影响。结果表明,草鱼和三文鱼贮藏过程中pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值和色差变化差异显著(P0.05),且菌落总数(total viable count,TVC)、pH值、TVB-N值、TBA值、色差、ATP分解产物(adenosine triphosphate-related decomposition products)K值均随着贮藏时间的延长而增加。光照(5 000 lx)对于草鱼、三文鱼贮藏过程中的pH值变化、TBA值变化影响显著(P0.05),能使鱼肉中pH值增加量高于避光保存,促进光氧化,提高TBA值增加速率,而对于TVC、TVB-N值、K值、色差变化影响不显著(P0.05)。贮藏温度的差异(4、10℃)对两种鱼肉品质变化都有显著影响(P0.05)。     

冷冻对脆肉鲩和草鱼肉微观结构和质构特性的影响

采用光学显微镜、扫描电子显微镜和质构仪分析比较脆肉鲩和草鱼肉在－18 ℃条件下冷冻3 d,其微观结构和质构特性的变化。结果表明：冷冻形成冰晶,破坏细胞膜,汁液流失;冷冻导致鱼块的蒸煮质量损失率增大,脆肉鲩的质量损失率高于草鱼;冷冻显著影响脆肉鲩和草鱼肉的质地。经过冷冻的脆肉鲩和草鱼肉的弹性、回复性和咀嚼性显著降低,草鱼肉的剪切力、硬度和黏附性显著降低,而脆肉鲩变化不大,但冷冻3 d的鱼肉熟制后与新鲜鱼肉质构特性差异不显著。     

草鱼肌原纤维蛋白-葡萄糖糖基化产物的理化特性及乳化特性研究

选取葡萄糖作为糖基供体对草鱼肌原纤维蛋白进行糖基化修饰,探讨糖基化产物理化性质及其乳化性能。草鱼肌原纤维蛋白与葡萄糖按质量比1:2混合,在相对湿度为44%、50 ℃条件下进行糖基化反应,测定产物的糠氨酸含量、荧光强度、游离氨基含量、蛋白质二级结构以及乳化性和乳化稳定性。结果表明:随着加热时间的延长,糠氨酸含量和荧光强度呈现先增大后降低的趋势,游离氨基含量和褐变强度ΔE持续增加(p<0.05),其中在反应48 h时,糠氨酸含量达到最大值((4.09±0.07) mg/100 mg样品);二级结构分析表明,糖基化对草鱼肌原纤维蛋白的二级结构影响较小。此外,糖基化修饰显著提高了草鱼肌原纤维蛋白的乳化性能(p<0.05),且经过48 h制备的糖基化产物的乳化活性及乳化稳定性最高,分别为未反应草鱼肌原纤维蛋白的1.32倍(p<0.05)和1.53倍(p<0.05)。进一步通过相关性分析发现,草鱼肌原纤维蛋白的乳化性受糖基化反应程度的影响。     

谷氨酰胺转胺酶对草鱼鱼糜品质的影响

本研究探讨了谷氨酰胺转胺酶(TG)对草鱼鱼糜品质的影响,研究了TG的添加量、作用时间、作用温度和作用pH对鱼糜弹性、粘聚性、回复性以及白度的影响。试验结果表明:TG对草鱼鱼糜的品质有显著的改善作用,最适当作用条件为pH7.5,温度45℃,时间1.5h,酶的作用量0.6%。