白酒品评方法的改革与创新

进入新世纪 ,用先进的科学技术改造传统产业是我国经济发展的大政方针。而国内外的实践证明 ,计算机的应用是这种改造的主要途径之一。黑龙江省酒业协会本着上述的指导思想 ,在应用计算机参与白酒品评工作中 ,做了大量卓有成效的新尝试 ,通过四年的不懈努力 ,取得了显著的成果。这就是成功研制了《ＬＣＸ-白酒品评系统》。1　老方法的总结分析在 1979年全国第三届白酒评酒会确立的白酒品评方法可以叫做“分项百分五杯品评法”。所谓“分项”就是把感观指标分成“色、香、味、风格”四项。所谓“百分制”就是得分制 ,样品最高得分为 10 0分。…     

白酒品评方法的创新--LCX白酒品评系统研制成功

中国白酒品评经过建国五十年的不断摸索、实践、总结 ,已形成一套比较完备的体系。但是随着社会的发展 ,科学技术的进步 ,传统的品评办法已暴露出了一些缺陷。因此 ,不断改进和改革品评方法 ,引入和提高科技含量 ,使品评方法更系统化、科学化 ,更快捷、准确、公证是我国白酒行业发展到现阶段所要重点解决的问题之一。黑龙江省酒业协会借鉴了国内外的评酒方法 ,并结合中国白酒自身特点 ,用 3年时间 ,经多次研究改进 ,在哈尔滨美神制酒设备开发有限公司的配合下 ,在全国著名白酒专家的指导下 ,于 2 0 0 0年 8月研制成功了ＬＣＸ -白酒品评系统…     

白酒计算机品评技术的发展

白酒计算机品评技术的重要贡献是把感官指标数据化,通过计算机编程完成感官数据的统计计算,以及对感官品评的归纳总结。对白酒计算机品评技术在白酒品评中的重要性、计算机在白酒品评过程的功能、计算机品评技术在白酒品评过程的应用创新进行了详述。     

白酒感官尺度品评表的结构设计与内涵

根据中国白酒品评操作程序，不同阶段感官品质表现的重点及品评考察的层次，构造了感官尺度品评表的基本属性项，对相应的概念作了基本的内涵界定。该设计能保持属性框架不变，局部属性项上变换，以适合于不同香型的感官品质。具有个性和共性的统一，及质量层次的可调性、适用性和可操作性。     

简析白酒的品评勾兑与调味

白酒的品评、勾兑与调味这几项工作在白酒生产工作中极其重要，对成品酒的感官质量起着重要的作用。白酒的品评、勾兑与调味是研究提高产品质量的一个不可分割的整体。品评是判定酒质好坏和勾兑、调味水平的主要依据，而勾兑和调味又都是在品评的基础上进行。有人形容勾兑是“画龙”，调味是“点睛”，品评是鉴别。所以说品评是勾兑、调味的前提，没有品评就谈不上勾兑，不会品评的人也不能胜任有水平的勾兑和调味工作。     

味蕾与白酒品评的探讨

味蕾是味觉感受器。白酒品评时,味蕾受到白酒中的不同味物质的刺激,信息由味神经传递到大脑味觉中枢,并产生味觉。品评人员的味蕾与品评工作有着密切的联系,味蕾因人而异,影响因素较多。味觉测试能直观地反映出被测试者的味蕾分布情况,因而对白酒品评影响深远。     

贵州酱香型白酒的品评分析

酱香型白酒和董香型白酒是贵州省独创的两个香型白酒,茅台酒和董酒是贵州省立足中国白酒行业十二大香型酒中的两个重要香型代表,是中国老八大名酒,是贵州白酒的骄傲,是中国传统白酒中的重要组成成员之一,更是中国传统白酒作为中国传统文化传承记载的特殊符号之一.其中,酱香型白酒作为中国白酒四大基础香型之一,拥有着独特的文化底蕴及广泛...     

谈白酒感官质量品评

白酒是我国传统民族工业，历史悠久，文化丰厚，能流传至今与它的质量风格深受人们喜爱密切有关，并形成了独特的饮酒文化。怎样去理解和品评白酒，成为许多人关心的问题。     

黑龙江省白酒感官品评规则（试行）

黑龙江省白酒感官品评规则（试行）１主题内容和适用范围本规则规定了指定者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒的色泽、香气、口味、风格等感官指标进行质量鉴评的要求。本规则适用于生产企业及指定部门对白酒感官指标检查，评定时采用。２品评要求２．１评酒员经过一定专...     

品评与心理

品评与心理高月明，栗永清白酒感官指标的检验是通过人的眼、鼻，嘴等感觉器官来完成。这些器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是心理活动的影响。这一点已被国内外专家学者所认识。本文就有关品...     

模糊数学在白酒品评中的应用

针对目前白酒感官品评中存在的主观性和不确定性,作者提出应用模糊数学中的“模糊综合评判”,以达到提高品评结果的可靠性。□(谢敏)     

LCX白酒品评系统的成功应用

计算机白酒品评系统是现代的计算机技术与传统的白酒感官品评的结合。通过计算机管理品评过程，及时统计并输出结果，实现了白酒品评的快捷性、准确性和公正性。     

气相色谱分析与白酒香味及感官品评的关系研究

对气相色谱分析与白酒香味组分及感官品评三者的关系进行了阐释,论述了香与臭无明显的界线和对香味有贡献的物质.最后提出了对“三者”关系的研究还处于低级阶段,故目前气相色谱分析代替不了品评,品评不能代替分析.(陆月霜)     

中国白酒中呈香呈味物质研究进展

综述了中国白酒中呈香呈味物质的种类及其在白酒风味方面的贡献,呈香呈味物质与原料、蒸馏工艺、酿酒微生物、陈酿的关系,旨在为推动中国白酒品质的改进提供参考。     

白酒品评实践理论技术在酿酒生产中的作用

白酒品评是白酒生产及其市场监管、真伪鉴别的重要手段.生产品评人员应对白酒品评、勾兑偿品技术、检测技术等基础理论和实践知识进行了解掌握,为生产、产品开发、酒体设计、产品质量检测提供有效控制,进而提高产品质量.     

白云边酒业举行白酒品评技能竞赛

本刊讯：2012年8月15日～17日，湖北白云边酒业股份有限公司2012年度白酒品评技能竞赛在技术中心举行，来自公司各部门的17名年轻技术员参加竞赛。     

《白酒品评师培训教材》出版

“‘国缘’酒诞生，标志着‘今世缘’品牌已完成划时代飞跃。在当今高档名酒品牌中，‘国缘’酒堪称名副其实的佼佼者。”     

一种改进的浓香型白酒品评方法

通过对比几种不同的白酒品评方法的优缺点,对传统的浓香型白酒品评方法进行了改进,按照整理品评用语、确立评价项目,分配量值和标度值、实践验证等步骤,建立了一种较为科学有效的品评方法,该方法首次采用感官质量评价表和感官剖面描述法相结合的方式来报告浓香型白酒的感官质量状况,具有便于操作,结果准确,量化直观的特点。     

一种改进的浓香型白酒品评方法

通过对比几种不同的白酒品评方法的优缺点,对传统的浓香型白酒品评方法进行了改进,按照整理品评用语、确立评价项目,分配量值和标度值、实践验证等步骤,建立了一种较为科学有效的品评方法,采用感官质量评价表和感官剖面描述法相结合的方式来报告浓香型白酒的感官质量状况,具有便于操作,结果准确,量化直观的特点。