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中国干酪及乳清制品的现状与产业化进程 总被引:16,自引:1,他引:15
1 概述 联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)制定了国际上通用的干酪定义:干酪是以牛奶、稀奶油、部分脱脂奶、酪乳或这些产品的混合物与原料,经凝乳并分离出乳清而制得的新鲜或发酵成熟的制品。每生产1kg干酪需要消耗10kg鲜奶,分离出9kg副产品乳清。乳清中含有1%的全乳蛋白质,包含鲜乳中近一半的营养成分,因此西方国家非常重视乳清的综合开发与利用。我国对干酪乳清的开发只限于研究阶段。随着人们生活水平的提高,对牛奶浓缩物干酪的需求将逐渐加大。通过推广干酪加工技术和乳清的综合利用,每年将为国… 相似文献
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乳清的营养价值及乳清饮料的研究现状 总被引:23,自引:3,他引:20
乳清是工业生产干酪及干酪素的副产品,乳清的营养成分相当于除去酪蛋白的脱脂乳,约占牛乳营养成分的55%,乳固体达6%-7%,其中粗蛋白1%,粗脂肪0.3%-0.4%,乳糖3%-5%。国外多利用乳甭生产乳清粉和乳清蛋白浓缩物等。乳清饮料有3种形式:1)乳清与果汁直接调配;2)制做无蛋白澄清饮料;3)发酵型乳清饮料。所以,乳清的合理开发利用十分重要。 相似文献
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在生产干酪或干酪素过程中所产生的液体就是乳清。乳清中含有多种生物活性物质,是目前乳品深加工研究的主要对象。随着科学技术的发展和健康理念的提升,乳清蛋白已经成为多种健康食品的主料,在乳品和食品工业中发挥日益重要的作用;而干酪和干酪素生产的发展,又为乳清蛋白的生产和开发提供了巨大资源。乳清蛋白富含8种人体必需氨基酸和2种半必需氨基酸(半胱氨酸和酪氨酸)。 相似文献
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<正>乳清制品一般是指乳清(粉)和乳糖,是生产干酪及干酪素的副产品。乳清在食品当中的应用越来越广泛,各国尤其是西方国家非常重视乳清的综合开发与利用。我国对干酪乳清的开发较少,大多只限于研究阶段。乳清制品在配方食品中的应用1.婴儿配方产品 乳清中的β-乳球蛋白和α-乳白蛋白为婴儿发育提优质的蛋白质来源,乳铁蛋白的免疫作用在婴儿配方产品中显得非常重要。由于过高的 相似文献
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FA266型精梳机的使用实践 总被引:1,自引:1,他引:0
1 技术特点FA266型精梳机是由国家纺织工业局有关部门主持通过鉴定的代表国内目前最先进技术水平的棉精梳机。FA266型精梳机与较早型号FA261型精梳机相比较技术性能有了较大提高,主要技术性能对比见表1。 表1 FA266型和FA261型精梳机主要技术性能对比机 型FA261FA266眼数喂入小卷(直径×长度)/mm喂入小卷定量/g·m-1输出精梳条定量/g·m-1速度/钳次·min-1牵伸范围理论产量/kg·(台·h)-1锡林型号锡林直径/mm牵伸形式进气压力/Pa耗气量/m3·h-… 相似文献
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干酪产品的营养保健作用及其消费情况 总被引:1,自引:0,他引:1
本文对干酪和乳清产品的营养保健作用进行了阐述,提出牛奶深加工产品乳清蛋白和干酪是未来小康社会的健康蛋白质来源,大力发展干酪产品的生产和消费可以促进奶业的健康发展、增加奶农的收入,提高奶源质量,减少竞争的“同质化”,为消费者提供营养健康的奶制品。目前干酪和乳清的加工设备和技术以及技术人才可以在国内自主解决,不用一味依靠和进口国外昂贵的设备和加工技术,同时自主研发的干酪工艺和设备可以降低生产成本,提高产品的附加值,促进奶业良性循环发展。 相似文献
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1 前言 乳清及乳糖原是生产干酪的副产品,经过分离、提纯精制而得,美国是世界上乳制品产量最大的国家,每年生产销售7500多万吨液态奶,约占世界牛奶供应量的19.5%,生产370万吨干酪,93.5万吨乳清和乳糖,其产品有甜乳清粉、脱盐乳清粉、乳清浓缩蛋白(WPC34、WPC50……)乳清分离蛋白(蛋白质含量高于 相似文献
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乳清的发酵特性及澄清发酵乳清饮料的研制 总被引:10,自引:0,他引:10
工业发达的国家十分重视乳清的再利用。我国乳品工业起步较晚,特别是干酪工业更是如此。近年来,随着改革开放的需要,我国的干酪生产也逐渐多了起来,如北京东直门乳品厂生产的Edam干酪,黑龙江长吉岗生产的cheddar干酪和再制干酪,以及1994年投产的包头骑士乳品集团公司,全部设备和技术从APV丹麦D.-W公司引进,设计能力为日处理鲜乳50吨,年产cheddar和Ifollda干酪共1500吨,重制干酪700吨。因此,随着我国干酪产量的不断增加,乳清的开发利用也日显迫切。利用乳清生产饮料,较其它利用方式具有工艺简单、设备投资少、产品消费量大… 相似文献
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<正> 作为一种优质配料,乳清及其制品应用于冷包装干酪、巴氏杀菌干酪及融化涂抹干酪中已经有很多年的历史。常用的乳清制品有甜乳清粉、乳清浓缩蛋白(蛋白质含量从34%至80%,WPC)、低乳糖乳清、改性乳清、脱盐乳清粉以及乳清分离蛋白(蛋白质含量90%以上,WPI)等。在再制干酪中使用乳清配料的最主要原因是可以节约成本。在普通配方中添加适量的乳清配料还能够增强风味,改善功能特性。新的乳清加工工艺使乳清配料的风味和功能特性得到极大改善,应用在再制干酪中可赋予产品优良的风味、质地和组织状态,并能提高延展性、切片性、切丝性、涂抹性以及融化 相似文献
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含盐乳清粉、脱盐乳清粉或乳清溶液,其含盐量都可以用灰化法测定。由于灰化法试样在马福炉内灼烧所需时间长,在脱盐乳清粉的生产过程中及时控制盐分结果就难以做到。这样对于批量生产脱盐乳清粉非常不利。本文开发的电导测定法使用电导仪测出已和含盐量的乳清的电导率,在不同温度下(20°±1℃;60±1℃)作出电导率与食盐量的关系曲线,这样在生产脱盐乳清过程中,几分钟即可用电导计法测出明盐乳液的含盐量。 相似文献
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美国乳清蛋白的应用研究和最新进展 总被引:8,自引:1,他引:8
《中国食品添加剂》1998,(3):26-31
牛乳中的蛋白质包括两个主要组成部分──酪蛋白(80%)和乳清蛋白(20%)。在干酪生产中酪蛋白从牛乳中被分离出来,剩余部分称为乳清,乳清蛋白就存在于乳清中。乳清蛋白在很多方面与酪蛋白不同,它们是一些更小的、紧密的球状蛋白质。它们独特的氨基酸序列和三维结构赋予它们广泛的功能特性,这些性质对亚洲和中国的食品加工者来说是十分有益的。新技术产生的新产品随着现代科学技术的发展,具有多种功能特性的,满足许多企业不同需要的乳清蛋白产品不断增加。乳清蛋白的加工能产生多种不同的最终产品。在过去的十年中,随着膜技术和离… 相似文献
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乳清是生产干酪,干酪素或其它酸乳制品时的副产品。一般说来,乳清主要有两种类型:来自酪农干酪(cottage cheese),农舍干酪(bakers cheese)和酸法干酪素的酸乳清和切达干酪(cheddar),酶凝干酪素的甜乳清。虽然乳清是一种极好的营养源,可是干 相似文献
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乳清蛋白及其在食品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
乳清蛋白是利用生产干酪和干酪素的副产物--乳清经分离、浓缩而得到的产品。它是一种极有价值的营养性及功能性配料。将各种上乳清蛋白产品应用于食品中对强化营养,提高产品质量及新产品开发具有非常重要的意义和广阔的前景。 相似文献
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将一株益生性乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)AS185添加到Ricotta干酪中,通过理化指标、质构特性、乳酸菌活菌数、挥发性成分分析等评价AS185对干酪品质的影响。结果表明,经4 ℃冷藏21 d后,添加乳酸片球菌AS185的益生菌乳清干酪的脂肪、蛋白质和水分质量分数分别为17.60%、27.47%和49.95%,pH值为4.75,均与未添加益生菌的对照干酪无显著差异。贮藏21 d,乳酸菌活菌数为7.45 log CFU/g,符合益生菌产品要求;益生菌乳清干酪的硬度、粘聚性、胶着度和咀嚼度分为723.85 N、0.97 mm、699.58和699.61 mJ,均高于对照干酪,其质地更为结实,更具有咀嚼感。在挥发性成分的种类和含量方面,益生菌乳清干酪共检测出15类成分,其中酸类、醇类、酮类的相对含量较高,分别为38.56%、24.64%、13.76%,均高于对照组;在外观色泽、滋气味和组织状方面,益生菌干酪与对照干酪无显著差异(p>0.05),但整体可接受性方面优于对照组,说明益生菌乳酸片球菌AS185的添加对干酪风味的形成有积极作用。乳酸片球菌AS185具有适合Ricotta乳清干酪加工的技术特性,是一株有应用前景的益生菌菌株。 相似文献
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乳清是干酪及干酪素生产的副产物。其中乳清蛋白质含量约0.6-0.7%(相当于全乳蛋白的20%,随着膜分离浓缩技术的发展,目前工业上已经能够比较经济,有效地利用乳清中的有效成分,生产低变性,多功能的乳清蛋白质及其它产品,乳清蛋白质也成为一种有潜力的蛋白质资源。新西兰在生产乳清蛋白技术上处于世界领先地位,为国际市场提供50多种乳清产品(如全乳清粉,脱盐乳清粉,脱盐脱乳糖乳清粉等)。 相似文献