共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
溶解氧对啤酒的危害是众所周知的,因此加强溶解氧的控制,成了各公司提高产品质量的重要手段,其控制重点主要在啤酒过滤和成品酒灌装两个重要环节。笔者认为,这两个环节中,啤酒过滤即清酒溶解氧的控制尤为重要。现将我公司对清酒溶氧控制的一些做法介绍于下,不足之处请大家指正。 相似文献
3.
清酒溶解氧含量高,易使啤酒氧化,改变啤酒的风味,加深啤酒的色泽,降低啤酒的风味稳定性和非生物稳定性。为提高啤酒质量,对二发车间清酒溶解氧进行跟踪测定,找出影响溶解氧的因素,并优化工艺措施,使其含量降到最低。 相似文献
4.
啤酒中的溶解氧是影响啤酒风味稳定性的重要指标,控制好清酒溶氧是降低啤酒成品溶解氧的前提,而过滤是控制清酒溶解氧含量的关键过程。 相似文献
5.
6.
降低清酒溶解氧的措施 总被引:1,自引:0,他引:1
啤酒中的溶解氧会使啤酒氧化而产生氧化味、双乙酰反弹、色泽加深等,从而使啤酒的品质下降。一般清酒的溶解氧含量要求在150μg/L以下。清酒溶液氧含量受很多因素影响,控制措施有: 相似文献
7.
8.
9.
10.
11.
随着啤酒市场竞争的日趋激烈,啤酒生产厂家对产品质量也越来越重视。对一些比较大的啤酒公司来说,由于工艺和卫生控制严格,啤酒理化指标和口味纯正无异味等几乎不再是主要问题,目前,大多数厂家将注意力放在如何保持啤酒的新鲜度上。要保持啤酒的新鲜度,加强对过程溶解氧的控制是很重要的一个方面。 相似文献
12.
啤酒的过滤过程往往被视为是一个降浊度和稀释配比达到目标浓度的物理过程。随着近年来对影响啤酒风味的缺陷因素的不断研究,证实氧化老化对啤酒的非生物稳定性和风味稳定性也有很大影响。 相似文献
13.
介绍了降低啤酒生产过程中清酒溶解氧的方法和措施。只有对生产的各环节严格控制,将清酒溶解氧含量控制在较好的水平,才能充分保证啤酒的品质和口感。 相似文献
14.
1设定目标2010年部门绩效考核目标规定:清酒溶解氧均值由09年度的48.3PPb降低至40PPb。 相似文献
15.
16.
控制清酒溶解氧是控制成品啤酒溶解氧含量的基础,本文就如何控制清酒溶解氧含量谈谈体会。清酒溶解氧的控制首先要保证后酵液在过滤前有较低含氧量,主发酵结束后,因排酵母或其它原因会导致发酵罐掉压,后酵液中添加啤酒稳定剂要用二氧化碳备压和洗涤,都会影响发酵 相似文献
17.
18.
19.
溶解氧是影响啤酒质量的重要因素,过滤系统是目前控制溶解氧及抗氧化的重点。目前,过滤系统存在的溶解氧控制问题有:脱氧水制备量不足;CO2回收量不足,造成过滤或灌装车间用空气背压;添加硅藻土时,未用脱氧水调浆,也未用CO2封闭加料罐口;系统中进酒,出酒管路过长等。控制要点,过滤前用清水充满进酒管路;清水注满捕集器和精滤设备,再用CO2顶尽其中的水,清酒罐采用CO2底部背压,过滤进,硅藻土应充分搅拌,尽可能排出其中空气;过滤清酒时,防止泵空转,清酒罐至灌装酒等管洗涤结束后走脱氧水,防止啤酒吸氧。 相似文献
20.
新鲜的啤酒以其清新爽口的口感深受消费者的喜爱,老化后的啤酒出现焦糊味、酸味等不愉快的口味。清酒溶解氧直接影响啤酒的新鲜度,因此控制清酒溶解氧尤为重要,下面结合过滤实际,谈谈影响清酒溶解氧的因素及控制措施。1 CO2纯度影响过滤、稀释以及备压使用的CO2纯度应达到99.99%的要求,这样不会引起CO2填充过程中酒 相似文献