超滤在配制葡萄酒澄清中的应用

用膜材质为聚砜的中空纤维膜超滤澄清配制葡萄酒的试验表明，用超滤生产的配制葡萄酒，外透光率可达99％，风味物质和营养成分保存较好，在37℃下6个月以上，仍清澈透明，无浑浊、沉淀，无邪杂味。     

超滤在猕猴桃汁澄清中的应用

用膜材质为聚砜的中空纤维膜超滤澄清猕猴桃汁的试验表明,用超滤法生产的猕猴桃清汁,透光率可达９９％,Ｖｃ保存率高,果汁褐变程度小且操作简单,所需时间短。     

混合酶在澄清荔枝汁中的应用研究

采用正交设计研究了果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶和α-淀粉酶联合使用对荔枝果汁澄清度、稳定性与营养成分的影响。结果表明,混合酶用于澄清荔枝汁的最优工艺条件是纤维素酶量600U/100g,果胶酶量1000U/100g,α-淀粉酶量250U/100g,木瓜蛋白酶量10000U/100g,酶解温度60℃,酶解时间4h,PH4.0,且pH为主要影响因素。与原汁相比,经混合酶处理后的荔枝澄清汁的稳定性得到提高,且可溶性固形物、总糖、还原糖、总酸和氨基酸含量也明显得到提高。     

混合酶在澄清荔枝汁中的应用研究

采用正交设计研究了果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶和α 淀粉酶联合使用对荔枝果汁澄清度、稳定性与营养成分的影响。结果表明 ,混合酶用于澄清荔枝汁的最优工艺条件是纤维素酶量 6 0 0U 10 0g ,果胶酶量 10 0 0U 10 0g ,α 淀粉酶量 2 5 0U 10 0g,木瓜蛋白酶量 10 0 0 0U 10 0g ,酶解温度 6 0℃ ,酶解时间 4h ,pH4 0 ,且pH为主要影响因素。与原汁相比 ,经混合酶处理后的荔枝澄清汁的稳定性得到提高 ,且可溶性固形物、总糖、还原糖、总酸和氨基酸含量也明显得到提高      

超滤在苹果酒澄清中的应用

在用国产中空纤维膜超滤苹果酒的试验研究中,提高操作压力和温度,可使膜通量增大,但都应有限制。超滤能除去苹果酒中大部分易引起浑浊、沉淀的物质,超滤后苹果酒的营养成分和风味物质基本保留。并且操作简单,所需时间短。     

超滤技术在食醋澄清中的应用研究

采用超滤技术处理食醋,防止食醋返混,可提高产品的质量和商品档次。我们选用板框式和卷式超滤器进行食醋的超滤处理试验研究,包括超滤膜规格的筛选,设备运行参数测定和滤膜的清洗试验等。经超滤处理后的澄清食醋保存期达到一年以上     

超滤技术在食醛澄清中的应用研究

采用超滤技术处理食醋，防止食醋返混可提高产品的质量和商品档次。     

超滤技术在果酒澄清中的应用

超滤是一种可用于果酒澄清处理的有效分离技术。本文首先介绍了我们设计的板框式超滤机结构和组件特点,以及工厂规模的工艺操作流程,其次测定了具有不同孔径分布的膜对青梅酒渗透通量随时间的变化,评述了减小膜污染和恢复通量的三种清洗方法;最后讨论了在食品,饮料工业应用中需考虑的一些工程因素。     

微滤膜技术在茶饮料澄清中的应用

用不同孔径的中空纤维聚偏氟乙烯 (PVDF)微波膜及截留分子质量为 5万u和 8万u的超滤膜澄清处理绿茶、红茶、乌龙茶等茶汁。结果表明 ,PVDF微滤膜不仅能有效去除茶汁中的胶体、颗粒、细菌等杂质 ,使瓶装茶饮料在保质期内清澈透明 ,而且与超滤相比 ,能保留茶汁的有效成分。近 2年来的实际应用表明 ,PVDF微滤膜组件使用寿命均已达到 2a以上 ,微滤技术用于茶饮料澄清效果理想。     

Microfiltration and Ultrafiltration Ceramic Membranes for Apple Juice Clarification

Depectinized control (CTJ) and ascorbic acid treated (AAJ) apple juices were filtered through microfiltration (MF, 0.2 m) and ultrafiltration (UF, 0.02 m) ceramic tubular membranes. Under optimal conditions (8 m/s, 414 kPa and 50°C), the UF membrane resulted in higher steady state flux and less fouling than the MF membrane for both juices. AAJ produced by addition of AA at milling had lower flux for both MF and UF. The chemical, physical and sensory properties of apple juices from MF and UF membranes were similar and changes during storage were comparable.     

荔枝汁中谷蛋白结构及特性

采用Osborne分级法制备荔枝汁中的谷蛋白,并采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE）、差示扫描量热仪、红外光谱等方法分析荔枝汁中谷蛋白的分子质量分布、热稳定性以及二级结构等。结果表明：荔枝谷蛋白分子质量较大,主要集中在50?kDa及以上,而且成分复杂,约有10?个条带,经还原后,少量大分子质量条带消失,出现新的较小分子质量条带,其分子质量集中在50?kDa左右;用蛋白样品结合SDS的能力表征蛋白质的表面疏水特性,得出1?mg的荔枝谷蛋白样品结合（74.25±5.26）μg?SDS;游离巯基含量为（29.83±1.72）μmol/g,总巯基含量为（40.59±2.04）μmol/g,二硫键含量为（5.38±0.18）μmol/g;荔枝谷蛋白的变性峰值为105.24?℃;β-折叠和β-转角为荔枝汁谷蛋白主要结构,所占百分比分别为33.92%和64.7%。因此,可初步推断荔枝谷蛋白组分复杂,分子质量较大,具有较强的表面疏水性,二硫键含量较少,对热较稳定。     

冷冻浓缩处理对荔枝汁品质的影响

为了研究冷冻浓缩处理对荔枝果汁品质的影响,采用华南理工大学自主研制的冷冻浓缩处理装置,将荔枝原汁经过多级浓缩得到不同可溶性固形物含量的浓缩汁,复原后测定其理化特性及营养成分,包括pH 值、总酸、还原糖、蛋白质、VC 等指标。结果表明：随着浓缩级数的增加荔枝汁浓度不断提高,3 级浓缩汁可溶性固形物含量达45.3°Brix;复原后pH 值、总酸、还原糖和蛋白质没有显著的变化,VC 含量略有下降,保留率为85%,远远小于热处理损失。冷冻浓缩处理对荔枝汁有很好的浓缩效果,并且能很好地保存荔枝汁原有的营养物质,是一种很有前景的冷加工技术。     

膜技术在苹果汁加工中的应用

应用平板式超滤技术对苹果浊汁进行了过滤澄清和除菌。研究了巴式杀菌酶解或未酶解的苹果浊汁、未巴式杀菌未酶解的苹果浊汁、温度对膜通量的影响,超滤组件形式、操作参数对3种不同预处理料液的滤液质量的影响及反渗透系统的浓缩效果。结果表明:平板式超滤膜通量能满足工业需求且大于管式超滤膜,操作温度宜为50℃,当加水倍数0.09倍时,可使浓缩倍数达到20倍。苹果汁超滤液的透光率在97%以上、色值在50%以上、浊度指标小于0.3,pH值、总酸、糖度、氨基态氮等却未发生明显的变化。苹果汁超滤液质量指标和耐热细菌检查结果比较表明,平板式超滤可代替对苹果汁巴式杀菌及酶解。反渗透系统对苹果汁超滤液进行浓缩,浓缩倍数为2～2.3倍,糖截留率为100%。     

热处理对荔枝果汁品质的影响

为探讨热处理对荔枝果汁品质的影响,将荔枝原果汁在60～100℃温度下进行热处理,测定果汁的褐变度、pH 值、固形物含量、化学成分(糖分、抗坏血酸、5- 羟甲基糠醛(5-HMF)、总酚)及挥发性风味成分等指标的变化。结果表明：荔枝果汁在0～60min 内褐变度的变化符合零级反应动力学模型。热处理过程中抗坏血酸和总酚含量下降明显,而糖含量变化不大,因此抗坏血酸降解和多酚聚合可能是影响荔枝果汁褐变的主要因素。热处理后荔枝果汁风味出现明显变化,采用顶空固相微萃取- 气相质谱对加热前后风味成分进行分析,发现低级醇和酯类含量明显下降,同时,产生了含硫化合物和高级醇等新物质。     

荔枝果汁红茶菌发酵工艺条件的探讨

为了探索荔枝果汁红茶菌发酵果醋的适宜条件,探讨了红茶菌接种量、荔枝果汁初始可溶性固形物含量、发酵温度和初始pH值等因素对荔枝果汁红茶菌发酵液的总酸含量、pH、可溶性固形物含量、还原糖转化率等指标的影响,并通过响应曲面分析和期望函数优化途径,获得荔枝果汁红茶菌发酵优化的工艺条件。结果表明:发酵温度32℃,荔枝果汁初始可溶性固形物浓度为14°Brix,红茶菌接种量10%,发酵6 d后,发酵液总酸含量可达2.48 g/100 mL,pH值为3.04。     

响应面法优化荔枝汁多糖含量测定的前处理条件

利用响应面法对荔枝汁多糖含量测定的前处理条件进行优化。以乙醇浓度、料液比及提取温度为响应因子,多糖提取量为响应值,做3因素3水平响应面分析。得出乙醇浓度90%,料液比1∶3,提取时间为33.6 h条件下,荔枝汁中多糖含量为148.0 8 mg/mL。该优化工艺的总含糖量较高,可用于荔枝汁粗多糖的提取。     

脉冲电场对荔枝汁中酿酒酵母的杀灭效果

研究不同电场强度和处理时间的脉冲电场(PEF)对荔枝汁中酿酒酵母菌的杀灭效果,并探讨能量输入对酿酒酵母杀灭效果的影响。结果显示：电场强度的增大和处理时间的延长均能增大酿酒酵母的菌数减少指数;对不同生长时期酿酒酵母进行杀菌,表明荔枝汁中处于4 个不同生长时期的酿酒酵母对电场敏感度不同,由强到弱依次为稳定期＞对数期＞衰亡期＞调整期。PEF 对酿酒酵母的灭菌效果随着电场能量输入的增加而增强。     

α-葡聚糖酶在蔗汁澄清工艺中的应用研究

使用细丽毛壳菌发酵生产的α-葡聚糖酶粗酶液在蔗汁中进行试验,试验结果表明,在混合汁中添加粗酶液,用常规的亚硫酸法工艺进行澄清处理,过滤速度与沉降速度均提高了40%,葡聚糖除去率为20%,清汁混浊度降低60%,色值降低10%。在混合汁、清汁与糖浆中添加粗酶液,葡聚糖含量分别减少20%、15%与5%。葡聚糖酶的加入对蔗糖无影响。