小麦胚芽饼干

北京市面粉十厂,建成一个日产一万斤的小麦胚芽饼干车间,生产多种维生素胚芽饼干、胚芽钙奶饼干、胚芽巧克力饼干。这种饼干很受群众欢迎。胚芽营养很高,美国营养学家华伍扎     

小麦胚芽在食品中的应用

综述了小麦胚芽蛋白粉、小麦胚芽油、小麦胚芽生产ＶＥ浓缩油、小麦胚芽油营养品、小麦胚芽豆腐的生产方法及其用途,对小麦胚芽在食品中的综合利用提出了新的途径。     

从玉米胚芽中综合提取油和蛋白粉工艺研究

玉米胚芽资源在国内比较丰富,其含油量及蛋白含量较高.目前用传统方法提取玉米胚芽油,为提高产油率,采用高温榨油技术,使胚芽蛋白变性,所产生的大量玉米胚芽饼粕,只能用低价值的动物饲料.本实验采用玉米胚芽低温干燥、低温破碎和预榨、低温萃取脂肪的工艺,目的在于使玉米胚芽提取脂肪过程,能保持玉米胚芽蛋白不变性.因而用低温萃取后的胚芽饼粕,可用常规碱溶、酸沉法提取玉米胚芽蛋白粉.这种胚芽蛋白粉,含有一定量百分比的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、L苯丙氨酸亮氨酸、异亮氨酸8种必需氨基酸,符合国际粮油/卫生组织所规定的优质蛋白标准,接近于母乳和蛋清蛋白的营养价值.此技术能于工业上采用,将会大大提高玉米胚芽加工业的经济效益.     

胚芽大米

什么是胚芽大米 胚芽大米即经碾米加工后保留胚芽的大米。胚芽大米的胚芽保存率为80％以上,并且每100克大米中胚芽的重量为2g以上。胚芽完好率的计测方法如图1所示。     

小麦胚茅深加工技术的研究

探讨了小麦胚芽的深加工技术,阐述了小麦胚芽有效成分的提取方法.此外,我们还研究了小麦胚芽的稳定化方法,同时,综述了小麦胚芽的综合利用,分析了将小麦胚芽用于焙烤食品、休闲小食品、营养饮料等的加工,并展望了其广阔的发展前景.     

谷物胚芽营养组分与加工技术研究进展

胚芽作为谷物籽粒的重要组成部分,含有丰富的营养组分。为了对谷物胚芽产品开发和技术优化提供参考,综述了谷物胚芽中脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养组分的构成及生理功能,对谷物胚芽精准加工技术进行了概述,指出了现今谷物胚芽产品开发存在的问题并提出了建议。谷物胚芽的稳定化处理、谷物胚芽油的提取、活性肽的制备及γ-氨基丁酸的富集等技术成为谷物胚芽研究领域的新热点。还需加大谷物胚芽活性组分应用的研究力度,进一步向功能性食品、医药等领域探索,使产品开发多元化,从而扩大谷物胚芽的应用范围,产生较好的社会效益及经济效益。     

小麦胚芽深加工技术的研究

探讨了小麦胚芽的深加工技术,阐述了小麦胚芽有效成分的提取方法。此外,我们还研究了小麦胚芽的稳定化方法,同时,综述了小麦胚芽的综合利用,分析了将小麦胚芽用于焙烤食品、休闲小食品、营养饮料等的加工,并展望了其广阔的发展前景。     

复合胚芽蛋白饮料的研究

对玉米胚芽、小麦胚芽、莜麦胚芽、大米胚芽的复配,通过分离、配料、均质、脱气、罐装、杀菌等工艺,生产出口感清爽,组织状态细腻,风味香甜,质量稳定的高营养纯天然复合胚芽饮料。     

专利采撷

110801小麦胚芽蛋白及其衍生产品的联合制备方法CN200710078256.4,2007-03-05;重庆大学一种小麦胚芽蛋白及其衍生产品的联合制备方法。本发明以干燥小麦胚芽为原料,经过脱脂、溶剂提取、分离、酶水解等工艺,不但制备出小麦胚芽醇溶蛋白、小麦胚芽抗氧     

大米胚芽研究开发新进展

综述了目前国外米胚芽研究开发的新进展 ,包括具有抑制脂肪酶作用的米胚芽提取物、具有降血压功能的γ -氨基丁酸富集米胚芽和乳酸菌发酵米胚芽制品等     

小麦胚芽对面团特性影响机理探讨

小麦胚芽是小麦籽粒富集营养成分部位,在小麦制粉时会有或多或少小麦胚芽混入面粉。通过全脂和脱脂小麦胚芽对面团影响研究,测定小麦胚芽不同添加量对面团流变学特性及发酵前后面团中巯基/二硫键含量变化,初步探讨小麦胚芽对面团特性影响机理。结果表明,小麦胚芽添加量不大于3%时,面团分析结果较优,流变学特性有所提高,面筋结构得以强化;当小麦胚芽添加量大于3%时,各项指标逐渐下降、品质劣化,且添加全脂和脱脂小麦胚芽对面团影响趋势基本一致;但脱脂小麦胚芽影响相对缓和,且少量(2%³%)添加时以全脂小麦胚芽影响效果更好。     

小麦胚芽贮藏过程中的酸败变质机理

小麦胚芽含有丰富的优质蛋白、多不饱和脂肪酸和VE等多种营养素,同时也富含脂肪酶、脂肪氧化酶和酯酶等多种酶类。新鲜小麦胚芽贮藏两周左右,就会在各种酶和微生物的协同作用下酸败变质,从而极大限制了小麦胚芽的高效利用。本文系统阐述了小麦胚芽脂肪酶和脂肪氧化酶的种类、酶学特性及其催化机制;并从小麦胚芽脂质的脂肪酶催化水解、自动氧化、脂肪氧化酶催化氧化以及微生物污染等多角度分析了小麦胚芽贮藏过程中的酸败变质机理。对小麦胚芽脂肪酶和脂肪氧化酶的深入了解,有助于研发可靠的小麦胚芽稳定化技术与装备,为其进一步深加工创造条件。     

小麦胚芽的研究进展

介绍了小麦胚芽中各种营养成分及其功能性质,总结了小麦胚芽方面的近几年的研究,主要包括小麦胚芽稳定化研究、小麦胚芽油、麦胚蛋白等物质提取的工艺研究、以及小麦胚芽其他各方面的研究进展。     

米麦胚芽在食品中的应用

米的胚芽占米粒重的2～3%,小麦胚芽占整个麦粒重的2～3.9%。米胚芽中含脂肪约23%、蛋白质21%、维生素含量特别高——占整个米粒维生素总量的66%(每百克米胚芽中含维生素B_1 3.0～8.0mg、维生索B_20.1～0.5mg、维生索B_6 4mg、烟酸35mg、维生素E66～67mg),小麦胚芽的蛋白质含量在40%以上,并且米麦胚芽中还含有钙、磷、钾、铁、镁等人体必须的各种矿物质。胚芽不仅含有极其丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,而且其营养素对人体的效价还非同一般.据研究胚芽维     

小麦胚芽在面包和饼干生产上的应用

在制作面包和饼干的面团中添加5％、10％、15％和20％未加工的、焙炒的、蒸汽处理的和脱脂的小麦胚芽。随着添加小麦胚芽的量的增加,面团的吸水率、发面时间和面团稳定性全会降低。面团中添加10％以下的小麦胚芽作出的面包是可口的。一般在配料时添加15％以下60ppm的溴酸钾和0.6％的乳酸钠。饼干中含20％以下的小麦胚芽是可以接受的。 生产面粉时的副产品——小麦胚芽富含蛋白质,由于小麦胚芽中蛋白质含量很高(20—30％),其生物价值很高,所以小麦胚芽适合作几十种加工食品烘焙食品的添加剂。添加小麦胚芽可明显提高面包的营养价值,尤其提高了面包中赖氨酸的含量。 小麦胚芽的货架期短,这就使其在食品中的应用受到限制。有些简单的方法可使小麦胚芽的稳定性和其货架期延长到26周以上。热加工不但破坏了小麦胚芽中的抗胰蛋白酶,而且改进了小麦胚芽的营养价值。本研究主要是关于干的或湿热处理或脱脂的小麦胚芽在面包和饼干生产中的应用。     

试述大米胚芽的开发利用

大米胚芽营养成分高、营养价值好.且我国有丰富的大米胚芽资源.从这一实际出发,本文阐述了大米胚芽分离提纯、保鲜技术,大米胚芽食品开发利用的途径,并对其今后的研究方向提出了建议.     

玉米胚芽制营养面包

所有的粮食作物的种子都含有胚芽,不同的种子含有的胚芽有多有少,其含量比例差别很大。常见的粮食作物的种子胚芽,以玉米为大,约占玉米颗粒的12%,而小麦胚芽只有2.5%。粮食中的胚芽是植物营养之精华所在,富含各种人体营养所必需的成分,如蛋白质、脂肪、维生素和其它微量元素。     

几种胚芽薄片营养食品的制作方法

<正>最近,日本专利介绍了几种利用玉米胚芽、小麦胚芽、米胚芽制作胚芽薄片营养食品的方法,这对于进一步开展粮食付产品--胚芽的综合利用,丰富人民的饮食生活,具有一定的积极的意义,为此,我们将     

热处理对小麦胚芽营养价值的影响

蒸汽处理的小麦胚芽的蛋白质利用率为2.84。这一数值比生的小麦胚芽蛋白质的利用率(2.47)、比焙炒的小麦胚芽的蛋白质利用率(2.64)和滚筒干燥的小麦胚芽蛋白质利用率(2.55)高许多。生的、焙炒的、蒸汽处理的和滚筒干燥的小麦胚芽的蛋白质中的赖氨酸含量分别为5.71％、5.17％、5.61％和5.40％。蒸汽处理和滚筒干燥小麦胚芽时,添加5％硫酸钾溶液将明显降低蛋白质提取率,但可彻底破坏抗胰蛋白酶。这一发现证明:含大约28％蛋白质和11％。脂肪的加工过的小麦胚芽可作为营养食品的添加剂。 用滚式磨研磨小麦生产面粉时所出的麦麸中可分离出小麦胚芽。过去,人们把麦麸当作家畜饲料。而今,由于人们发现麦麸中含25—30％的优质蛋白,所以它已成为人类食品的蛋白质来源之一。每年印度生产面粉时可生产出大约6万吨小麦胚芽作为面粉工业的新产品。由于小麦胚芽中富含不饱和脂肪酸和解脂酶,所以小麦胚芽的货架期仅1—2周。因此许多科技工作者研究用加热处理的方法来提高小麦胚芽的贮存质量和加热处理对小麦胚芽营养价值的影响问题。在研究报告介绍各种不同的热处理方法对小麦胚芽营养价值的影响。     

提取油方式对提取玉米胚芽粕蛋白的影响

选用压榨法、溶剂浸泡法和超临界CO2萃取法3种不同提油方式所得到的玉米胚芽粕提取其中的蛋白质。首先通过用纤维素酶和α-淀粉酶对样品分别进行纤维素和淀粉酶解,再用等电点萃取技术进行玉米胚芽粕蛋白质的提取。结果表明:超临界CO2萃取法得到的玉米胚芽粕最有利于胚芽浓缩蛋白的提取,其次是溶剂浸泡法得到胚芽粕,最后是压榨法得到的胚芽粕。