血球蛋白粉的质量鉴别

通过感官鉴别、显微镜检查、理化指标分析等技术手段,对血球蛋白粉的感官性状、显微特征、理化指标、挥发性盐基氮与质量和掺杂间的相关性进行了系统的研究,建立了从多层面快速、准确判断产品质量的实用技术。     

食品感官检验实验课程改革与实践

<正>食品感官检验是高职高专食品专业的主干课程之一,也是一门实验性较强的科学。食品质量的优劣最直接地表现在它的感官性状上,通过感官指标来鉴别食品的优劣和真伪,简便易行,直观实用,食品感官检验是利用人的感觉器官同时结合理化检验、微生物检验等检测手段对食品的感官性状进行评价的方法。本课程的主要任务让学生掌握食品感官分析的基本理论、实验方法与基本技能,为学生学习本专业的其他专业知识和专业技能,提高综合素质和继续学     

用琼脂凝胶免疫扩散法鉴定畜肉

<正> 各种肉,如猪肉、羊肉、牛肉、禽肉等,从色泽、气味等方面,用感官不难识别.但是各种肉加工成灌肠等肉制品,就很难鉴别了.因此,在加工中掺假,以次充好以谋取高利者常见.这种肉制品虽然用感官难以鉴别,但是可以利用免疫学的原理进行琼脂凝胶免疫扩散法鉴别之.     

山茶油掺伪的鉴别

为探求山茶油掺伪的鉴别指标,研究了山茶油的感官性状及脂肪酸组成。同时对可能掺混的几种植物油包括花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油的上述相关指标进行分析,并将这几种植物油以不同比例掺混入山茶油中,总结其感官性状及脂肪酸组成的变化规律。感官评价结果表明:纯山茶油色泽呈浅黄色稍带点绿,无异味微茶香,清亮不黏;气相色谱-质谱联用分析表明,山茶油脂肪酸组成主要为油酸,含量高达80%以上,不饱和脂肪酸(油酸和亚油酸)的含量在87.67%～89.02%,同时含有少量的棕榈酸和硬脂酸及微量的11-二十碳烯酸。山茶油中掺入不同比例的其他油类,其感官性状及脂肪酸组成呈现一定的变化规律。这个规律可实际应用于市售山茶油掺伪情况的鉴别。     

利用RILs群体分析小麦粉品质性状与面条品质的关系

利用132个小麦重组自交系群体(RILs),测定了不同群体小麦面粉蛋白品质性状、面条感官品质和面条质构特性,研究了品质性状与面条品质的相关关系,在此基础上,用逐步回归法筛选了影响面条感官品质和质构特性的关键因素,对影响面条品质的所有性状做了通径分析.结果表明,面筋指数、吸水率和干湿面筋含量是影响面条感官总评分的关键性状,而且面筋指数对总评分的直接效应正向最大;面筋指数、面团形成时间和干湿面筋含量是影响面条硬度的关键性状,面筋指数的直接作用和间接作用均为正向较大,与硬度呈极显著正相关关系;吸水率和蛋白质含量是影响煮熟面条最大拉力的关键性状,蛋白质的作用大于吸水率.面筋指数极大地影响着面条品质.     

白酒质量检测方法的探析

<正>1白酒质量的检测方法当前对白酒质量的检测方法主要有人体感官法和通过卫生和理化指标鉴别法这两种方法。感官检测法对白酒进行质量检测的感官方法主要是通过色泽、香气、口味和根据白酒中的浑浊或者沉淀的状况进行鉴别。利用色泽法对白酒质量进行鉴别指的一般的药酒和酱香白酒是有一定的颜色的而且有一些沉淀物,其他的清香、浓香、米香和凤香型的白酒都是无色透明的,而且没有沉淀物;利用香气来鉴别是指     

不同感官等级白酒基酒的相似度研究

为了使白酒等级的鉴别与评定更为客观化、数据化,建立了3类不同感官等级1年陈白酒基酒的GC指纹图谱.利用中位数法构建了不同等级基酒的标准指纹图谱,分别采用相关系数和夹角余弦评价了各酒样色谱图谱与标准指纹图谱之间的相似度.结果表明,按夹角余弦和相关系数法,不同感官等级的白酒基酒之间相似度差别较大,该法可用于不同感官等级白酒基酒的鉴别.     

金银花掺伪品的鉴别及测定

目的 探讨掺伪金银花的鉴别分析方法.方法 采用外观性状、理化鉴别及高效液相色谱等方法鉴别掺伪金银花.结果 掺伪金银花检出明矾和盐,其性状、理化鉴别、水分、总灰分、含量测定均不符合规定.结论 外观性状、理化鉴别方法简单快速,结果准确.     

粮食陈化及大米优劣的鉴别

陈化粮不宜直接作为口粮食用.陈化粮及劣质大米可通过感官鉴别和化学分析法检测.     

纺织纤维的鉴别方法研究进展

随着纺织纤维的发展,如何将纺织纤维准确而快速地区分开是一件重要而复杂的工作.总结了纤维鉴别的方法:感官鉴别法、燃烧法、显微镜鉴别法、化学溶解法、光谱法和其他方法,有利于科研工作者和消费者正确地分析鉴别和选择纤维.     

感官法鉴别冒牌卷烟

根据几年来７０００多批次真伪卷烟鉴别所积累的经验，结合卷烟标准和制造工艺，针对冒牌卷烟的特点和卷烟鉴别工作的特点，提出了以感官法鉴别冒牌卷烟。对用此方法进行鉴别的具体操作以及其他有关问题作了简要介绍，并系统地阐述感官法鉴别冒牌卷烟作为检验方法所必需的科学性、准确性。     

Viloft纤维和珍珠纤维的定性鉴别

简要介绍了Viloft纤维、珍珠纤维的性能特点.采用感官鉴别法、燃烧法、显微镜观察法、溶解法和红外吸收光谱法对Viloft纤维、珍珠纤维进行鉴别,并与棉纤维和涤纶纤维进行了比较分析.     

利用RILs群体分析小麦粉品质性状与面条品质的关系

利用132个小麦重组自交系群体（RILs）,测定了不同群体小麦面粉蛋白质性状、面条感官品质和面条质构特性,研究了品质性状与面条品质的相关关系,在此基础上,用逐步回归法筛选了影响面条感官品质和质构特性的关键因素,对影响面条品质的所有性状做了通径分析。结果表明,面筋指数、吸水率和干湿面筋含量是影响面条感官总评分的关键性状,     

不同脱水方式对庸鲽鱼骨软罐头品质的影响

研究以庸鲽鱼骨软罐头生产工艺为依托,以感官得分为指标,研究过热蒸汽法、油炸法和烘烤法3种脱水方式对产品品质的影响。结果表明,过热蒸汽法较其他2种脱水方式,可显著节约工艺时间、降低能耗并显著改善鱼罐骨头的感官性状,同时结合产品的质构分析,说明过热蒸汽法相较油炸法得到的产品感官性状、口感更好,更适合应用于鱼骨软罐头生产中。     

籼稻谷的感官鉴别

感官鉴别是在不具备物理化学检验条件下,对粮食收购入库时进行的必不可少的检验方法.介绍了感官鉴别的种类与要求,早、晚籼稻;新、旧稻;优质与普通稻的鉴别方法,对粮食企业工作者具有参考借鉴作用.     

真假蜂蜜的鉴别

近年来，一些企业为了谋取暴利，往蜂蜜中掺杂使假，坑害消费者，常见掺伪物有蔗糖、面粉、食盐、尿素、硫酸铵、明矾、羧甲基纤维素纳、人工转化糖、毒蜜等。因此，对消费者和食品监管人员来说，掌握必要的真假蜂蜜鉴别知识，十分必要。掺伪蜂蜜的检验方法，主要依靠感官检查、花粉检查和理化检查。感官检查简便、易行，可操作性强。     

皮革的红外光谱与拉曼光谱鉴别方法

皮革的材质鉴别是皮革及皮革制品检测中的基础项目,现行标准中鉴别皮革类别的主要方法有感官法、显微镜法和扫描电镜法,研究中的方法还有红外光谱法、DNA鉴别法等。研究使用红外光谱法和拉曼光谱法鉴别人工革和天然皮革,结果表明红外光谱可用来区分天然皮革、聚氯乙烯人工革和聚氨酯人工革,使用ATR附件采集样品的红外光谱法方便快捷;拉曼光谱也可用来区分天然皮革、聚氯乙烯人工革和聚氨酯人工革,采集谱图过程方便快捷且不受样品中水分的影响,谱峰尖锐,易于识别。     

感官评价原理在酱油评鉴中的应用

酱油具有独特的风味、色泽以及丰富的营养价值,是人们生活中不可或缺的调味品, 酱油的感官特征是决定其质量好坏的重要因素,而感官评价是判断感官性状的唯一手段.利用感官评价理论建立一个客观、有效和强大的描述性分析程序以了解酱油产品感官特征是非常重要的.文章从食品感官评价的原理和方法以及酱油的感官性质等方面,介绍了感官评价在酱油评鉴中的应用.     

乌龙茶品质各因子的相互关系和审评技术要点

<正> 福建乌龙茶以其品种多,特征各异,品质风格独特而著称。制乌龙茶对品种、栽培技术、地域气候、季节、工艺技术都有一定的要求,乌龙茶的感官审评技术也较难于掌握。当今,随着科学技术的发展,采用科技手段定量研究茶叶品质的色、香、味、形等理化性状,检验茶叶中各种成份的含量,从而鉴别茶叶品     

感官评价在葡萄酒研究中的应用

目前,葡萄酒质量的鉴别主要靠感官分析和理化指标分析的方法来确定.主要介绍了葡萄酒感官评价的定义及其在葡萄酒加工工艺、成分分析和评价结果统计分析等方面的研究进展.